蕭寒10692441
山西面食種類多，品類算，說到山西都是刀削麵最著名，今天我要說說我們本地的榆次燜面！
1.豆角掰段，洗淨備用，西紅柿洗淨備用
2.起鍋燒油，丟幾顆花椒炸香，下蔥蒜片，加入豆角炒制變色，放切好的西紅柿塊炒製出汁
3.加老抽，鹽，雞精，水沒過蔬菜蓋蓋轉中火燜至七分熟
4.趁燜菜時，擀麵，切面
5.把切好的面平鋪在鍋裡，蓋蓋燜制冒氣，然後轉小火悶制10分鐘左右，熟後不要著急揭蓋，繼續燜3-5分鐘
6.拿小碗往面上澆點涼白開，這樣更好拌菜和麵，拌勻即可！
另外喜歡吃肉的朋友可以炒菜的時候炒點五花肉！喜歡吃土豆或者南瓜的朋友可以燉菜的時候加進去！
小娟兒家常
我是北方人，現在生活在江蘇，作為一個資深麵條愛好者，我喜歡搜尋帶有各地標記的麵食館，在南京幾年了，一直都覺得在這邊吃麵條都不太好吃，在南京隨處可見的大多都是各種各樣的老滷麵館，所有的麵條都是一個味道，就是紅燒各種葷菜後放在煮好的麵條裡的感覺，即使這樣，我依然愛麵條如初，我依然在繼續搜尋。
下班後不想做飯了，就會出去吃一碗麵條，直到有一天我發現了一家山西刀削麵館和陝西biangbiang麵館後，就果斷拋棄了那些隨處可見的老滷麵
我喜歡吃刀削麵的勁道感，越嚼越香，入口爽滑又勁道，軟但不黏。山西面館給人的感覺就是麵條能做出各種各樣的味道，也能做成各種各樣的形狀，所以這是我去的最多的一家。
陝西的biangbiang麵館是因為最初我不認識這個字所以才進去的，直到多次去過和店家熟識聊了才知這個字在電腦上是打不出來的，因為製作過程中“biangbiang”的聲音而得名，這是屬於陝西關中的一個特色的美食，口味也還不錯。
我也是一個無辣不歡的人，我喜歡吃辣，所以自然是不能錯過四川的擔擔麵啦！我有兩個朋友就是那邊的人，以前在一起的時候會經常說她們的擔擔麵多好吃，後來也會經常光顧四川的擔擔麵館，不過做的正不正宗我就不太清楚啦[捂臉]所以以後去找朋友玩時，一定要去吃最正宗的擔擔麵。
我本是北方人，所以老北京的炸醬麵是小時候吃過最多的吃法，我喜歡在夏天吃麵條時麵條過涼水後澆上一大勺醬的感覺，直到現在偶爾我也會在家自己炸醬下麵條吃。
這次的疫情讓我對另一種麵條產生了更深的嚮往，武漢的熱乾麵，依稀還記得以前在北方時認識一個湖北人，有一次和他一起吃飯時，他就和我們說過武漢的熱乾麵很好吃的，讓我們有機會可以去吃一下，所以我想這事過後我想我要去武漢品一品正宗的熱乾麵，也去看看那座美麗的城市。
陳晨的小廚房
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首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
中華美食之麵條，那家最強，每個人的看法不同，現在麵條的品種太多了，例如:蘭州拉麵，河南燴麵，山西刀削麵，武漢熱乾麵，四川擔擔麵等等，我是東北更喜歡吃北京炸醬麵（看個人口味，放幾樣蔬菜，肉丁炸醬，配上過水麵條）那是太好吃了
我本是北方人，所以老北京的炸醬麵是小時候吃過最多的吃法，我喜歡在夏天吃麵條時麵條過涼水後澆上一大勺醬的感覺，直到現在偶爾我也會在家自己炸醬下麵條吃。
這次的疫情讓我對另一種麵條產生了更深的嚮往，武漢的熱乾麵，依稀還記得以前在北方時認識一個湖北人，有一次和他一起吃飯時，他就和我們說過武漢的熱乾麵很好吃的，讓我們有機會可以去吃一下，所以我想這事過後我想我要去武漢品一品正宗的熱乾麵，也去看看那座美麗的城市。
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
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王傳棟
麵食還是蘭州拉麵比較出名吧！在我六七歲時去飯店吃麵都是吃蘭州拉麵，在加上全國各地都有蘭州拉麵，在價格上比較親眾，味道來比較吧！現在的蘭州拉麵沒法跟以前的拉麵比了，現在追求利益化不追求面的口感了。現在我比較喜歡吃重慶小面。
浩浩的人生啊之旅
你好很高興為你解答，麵條哪家強下面我來為你解答：
掛麵十大品牌排名
1、陳克明(於1984年,中國馳名商標,高新技術企業,湖南著名商標,農業產業化國家重點龍頭企業,湖南省克明面業股份有限公司)
2、金沙河(中國馳名商標,河北省名牌,專業從事麵粉和掛麵生產的大型農產品加工企業,河北省金沙河面業有限責任公司)
3、博大-春綠(中國馳名商標,河南省名牌,河南省農業產業化重點龍頭企業,中國最大的掛麵生產廠家之一,鄭州博大面業有限公司)
4、裕湘(建於1988年,中國馳名商標,曾獲中國名牌,湖南省著名商標,國家農業產業化重點龍頭企業,湖南裕湘食品有限公司)
5、興盛(中國馳名商標,福建名牌產品,福建省著名商標,廈門著名商標,國家級農業產業化重點龍頭企業,廈門興盛食品有限公司)
6、春絲(中國馳名商標,江西省著名商標,江西省名牌產品,農業產業化省級龍頭企業,知名掛麵品牌,江西省春絲食品有限公司)
7、今麥郎(中國馳名商標,曾獲中國名牌,中國民營企業500強,農業產業化國家重點龍頭企業,今麥郎日清食品有限公司)
8、香雪(中糧集團旗下,中國馳名商標,遼寧省著名商標,遼寧省名牌產品,農業產業化重點龍頭企業,瀋陽香雪麵粉股份有限公司)
9、金健(曾獲中國名牌,中國馳名商標,農業產業化國家重點龍頭企業,上市公司,著名品牌,湖南金健米業股份有限公司)
10、塞北雪(寧夏著名商標,寧夏名牌產品,國家農業產業化重點龍頭企業,掛麵加工行業領先企業,寧夏塞北雪麵粉有限公司
阿嶽愛美食
1961年，朱德總司令到四川宜賓視察工作時，吃了一碗麵，對其美味讚不絕口，給予了高度評價，並對當地領導說“幾十年來未吃到過這種面了，希望繼承下來”。這是一種什麼面呢？
對不少宜賓人來講，他們的一天，是從一碗“燃面”開始的。
何為“燃面”？原來，面中油重無水，點火即燃，因此取名為“燃面”。
宜賓燃面
宜賓屬於長江流域，明清時期，由於此地地處水陸交通要道，南來北往的客商和馬幫都要到宜賓歇腳。於是，碼頭文化應運而生，與此同時，也促進了當地飲食文化的發展。而宜賓燃面的興起，就與碼頭文化的繁榮有著密不可分的關係。
由於當時，碼頭集中的多是寫縴夫、挑夫，他們收入微薄，乾的都是些既耗體力的苦活累活。因此，有人便發明了宜賓燃面，這種食物重油無水、好吃又扛餓，重要的是它還便宜。很快，這種高碳水、高脂肪、重口味的實惠快餐便成了碼頭一帶最受歡迎的美食。
那麼，這碗好吃的面是憑藉什麼抓住食客的胃的？
宜賓燃面，選用當地優質水葉子面為主料。所謂“水葉子面”就是指鹼面，這種面含水量低、硬挺、口感韌性強。由於加了鹼，所以麵條呈淡黃色。倘若你在四川吃麵時，如果聽到有食客點完宜賓燃面並囑咐店家“提黃”時，千萬不要大驚小怪。“提黃”是吃燃面的行話，意思指麵條煮的時間短一點，這樣可以保證面的顏色泛黃，而且口感也會有些硬。
鬆散紅亮的宜賓燃面
做宜賓燃面，要先將水葉子面放入燒開的沸水大鍋中，斷生就撈起。撈進漏勺中的面要多甩幾次，儘量把水分都甩幹，因為只有這樣的麵條才能更好地吸附加入的調料和各種配菜的味道。
麵條煮好後，要淋上熟菜籽油（也可用菜籽油炸蔥姜、八角、山奈、花椒、香葉等香料，製成香料油）、芝麻油和熟油海椒，防止麵條互相粘連，同時也有提香的作用。然後，再加入花生碎末、辣椒麵、宜賓芽菜末、蔥花、味精、精鹽等等，其中只放少許醬油調味。這樣做出的面油脂重、麵條幹、水分少，才能稱為名副其實的燃面。
說了半天，宜賓燃面究竟是如何“燃”的呢？
關於宜賓燃面中的“燃”，有兩種說法。一種說法是此面油重無水，點火即燃，故名燃面。據說在油燈還很普遍的年代，有些家庭燈草不夠了，就把這種麵條放在油燈中，可以當燈芯用。另一說法是燃面重油重辣，個性強烈，吃起來像一團火在口中燃燒。由第二種解釋，還有人認為，“燃”應該是指麵條、油脂與調料經過攪拌後，味道相融的過程。
然而，具體是那種，已很難確定，還需要食客自己體會了。
渝派川菜小譚
多年前，在潮州，吃著魚翅湯，略帶調侃的問一個本地的朋友，為什麼潮州菜那麼貴，他想了一下，回答我說了三個字“做工細”，看著用來陪襯一碗魚翅的幾十種小菜，有所感悟，中華美食的精良品質，靈魂是做工精細。
麵條作為最大眾化的食品之一，自然爭奇鬥豔，要說哪個最強，有點難度，這裡面有口味的原因，各地的物產不同也直接反應到了一碗麵條本身的表現力，下面從做工的角度談談哪裡最強。
麵條是北方人的看家食物之一，北方人的麵條比較重視用來煮麵的湯，遍佈大街小巷的蘭州拉麵就是以牛大骨湯取勝，就好像西貝宣傳他的水盆羊肉一樣，“主要是喝湯”，山東的嗆鍋面，河南的燴麵，山西的家常面都比較注重麵條湯的調味，要說調的最好的，還是山西的家常面，內容非常多，一碗麵裡面包含了好多配菜，最起碼有五六樣，吃過多次，真是人間美味，要不說北方人裡面山西人做飯最精細，從一碗麵就可以看出來。
廣東美食美名揚，除了有大批吃貨捧場以外，跟粵菜善於博採眾長有很大關係，本來南粵地區是米粉的天下，可廣東做的麵條也是一流水準，那就是雲吞麵了，雲吞麵的湯是用小河蝦熬製的，鮮甜無比，用鴨蛋和麵而不是水，江浙一帶的澆頭，廣東人換成了雲吞，真是一大發明，湯麵澆頭渾然一體，一定是最好吃的面之一。
任何事務，看家的本領一定是內容，而不是形式，能做到面，湯，配料渾然一體的，做工精細的，就是山西家常面和廣東雲吞麵了，這只是本人吃過的，天外有天，我信！
曬紅茶之家
麵條可以做的吃法太多了，中華飲食文化博大精深，幾乎各地都有各類麵條吃法，
我個人喜歡吃乾的，炸醬麵 比較多，
自己可以任意搭配裡面的蔬菜或者肉食材，靈魂在於炒的醬料，澆上好吃的醬料，吃一口就上頭了[捂臉]
二隻羊的天空
大家好我是富凱，很高興回答這個問題。
除了蘭州拉麵外還有山東煙臺的福山大面，也叫福山拉麵 ，據傳有二三百年的歷史。以操作技藝複雜、品種繁多、工藝性強而著稱於世。
福山拉麵分圓條和扁條，圓條又分勻條、細勻條、龍鬚條等；
扁條又分韭菜扁、一窩絲、帶子條等二十多種。
滷汁分大滷、溫滷、炸醬、肉絲、三鮮、幹拌等幾十種，並且條與滷也有一定的搭配規格。
福山拉麵有鮮、香、柔、韌、廣的基本特點。鮮，滷汁原料多采用當地的海鮮；香，無論是打滷麵、肉絲麵、還有炸醬麵都講究烹飪的火候，炸醬要香，滷汁要亮；柔，和麵先加鹽，後加鹼，揣面有度，醒面有時；韌，經過製作時的摔打、拉抻，下鍋是的燒煮，出鍋時的涼水抄，麵條筋道有韌性；廣，福山拉麵是大眾化的經濟小吃，人人愛吃。
最初使用香油浸泡的砂陶碗，因此被稱為中國四大面條之一。
煙臺大娘麵館和老福山大面做的都挺正宗。
除了福山大面還有蓬萊小面也很好，如果你感興趣下期我再給你介紹一下。希望能夠幫到你，謝謝，下期見。
煙臺富凱
巧食為天的回答：麵條，早在元朝的時候國人的餐桌上就有十多種之多：經帶面，紅絲，皂羮面，山藥面，掛麵，馬乞（手搓面），索麵，託掌面，翠縷面，冷淘面等。
其中在《飲膳正要》中記載了關於“索麵”的製作方法更像今天的“掛麵”。其中製法大致如下：取頭等白麵加油水調和，再加油搓，“如粗箸細，要一樣長短粗細。用油紙蓋，勿令皴停兩時許上箸杆纏展細，曬乾為度。或不用油搓，加米粉搓，展細，再入粉紐展3-5次，至於圓長停細，揀不均者，搓在一處，再挫展。”像這種“曬乾為度”的索麵做法更近於現在的掛麵的一種。
紅絲面：《飲膳正要》上則有明確記載。是以羊血，生薑，蘿蔔，芥末等原料做成的細麵條。
經帶面;《居家必用事類全集》上有明確的記載，其做法更像現在的“手擀麵”其中是這麼記述的“頭白麵二斤，鹼一兩，鹽二兩，研細，新汲水破開，和搜，比擀麵劑微軟。以拗棒拗百餘下，停一時許，再拗百餘下，擀至極薄，切如經帶樣。滾湯下，候熟，入涼水，潑汁任意。”
凡此種種，各類的麵條無不精細異常。其中味道個案細節大有不同。現在的人們也是無法想象的。“食不厭精，膾不厭細”這古人對吃的要求可謂是高啊。
隨著生產力的發展，和工具的完善，對美食的製作也就也來越精了。就如這“拗棒”就是古人專門用來把面壓薄，壓扁，壓上勁的工具。在敦煌壁畫中就有使用這類工具的圖畫，從畫中描述來看這種美食工具早在唐朝就被人們所應用。
不過眾多面的品種中最讓小編喜歡的就是武漢的“熱乾麵”。這“熱乾麵”的產生是在清末民初的時候，伴隨著漢陽兵工廠和漢陽鐵廠的建立。大批的農民轉型成產業工人時期，隨著工人們對一頓廉價，且熱量十足的一頓早餐迫切的需求而產生。自誕生以來就以滿滿的熱量和香濃的味道抓住了所有食客的胃。
雖然是小吃，但對做法又是特別的講究:
熱乾麵的特點~麵條，細膩，筋道，不粘牙。醬料，醇香，油辣，辣味也是層層遞進的。
五大元素決定熱乾麵的成敗。一碗成功的熱乾麵，要經過和麵，壓面，撣面，燙麵，調味，五個環節。真正要做到完美，其中麵條，麻醬，香油，胡椒麵，和辣椒油每一項都要精心細作才可以完成。
麵條：這麵條的製作要提前一天準備，要經過兩次加熱才能完美的呈現在我們面前。麵條除了筋道，還要細膩不粘牙。在選擇麵粉時一定要選擇麵筋含量在30%的中筋麵粉。面和水的比例也要嚴格控制在5:2。添加水的過程也要少量多次的添加和擀制，才有完美的呈現。也才可以呈現筋道，滑爽，外皮瑩潤透亮的效果。
胡椒麵和辣椒油才是“熱乾麵”的真正靈魂：
先用胡椒麵的微辣打開你的味蕾，再用辣椒油的香辣鎖住你的靈魂。在胡椒麵和辣椒油的交替作用下完成了對美味的完全釋放，讓人回味無窮。
這裡對胡椒麵的選擇則以黑胡椒面作為首選，因為它入口時辣度偏低，讓人有個適應的過程。
而製作辣椒油時加入了適量的豬油，雞油，和色拉油在多種油的香味混合下，融合出了清香味十足，辣味也後勁十足，讓你在吃完一碗麵後，口中的清香很久也不會散去。
麻醬和香油做足了整碗“熱乾麵”的細節處理：
麻醬的選擇：尤以丘陵地帶出產的“黃芝麻”為最，用它做出來的麻醬香味更足，入口也更細膩。
香油的選擇則以水磨法制作出來的高純度的香油為最佳。
這樣整個醬料的調製，辣，分兩層。這香也分兩層。層層疊加回味無窮。就如世上所有香醇，酥辣的味道都融入這一碗麵中。
品味它，細節種種都讓人難以釋懷~
即便是這“熱乾麵”細緻如此也和“元，宋”時期的麵食無法比擬。就如《雲林堂飲食制度集》中記載的“冷淘面法”其中用來和麵的湯汁都是由薑汁，花椒水，醬汁，各種江魚的汁水，還有大蝦，韭菜等，按各樣的比例調成汁水來和麵，製作麵條。再過冷水，過酒水，調湯汁才完成一碗麵。這各中滋味只要想想都覺得美。
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