01
提起雷司令，你會想到什麼？
傑西斯·羅賓遜 Jancis Robinson曾說：“雷司令是世界上最棒的葡萄品種。”
我們總會對一些事物擁有自己特殊的記憶。關於雷司令，我相信大多數人都有聞起來像“加油站”的特殊記憶，就像我們總會調侃波爾多的長相思聞起來像“貓咪的尿”一樣；
“青檸、蘋果核、蜂蜜、礦石和汽油”
每次去加油站時，空氣中飄散的汽油分子都會讓飲用雷司令葡萄酒的印象疊加。
02
雷司令姓名的真正由來
根據1956年Bertsch在Levadoux的說法，Riesling這個名字可能最早源於德語Reissen；
起初指的是“切口”或“劈開”，後來變成了“撕裂”的意思，由於Riesling的果實非常緊湊，所以Riesling這個名字就像是在說：
“用鋒利的刀片在漿果之間來回切割”
“在花朵上剪下一個裸露的切口”
03
雷司令與刀尖上的德國
“雷司令與德國，情深至此，無法分割”
你無法想象德國有多愛雷司令Riesling，在德國，雷司令遍佈各大鼎級葡萄園，許多葡萄園都位於適宜種植葡萄的北緯極限以外，和糟糕的天氣對抗，多變的天氣、忽高忽低的氣溫、霜凍和冰雹...
行走在氣候的利刃邊緣，激發著自己的能力，無論是葡萄園的果農還是釀酒師，必須甘於冒著更大的風險才能創造出令人歎服的葡萄酒，以此來獲得國際上的美譽和掌聲；
隨著全球氣候變暖，德國現存的葡萄園有了更高的氣溫，新的葡萄園也可以出現在更接近北極圈的地方，更大程度地激活了雷司令Riesling的天賦；
有人說：“也許是因為有了雷司令，才有了特級葡萄園。”
04
雷司令誕生的地方-萊茵高
作為雷司令Riesling誕生的地方，萊茵高Rheingau，從西向東延長的寬闊山坡，北部有陶努斯山脈Taunus擋住向南的勁風，南部有萊茵河反射的太陽熱，讓這裡成為了釀造雷司令不可多得的風水寶地；
1100年，由勃艮第Burgundy的修道士們在這裡開墾耕種，最有名的葡萄園幾乎都是由他們創建，這裡是德國葡萄酒的心臟和靈魂，河面常年有霧氣籠罩，氣候比德國其他地區要溫和得多；
萊茵高Rheingau就像是一個耐心教導的母親，她悉心照顧著雷司令Riesling，讓它可以度過一個漫長而溫和的夏天，等到涼爽的秋天來臨時再成熟，在酸度和甜度之間尋找一個巧妙的平衡，不多不少地展現出雷司令Riesling劍指一方的優雅與純粹。
如果你想在酒杯中感受這種最精緻的香氣與優雅的平衡，不妨嘗試下以下酒莊：
- 勳彭酒莊 Schloss Schonborn
- 羅伯特威爾莊 Weingut Robert Weil
- 約翰山酒莊 Schloss Johannisberg
- 雷茲酒莊 Weingut Leitz
- 沃爾萊茨莊 Schloss Vollrads
- 伊娃福裡克莊 Eva Fricke
05
Leitz：我只生產雷司令Riesling
在萊茵高Rheingau有一家只生產雷司令Riesling的名莊——雷茲酒莊Leitz。業內人士必備的《世界葡萄酒地圖》The World Atlas Of Wine曾用“傑出 Outstanding”來評價它；
作為德國VDP協會中的酒莊成員之一，雷茲酒莊Leitz擅長在各種甜度下釀造頂級雷司令Riesling，其中酒莊絕大多數的幹型雷司令被評為頂級葡萄園幹型葡萄酒Grosses Gewächs，被認為是德國最好的幹型雷司令葡萄酒的標誌；
不僅如此，雷茲酒莊Leitz還獲得葡萄酒雜誌《Gault & Millau》的五星推薦，該雜誌的公信力與《米其林指南》比肩，號稱全球最有影響力的雜誌之一。
06
Leitz的魅力隱藏在風土之中
“在德國，如何找到一片適合種植雷司令的葡萄園呢？”
在萊茵高西部Western Rheingau-呂德斯海姆鎮Rüdesheim，這家名為雷茲Leitz的酒莊似乎給出了標準答案；
雷茲酒莊Leitz所擁有的葡萄園位於當地坡度最陡的地區，幾乎墜入萊茵河，雷司令在朝南和裸露的陡坡上成熟，完美的傾斜角度幫助它最大程度地吸收陽光，並且還有地表的板狀土壤和萊茵河來輻射太陽熱，讓雷司令在合適的時間得以採收。
來自呂德斯海姆鎮Rüdesheim的葡萄園是風土的真正使者，陶努斯山頂Taunus為雷司令Riesling的生長提供了理想條件，土壤和礦石的多樣性為每一個單一園提供了特有的風土烙印；
勃艮第Burgundy修道院的人文遺蹟、古老的葡萄園和各色的礦石亦是雷茲酒莊Leitz的驕傲之處。
07
雷司令生日該如何慶祝？
“雷司令，也可以和中國菜餚好好搭配”
在過去的幾十年間，葡萄酒文化已經滲透到中國的飲食文化當中，從南到北，橫跨各大城市，改變了我們的飲食習慣，也提供了新的餐酒搭配體驗；
我不會引導你去購買大量的奶酪和生蠔，按照歐美的烹飪手法，做成中式的味道，然後消耗極高的成本去搭配一瓶酒，那樣做實在是得不償失；
德國生產的雷司令，酒體輕盈，口感脆爽，香氣精緻，較高的酸度給予了它更靈活的配餐潛力，即便稱之為“百搭”也並不過分；
在南方，粵菜等菜系喜愛用快火煸炒，用老抽、耗油、豆豉來調味提鮮，並不適合用過桶的紅葡萄酒搭配，醬油會加重單寧的澀感，同時又會分散葡萄酒的集中度，用清爽高酸的德國雷司令來搭配，會有意外之喜；
在北方，麵食是常見主食之一，從老北京炸醬麵、鴨肉捲餅到油條子蘸胡辣湯，大量使用香料、辣椒、大蒜和蔥花，重鹽和高鮮會和飽滿的單寧衝突，較高的烹飪溫度適合搭配飲用溫度較低的葡萄酒，德國雷司令的芳香可以更好的襯托蔥花和洋蔥的香味，脆爽的酸度可以很好地降低油膩感，陳年後的德國雷司令所散發的鹹香與鮮味呼應，相得益彰，好不快哉；
“雷司令Riesling第585個生日，好好吃飯，好好喝酒。”
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