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是火小了嗎？還是配方的問題？如果是火小了，就再復炸一下吧，我把我炸麻花的配方給介紹下，看能不能幫到你。
原料：中筋麵粉500克，溫水200克，酵母7.5克，白糖100克，蛋2個，黃油50克，奶粉30克，鹽5克。色拉油1000克炸制用。
作法：
1：溫水首先把酵母化開，中粉和奶粉鹽混好在案板上面圍個圈，中間打入兩個蛋加入白糖，用手抓化蛋糖，然後一點點加酵母水，和成麵糰，最後加黃油揉成光滑麵糰。
2：面醒15分鐘，搓條—下劑長10釐米左右的長條，刷油蓋保鮮膜再醒10分鐘，搓成麻花型，再醒20分鐘。
3：油燒熱，拿筷子插入熱油中，筷子周圍有小泡泡浮起就好了，開炸，勤翻，浮起變色即熟。
喜歡的朋友有空可以試一下，非常好吃！家裡有椰茸的話也可以做成椰茸麻花噢！
美食約吧
火候，顏色看火候，油溫太高，一下就炸糊了，油溫太低，炸半天熟是熟了，但是又不上色，還幹醒，我第一次做麻花炸了三鍋，只有第二鍋是最完美的，第一鍋有點深，第二鍋剛剛好，後來我覺得可以調調火，就把火關小了一點，結果半天不起泡，學炸越抽抽，炸東西，火候太重要了。
廚房藝術家wlliu
大家好，炸麻花顏色淺主要是火候掌握的不好，我和大家分享製作方法
主要食材
麵粉5公斤 砂糖粉0.5公斤
原料配方
（成品約168只，重約6公斤）麵粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 鹼粉0.105公斤（冬季0.1公斤） 明礬0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤 如制拌糖麻花另備撒用糖粉0.65公斤，如制鹹味的可減少砂糖粉，加用適量冰蛋和鹽。
製作方法
1.疏鬆劑的調配：明礬加冷水0.1公斤，鹼粉加冷水0.35公斤，分別化成溶液，然後再將鹼水徐徐倒入礬水內，用鏟進行攪和，直攪到沒有 泡沫為止，即可使用。操作時不可將礬粉與鹼粉混合在一些加水，防止濺出，影響安全。這種疏鬆劑是使酸鹼中和產生碳酸氣而膨脹，使之耗油少而產品鬆脆。
（此外，用小蘇打、鹼水或酵母麵糰亦可和成疏鬆劑）
2.麵糰製作：麵粉與糖、油、疏鬆劑混合均勻後，另加水約1.5公斤，調製成麵糰。成型前要將麵糰靜置40分鐘，如不靜置，調製麵糰時應加老酵面0.5公斤。
3.成型：將麵糰開塊，切成需要重量的小條，逐只搓成約40～50釐米長的細長條，要求粗細均勻。操作時要注意搓長，不要拉長，否則會使成品韌縮成“矮胖形”。搓好後雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀，即成生坯。生坯要求長短均勻。
4.氽制：油在鍋內燒熱，放入 生坯，用鐵絲笊籬輕加攪動，待浮起，顏色成金黃色時即可撈起。外表如需撒用糖粉，最好在銷售時臨時拌制。如拌制過早，糖粉容易被油分潤溼，影響 顏色光澤。
製作工具
其麻花炸制裝置是一種矩形炸籠，有多層用於放置炸盤的擱架，擱架上設有炸盤鎖定機構，炸籠通過懸臂和吊輪懸掛在吊杆上，該炸制裝置還包括一個與矩形炸籠同形且較其寬大的節能鍋；麻花起鍋裝置由吊杆6和槓桿式吊杆升降機構組成，其滑動臂與安裝在豎架滑槽內的滑塊16相連，吊杆尾端固定在滑動臂上，首端通過支架13固定在機架首端底部。矩形炸籠內可擱置多個炸盤，浸入同為矩形的節能 油鍋內，提高了油鍋和炸制裝置的使用效率，從而大大提高了麻花產量，其起鍋裝置，可方便地將炸熟的麻花傳送到包裝線上；時間和溫度控制裝置可精確地控制麻花炸制火倏，保證了產品質量。
帽子的日記
首先很榮幸能回答您的問題。
麻花富含蛋白質，氨基酸，多種維生素和微量元素。小麻花熱量適中，低脂肪。既可休閒品味，又可佐酒伴茶，是大家比較喜歡的食品之一。
優質的麻花金黃酥香，味美可口。怎麼樣才能炸製出顏色適中的麻花呢？我們一起來看。
為了炸出的麻花避免出現顏色淺使麻花味美可口，首先在做面胚時我們要加入適量的紅糖和雞蛋，這樣不僅能避免炸出的麻花顏色欠佳而且能讓麻花的口感更好；其次要掌握好火候，鍋中倒入油後，油溫7成熱，放入麻花，改成小火炸，炸至麻花漂浮在油麵，顏色金黃即可。
我是 @優優美食醬，但願我的回答能幫助到您。探索美味奧秘，發現美食魅力，我們一起努力！
優優美食醬
炸麻花顏色淺，有三個方面要注意。
有的說糖上色，這只是一個方面，也不全對，別人炸鹹麻花的顏色不是很好嗎？油.配料都要掌握好。
有的人喜歡在麻花中加礬，那樣炸的麻花顏色好，吃起來也脆，不過現在不提倡加礬，不健康。
油也是一方面，新油炸的顏色淺，加點炸過東西的油，顏色會加深，加點動物油，顏色也好看。
1斤普粉.2兩豬油(植物油也可).5克鹽.雞蛋1個(可加可不加).酵母或無鋁泡打粉，芝麻適量，炸一下試試，油溫中火就可以。
一里炊煙
炸麻花顏色淺第一：在和麵時候用豆油或者黃油。不選擇色拉油。在下鍋炸制時候也選擇豆油。容易上色。第二：火候時間掌控。炸麻花需要不停的翻滾油裡的麻花。讓他受熱均勻炸制顏色上色好看。
小鳳凰媽媽
在回鍋，接著炸，直到滿意。
用戶1103534063097671
炸麻花我炸了很多年，我的經驗是炸麻花要找好火和油溫，這兩樣掌握不好麻花顏色就淺
周嫂麵食
直面回答，言簡意賅，不繞彎子，不兜圈子。
顏色淺可以從兩個方面來解決：
1.顏色淺是因為表面水分還很多，未達到焦化的條件，可以用炸兩遍的方式解決，一遍低溫去水分，二遍高溫上顏色。
2.和麵時適量多加點糖，可以起到上色的作用。原理就是糖遇高溫會焦化，和炒糖色一個原理。
速食捷
顏色淺你就是炸的時間短些，下次多炸一會就對了，沒那麼複雜[微笑]
