01
提起雷司令，你会想到什么？
杰西斯·罗宾逊 Jancis Robinson曾说：“雷司令是世界上最棒的葡萄品种。”
我们总会对一些事物拥有自己特殊的记忆。关于雷司令，我相信大多数人都有闻起来像“加油站”的特殊记忆，就像我们总会调侃波尔多的长相思闻起来像“猫咪的尿”一样；
“青柠、苹果核、蜂蜜、矿石和汽油”
每次去加油站时，空气中飘散的汽油分子都会让饮用雷司令葡萄酒的印象叠加。
02
雷司令姓名的真正由来
根据1956年Bertsch在Levadoux的说法，Riesling这个名字可能最早源于德语Reissen；
起初指的是“切口”或“劈开”，后来变成了“撕裂”的意思，由于Riesling的果实非常紧凑，所以Riesling这个名字就像是在说：
“用锋利的刀片在浆果之间来回切割”
“在花朵上剪下一个裸露的切口”
03
雷司令与刀尖上的德国
“雷司令与德国，情深至此，无法分割”
你无法想象德国有多爱雷司令Riesling，在德国，雷司令遍布各大鼎级葡萄园，许多葡萄园都位于适宜种植葡萄的北纬极限以外，和糟糕的天气对抗，多变的天气、忽高忽低的气温、霜冻和冰雹...
行走在气候的利刃边缘，激发着自己的能力，无论是葡萄园的果农还是酿酒师，必须甘于冒着更大的风险才能创造出令人叹服的葡萄酒，以此来获得国际上的美誉和掌声；
随着全球气候变暖，德国现存的葡萄园有了更高的气温，新的葡萄园也可以出现在更接近北极圈的地方，更大程度地激活了雷司令Riesling的天赋；
有人说：“也许是因为有了雷司令，才有了特级葡萄园。”
04
雷司令诞生的地方-莱茵高
作为雷司令Riesling诞生的地方，莱茵高Rheingau，从西向东延长的宽阔山坡，北部有陶努斯山脉Taunus挡住向南的劲风，南部有莱茵河反射的太阳热，让这里成为了酿造雷司令不可多得的风水宝地；
1100年，由勃艮第Burgundy的修道士们在这里开垦耕种，最有名的葡萄园几乎都是由他们创建，这里是德国葡萄酒的心脏和灵魂，河面常年有雾气笼罩，气候比德国其他地区要温和得多；
莱茵高Rheingau就像是一个耐心教导的母亲，她悉心照顾着雷司令Riesling，让它可以度过一个漫长而温和的夏天，等到凉爽的秋天来临时再成熟，在酸度和甜度之间寻找一个巧妙的平衡，不多不少地展现出雷司令Riesling剑指一方的优雅与纯粹。
如果你想在酒杯中感受这种最精致的香气与优雅的平衡，不妨尝试下以下酒庄：
- 勋彭酒庄 Schloss Schonborn
- 罗伯特威尔庄 Weingut Robert Weil
- 约翰山酒庄 Schloss Johannisberg
- 雷兹酒庄 Weingut Leitz
- 沃尔莱茨庄 Schloss Vollrads
- 伊娃福里克庄 Eva Fricke
05
Leitz：我只生产雷司令Riesling
在莱茵高Rheingau有一家只生产雷司令Riesling的名庄——雷兹酒庄Leitz。业内人士必备的《世界葡萄酒地图》The World Atlas Of Wine曾用“杰出 Outstanding”来评价它；
作为德国VDP协会中的酒庄成员之一，雷兹酒庄Leitz擅长在各种甜度下酿造顶级雷司令Riesling，其中酒庄绝大多数的干型雷司令被评为顶级葡萄园干型葡萄酒Grosses Gewächs，被认为是德国最好的干型雷司令葡萄酒的标志；
不仅如此，雷兹酒庄Leitz还获得葡萄酒杂志《Gault & Millau》的五星推荐，该杂志的公信力与《米其林指南》比肩，号称全球最有影响力的杂志之一。
06
Leitz的魅力隐藏在风土之中
“在德国，如何找到一片适合种植雷司令的葡萄园呢？”
在莱茵高西部Western Rheingau-吕德斯海姆镇Rüdesheim，这家名为雷兹Leitz的酒庄似乎给出了标准答案；
雷兹酒庄Leitz所拥有的葡萄园位于当地坡度最陡的地区，几乎坠入莱茵河，雷司令在朝南和裸露的陡坡上成熟，完美的倾斜角度帮助它最大程度地吸收阳光，并且还有地表的板状土壤和莱茵河来辐射太阳热，让雷司令在合适的时间得以采收。
来自吕德斯海姆镇Rüdesheim的葡萄园是风土的真正使者，陶努斯山顶Taunus为雷司令Riesling的生长提供了理想条件，土壤和矿石的多样性为每一个单一园提供了特有的风土烙印；
勃艮第Burgundy修道院的人文遗迹、古老的葡萄园和各色的矿石亦是雷兹酒庄Leitz的骄傲之处。
07
雷司令生日该如何庆祝？
“雷司令，也可以和中国菜肴好好搭配”
在过去的几十年间，葡萄酒文化已经渗透到中国的饮食文化当中，从南到北，横跨各大城市，改变了我们的饮食习惯，也提供了新的餐酒搭配体验；
我不会引导你去购买大量的奶酪和生蚝，按照欧美的烹饪手法，做成中式的味道，然后消耗极高的成本去搭配一瓶酒，那样做实在是得不偿失；
德国生产的雷司令，酒体轻盈，口感脆爽，香气精致，较高的酸度给予了它更灵活的配餐潜力，即便称之为“百搭”也并不过分；
在南方，粤菜等菜系喜爱用快火煸炒，用老抽、耗油、豆豉来调味提鲜，并不适合用过桶的红葡萄酒搭配，酱油会加重单宁的涩感，同时又会分散葡萄酒的集中度，用清爽高酸的德国雷司令来搭配，会有意外之喜；
在北方，面食是常见主食之一，从老北京炸酱面、鸭肉卷饼到油条子蘸胡辣汤，大量使用香料、辣椒、大蒜和葱花，重盐和高鲜会和饱满的单宁冲突，较高的烹饪温度适合搭配饮用温度较低的葡萄酒，德国雷司令的芳香可以更好的衬托葱花和洋葱的香味，脆爽的酸度可以很好地降低油腻感，陈年后的德国雷司令所散发的咸香与鲜味呼应，相得益彰，好不快哉；
“雷司令Riesling第585个生日，好好吃饭，好好喝酒。”
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