怎樣才能做好輕乳酪？

ＨonEy705

配料：

奶油芝士80克、低筋麵粉23克、玉米澱粉23克、雞蛋黃60克、雞蛋清80克\t、\t黃油24克、塔塔粉5克、幼砂糖50克、牛奶50克、檸檬汁5克

烹飪步驟：

1.烤箱預熱，所有粉質原料分別過篩一次，在蛋糕模底部鋪一張油紙，內側抹上黃油，準備一個烤盤，在烤盤中倒1釐米高的熱水

2.將奶油芝士、牛奶、黃油放入盆中，小火隔水加熱至融化，用手動打蛋器攪拌均勻（順一個方向攪拌）

3.加入低筋粉、玉米澱粉，攪拌均勻

4.加入雞蛋黃，攪拌均勻

5.將混合物過篩至沒有顆粒

6.加入檸檬汁，用橡皮刮刀攪拌均勻，成為蛋黃麵糊，放在一旁備用

7.將蛋白、幼砂糖、塔塔粉放入盆中，用電動打蛋器打發至雞尾狀（注意不能打得過發），成為蛋白麵糊

8.先取1/3蛋白麵糊拌入蛋黃麵糊中，用橡皮刮刀攪拌均勻

9.再將混合物倒入剩下的2/3蛋白麵糊中，攪拌均勻，成為乳酪麵糊

10.將乳酪麵糊灌入鋪了油紙的模具中

11.輕輕震動模具，使乳酪麵糊表面平整，麵糊中的氣體逸出（即消泡）

12.將模具擺放在盛了熱水的烤盤中，放入烤箱

13.隔水烘烤，上火190℃，下火160℃，先烤20分鐘，上色後上火調為90℃，將爐門開一條縫隙，下火不變，再烤20分鐘即可出爐

14.待蛋糕涼冷後脫模

烹飪小貼士：

在蛋糕模內側抹黃油是為了方便脫模，否則蛋糕會粘在模具上

測試蛋糕是否烤熟的方法：敲打模具四周，看蛋糕表面是否泛出水波紋狀，如果有，則說明沒熟，沒有，就說明熟了

出爐後的蛋糕如果開裂，說明步驟6中打發太過，或是烘烤上色後沒有將爐門開一條縫隙

餘工工作室

1. 雞蛋蛋黃與蛋清分離，分別放入兩個容器中。

2. 奶油奶酪+椰漿，採用隔水小火加熱融化，邊融化邊用手動打蛋器攪拌，以防止受熱不均勻，乳酪融化至小塊兒時，加入黃油繼續攪拌融化，直至乳酪成糊狀，加入雞蛋黃，要一粒一粒的加入，每加入一粒蛋黃都要迅速攪拌，以防止蛋黃結塊熟掉，再加入過篩的麵粉、玉米澱粉攪拌均勻。

3. 用電動打蛋器攪打蛋清，至出現魚眼大泡時一次性加入砂糖，打至溼性發泡程度即可，即蛋糊剛出現紋路馬上消失的狀態。

4. 將打發的蛋白1／3盛至蛋黃糊盆中，翻拌的手法拌勻，再將拌勻的蛋糊全部倒入餘下的蛋白中，繼續翻拌均勻，注意力度不要過大，不可畫圈攪拌。

5. 為更好的脫模，可裁一張與模具底一樣大小的油紙鋪在模具裡面，模具內側周邊可以用黃油塗抹，再將混合好的麵糊倒入模具中，因為要要水浴法，所以建議用固底的模具，如果是活底模具，要用錫紙在外圍包裹好，烤箱135度預熱，最下層135度烤90分鐘，烤盤裡面放1cm高溫水用水浴法烤制。

6. 烤好後不用倒置，可以馬上脫模，注意手法要輕，因為蛋糕很嫩，然後放冰箱4小時後，就可以食用啦！

鄧琳琳琳

乳酪30lg、分次加入牛奶250g攪勻，加入黃油89g，隔水預熱到50～60度，加入低筋粉44g高筋粉44g蛋黃151g，攪拌均勻。另外準備蛋清220g糖粉177g塔塔粉5g發至6成，分次加入混合攪拌，攪拌好後在膜具中刷層油烤盤到入水，上火160下火120烤15分鐘。烤好後刷層果膠就完成了～希望我的方法對您有用，謝謝

陳寧大作戰

怎麼才能做好輕乳酪？

其實輕乳酪的做法跟做電飯鍋蛋糕的方法相差不大的，接下來準備材料吧。

原料：奶油奶酪（150克）

牛奶 （100克）

雞蛋 （4個）

黃油 （50克）

糖

低筋麵粉 （60克）

玉米澱粉 （30克）

檸檬汁 （少量）

首先奶酪跟牛奶要一起攪拌均勻。

方法一：鍋里加水燒開，隔水把奶酪牛奶加熱攪拌到細細的糊狀，這個方法會費時間，因為需要冷藏把溫度降下來。

方法二：準備一個料理機，把奶酪跟牛奶放入料理機中打到細滑的狀態。

然後把雞蛋裡的蛋黃和蛋清分離開來。

把這三樣攪拌均勻之後分次加入蛋黃裡面繼續攪拌均勻，攪拌好之後在加入低筋粉玉米粉再攪拌均勻

然後打發蛋清，打發蛋清的時候要加入檸檬汁和糖進去，糖要分2次加入才行，打發蛋清打到出氣泡的時候加入一次糖，第二次要快接近濃稠發泡的情況加入。

把打發好的蛋清加入奶酪糊裡面一起攪拌，蛋清跟奶酪糊一定要攪拌的很均勻很平均才行，不然做出來的乳酪會不好看！

這時候要把烤箱加熱到150度左右，準備可以裝水的烤盤，把攪拌好的奶酪糊裝入固定模具中放入裝好睡的烤盤上面放入烤箱烤至大概一個小時左右。

這個就是我做輕奶酪的經驗希望對你有所幫助！

小鋒來咧

個人自己在家做過輕乳酪，感覺做的非常棒，現在和大家一起交流和分享一下：

食材方面：1、奶油奶酪250g

          2、低筋麵粉30g

          3、玉米澱粉40g

          4、酸奶40ml

          5、蛋黃3個

          6、蛋白3個

          7、細砂糖（20g加入奶酪中)（50g加入蛋白中）

          8、鹽1g

做法：第一步：將材料備好

      第二步：將奶油奶酪隔水軟化，用打蛋器攪拌

      第三步：將碗從水裡拿出來，分三次加入蛋黃攪打均勻

      第四步：分三次加入細砂糖攪打均勻

      第五步：分三次加入過篩的低筋麵粉和玉米澱粉用刮刀翻拌均勻

      第六步：最後加入鹽和酸奶用刮刀翻拌均勻

      第七步：將攪拌好的奶油奶酪麵糊放置在一邊備用

      第八步：把蛋白打發至溼性發泡，既頂端有稍微的彎曲

      第九步：將三分之一的蛋白盛入奶酪麵糊中，從下朝上翻拌

      第十步：將混合好的乳酪麵糊，倒入剩餘的蛋白中，從下朝上翻拌

      第十一步：活底模子用錫箔紙包起來，將蛋糕糊倒入模子裡，在桌上輕磕幾下

      第十二步：將模子放入烤盤中，網烤盤內注入適量清水，將烤盤放入烤箱中層烤架，175度烤10分鐘，再轉160度烤40分鐘即可。

      第十三步：考好後，放入冰箱冷藏4個小時即可

大家可以根據我的方法試做一下，如有更好的方法，大家一起分享一下。

神秘的獨行獨往

輕乳酪蛋糕的用料

奶油奶酪 125克低筋麵粉 33克雞蛋 2個動物性淡奶油 50克酸奶 75克細砂糖 50克

輕乳酪蛋糕的做法步驟

步驟 1

製作這款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以將活底取出，用錫紙包上，便於將蛋糕整個脫模。如果是固底模，可以在底部墊一張大小合適的油紙或錫紙

步驟 2

在蛋糕模壁上抹上一層軟化的黃油

步驟 3

奶油奶酪、淡奶油、酸奶從冰箱拿出來後，直接稱重並放進食品料理機的料理杯裡，用料理機打到順滑無顆粒的狀態。(製作這步的時候，也可以將奶油奶酪室溫放置直到比較軟的狀態，再加入淡奶油和酸奶用打蛋器攪打至順滑。不過耗時較長，之後也需要花較長時間冷藏)

步驟 4

用料理機打好奶酪後，倒進大碗裡

步驟 5

向奶酪糊里加入兩個蛋黃，並用打蛋器攪打均勻

步驟 6

把低筋麵粉篩入奶酪糊裡，用橡皮刮刀拌勻

步驟 7

一直攪拌到麵粉和奶酪糊完全混合，把攪拌好的奶酪糊放進冰箱冷藏。（如果是採用室溫軟化奶油奶酪再攪打到順滑的方法，做到這步的時候奶酪糊可能會比較稀，需要冷藏較長時間直到重新變得濃稠才能繼續做下一步。如果直接將奶油奶酪用料理機攪打的話，就不用冷藏那麼長時間了。）

步驟 8

接下來打發蛋白。用打蛋器把蛋白打發到呈魚眼泡形狀時，加入1/3的糖並繼續攪打

步驟 9

把蛋白打到比較濃稠的狀態，再加入1/3糖。再打到表面開始出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打發到接近硬性發泡的程度即可。（不要打到硬性發泡）

步驟 10

打發好的蛋白，提起打蛋器以後，拉出一個尖尖的角。角的頂端有稍微的彎曲。這個狀態就可以了

步驟 11

把乳酪糊從冰箱拿出來，這時候乳酪糊應該是比較濃稠的狀態。挖1/3蛋白到乳酪糊裡

步驟 12

用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。注意攪拌的手法：從底部向上翻拌。絕對不可以打圈攪拌，否則打發好的雞蛋會嚴重消泡，直接導致蛋糕的回縮或者塌陷，甚至無法膨發

步驟 13

將蛋白和乳酪糊拌勻以後，全部倒回蛋白碗裡

步驟 14

繼續用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。記住，不要打圈攪拌

步驟 15

拌好的蛋糕糊應該是非常濃稠細膩的狀態。如果太稀或者出現很多小氣泡，蛋糕肯定是不成功的

步驟 16

如果是活底的蛋糕模，需要把底部用錫紙包起來，防止下一步水浴烤的時候底部進水。如果是固定模，可以省略這步

步驟 17

把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模裡

步驟 18

在烤盤裡注水，大概3CM的高度

步驟 19

把蛋糕模放入烤盤裡(直接放在水裡)，把烤盤放進預熱好的烤箱下層，160度，烤1個小時到70分鐘。直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，用手壓上去沒有流動的感覺時，即可出爐

步驟 20

剛出爐的蛋糕較脆弱，不要立即脫模。待其自然冷卻後再脫模(千萬不要像戚風一樣倒扣冷卻)。放入冰箱，冷藏4個小時以上再切塊食用

餐飲美食大使

材料準備：雞蛋（3個），奶油奶酪（125克），牛奶（50毫升），黃油（30克），低筋麵粉（20克），白砂糖（40克），玉米澱粉（10克），白醋（幾滴）

1.先將蛋白與蛋黃分離。

2.將奶油奶酪，牛奶，黃油放到同一個乾淨容器裡。

3.隔水加熱，攪拌至細膩順滑無顆粒，蛋黃分三次加入到奶酪糊裡攪拌均勻。

4.將低筋麵粉和玉米粉篩入奶酪糊裡，攪拌均勻。

5.在蛋清中加入幾滴白醋，慢速打到起泡，加入白砂糖。

6.打至提起打蛋器，然後溼性發泡。

7.取三分之一的蛋白霜加入奶酪糊裡，攪拌至均勻。

8.給模具外層包上錫紙，在模具內刷一遍黃油，將剛才弄好的麵糊倒入模具中。

9.在烤盤中倒入水，在烤盤上放烤架，下層溫度調至140度，烤70分鐘。

10.烤好後，取出晾涼。

完成！

慄滷味

食材明細

主料

• 奶油奶酪 125克
• 牛奶 75克
• 淡奶油 50克
• 蛋黃 2個
• 低筋麵粉 33克

輔料

• 蛋白 2個
• 細砂糖 50克
• 白醋 幾滴

• 甜味 口味
• 烤 工藝
• 一小時 耗時
• 簡單 難度

輕乳酪蛋糕的做法步驟

• 1準備原材料；
• 2奶油奶酪切小塊放在乾淨的大盆中；
• 3加入牛奶和淡奶油；
• 4隔熱水軟化，攪拌細膩至乳膏狀；
• 5分次加入蛋黃，用手動打蛋器攪拌均勻。
• 6再篩入低筋麵粉；
• 7用橡皮刮刀拌勻，直到攪拌到麵粉和奶酪糊完全混合至無麵粉顆粒。（此時將拌好的奶酪糊放至冷藏室，直到變得濃稠才能做下一步。）
• 8蛋清裡滴幾滴白醋；
• 9低速打發到魚眼泡形狀時，倒三分之一白糖。
• 10打蛋器轉至3檔（中速）繼續攪打，約1分鐘後，氣泡變得細小，體積膨脹至原來的2倍大，。提起打蛋頭，蛋液無法粘在蛋頭上，呈流水狀，加入三分之一白糖。
• 11開啟3檔繼續攪打，約1分鐘後，氣泡變得更加細膩，有些微紋路，再加入三分之一白糖。
• 12繼續3檔攪打，直到提起打蛋頭，盆內的蛋白無法站立，打蛋頭上的蛋液呈下垂狀。此時稱為八分發，也稱為溼性發泡，這樣的蛋白適合做輕乳酪蛋糕。
• 13把乳酪糊從冰箱裡拿出來，這時乳酪糊應該是比較濃稠的狀態了。
• 14取1∕3蛋白到乳酪糊裡，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均勻。（從底部向上翻拌，絕對不能打圈攪拌，否則雞蛋會嚴重消泡，導致蛋糕回縮或者無法膨發）
• 15將拌勻的乳酪糊全部倒回蛋白碗裡。
• 16繼續用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均勻，注意不要打圈攪拌。（此時預熱烤箱150度)
• 17拌勻的蛋糕糊應該是非常濃稠細膩的狀態。如果太稀或者很多小氣泡，蛋糕肯定不成功了；
• 18如果是活底蛋糕模，需要把底部用錫紙包起來，防止下一步水浴烤時進水。
• 19模具內壁抹一層黃油，底層包油紙，把蛋糕糊倒入模具中，大力震幾下，震出氣泡。
• 20烤盤注入一半的熱水，將模具放在烤盤內，至烤箱倒數第二層，140度60-70分鐘。直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，即可出爐。剛出爐的蛋糕比較脆弱，待自然冷卻後，移入冰箱冷藏4-6小時脫模切塊食用。

小竅門

1、冷凍保存的奶酪不易攪拌均勻，需要隔熱水加熱軟化後才容易攪拌。
2、輕乳酪蛋糕的蛋白不易打發過度，否則烘烤時會膨脹開裂，並且口感粗糙。
3、奶酪糊一定要具有濃稠度，這樣才容易與蛋白拌勻，否則蛋白容易消泡。

全球美食專家

希望這個視頻能幫到你\n

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關鍵字: 黃油 過篩 芝士