蔣獻凱
這個問題我曾經深入做過研究，分享一下我研究的結論。
在茶湯裡能看到的所謂的“異物”一般有四種：“泡沫”、“油狀物”、“漂浮物”、“絮狀物”。
第一種“泡沫”，在洗茶或者頭道茶時能看到的浮在表面的“沫”，這些沫往往讓人感覺沒太有食慾，所以大家習慣頭道茶洗茶倒掉，從第二泡開始飲用。這些所謂的“泡沫”大家往往會認為是農殘超標、雜質、灰塵之類的物質，其實不是這樣的，這些“泡沫”的主要成分是一種叫“茶皂素”的物質，這種物質還有一定的藥用價值，比如可以抗菌抗炎等等。除了茶皂素以外還會有一些氨基酸類的物質，尤其在高衝時，這類氨基酸類物質會形成泡沫，但往往很快就會消失。至於說農殘超標，是完全站不住腳的，現在茶葉的種植過程對農殘有很嚴格的標準，如果因為農殘而形成泡沫，那得用了多少藥？至於說灰塵、雜質之類的說法更是站不住腳，這些物質大多溶於水很難形成泡沫。
第二種就是題主提出的茶湯表面像油一樣的物質，在光的反射下看得尤為明顯，愛喝茶的人都管這類物質叫“茶氳”，這種現象在黑茶裡比較普遍，也可能是黑茶湯色比較重，這類“油狀物質”比較顯眼。但其實這個現象在綠茶裡也有。關於這類物質是什麼有兩種說法：第一種是工藝裡得到的產物，炒制過程中出現的“茶油”，也有說是在炒制前加入的一些物質，也確實這類物質在烘青、蒸青工藝的茶裡比較少見，所以是有一定的信度的，但為什麼在曬青的普洱裡也會有？似乎這種說法就有些站不住腳了，所以才有了第二種解釋，說這類物質是胡蘿蔔素、芳香類物質、脂肪酸、鞣酸等等，其實就是咱麼說的茶的“內質”，這些物質在高水溫下會快速浸出，出現部分不溶於水的情況，也就形成了“茶氳”。還有一種現象就是“隔夜茶”，我們會發現在茶湯表面有一層油狀物，這些其實是水中的鈣離子與鞣酸形成的一種不溶於水的“鹽類”，如果換成較軟的水來沖泡茶，則這種現象會少很多。
第三種“漂浮物”，在綠茶中非常常見，尤其像毛尖類的茶，光下茶湯中可見大量漂浮物，乍一看像“水垢”，仔細瞧瞧其實漂浮物大小十分均勻，而且姿態優美，這些漂浮物其實就是我們常說的“茶毫”。這些茶毫裡芳香性物質含量比較多，所以一般茶毫多的茶，香氣會比較足。並不是鮮葉有茶毫的茶，茶湯中的茶毫就會多，這其實與工藝有關，我們茶湯裡可見的茶毫大多都是在鮮葉碰撞（如揉捻）時掉落的，沖泡時又四散開，而保護較好的毫茶比如一些白茶中茶毫漂浮的現象就會少很多。
第四種“絮狀物”常見在“冷後渾”現象中，這其實是茶黃素、茶紅素、咖啡鹼的絡合物，之所以叫冷後渾就是因為茶湯溫度降低後，這些絡合物會逐漸締合析出，溫度升高後會又變回清澈。冷後渾現象是高檔紅茶的標誌性現象，一般這類茶的鮮爽度會非常高。
其實這四類“異物”對人體都是沒有傷害的，而是否需要洗茶則要看產地，有一些產地的茶其實洗茶是沒有必要的，比如一些高山茶，而且有數據表明，頭道茶裡會浸出茶葉內質的50%以上，就這麼倒掉，想想也是可惜。
松果的茶生活
不管茶葉品種，茶葉品質，沖泡的茶水放置久了，茶湯表面會泛“油”。其實，茶葉中的多酚類物質又叫單寧或鞣酸，被氧化時顏色會逐漸變深，並與鐵離子結合，形成漂浮在茶湯表面的物質，就跟水果放久了顏色變深一個道理。
南荻梗
茶葉裡面有了溶於水的糖分物質，尤其是發酵過的熟普，或者全發酵的紅茶，發酵過後可以產生可溶於水的膠性物質，會讓茶湯看起來表面有光澤，有亮感，非常漂亮！
summer的vlog
茶葉主要成分有單寧酸，咖啡鹼，蛋白質，芳香油等，茶葉表面浮著一層似油的東西茶釉，因為茶葉中含有咖啡，茶鹼和可可等成分。茶葉時間過長，茶葉中的咖啡因，可可充分分解而浮在上面。如果是隔夜的茶水出現油就更正常了，隔夜的茶的芳香油會慢慢的浸出。
墨小寶4
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泡好的茶水錶面浮著一層似油的東西是茶釉，因為茶葉中含有咖啡、茶鹼和可可等成分，泡茶時間過長，茶葉中的咖啡因、可可充分分解而浮在上面。
老話兒對茶有這麼一種說法，認為隔夜茶喝不得，喝了容易得癌症，理由是認為隔夜茶含有二級胺，可以轉變成致癌物亞硝胺。
其實這種說法是沒有科學根據的，因為二級胺廣泛存在於多種食物中，尤以醃臘製品中含量最多，就拿麵包來看，通常含有2mg/kg的二級胺，如以麵包為主食為例，每天從麵包中食進的二級胺就有1—1.5mg。
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沈洪亮鴨王傳人
炒茶葉是需要放茶油的。所以大家泡到茶葉水上面，看著像油一樣，那個就是茶油。
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80後小謝
那說明茶葉內含物質很豐富，茶湯表面一直圍繞著濃濃的一層霧氣，稍下面一點就是你說的那種油狀物質，是吧？這是好茶的表現，這種鐵觀音一般是用傳統工藝做的正味茶，茶湯清亮，花香明顯，且耐沖泡，可泡7泡有餘。回甘生津較快。
鄉村馬雨
茶水錶面漂浮的油狀物叫茶釉。茶水泡時間長，茶葉中茶鹼充分分解漂浮在上面。
大軍侃侃
為什麼泡了茶葉一會而後表面上會浮現一種油狀的物質，下面我就用視頻來回答你這個問題希望能夠幫到你
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酒店小彬哥
因為是茶葉的膽固醇敷在茶杯上，我們看到的就是這個東西
