伊麵
伊麵是一種油炸的蛋面，有長壽的意味。因在民間廣泛的流傳與改良，傳至世界各地。
伊麵的起源
伊秉綬是福建汀洲人，乾隆五十四年的進士，嘉慶四年任惠州知府，清正廉潔，治理西湖，重修東坡故居，成立豐湖書院並親自授課，深的百姓愛戴。
惠州東坡祠
嘉慶十六年秋，伊秉綬重訪惠州，百姓聽聞，出城十里相迎。
伊秉綬
伊秉綬是書法名家，文壇領袖，家中是文人墨客們的常聚之地，一天，“嶺南第一才子”宋湘來訪。在豐湖書院主講多年，被尹秉綬聘為山長（校長），曾為豐湖書院撰聯：人文古鄒魯，山水小蓬瀛。
宋湘
伊府中只有一個廚師，常常忙不過來，便想了個辦法，讓廚師用雞蛋和麵，擀成麵條，窩成一團，晾乾後炸至金黃，儲存備用。客人來了，把這種面放到水中一煮，加上佐料即可招待客人。宋湘沒吃過這種面，覺得味道非常鮮美，就問：“這是什麼面，竟如此美味？”伊秉綬答道：“自家制作，何須名號”。宋湘便說：“如此美食，無有名號，未免可惜。既然是府尹大人發明的，不若叫它伊府麵？”
從此，伊府麵就流傳開來。有人為了方便，乾脆就叫“伊麵”了。因為伊麵的製作簡單，十分方便，也就成為了方便麵的雛形。這樣的雞蛋麵因含水量極低，可保存較長時間不變質。而客人一到，便可隨時取用。食用時只需用開水一衝，加上炒制好的香菇、瘦肉等佐料即可。
現在，飯店裡伊麵的做法講究多了，麵條精心製作，先炸後煮，再和各種名貴菜餚烹炒，身價扶搖直上。
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