卞女俠
現在的生活好了，想吃什麼就買些什麼，有的人非常的喜歡吃肉，有的人非常喜歡吃素，有的人喜歡葷素搭配，因為這樣可以保持營養均衡，使身體保持最佳的狀態。在生活中還是少不了素食，多吃蔬菜對身體非常的有好處。
吃素的人平時吃什麼家常菜好？
簡單的家常菜在生活中非常的受歡迎，做法簡單又有營養。就算是不加肉，炒出來也非常的好吃。就比如我經常吃的這道菜油菜炒榛蘑 。雖然是素菜，但是吃起來比肉都香。這道菜屬於非常簡單的家常菜，對吃素的人來說非常的適合。其實現在生活條件好了，大魚大肉吃膩了，不如多吃點素食，去去油脂。
這道菜中加入了油菜和榛蘑。油菜大家會非常的熟悉，在菜市場非常的常見，價格便宜還非常的新鮮。而榛蘑大家就不是太熟悉了。榛蘑屬於東北的特產，人們稱它為“東北第四寶”之稱。榛蘑一般是曬乾的，賣相不是很好看，但吃起來非常的鮮美，嫩滑爽口。榛蘑中含有的營養物質非常的豐富， 特別是含有大量的維生素E，多食用會使皮膚變光滑，延緩衰老。
家裡如果有油菜和榛蘑不妨來試一試！下面就來介紹這道家常菜油菜炒榛蘑的做法。
油菜炒榛蘑的具體做法。
食材：小油菜，榛蘑，大蔥，生薑，大蒜，幹辣椒，黃豆醬，生抽，食鹽。
第一步，將榛蘑放入清水中進行泡發，泡發之後撈出，瀝乾水分。放一旁備用。
第二步，將買來的小油菜，清洗乾淨，將其掰開。將大蔥和幹辣椒都切成段，大蒜切成蒜末，生薑切成薑絲。將這些準備好的食材放一旁備用。
第三步，起鍋燒油，等油熱之後，依次放入幹辣椒段，蔥段，蒜末，薑絲，翻炒均勻，等香味出來之後，加入黃豆醬繼續翻炒，接著加入榛蘑翻炒均勻。
第四步，再加入洗好的小油菜，加入適量的生抽，進行煮制，等到小油菜差不多熟了之後，加入適量的食鹽進行調味，翻炒均勻就可以出鍋了。不過需要注意的是加入生抽之後，如果鍋裡面乾的話，可以加適量的清水，以免糊鍋底。
這一道素菜做好了，簡單又好吃。對吃素的人來說是非常的適合的家常菜了，同時也非常的節省時間。
結語。
這道油菜炒榛蘑做好了，顏色看起來很有食慾，吃起來更是味道鮮美，營養豐富，這對吃素的人來說非常的適合。如果大家喜歡就趕快來做一做這道家常菜吧！
GSL探美食
說到吃素，我以前可是個地地道道的素食主義者啊，你肉做的再好吃，我也沒啥胃口，但我有個習慣，雖然不吃肉，但你炒菜的時候，裡面得有啊，我需要裡面有肉提鮮啊，估計很多素食主義者都是和我一樣吧！其實，對於喜歡並且習慣吃素的人來說，並不一定非要吃哪些家常菜好，她們喜歡吃的有很多，沒有哪些更合適或者不適合，大家肯定都是會選擇自己喜歡吃的家常菜啊，比如我，我就比較喜歡吃土豆片，但我卻不喜歡吃土豆絲，感覺我這個人也挺奇怪的啊，而且我越長大倒是遇喜歡吃青菜了，尤其是娃娃菜，菠菜，還有西蘭花我也很喜歡，以前可討厭了，現在每次都要吃，吃不厭啊，我能怎麼辦？哈哈哈哈
鈺涵的日常生活
大家好，我是極簡美食，我來回答這個問題。
我是葷素都吃，營養比較全面均衡。有些吃素的人如果不注意飲食，成天青菜、白菜、蘿蔔、土豆絲的，會營養缺乏，特別是蛋白質和鈣缺乏。
吃素的人要注意蛋白質的補充
很多吃素的人是吃蛋的，如果這樣你每天的菜裡有些蛋和豆芽、豆腐。素菜裡面筋、平菇和西蘭花蛋白質也比較多。
我常吃的這個菜就非常適合吃素的人吃。
素炒豆芽
食材：小豆芽1斤（比黃豆芽香）、青椒2個、韭菜1兩、蔥花、姜米、花椒、蠔油、料酒、食鹽、糖、花生油。
製作步驟
- 豆芽流水下淘洗瀝水，備用。
- 韭菜去黃葉洗淨，切小段備用（沒有用蒜苗一樣提鮮）。
- 青椒洗淨，切絲。
- 煤氣灶開中火，炒鍋微熱加花生油入鍋，6分熱，放入蔥花、姜米、花椒煸炒出香味。
- 豆芽倒入鍋內，轉大火，翻炒一遍，倒入料酒、蠔油、白糖，翻炒。
- 豆芽發軟，倒入青椒絲，翻炒。
- 熄火倒入韭菜段，加入食鹽，拌勻出鍋裝盤。
提問：為什麼用韭菜，熄火才放？
答：韭菜下鍋早會發粘，味道不好，熄火用餘熱口感更鮮美。
提問：為什麼最後放鹽？
答：早放鹽用的鹽多，多吃鹽容易得高血壓，現在提倡全民控鹽。
重要提醒
豆芽不炒熟透有毒，輕者上吐下瀉，重則危及生命。
菜譜評價
豆芽雖然是純素菜，卻是高蛋白高鈣低脂肪食物，加韭菜青椒一起炒，味道鮮美。純素食者容易缺蛋白質缺鈣，要經常補充。
我常做的家常素菜還有青菜豆腐，兩者搭配，高蛋白、高鈣、高維生素低脂肪，口感也不錯。
西蘭花、平菇在蔬菜裡蛋白質比較高，我經常燒的西蘭花、西紅柿燒鵪鶉蛋，更是集顏值和營養一身，關鍵還是低脂肪食物，吃了不長肉。
如果可以接受吃雞蛋，可以吃西紅柿炒蛋，青椒炒蛋，平菇炒蛋；假如不能吃雞蛋，就要經常吃豆製品，就像我說的炒豆芽，燒豆腐，炒素雞等等。
我是極簡美食，70後媽媽，用最簡單的食材，最懶人的做法，做出健康美食。如果覺得我講的對你有幫助，點個贊，關注我哦。
極簡美食
我們家就是經常吃素，肉吃的比較少，我可以分享一下我家經常吃的菜。因為都是家常菜，所以並不是所有的菜都有照片，稍微放兩張，請見諒！！
早餐（以蒸煮為主，一般不吃油炸的）
1.蒸玉米，紅薯，紫薯比較多，水煮蛋，然後加一杯牛奶或者燕麥
2.蒸自己做的花捲，紅糖饅頭，糖三角，加一杯自己家做的豆漿
3.煮黑米粥或小米粥，燉雞蛋
早餐通常就是這樣的。
中餐（我們正常早晨做了帶去公司吃，一菜一湯，都是早起做，新鮮點）
1.炒韭菜薹，絲瓜蛋湯
2.爆炒刀豆，西紅柿蛋湯
3.炒花菜，冬瓜海帶湯
4.炒西藍花，青菜木耳湯
5.炒韭黃，白菜粉絲木耳湯
6.雞蛋炒絲瓜，土豆海帶湯
7.酸辣土豆絲，豆腐金針菇蛋花湯
晚餐（其實跟中餐差不多，我們正常會多搞一個涼拌菜）
1.自制涼粉，蒸娃娃菜粉絲，絲瓜蛋湯
2.白灼秋葵，炒空心菜，西紅柿蛋湯
3.涼拌木耳，炒藕，蠶豆蘑菇蛋花湯
4.涼拌黃瓜，炒紅薯藤（紅薯的藤子，可以吃的），豆腐西紅柿金針菇湯
5.炒玉米，生菜蛋湯
6.木耳炒山藥，空心菜湯
7.炒土豆胡蘿蔔丁，平菇青菜湯
做法
以上差不多就是我家經常吃的菜了，因為都是炒和煮，所以做法都非常簡單，都是把菜備好，然後下油鍋炒。湯都是先放油和水，然後煮開，再加菜。涼拌菜相信大家都懂，也不難。
注意：一定要少油少鹽，我個人覺得蔬菜油放多了也不好吃，油膩膩的。一般吃素的，大多都不喜歡吃油，比如我家，炒菜油鹽都少。
汐蒔美食
我的爸爸媽媽是常年吃素，但是我們家每次做菜，都能做出很多的花樣。
最常見的就是青菜豆腐，我老爸特別喜歡吃豆腐，麻婆豆腐、白菜豆腐都是常見菜。還有豆角、茄子，一起燒著吃，也非常下飯。
番茄雞蛋也是我們家經常吃的小菜，畢竟不吃肉，要適當吃雞蛋補充營養。
還有一些應季的蔬菜，秋葵、西蘭花、萵筍絲、土豆，等等～
不吃肉，菜也可以豐富多樣，通過調味品、醬油、蠔油、雞精，讓菜的味道更加鮮香～
胡椒兄妹
接下來我就推薦幾道好吃不膩的素菜，希望對你有所幫助。
第一道，芹菜炒豆乾。
食材準備
芹菜，豆乾，大蒜，生抽，鹽，植物油，雞精，大蔥。
開始製作
- 芹菜清洗乾淨以後去掉葉切成1cm左右的段備用。
- 豆乾清洗乾淨切成條備用，大蔥切成條，大蒜拍扁切成小粒。
- 鍋裡放入植物油，加熱到六成熟，放入大蔥和蒜爆香，接著放入豆乾煸炒一下，再放入芹菜。
- 加入生抽煸炒至成熟，最後撒上鹽和雞精，攪拌均勻即可出鍋。
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第二道，黃瓜炒雞蛋。
準備食材
黃瓜，雞蛋，鹽，雞精，大蔥。
開始製作
- 黃瓜清洗乾淨以後切成薄片備用，雞蛋打散做成蛋液。
- 大蔥切成蔥花，鍋裡放入植物油，油溫五成熱，先放入雞蛋炒成塊，盛出來備用。
- 另起油鍋，油溫六成熱放入蔥花煸炒爆香，再放入黃瓜煸炒斷生。
- 放入雞蛋，加入鹽，雞精即可出鍋。
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第三道，香菇油菜。
食材準備
香菇，油菜，蠔油，蔥，姜。
開始製作
- 香菇清洗乾淨切成片，油菜洗淨從中間切開。
- 蔥切成蔥花，姜切成絲。
- 鍋裡先放入清水，燒開以後放入油菜煮熟擺入盤中。
- 起油鍋，倒入植物油加熱到六成熟，放入蔥姜爆香，下香菇煸炒，加入蠔油，炒熟以後倒入油菜裡即可。
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我是一個為了孩子吃的健康而努力學做飯的寶媽，六個月前加入悟空問答，創造過單篇閱讀量349萬的成績，積累粉絲3萬人，感謝大家對鏟子愛廚房的支持，每天在頭條持續分享家常菜，麵食，烘焙小吃的製作方法，喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關注，球球媽感謝大家觀看！
鏟子愛廚房
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這個恐怕每個人的口味都不同，豆腐、竹筍、木耳等家常菜一般吃素之人都會喜歡。注意不要放蔥、蒜等五辛。
還有西紅柿炒雞蛋 、酸辣土豆絲 、山藥炒木耳、白菜炕豆腐、紅燒茄子，拍黃瓜、涼拌西蘭花、涼拌皮蛋、涼拌腐竹、涼拌娃娃菜…
一、醋溜白菜
1. 準備食材，食醋，糖，鹽，生抽先放在碗裡調成汁。 2. 白菜清洗乾淨，瀝乾水份。 3. 把白菜梗與葉子分別切成自己想要的形狀。 4. 鍋子燒熱後放入油，油溫四五成熱時放入切碎的紅辣椒與蒜泥爆香。 5. 放入白菜梗子大火快速翻炒。 6. 接著放入白菜葉子繼續一起翻炒，白菜微微變軟時放入調好的鹽，糖，醋，生抽汁。 7. 白菜在煮的過程中會出水，所以不需要加水，一直煮到白菜變軟，放入雞精調味，翻炒幾下出鍋。
二、麻婆豆腐
1.蔥薑蒜切小粒，郫縣豆瓣醬剁碎備用 2.花椒乾鍋小火烘至棕紅色取出，擀成細面備用 3.豆腐切小塊，入加了鹽的開水中焯至浮起，撈出瀝乾 4.起油鍋，溫油下入郫縣豆瓣醬和辣椒麵中小火煸炒至香味和紅油出 5.下入蔥薑末繼續小火煸炒 6.添加鹽、糖、醬油和料酒，加一點熱水燒開 7.添加豆腐，燒開後中火收汁 8.勾點薄芡，推勻，撒上蒜苗(蔥花)和備好的花椒麵即可
三、香菇炒油菜
1.油菜洗淨從中間切成4半，清洗乾淨 2.香菇洗淨，香菇頭切片，根切成丁 3.鍋裡燒水，先焯油菜，撈出，再焯香菇，也撈出控水 4.鍋裡放油，先把油菜放點蒜末給它炒出，接著擺盤 5.鍋里加少許的油，放蔥蒜，給它爆香，然後加入適量的耗油、老抽、鹽、白糖、花椒粉、適量的水 6.再把香茹下鍋翻炒，再加入適量的溼澱粉勾芡，翻炒均勻
四、香煎麻辣豆腐
主要食材：豆腐兩塊
配菜/調味：蔥花，香菜，蒜米，幹辣椒，花椒油，花椒粉，醬油，食鹽，白糖，油
1. 豆腐切塊，蒜米拍一下切碎，辣椒，蔥花，香菜均切小段，
2. 鍋內熱油，緩慢放入豆腐塊， 小火煎至豆腐變金黃即可，放入幹辣椒跟蒜米粒，翻炒爆香，加入一湯勺醬油，一小勺白糖，半勺食鹽，一勺花椒油；
3. 起鍋前撒入蔥花香菜，有孜然粉，撒適量孜然粉，就更完美哦~
五、番茄醬蛋
主要食材：番茄3個，雞蛋三個
配菜/調味：蒜米兩粒，蔥花香菜適量，油，食鹽，醬油，白糖
1,番茄切小粒，蒜米去皮切碎粒，蔥花香菜切小段，雞蛋打散加一點點食鹽跟清水，待用
2.鍋內熱油，倒入蛋液翻炒，待雞蛋凝結變金黃色，即可出鍋，盛入乾淨的碟內
3.炒番茄，最重要的就是這一步啦~鍋內熱油，倒入蒜米粒爆香，倒入番茄粒翻炒，加入半碗水蓋上鍋蓋燜五分鐘
4.加一湯勺醬油，半勺食鹽，半勺白糖，出鍋前放蔥花香菜
六、酸辣空心菜梗
主要食材： 空心菜梗
配菜/調味：蒜米，小米椒，番茄，料酒，食鹽，白糖，白醋
1. 空心菜梗泡水，洗淨，瀝乾水，切小段，番茄切丁，蒜米和小米椒切碎粒待用
2. 鍋內熱油，倒入小米椒跟蒜米爆香，倒入番茄翻炒，待番茄有些微軟，即可放入空心菜梗，滴幾滴料酒（料酒可起到提味保鮮色澤的作用）繼續翻炒
3. 放一勺鹽，一勺白糖，兩勺白醋，翻炒均勻，即可
七、虎皮青椒
主要食材：青椒
配菜/調味：豆豉，蒜蓉，白糖，花生油，鹽，醬油，陳醋
1. 將青椒洗淨，切掉蒂部，不喜歡籽的朋友可以用小勺子挖掉裡面的籽哦~如果青椒過長，可以如我一樣對半切開，然後用菜刀壓一下青椒，這樣比較入味呢
2. 平底鍋放入花生油，中火加至四五層熟，將瀝乾水的青椒放入鍋中翻炒，待青椒每面煎成虎皮樣，再盛出待用
3. 將生抽一湯匙，鹽少許，糖一湯匙，醋兩湯匙調入小碗待用
4. 鍋內放少許油，熱鍋後放入蒜末及豆豉煸香，再倒入調好的汁，翻炒至沸騰
5. 把煎好的青椒倒入鍋中，翻炒（這時可加一點點清水），待湯汁濃稠時可出鍋。
八、老乾媽茄子
食材：茄子一個
配菜/調味：老乾媽辣醬1大匙。蔥末,蒜末各一小碗，生抽2小匙，白糖少許，香菜適量。小米椒三四粒
1. 首先將茄子切成細條狀，用少許鹽拌勻，醃漬15分鐘，然後擠掉滲出的黑水，再加入冷水浸泡十分鐘，後瀝乾水分待用。
2. 鍋中加入花生油加熱至四成，放入茄子塊翻炒，使各面受熱均勻，呈金黃色時盛出。
3. 多餘的油盛出，炒別的菜時可利用。炒鍋中留少許底油，加入老乾媽辣醬及蒜，煎出香味，放入茄子炒至軟熟。
4. 再在鍋中加入生抽、白糖，翻炒均勻，起鍋前撒入蔥花末。
九、秋葵炒雞蛋
主要食材：雞蛋2，秋葵6
配菜/調味：醬油，鹽，白糖
1. 雞蛋打散，加入小半勺白糖和食鹽，一小勺醬油，攪拌勻，待用
2. 秋葵去蒂，切小段；注：秋葵裡面含有粘液，千萬不要把它洗掉哦~那是它的精華部分
3. 鍋內熱油，倒入秋葵，大火翻炒約一分鐘，放入少量食鹽
4. 倒入調製好的蛋液，小火翻炒，待雞蛋液完全凝固，炒熟即可
十、孜然青椒榨菜炒豆乾
材 料：榨菜絲30g，豆腐乾220g，青紅甜椒各30克，孜然粉兩小勺，辣椒粉一小勺，生薑適量，鹽一小勺，生抽 一勺
做 法：1. 青紅椒切絲，豆腐乾切三毫米左右片，生薑切末
2. 炒鍋放油煸炒一下薑末，放入豆腐乾煸炒變色，微微變黃，放入生抽一勺翻炒，兩小勺孜然粉，一小勺辣椒粉
3.放入榨菜絲，翻炒一會，放入青紅椒絲，翻炒一會，出鍋前一小勺鹽炒勻
十一、家常辣炒萵筍葉
材 料：嫩萵筍葉3棵，乾紅椒3個，花生油2大勺，鹽、蔬果粉適量
做 法：1. 將萵筍葉撕下來洗淨，萵筍尖削皮，萵筍尖切片，葉切段，乾紅椒切段
2. 鍋入油燒熱，加入乾紅椒爆香，再加入鹽炒
，先入萵筍片翻炒片刻.再加入萵筍葉大火翻炒片刻，撒蔬果粉炒勻關火
十二、椒香蓮藕
材 料：蓮藕、生薑、生抽、麻油、鹽、蔬果粉、花椒、橄欖油、香醋
做 法：
1.蓮藕洗淨，切片，用開水焯過控水、姜切絲。
2. 取一小碗，加入香醋、生抽、鹽、麻油、蔬果粉拌勻，將薑絲放在藕片上。
3. 起淨鍋，加入橄欖油，小火慢炸出香，撈出不用，將花椒放入油中繼續慢火炸出花椒香味，將花椒撈出不用，開中火將椒油加熱至八成熱，潑在薑絲上，然後將已調好的汁澆在藕片上，拌勻即可。
十三、乾煸扁豆蘿蔔乾
材 料：四季豆、食鹽、生抽、植物油
做 法：1.將扁豆摘洗乾淨，斜切成絲;蘿蔔乾切成細絲。
2.先用一點油炒香蘿蔔絲，待炒幹水氣，放一點生抽，翻炒幾下盛出備用。
3. 炒鍋再入油，放扁豆絲，耐心翻炒5分鐘以上，至扁豆絲軟塌熟透，調入適量鹽，混入炒好的蘿蔔絲，即可起鍋。注意蘿蔔乾本身有鹹味，菜裡的用鹽量要適當減少。
十四、麻辣手撕包菜
材 料：包菜1個 花椒20粒，生薑5片 油適量
辣椒3顆 香醋1勺，鹽 蔬果粉適量
做 法：
1. 包菜洗淨，撕成小片備用，生薑切片，花椒和辣椒備用
2. 鍋中倒進2勺油，大火燒至7、8層熟；放花椒粒和幹辣椒爆香，放進生薑大火爆一會，下鍋翻炒包菜時旺火爆炒，炒出來的菜葉又脆又香
3. 起鍋前添加1次醋增鮮提香，增加菜品的酸辣口感。 最後調入鹽和蔬果粉即可出鍋。
十五、蘑菇菠菜湯
材 料：蘑菇、菠菜、鹽、蔬果粉
做 法：
1. 將菠菜洗淨，放冷水中浸泡20分鐘，切段；蘑菇摘淨、洗淨。
2. 鍋中加足夠份量的清水，待水滾後，加入蘑菇、菠菜煮熟即可，最後用鹽、蔬果粉調味。
十六、千葉菜炒豆腐
材 料：豆腐，千葉菜，胡蘿蔔，姜，八角，花椒，乾紅辣椒，玉米油，素蠔油，鹽
做 法：
1.千葉菜去根洗淨，焯水備用，豆腐切小塊，姜切末，胡蘿蔔切小塊
2. 鍋內適量油燒熱，姜，八角，花椒炒香
3. 豆腐和紫胡蘿蔔放入翻炒一分鐘左右， 放入千葉菜翻炒， 加適量素蠔油、鹽翻勻關火盛盤
十七、粉絲餃
材 料：生粉2兩，澱面1兩，白菜150克，粉絲100克，香菇50克，胡蘿蔔20克，鹽，油各適量
做 法：
1. 白菜和香菇切粒，胡蘿蔔切絲，白菜用鹽醃然後抓幹，加鹽、油和粉絲調入味成餡料待用。
2. 生粉和澱面混合均勻，用開水燙熟，用手搓成粉團，再切出等量的胚子，用擀麵杖擀成圓形，包入餡料收口。
3. 把包好的餃子放入蒸籠，旺火蒸5分鐘，取出擺盤即可。
注意事項：
第一：讓素餡噴香的辦法就是要放些香油和蘑菇，特別是雙鮑菇，不僅給餃子添香味，口感也非常好，跟其它的菜放在一起都很搭。
第二：由於素餃子餡多由新鮮蔬菜組成，蔬菜餡不適合多攪，攪多了會出太多湯，一開始用鹽來殺也不是太建議，最好在菜餡剁好後先用食油拌勻，調餡後期再放鹽和其他調料，可防止出菜汁。總之，做素餃子一定要在餃子餡上做好工夫。
推薦下面這些組合，大家感興趣都可以試試：
白菜+幹香菇+粉絲；
白菜+豆腐乾+粉絲+雙孢菇；
西葫蘆+雙孢菇+粉絲；
胡蘿蔔+白菜+西葫蘆+鮮香菇；扁豆+雙孢菇；
西洋菜+雙孢菇+粉絲；
白菜+馬蹄+幹香菇+粉絲；
芹菜+豆腐皮+胡蘿蔔；
綠豆芽+香菇+粉絲+豆腐皮+剁椒；
白菜+豆腐乾+香菜+木耳+粉絲+黃花菜；
薺菜+豆腐乾；剁椒+雙孢菇等。
調料可根據各家喜好自由搭配。
大山感謝你的閱讀，如果你對我的回答感到滿意，就點贊關注我吧，我會不定期分享你用的到的美食知識和技巧。
大山的美食紀錄片
曬曬我的素食生活！一個人，一碗粥，一個餅，一盤菜，一碗豆漿……安靜，富足！
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素食，如何獲得更好的營養
素食是植物性飲食，包括五穀雜糧、豆類、種子、堅果，蔬菜、水果、菌類、海藻類。
糧穀類中除米麵外可多選用燕麥、蕎麥等，以全麥麵包、胚芽麵包、糙米等代替白米飯、白麵。
豆製品類，是替代肉製品的絕佳選擇。以豆類如黃豆、毛豆、綠豆，或豆腐等豆類加工品含豐富蛋白質，可補充因未攝食肉類而缺乏的部分營養，且多吃豆類無膽固醇過高之憂。
蔬菜最好能多種變化，肉類所含鐵質可經由多攝取高鐵質的水果如番茄、獼猴桃、葡萄來補充。
菌菇，維他命B12含量超過了所有肉類，而名冠天下，維生素B12是體內多種代謝過程中所必需的輔酶，參與蛋白質、脂肪、糖的代謝，對於素食者來說，是一種很好的補充。
牛奶和雞蛋代替品，油豆腐皮代替雞蛋，豆漿是牛奶的完美替代者。豆漿可以補充易於消化的植物性蛋白質。
以上這些確保了人體足夠的、必需的營養素: 蛋白質，脂肪，鈣，礦物質，維生素, 纖維素。
素食的烹調方法很關鍵，要避免過油、過甜、過鹹的烹調習慣。由於少了肉類，不少人在烹煮時，往往不自覺地加入過量的油、糖、鹽，以增加食物的味道，這樣做不只對健康無益，亦讓營養失衡。至於調味品，例如奶油、芝士等等的，還是少用為妙。
有人說：明智者都吃素。這句話讓我想起，古人說過：肉食者鄙，素食者智。如今，人們崇尚儉樸素淡的生活方式，而對素食的追求，更多的是一種健康的飲食方式，一種生活狀態的取向，更深層次的是關注自己的健康與生活。
正如，周作人在《吃菜》一文中寫道，素食主義，可以分作兩類，其中一類是道德的，並不是不吃肉，只是多吃菜，其原因大約是由於崇尚素樸清淡的生活。
附：金字塔式素食食譜
在1997年11月舉行的國際素食食譜會議上，康奈爾大學克林堡教授公佈了一項名為“金字塔式的素食食譜”。
“金字塔式的素食食譜”強調每一餐都需要吃多種的基礎食物，即金字塔的底層，包括：水果、蔬菜、穀類食物、燕麥、小麥、粗麥包、大麥、麵條、麵粉制食品及玉米。至於中間 的一層，也是每天都需要吃的，包括：果實、種子、蛋白、奶類製品、大豆乳酪、牛奶和植物油。頂部的尖端是一些“不是必須”的食物，可以間或吃小量的，例如：雞蛋和甜品。
除了按照以上的食譜進食外，還要每天做適量的運動和喝大量的水。
