蘇州人的美食清單裡絕不會缺少的它們，想要摸透老底子姑蘇韻味還得靠他們，它們就是——蘇式麵條兒！
一年四季、一季一味、不時不食，陪伴著蘇州人長大的總有那麼一家老式麵館兒，或許門頭沒有那麼精緻，卻可以在麵條中體會到來自家鄉的愛。
在閉關了一個月的時間裡，校長想念它們的心情越發強烈，多想向老闆親切地道一聲“今朝想吃一碗大排面！”
蘇州寧真的好想見“面”啊！
陽春麵
陽春麵，說白了就是一碗光面。湯頭加上面，再撒上一把新鮮的蔥花就可以上桌了。
敢賣這一碗光面，也是要有底氣的，畢竟這碗麵十分考驗湯頭和下面師傅的技巧。
燜肉面
燜肉作為蘇式麵條澆頭裡的一大霸主，要做的美味被大眾喜愛卻也實屬不易，燜肉qiao極大一塊！
用筷子輕輕戳一下，大塊軟爛的燜肉便被分成了幾小塊，浸入了湯汁中，鮮美十足！
大排面
端上來後呼一呼，吹散熱氣便可以開始大快朵頤了！千萬不要等面坨了，後悔也來不及哦~
香甜軟糯的大排是校長從小吃到大的最愛啦，一份大排面僅售10塊，在蘇州大排面的江湖裡真真是物美價廉了！
爆魚面
爆魚面也是蘇式面中的一大特色。爆魚表皮金黃焦脆，肉質堅實軟嫩，有魚肉的鮮也有滷水的甜，這種鹹甜的獨特口感，就是蘇州人每個冬季必吃的回憶。
白湯滷鴨面
蘇州人喜歡吃鴨，而且講究時令，夏季吃“滷鴨”，更是一直以來的傳統。
鴨肉早已煮爛，輕輕一拉骨頭就能剔了下來，還沒吃就已經能感受到那份“鮮香”！
感受著鴨肉的細膩嫩滑的同時嗦一口勁道的細麵條，早晨的疲憊感也就消散如煙了，只沉浸在這美味的滷鴨面中！
鱔絲面
蘇式麵條在遊子的心目中或許是一道關於家鄉獨特的記憶吧，一份頭湯麵是一天早起最大的動力了，點面的術語你可知道嗎？寬湯重青緊湯過澆……
點上一份雪菜肉絲麵+鱔糊，香菇滿滿當當地鋪滿了一半，汁水飽滿，混合著紅湯，甜甜的口感一下子就溢了出來。
三蝦面
三蝦面有個綽號叫“土豪三蝦面”，澆頭是由蝦仁、蝦籽和蝦腦組成的。蝦仁肥美，蝦籽飽滿，蝦腦硬實，味道之鮮美真是想想都流口水！
正宗的三蝦面蝦肉必須非常新鮮，每顆上面都要包裹著蝦子，這樣的澆頭入口彈牙，湯濃味鮮。
禿黃油麵
紀錄片《風味人間》讓禿黃油徹底火了。禿黃油其實是蘇州方言。禿，音近似忒，是“只有”、“獨有”的意思。
黃油，即高純度的蟹黃蟹膏，不允許有一絲蟹肉混在裡面。因此，禿黃油的意思便是純粹的蟹黃和蟹膏。
紅湯爆鱔面
爆鱔面相對於其他面來說，外觀上看上去更加香脆可口，讓人迫不及待，先下口為敬！
黃鱔必須活殺，斬段後油炸至表皮起泡，再加調料煮至入味，吃口外脆裡酥，汁濃無腥，清雅鮮醇。
炸的酥脆的鱔片澆在面上，和著麵條一起進入嘴裡，有點鹹帶著些許微甜的感覺，口感很嫩卻又不油膩。
黃魚面
黃魚面，怎一個“鮮”字了得！
經過店內大廚的一系列烹飪，三條完整的小黃魚便如數出爐了，與麵條、各類蔬菜交織在一起，滿滿一整碗。
風扇涼麵
要說這不時不食，風扇涼麵當屬夏季一大特色了！校長看著來來往往的食客們，三個人中必有一個要來一份風扇涼麵！
茭白肉絲、清炒鱔絲和豆瓣雪菜都不失為風扇涼麵的特色澆頭，脆爽的茭白加上飽滿的肉絲，另外還有青椒、胡蘿蔔絲、毛豆和小青菜，配料素淨樸實卻真是實在！
竹升面
雖說這是潮汕特色麵條，但依舊擋不住吃貨們的追捧。竹升面是用竹竿壓出來的面，用韭菜、雞蛋、豬肉條和西紅柿進行翻炒，吃著有種媽媽的味道。
竹升面雖然很細但爽脆彈牙，韌性十足，油煎雞蛋奠定了口味上的香，豬肉條和西紅柿提高了竹升面的視覺感受，新鮮嫩綠的韭菜在熱油的烹製下升級了食物的香味。配菜既豐富了視覺，又中和了口味。
看到這裡的你或許已經口水抑制不住
眼下，蘇州多日沒有出現新增病例
這是蘇州人共同期盼的結果
我們還需堅持還需等待
春天已如約而至，疫情也將會退去
園林裡的早櫻、桃花也爭相開放
我們再相約吃一碗地道的蘇式面！
閱讀更多 米蘇提拉 的文章
