作者張金牛
上篇文章我們講到區分茶葉的品種很難嗎？其實也不難。那我們如何感受茶葉不同品種的差異呢？實際上有一個簡單的方法。這個方法注意三個方面的內容：
第一個是我們選同一種類的茶。
比如我們剛才說的白茶。我們可以拿白茶的白毫銀針適用不同品種的，有水仙品種、大白豪、大白茶，還有福安、福雲六號等不同的品種做成的白茶，我們選同一種白茶。
大白
水仙白
小白
第二個我們選相同的茶、水、器。
我們要求茶、水、器等等一致。
第三個我們要用同樣的沖泡方式。
比方說是用審評的方式，在一起用蓋碗、紫砂壺啊，我們統一這個品茶沖泡的方式，我們喝同一種類的茶，不同品種來做的這種茶。
當然，還有其他一些方面，我們先可以忽略不計哈。如果說按照這三種方法，同一種類的茶，如果我們像我們這個疫情結束以後，或者說大家現在在家裡，你如果白茶有不同茶樹品種做的茶，你可以把它放在一起，按這三種方式來喝。
我說的同一種茶呢，我要解釋一下，這裡指的是按照茶的六大類加工方式來分的，你不能把同一種茶樹呢做成白茶，又做成紅茶，又做成綠茶等等，那就比較不出來了，我們把同一種茶，大白茶，大豪茶，福雲六號、水仙等等，我們按照同一類型，同一種加工方式做成白茶。那在這個前提之下呢，我們一次可以選擇三個和五個，我們在一起喝，按照同樣的茶、水、器。然後第三步，再按照同樣的審評方式。
那我們味覺的記憶是往往是最可靠的，也時間是最長的，如果你按照這種方式，有很多人喝一次，甚至你終生都能記得住。然後我喝的水仙白是什麼味道？下次你再喝到的時候，你就會說這是水仙白。
那我剛才說還是怎麼樣感受茶葉的品種差異，如果我們家裡有這些品種，如果我們家裡面沒有呢，回頭我們這個群裡面很多茶友都是做茶的，然後我們也有很多的這個茶的品種大家也可以貢獻出來。
最好呢，是有朋友們組織在一起做這樣的活動，因為有時候一個人喝太浪費。第二個呢，有時候我們品種也不那麼齊全。這裡面比較關鍵的是我們一定要拿正確的樣本。我們的樣本一定要正確，否則的話會給我們非常非常大的誤導。我們遇見很多人，包括有喝龍井喝大紅袍，他沒有喝過正宗的。所以他永遠識別不了。
就像我們班章，還有冰島，市場上很多地方都有，但是真的非常少，如果我們一開始就喝的是假的，味覺的記憶是非常牢固的，也非常久遠。那我們就會被這種錯誤的信息誤導。所以大家知道我們喝茶，品茶，尤其我們要以語言和名字等等，還有其他藝術形態，把茶這種感受和感覺要把它表達出來的時候。
那麼我們學茶的第一個方面，我們對茶葉這個品種一定要熟悉，要了解，就像我們吃蘋果一樣，我們吃的紅富士，我們卻說成是黃元帥，或者是別的，這就是一個笑話，茶也是一樣，那我們一定要建立一個正確的認知，首先要選對品種。疫情結束以後，我們群裡面很多茶友都有自己的工作室，甚至自己的辦公室，自己家裡。也都可以多做這樣的活動。
本身《二十四茶品》它是一個分享型的，一個茶的一個活動。更多的時候呢，每節課呢不是像我這樣的說，而是拿著三款、五款還是四款大家在一起喝，比方說，可以喝獅峰山的龍井是什麼味道，然後梅家塢的是什麼味道？它們是由不同的品種做的，所以在不瞭解它這個品種的前提下呢，就有很多人說啊，龍井應該是黃色的才是正宗的，龍井應該是翠綠的才是正宗的，實際上這種說法都不對！因為西湖龍井，它有很多品種。西湖龍井，我們是泛指的是西湖地區的一個群體種，就包含著它裡面分類有很多很多。它是不同的茶樹品種所做的茶葉。所以獅峰山的和梅家塢的茶樹品種，它是不一樣的，包括獅虎雲龍這些傳統的茶，它做茶的品種是不一樣，它是西湖區的龍井，也就本地群體種，它是有很多小的品種組合在一起的，因為品種不一樣，它的味道外形顏色也不一樣，但是我不能說哪一種是真的，哪一種是假的，他們都是真的。
好的 這篇文章我們先說到這裡，下次我為大家講解品種，我們國家呢，對品種這個茶葉的栽培已經有幾千年的歷史，對這種品種的認識已經有幾千年，古人和現代人都有很多經驗的總結。那我們建國以後呢、我們就專門分出來兩種：有國家級良種、有地方品種。喜歡看我課程的可以關注我們自由茶藝師，謝謝大家。
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