獅子頭是淮揚菜系中的傳統菜餚，傳說始於隋朝，以揚州名景葵花崗為主題創作，最開始叫葵花斬肉，到唐代改為獅子頭，這道菜講究三成瘦肉七成肥肉，可清蒸可紅燒，肥而不膩，著名畫家兼吃貨張大千曾說過做這道菜的心得：“七分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁”，配上翠綠青菜掩映，鮮豔的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動食慾，醇香味濃的肉丸與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味，口感彈滑、鹹香軟糯、肉質鮮嫩、清香味醇。
食材準備
五花肉600克
雞蛋1枚
小蔥適量
生薑適量
料酒10毫升
生抽20毫升
老抽15毫升
澱粉15克
冰糖適量
鹽少許
紅燒獅子頭的烹飪過程
1. 將蔥、姜切末，放入碗中，加入適量清水浸泡30分鐘。
2. 五花肉剁成肉糜，肉糜中加入10毫升料酒、10毫升生抽和少許鹽攪拌均勻。
3. 然後打入1枚雞蛋，加入15克澱粉，再倒入適量浸泡好的蔥姜水（蔥姜撈出），用筷子往一個方向用力攪拌，攪拌到有彈性即可。
4. 雙手手心抹上幹澱粉，取少量肉糜在手中來回輕扔，弄成肉丸的形狀。
5. 起鍋上火倒入適量油，油熱後下入肉丸小火煎炸，期間翻面，煎至肉丸呈微黃色，撈出瀝油。
6. 把煎好的肉丸放入乾淨的鍋中，加入適量熱水，水位與肉丸持平。
7. 鍋中加入15毫升老抽、10毫升生抽、少許鹽和適量冰糖，大火燒開後轉小火繼續燜煮1個小時。
8. 最後大火收汁，出鍋裝盤，紅燒獅子頭大功告成！
大家好，這裡是上海媽媽私房菜。我是一位地道的上海媽媽，並不是在星級酒店的大廚，只是喜歡做菜，熱愛做菜。每天我都會分享原創美味食譜和美食視頻，如果分享對大家有用的話，希望大家能通過點贊、轉發和關注來給予鼓勵，謝謝大家的閱讀！
分享到:
閱讀更多 上海媽媽私房菜 的文章
