黑色食物富含多種人體必需的氨基酸，經常吃可有助於提高機體免疫力，所以民間素有逢黑必補的說法。免疫力對咱們有多重要，相信大家都已經深有體會了。今天呢我就要用黑色食材——黑米蛋糕預拌粉做一個超級軟嫩的戚風蛋糕。
奶酪黑米蒸蛋糕
有別於普通低粉做的蛋糕，這款黑米戚風既保留了粗糧豐富的營養和微微的顆粒感，同時又格外鬆軟細膩、不塌陷不回縮。而令它特別滋潤的秘訣就是它不是用烤箱烤的，而是用普通蒸鍋蒸出來的，好吃還不易上火。為了使口感更為豐富，我在麵糊中還加入了少許的乾酪碎，所以吃起來是甜中帶著一點點微微的鹹味，是一種很特別的體驗。當然，如果您不喜歡，也可以不加。話不多說，我們現在就趕緊做起來吧！
食材清單：黑米蛋糕粉40克，雞蛋2只（連殼每隻65克）蛋白與蛋黃分離備用，細砂糖15克，玉米油20克，牛奶25克，切達乾酪10克切碎備用，檸檬汁或者白醋幾滴。
乾酪碎
模具準備：6寸圓模一個。
小貼士：蛋白盆一定要確保無水無油，且蛋白中不要摻入蛋黃，否則將很難打打發；此配方已經是低糖版的了，請不要再減糖，否則可能會影響蛋白的穩定。
製作方法：
第一步：兩隻蛋黃中加入20克玉米油和25克牛奶，用手動打蛋器充分攪打融合。
蛋黃、牛奶和玉米油
充分打勻
第二步：黑米蛋糕粉過篩加入到蛋黃中，蛋糕粉中的黑米碎和黑芝麻也別浪費掉，一起加進去就可以了，然後用手動打蛋器畫Z字、或者用刮刀翻拌均勻，成為細膩的糊狀。注意不要畫圈攪拌以免起筋。
篩入黑米蛋糕粉
翻拌均勻
第三步：蛋白中加入幾滴檸檬汁或者白醋，打出魚眼泡後加入三分之一細砂糖，繼續打出細膩的泡沫，再加入三分之一的細砂糖，然後打到有紋路時加入剩餘的細砂糖，打發至硬性發泡，提起打蛋頭可見直立的小尖角。蛋白一定要打發到位，這是蛋糕不回縮不塌陷的關鍵。
打出魚眼泡
打出細膩的泡沫
打出紋路
打到硬性發泡
第四步：取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊，用刮刀翻拌均勻，再倒回蛋白盆，繼續翻拌至蛋黃糊與蛋白霜充分混合。注意：不可畫圈攪拌或者過度攪拌以免消泡。
三分之一蛋白霜加入蛋黃糊
倒回蛋白盆
拌好的蛋糕糊
第五步：蒸鍋中提前燒開足量熱水，我們後面蒸制的時間為35分鐘，請務必要確保水量充足。
第六步：拌好的蛋糕糊自高處倒入6寸圓模中，先倒入約三分之二的量，垂直摔下模具震碎大氣泡，然後撒上預先切好的乾酪碎，再將剩餘麵糊倒進去，用刮刀大致抹平表面。
三分之二蛋糕糊入模
撒乾酪碎
倒入剩餘蛋糕糊
小貼士：這時候就不要再震模了以免乾酪碎下沉。我是心裡想著不要震了，結果還是條件反射般的震了一下，所以果然還是下沉了一點點。
撒乾酪碎的時候注意邊緣處空出約1釐米的寬度，如果都鋪滿的話，我猜測蛋糕可能會以乾酪碎為界分成上下兩半哈。
第七步：模具蓋保鮮膜，表面用牙籤扎幾個洞。開水上鍋，中火蒸35分鐘。蒸好之後立即取出，去除保鮮膜，馬上倒扣在晾架上。徹底晾涼後脫模、切塊。徹底晾涼真的非常非常重要，因為這個蛋糕特別軟嫩，不晾涼的話很容易弄破。我這塊就是趕著拍照脫得急了，所以不小心邊角有些搞殘了。
蓋保鮮膜
蒸制
切面可見乾酪碎已經融化、與蛋糕融為一體。前面講過，這個方子是減糖的，因此甜度不是很高，與乳酪的淡鹹味之間非但不會覺得衝突，反而有種相得益彰的和諧。反正，我是非常喜歡！你覺得可還行？
成品圖1
成品圖2
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