麵館創業者楊先生
很高興，回答這個問題。今天我就豬肉五花肉做個刀削刀炸醬麵吧。
1.先取600克高筋麵粉緩緩加入260克涼水中用筷子攪拌均勻，然後用手揉，做到盆光，面光，手光，然後用保鮮膜封嚴醒面20分鐘。
2.500克五花肉絞成稍粗點的顆粒，蔥切成蔥花，生薑切成末，取一包炸醬麵專用醬準備好做醬。
3.鍋中倒入油燒熱，放入蔥花生薑炒香，倒入備好的肉末粗顆粒炒散，再加入少許料酒翻勻，再放入炸面專用醬翻炒出醬香味，然後把事先熬好的大料水倒進鍋裡，鍋開後覺得稀稠剛好，香味撲鼻時就調好味出鍋待用。
4.鍋中水燒開，這時揉光的面也醒好了，揉搓成條準備削刀削麵。
5.右手託面，左手拿削麵刀，沿面塊邊緣由左往右一刀挨著一刀削，削完一層，再從左邊順著削第二層，直到削完後面條煮兩沸，再加入洗好菠菜下入面鍋煮熟即可。
6.面煮好了，撈出來盛在碗裡，上邊澆上做好的炸醬肉醬子，再撒上蔥花，香菜，清香誘人，食慾頓生。
7.端起來攪均勻，現在可以大口大口吃了，好過隱，一囗氣吃個飽，喝半碗麵湯，頭上都冒汗好，好暢快。
炸醬刀削麵的做法今天就分享完畢，想做炸醬刀削麵的快來看看喲。
綠葉小廚美食
大家好！我是享受生活，很高興回答你的問題。東方削麵豬肉面做法？原料：豬五花肉10斤（肥3瘦7）、料酒、花雕酒、生抽、老抽、鹽、味精、雞肉香精, 色拉油、豆瓣醬。大料（八角）80克,花椒20克,小茴香18克,香果，桂皮，香葉，紅寇，白芷 1.鍋燒熱下底油，待油熱 後下肥肉煸炒，當油快出盡時用漏勺撈出，下料A 煸炒（每種一點別放太多），待味濃時 下蔥段、姜蒜片煸炒，出味後全部撈出。
待油溫升至5 —6成熱時下豆瓣醬，炒到裡面的油都成了紅色，滿鍋都是紅色的泡後下瘦肉（火要小），待肉變色成型後加入撈出的肥肉 拌勻。下薑末，出味後下蔥花、蒜末（二者的和為薑末的 1/2)，順序為姜，蔥，蒜。 每放一種就炒幾秒鐘。
出味後加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少許，花雕酒多半勺，老抽適量，拌勻後加鹽適量，味精 少許少煮片刻後加入高湯，待鍋開後撇去浮沫移至小火，開始調味。
2、加老抽進行調色，加鹽適量 ，加味精少許，白糖少許 。攪勻後將料A（紮成包）放入，出香味後(根據料的好壞，一般幾分鐘）迅速撈出，將料B稍煮嚐到有微麻味後迅速撈出。
3、待肉熟爛後再次加鹽加老抽等調色調味後即成。謝謝！
享受生活756
原料:豬五花肉10斤(肥3瘦7）、料酒、花雕酒、生抽、老抽、鹽、味精、雞肉香精, 色拉油、豆瓣醬。
料A ：大料（八角）80克,花椒20克,小茴香18克,香果，桂皮，香葉，紅寇，白芷
料B：（密）
詳細做法是：
1.鍋燒熱下底油，待油熱 後下肥肉煸炒，當油快出盡時用漏勺撈出，下料A 煸炒（每種一點別放太多），待味濃時 下蔥段、姜蒜片煸炒，出味後全部撈出。
待油溫升至5 —6成熱時下豆瓣醬，炒到裡面的油都成了紅色，滿鍋都是紅色的泡後下瘦肉（火要小），待肉變色成型後加入撈出的肥肉 拌勻。下薑末，出味後下蔥花、蒜末（二者的和為薑末的 1/2)，順序為姜，蔥，蒜。 每放一種就炒幾秒鐘。
出味後加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少許，花雕酒多半勺，老抽適量，拌勻後加鹽適量，味精 少許少煮片刻後加入高湯，待鍋開後撇去浮沫移至小火，開始調味。
2、加老抽進行調色，加鹽適量 ，加味精少許，白糖少許 。攪勻後將料A（紮成包）放入，出香味後(根據料的好壞，一般幾分鐘）迅速撈出，將料B稍煮嚐到有微麻味後迅速撈出。
3、待肉熟爛後再次加鹽加老抽等調色調味後即成。
遠方D夢
主料：麵條適量、豬肉適量輔料：香菇適量、生菜少許、胡蘿蔔少許做法步驟1. 將香菇清洗乾淨後用水泡發，豬肉切絲，胡蘿蔔切絲，生菜洗淨備用。2. 在準備材料前先用電飯煲煮水，方便一會下面。節約時間3. 不要待水大開後下面，這樣會煮出硬心面。在大開前一兩分鐘為宜，就是有水蒸氣的時候。然後可以在鍋裡滴幾滴香油，麵條出鍋後就不會粘連了。4. 然後就是湯的部分。將炒鍋燒熱倒入少許油，稍微炒一下胡蘿蔔香菇和豬肉，因為過會還要加高湯，所以炒的時間不宜過長。5. 把生菜擺在煮好的麵條上，湯大滾後倒入麵碗完成。
