相信很多人剛剛接觸手衝時，會聽到這樣一句話：新鮮的豆子，悶蒸時咖啡會冒起一個“漢堡”，以至於很多時候我們在衝手衝因看不到悶蒸時冒起的“漢堡”的形狀，心情瞬間就不好了，開始埋怨豆子是不是不新鮮了~
我們知道，手衝作悶蒸這一步驟是為了釋放咖啡當中的二氧化碳，從而讓後期能夠均勻萃取，避免因二氧化碳帶來一些負面的味道。
那為什麼手衝悶蒸時沒有 冒“漢堡”呢？
一、咖啡的烘焙程度
買豆子時，要清楚的知道豆子的烘焙程度，烘焙程度越深的豆子，豆子的纖維結構就越疏鬆，豆子密度低，咖啡顆粒跟水接觸時就會釋放較多的氣體，從而在一定程度上會形成一個類似像“漢堡”的形狀。
深烘豆鼓起的形狀
而淺烘的豆子它不像深烘的豆子吸水時膨脹的那麼明顯，主要原因是淺烘焙程度的豆子它的烘焙程度不及深烘的深，所以釋放的氣體會相對來說少一些，呼吸作用會弱一點，所以我們衝淺烘豆子的時候能看到它膨脹的程度並不高。
淺烘豆鼓起的形狀
二、新鮮的咖啡豆
準確來說，要保持一包豆子的新鮮度，最好是在一個月內喝完，這時烘焙過程中產生的二氧化碳並未完全排放，所以當咖啡顆粒跟水接觸時，還是能讓粉床膨脹起來。
三、咖啡的研磨度
咖啡研磨的粗細也會影響漢堡的大小，當你的研磨顆粒越粗，粉與水的接觸面越小咖啡所釋放出來的二氧化碳就越少。
當研磨的顆粒太細，雖與水的接觸面大了，但因粉太細了，水就會停留在表層，下不了水，所悶蒸的情況也會不佳。
所以手衝需要適合手衝粗細的研磨度悶蒸效果才會比較明顯。
四、悶蒸注水的方式
要均勻注水，如果一開始水柱過大，會發現過濾層會塌陷，之後的悶蒸就無法順利進行。
水柱太細太柔，會發現水只是溼潤了表面，水會慢慢地一點一點滲透到底層，也會造成悶蒸效果不佳的情況。
手衝悶蒸應該均勻地從中心開始往外劃圈注水，在恰當的時間內和水量範圍內進行悶蒸，建議注入咖啡粉的2倍水為佳。
其實衝手衝不要過多的執著於悶蒸因不冒大的”漢堡“就認為是豆子的不好，鼓起大的”漢堡“雖然能起到美觀的視覺效應，但咖啡好喝才是最重要的不是嗎~~
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