比五花肉还贵的“树上野菜”，不吃肉也要买来吃，春分时节最鲜
今天去逛了一下菜市场，发现有一种野菜已经在开卖了，这种野菜春分前后最好吃，它就是香椿芽，因为它是长在树是的，所以它一直被人称为“树上野菜”。
此时的香椿芽刚刚从树里冒出来，是它们最嫩的时候，而且此时的香椿芽价格也很贵，要50元一斤，比五花肉还贵！一小把就要10多块钱，不过这种树上野菜，此时吃比较好吃，再贵也得买来吃！如果现在不吃的话，想要吃的话还得再等一年，所以我今天就买了一把，用它做成了“香椿鱼”！
下面，我就给大家介绍一下这种香椿鱼的做法吧！
香椿鱼：香脆可口，做法简单，一看就会！
所需食材
主料：香椿芽1小把，鸡蛋2个
配料：生粉适量，盐适量，黑胡椒适量，植物油适量
制作步骤
1：你看看现在买回来的香椿芽多嫩，把它买回来之后去掉香椿芽底部比较硬的地方，然后把它们清洗干净，清洗干净之后烧一点热水，把香椿芽放到水中烫一下，因为新鲜的香椿芽里面含有一定的亚硝酸盐，所以我们在吃香椿芽的时候，一定要用水烫一下，这样2/3的亚硝酸盐就可以溶解在水中，吃起来更健康。
2：香椿芽用开水烫过之后从水中捞出，然后迅速放在冷水中，再把香椿芽给捞出来控干净水分。
3：把鸡蛋打在碗中，搅好之后把香椿芽在鸡蛋液里泡过，再沾上生粉。
4：下一步就是放到锅中油炸了，锅中放入适量的植物油，等油温达到120度的时候，就可以把蘸了面糊的香椿芽放到锅中油炸一下。油炸食物，尤其是做油炸蔬菜的时候，油温一定要控制好，一定要当油温达到120度的时候，再把香椿芽放到里面去油炸，否则的话，炸出来不容易成形，口感也不好。当香椿芽稍微炸得有点定型之后，立马把它们从油中捞出来控干油份
这油炸的香椿鱼要想好吃的话，一定要油炸第2遍，把香椿芽捞出来，控油分之后，当由温州到达150度的时候，再把它们油炸第2遍，油炸至金黄酥脆，就可以把香椿芽给捞出来了。
这样油炸出来的香椿芽，看起来金黄色的，咬上一口非常的酥脆，而且香椿芽的味道也是极鲜的，这样吃起来真的很好吃，比真正的油炸鱼还要美味！
春分时节的香椿芽最嫩，大家去菜场买菜的时候遇到了这种蔬菜，一定要买来吃哦，除了把它做成香椿鱼之外，还可以做成香椿炒鸡蛋，凉拌香椿等都是很不错的。
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