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蒸饅頭對北方人來說不是件難事兒，但是要做好就要從細節開始，今天介紹的是用薺菜蒸的饅頭。
三月是薺菜最肥美、鮮香的季節，薺菜的做法很多，今天介紹的是一種北方面食的做法。
1、採摘回來的薺菜摘乾淨，泡在水中洗淨控水，然後在開水鍋中輕焯一下，去掉草酸。
2、薺菜一部分剁碎一部分打成蔬菜汁，主要為了菜饃的顏色好看。兩部分混合，加入少許食用鹼，為了保持薺菜顏色的翠綠。
3、加入適量麵粉和酵母粉，用30+度的溫水和麵，和平常蒸饅頭一樣軟硬就好。
4、放置溫暖處發酵醒發至兩倍大，蜂窩狀組織明顯，完成一次醒發。
5、在案板上撒乾麵粉，拿出麵糰排氣，揉至光滑、氣孔均勻即可，分成相等大小的劑子，一個一個揉圓。
6、放在蒸屜上，常溫或鍋內水溫至30+度，只是醒發時間不同，進行二次醒發。
7、二次醒發好後開大火蒸20分鐘，如果個頭小15分鐘就可以，蒸好關火後一定要悶5分鐘再揭鍋蓋，否則饅頭會有塌陷。
8、出鍋後的綠饅頭有一種特有的清香，夾上一大勺乾縣醬辣子，一口一口根本停不下來。
這種香味絕不同於其他蔬菜，有一種田野隱士的獨特味道；因為是野菜到處都有，所以這個春天都充斥在野菜淡淡的清香之中。
燈籠草9
大家好：我是內蒙二姐
作為北方內蒙古河套平原出生的二姐回答這個問題我想很合適的，因為我們生活的河套平原主要的種植物就是小麥加工成小麥粉後最常見的食用方法就是蒸饅頭，小時候家庭條件也不好，米又吃不起，去食堂更是電影上的事，所以頓頓飯離不開媽媽蒸的又大又白開著大花的饅頭。
今天我就把媽媽這個絕招毫無保留的送給大家，喜歡的朋友記得收藏。
準備原料：麵粉800克
選取最勁道的小麥麵粉，這樣做出來的開花饅頭才勁道，不然沒有這個感覺哦
第一步：我們取一定最的勁道麵粉加入溫水和發酵粉和適量酸奶揉麵，揉的變成光滑的麵糰，然後放在一個盆中，上面拿保鮮膜包住，放置兩個小時，讓面充分發酵。
第二步：發現揉好的麵糰已經比原來變大一半左右，然後我們用手把麵糰扒開，像一蜜蜂窩一般，這就代表面發酵的非常成功可以開始蒸饅頭了
第三步：我們把麵糰分成大小一模一樣的像饅頭一樣的麵糰，然後把它們各自揉的圓圓的，一定要讓它們大小一致，不然在蒸的時候很容易造成熟的熟，生的生。
第四步：蒸饅頭的鍋裡放入適量的水，然後把蒸籠放置在上，撒上一點麵粉在蒸籠上，不然饅頭熟了後就會長在籠上，有了麵粉的補充很容易把熟饅頭取出來，在放置麵糰的時候不要讓它們離的太近，因為蒸熟後它們會變大的，如果離的太近會讓它們長在一起
第五步：開大火開始沸水蒸25分鐘，就可以了。
出鍋後你會發現真是一鍋又大又白的開花饅頭，
謝謝大家，如果覺得有用記得收藏哦
內蒙二姐
蒸饅頭看上去很簡單，可是要想蒸出來的饅頭又白又飽滿，還是需要一定技巧的，今天把蒸饅頭的小技巧分享給大家
怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟、又有筋力?
竅門如下：
1、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。
2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮前，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
如何發麵?
1、按說明用量，冬天可稍多些。
2、酵母放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入麵粉中揉勻，面稍軟些。蓋溼布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。
3、做好饅頭後蓋上乾毛巾，靜置20分鐘。
4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。
製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使麵糰的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的“烤餅”;要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在面裡放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的“開花”饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。
下面是我們南方甜饅頭配方:
麵粉100%,糖:10~20%，水約42%，酵母:0.8~1%,發酵粉1%,(奶粉5%或油5%)
注:括號內可加可不加，加了口感好很多。
做法:
1、麵粉與發酵粉混合均勻。
2、用少量水加兩三粒糖溶酵母,術語叫活化酵母,但糖不定不能多,否則酵母會因滲透作用死掉。
3、其他的水溶解糖.水溫不能太低,30度左右這好。
4、1與2混合,加入3揉麵，最好用攪拌機，用手的話較累。儘量使麵粉麵筋全擴展。
5、麵糰靜置10分鐘,成型。
6、醒發約60分鐘,有條件的在醒發箱內醒發,也就是在溼度75%，溫度37左右最好.最好不要讓表面風乾了。
7、水開後蒸15分鐘即可。
愛家的味道
下面是我從長輩那裡學到的手法，希望對你有所啟發與幫助。
1、洗淨雙手與和麵盆。
2、在和麵盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。
3、在和麵盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。
4、用瓢挖一大瓢白麵，也可添加少許玉米麵，一邊倒入面盆中，一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿，一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反覆倒騰，至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和麵盆，防止上面的面乾燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。（以上是和麵工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。）
10、整理面板，平整，乾淨乾燥，放面撲，也就是案子上的底面。
11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量乾麵蹭面盆內底至乾淨為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為準，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。
13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。
14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋裡放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。
16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。
17、關火，等待一小會，可以開鍋了。
饅頭好吃，但做的麻煩。我怕手粘面，常去老媽那裡提過來吃現成的。
我不是麵點師呀。
蒸饅頭怎樣知生熟
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
做饅頭有三個關鍵環節：一是面要和好，酵母粉與麵粉的比例要按照說明書上的去做，最好是買一塊做火燒的面做酵母。二是發麵的時間要夠長。酵母粉和的面要醒上2個小時以上。溼酵母和的面要醒上4個小時以上。三是上鍋蒸的火候。發好的面要等到水開後再蒸。未發好的面要用涼水蒸。四是蒸的時間要把握好。一般要30分鐘以上。中間不能打開鍋蓋。饃爭一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。
製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使麵糰的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的“烤餅”；要想得到鬆軟的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又區軟。如果在面裡放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的“開花”饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。
饅頭是北方的主食。饅頭的製作工序有：發麵、施鹼揉麵、制形和上屜蒸熟。
1、 發麵：
在普通的的麵粉中放入適量的發酵粉來發面，用水和勻，揉至不沾手為至，將麵糰放在盆中蓋好，使其發酵。氣溫在10攝氏度以下，要放在火爐旁。
2、施鹼揉麵：
等面膨脹起來，撕開就呈蜂窩狀並略有酸味時，這時可把面取出放在面板上加上適量的食用鹼邊加邊揉，等聞不到酸味時，撕一塊食指大的麵糰在爐邊烤熟，掰開，如無黃色，鼻聞無酸味即施鹼適合，就要制形。如果呈黃色，便是鹼多了，可放一會，再發一發，然後再蒸。如果聞到酸味，便是鹼少了，還需要施一點鹼再製形。
3、制形：
把施好的面，按蒸屜的大小揉成圓條，然後用刀切成方塊兒，便是方形饅頭。如果用手罩在面板上將面塊旋轉、輕揉，便能製成圓形饅頭。
4、上屜蒸熟：
將揉好的饅頭按次序擺在蒸屜裡，要留一定的間隔。鍋裡的水沸滾後，放入屜中開始蒸，鍋裡的水要一直處於沸騰狀態，還要使蒸屜不漏氣，這樣蒸出的鏝頭又軟又好吃。蒸的時間，根據饅頭的大小而定，一般的饅頭需要蒸1小時就熟了，就可提屜放氣。如果當時不吃，要及時把饅頭從蒸屜中取出，以防粘底。
發麵方法有1.乾酵母（方便，易操作，營養豐富），2.保鮮酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便長時間保存！），3.老面（不易掌握，鹼中和時有損營養成分），4.自發麵粉（發麵時間短，30分鐘即可發好。一般超市會有賣的）。不妨試試看？祝你成功！!
一、發麵：
有兩種發麵的方法
1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)
把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩,
溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌
合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰
稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電
蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)
製作饅頭常見的問題
饅頭製作常見問題及解決方法
1．表面易塌陷
①成型時有斷層，成型時注意排出氣泡，使麵糰內外形成均一整體
②麵糰醒發速度太快，可降低麵糰發酵溫度
③蒸汽不旺，可旺火急蒸
④酵母后勁不足，可使用安琪酵母發麵
⑤麵粉質量差，筋力不夠，可採用中筋麵粉
2．饅頭過於膨脹蓬鬆
①醒發時間過長，可縮短醒發時間
②麵粉筋度不夠，可採用筋力強的中筋麵粉
③酵母用量太大，可適當降低酵母的使用量
3．饅頭表面不白
①麵粉質量差，可採用質量好的中筋粉和安琪酵母伴侶
②成型不好，成型時要保持麵糰表面光潔，可適當壓面，撒些乾粉
4．表皮無光澤、起皺或開裂
①醒發速度太快，可降低發酵溫度
②蒸汽不足，可用旺火急蒸
③饅頭成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機壓延3-4次
④麵筋含量低，可改用中筋麵粉和安琪酵母伴侶
5．成品易老化、發硬、掉渣
①麵粉質量差，可改用中筋麵粉，用安琪酵母伴侶
②饅頭成型時水分不足，可適量用水
③攪拌不足，可充分攪拌，使麵筋形成網絡
④發酵不足，可選用發酵力強的安琪酵母
6．內部組織粗糙
①麵粉質量差，可改用中筋麵粉，用安琪酵母伴侶
②麵糰發酵時間過長，溫度高，可縮短髮酵時間，降低發酵溫度
③攪拌時撒手粉太多，可少撒手粉
7．發酵慢
①酵母量少或活力下降，可適當加大酵母用量，注意酵母低溫保存。
②和麵時麵糰溫度較低，醒發溫度不夠 和麵時可用溫水
③糖，油，鹽比例重，可降低糖、油、鹽用量
8．表皮起泡
①醒發溼度太大，可降低醒發溼度
②成形時有氣泡，可成形操作時儘量趕出氣泡
③蒸時水滴在饅頭表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面
9．饅頭體積小
①麵筋不夠，可改用中筋麵粉
②酵母用量不夠，可增大用量
③發酵時間不夠，可延長髮酵時間
10．表皮起皺、收縮
①麵粉筋力太強
②發酵過度
③麵糰未鬆弛
11．饅頭沒有發起來，成死麵
和麵水溫過高，將酵母燙死，可用溫水和麵
饅頭配方:
500g麵粉，3.5g酵母，5g泡打粉，10g白糖
酵母用30度溫水再和其它一起和勻，醒發30分上屜蒸15分！
（一般也不用布簾子，而是在不鏽鋼蒸屜上塗色拉油！）
配料比例要正確！最好買一個家庭用的稱很便宜也很方便！
移鼠石麻
初學者的話，最好先用酵母粉，
1.主料:
一斤面，5克酵母，
白糖10克，溫水280克
過程:
先用溫水把酵母粉融化，然後把所有的料放在一起，用筷子攪成絮狀，在揉成麵糰，放在溫暖的地方醒發2倍大，然後把麵糰的空氣排空，直接揉成饅頭，大概醒發15到20分鐘，就可以上屜蒸，開鍋上汽，蒸大約20分鐘就熟了，但不要直接開鍋，悶2到3分鐘在開鍋，防止饅頭塌陷，這樣熱騰騰的饅頭就可以出鍋了。
2.還有一種方法，就是用老面頭做的
主料:
麵粉1斤，老面頭適量，
溫水280克，(或者牛奶),
過程同上
重點:小蘇打3克，(切記，等面醒發2倍大以後，排氣時在放入，加入少量水融化，一定要揉勻，防止饅頭花臉)，這就是我們所謂純鹼饅頭，特別好吃，剩下的過程同上。
玥玥媽美食
自己家蒸的饅頭，用好麵粉不添加亂七八糟的東西，吃著安全又健康。濃濃的面香。喚起剛剛甦醒的胃吧，早餐饅頭。
麵粉：560克
36度溫水：280克
酵母粉：6.5克
小蘇打：0.8克
白糖：10克
1.先把白糖放入280克溫水中攪拌（大約36度）再將酵母粉加入攪拌，靜置10分鐘，直到水面上產生一層泡沫，說明酵母粉已經被衝分激活了。
2.把把已經激活的水，加入麵粉中攪拌，攪到沒有乾麵粉為止。麵粉吸水量不同，可適量調節。
3.揉成光滑麵糰，蓋上蓋子開始醒發。溫度高發的就快，半小時左右。溫度低發的就慢，一個小時可能更長時間。
4.發好的麵糰一按一個洞，這就好了。用手捏一點小蘇打大約0.8克，放在案板上，均勻的揉到面裡，和麵產生酸味。
5.揉麵的過程中，可以切開看看裡面的氣孔，如果很大說明還沒有揉好，在揉一會，氣孔很小了，就差不多了。
6.將面分成12份，沒一份揉出空氣，轉著圈揉成一個結實的饅頭。一定要捏牢，否則饅頭就不光滑了。
7.在蒸籠上刷一層油，擺好饅頭，留好空隙。開鍋後在蒸15分鐘，不要起鍋，在悶3-5分鐘，香噴噴的饅頭就出鍋了。
A加油小強
蒸饅頭也是需要技術的，沒有技術蒸出的饅頭實在是又難看又不好吃，沒口味，真的真的，怎麼樣？蒸饅頭呢？我們從發麵開始，得把發酵粉倒入適量，放入盆裡，量好不燙手的溫水放入發酵粉一塊攪拌至發酵粉化溶熱水水裡，倒入夠量的麵粉，開始和麵揉麵，折至麵糰不黏手，從面的外表看出光亮，這樣的面就發好了，放到了，讓他發上個一個小時左右面發好，以後就直接揉麵切面，把面揉成饅頭上鍋，真蒸饅頭的時候，要注意蒸饅頭的時候，蒸饅頭的篦子必須放上蒸饅頭的布，饅頭蒸熟後不會粘，蒸饅頭的篦子上，從饅頭撿到鍋裡面開始放火，打開火燒的時候直至水燒開，冒熱氣為止，再小火蒸，十分鐘左右，這樣的饅頭就蒸熟了，一個要注意的地方，饅頭蒸熟了，以後看一下是不是欠貨？到底是十分熟沒有，拿手輕輕的一按？如果的饅頭回頭和原來一樣，這樣的饅頭就是十分的熟了，吃的時候可好吃呢，大家試著蒸一下，看一下蒸饅頭的方法是不一樣的？
liao珍珍6
蒸饅頭記住這五個小技巧，保證你蒸出的饅頭又大又白，松香美味！
饅頭這樣一個看似簡單的食物，我們在製作的過程中往往會遇到許多這樣那樣的問題。比如有些人面怎麼也發不好，有些饅頭做出來不鬆軟，還有些饅頭做出來是酸的等等。下面就和大家分享一下這五個小技巧。
第一：麵粉的選用。麵粉主要分為高筋、中筋和低筋麵粉，其中，高筋和低筋麵粉一般用於麵包和蛋糕的製作，中筋麵粉適合用來做饅頭包子。超市裡一般沒有標明的散裝麵粉，都是中筋麵粉，可以用來做中式麵點。
第二：發麵。酵母粉發酵：這個就比較省事了，適合新手。一般500克麵粉加5克酵母粉即可。酵母粉先用溫水化開，再加入麵粉中。
第三：和麵。麵粉和水的比例也很關鍵。一般用溫水和麵，30、40度左右都可以，冬季水溫可以適當高一點，因為發麵的最佳溫度是30度左右。麵粉和水的比例一般為2：1，不同麵粉吸水能力不同，也可以根據麵糰軟硬適當調整。和麵時可以加少量豬油，饅頭會更白更香。冬天和麵加點糖，能使麵糰快速發酵
第四：醒面。揉好的麵糰一定要用溼布蓋上醒發1小時左右，麵糰起均勻芝麻大小的蜂窩眼，面則發好了。若面發不起來，可在麵糰中間挖一個小洞，倒入1、2小杯白酒，靜置10分鐘，面便發起來了。
第五：蒸煮。饅頭擺上蒸鍋，冷水上鍋煮，可在水裡放適量的鹽或者橘皮，鹽可以促使發酵，橘皮能增香。若是老面饅頭蒸好後發黃，可以在水中加入一些醋，在把饅頭放上鍋蒸10分鐘，饅頭就能變白。
麵糰發不好，面會發死、發硬，蒸出來的饅頭很難吃的，使用酵母粉可以使饅頭髮酵的更均勻，發酵只需20分鐘即可，
耐高溫，不易沾油漬，易收納。蒸饅頭最怕的就是麵粉弄的到處都是，有了這個揉麵墊就可以很有效的避免這種情況。易清理不粘面，很實用的家庭神器。
麵糰發不好，面會發死、發硬，蒸出來的饅頭很難吃的，使用酵母粉可以使饅頭髮酵的更均勻，發酵只需20分鐘即可，
模擬人工和麵，智能三段定時，和麵醒面。嫌麻煩的朋友可以用家用全自動和麵機，和麵醒面，模擬人工和麵，和麵發酵解放你的雙手，讓你吃到勁道美味的麵點美食。
搖滾大廚
沒有任何添加劑的純手工饅頭是這樣做出來的，第一、溫水放入酵母5克，白糖5克，豬油少許，泡打粉少許靜置5分鐘左右加入麵粉500克，慢慢攪拌著加，把麵粉攪拌的沒有乾粉就可以了(我平常榨黑豆漿喝時喜歡把黑豆渣也直接拌進去營養更豐富還不浪費)用手把面絮揉成一個光滑的麵糰，用保鮮膜蓋好進行發酵，（如果溫度夠大約一個小時左右就可以發酵完成）發酵至原來麵糰的兩倍大小後就可以開始下一步了拿出來用手揉把麵糰中的氣體排出，然後揉成一個長條後直接用刀切成形，進行二次發酵，大約20分鐘左右，就可以開火蒸了。先開大火水燒開後開中火就可以10分鐘就可以關火了，關火後燜五分鐘就完成了。
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把酵母用溫水泡開，十分鐘後上面出來一層小泡泡就可以用了。注意一定要用溫水，水溫太低無法激活酵母，水溫太高會把酵母燙死。
然後用這個酵母水和麵。通常比例是——1杯水：三杯面。
和麵時注意別使勁，用筷子攪幾下就好，你看面水均勻了就成。然後放在溫暖的地方，蓋上面盆，讓它發酵。
當它發到3倍大的時候就可以了，拿出來揉麵。
做好饅頭狀後，放置10分鐘再入鍋蒸。這是非常重要的，叫做“二次發酵”。
