黑色食物富含多种人体必需的氨基酸，经常吃可有助于提高机体免疫力，所以民间素有逢黑必补的说法。免疫力对咱们有多重要，相信大家都已经深有体会了。今天呢我就要用黑色食材——黑米蛋糕预拌粉做一个超级软嫩的戚风蛋糕。
奶酪黑米蒸蛋糕
有别于普通低粉做的蛋糕，这款黑米戚风既保留了粗粮丰富的营养和微微的颗粒感，同时又格外松软细腻、不塌陷不回缩。而令它特别滋润的秘诀就是它不是用烤箱烤的，而是用普通蒸锅蒸出来的，好吃还不易上火。为了使口感更为丰富，我在面糊中还加入了少许的干酪碎，所以吃起来是甜中带着一点点微微的咸味，是一种很特别的体验。当然，如果您不喜欢，也可以不加。话不多说，我们现在就赶紧做起来吧！
食材清单：黑米蛋糕粉40克，鸡蛋2只（连壳每只65克）蛋白与蛋黄分离备用，细砂糖15克，玉米油20克，牛奶25克，切达干酪10克切碎备用，柠檬汁或者白醋几滴。
干酪碎
模具准备：6寸圆模一个。
小贴士：蛋白盆一定要确保无水无油，且蛋白中不要掺入蛋黄，否则将很难打打发；此配方已经是低糖版的了，请不要再减糖，否则可能会影响蛋白的稳定。
制作方法：
第一步：两只蛋黄中加入20克玉米油和25克牛奶，用手动打蛋器充分搅打融合。
蛋黄、牛奶和玉米油
充分打匀
第二步：黑米蛋糕粉过筛加入到蛋黄中，蛋糕粉中的黑米碎和黑芝麻也别浪费掉，一起加进去就可以了，然后用手动打蛋器画Z字、或者用刮刀翻拌均匀，成为细腻的糊状。注意不要画圈搅拌以免起筋。
筛入黑米蛋糕粉
翻拌均匀
第三步：蛋白中加入几滴柠檬汁或者白醋，打出鱼眼泡后加入三分之一细砂糖，继续打出细腻的泡沫，再加入三分之一的细砂糖，然后打到有纹路时加入剩余的细砂糖，打发至硬性发泡，提起打蛋头可见直立的小尖角。蛋白一定要打发到位，这是蛋糕不回缩不塌陷的关键。
打出鱼眼泡
打出细腻的泡沫
打出纹路
打到硬性发泡
第四步：取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，用刮刀翻拌均匀，再倒回蛋白盆，继续翻拌至蛋黄糊与蛋白霜充分混合。注意：不可画圈搅拌或者过度搅拌以免消泡。
三分之一蛋白霜加入蛋黄糊
倒回蛋白盆
拌好的蛋糕糊
第五步：蒸锅中提前烧开足量热水，我们后面蒸制的时间为35分钟，请务必要确保水量充足。
第六步：拌好的蛋糕糊自高处倒入6寸圆模中，先倒入约三分之二的量，垂直摔下模具震碎大气泡，然后撒上预先切好的干酪碎，再将剩余面糊倒进去，用刮刀大致抹平表面。
三分之二蛋糕糊入模
撒干酪碎
倒入剩余蛋糕糊
小贴士：这时候就不要再震模了以免干酪碎下沉。我是心里想着不要震了，结果还是条件反射般的震了一下，所以果然还是下沉了一点点。
撒干酪碎的时候注意边缘处空出约1厘米的宽度，如果都铺满的话，我猜测蛋糕可能会以干酪碎为界分成上下两半哈。
第七步：模具盖保鲜膜，表面用牙签扎几个洞。开水上锅，中火蒸35分钟。蒸好之后立即取出，去除保鲜膜，马上倒扣在晾架上。彻底晾凉后脱模、切块。彻底晾凉真的非常非常重要，因为这个蛋糕特别软嫩，不晾凉的话很容易弄破。我这块就是赶着拍照脱得急了，所以不小心边角有些搞残了。
盖保鲜膜
蒸制
切面可见干酪碎已经融化、与蛋糕融为一体。前面讲过，这个方子是减糖的，因此甜度不是很高，与乳酪的淡咸味之间非但不会觉得冲突，反而有种相得益彰的和谐。反正，我是非常喜欢！你觉得可还行？
成品图1
成品图2
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