璀璨GL
沒看到【為什麼】的答案，故分享一下新視野的解釋與相關計算。僅供工程技術人員參考。
定義：以水為【工質】（即工作介質）的高壓水槍切割工藝（high pressure water cutting），簡稱【水切割】。
通常，高壓水槍的極速噴流的工作壓強大約在50MPa左右5×10⁶N/m²。由於噴流大部分不起作用，作用於工件的有效壓強為1%，即：
p=5×10⁴N/m²...(1)
我們知道，水分子的邊界層是核外電子。核子被外層電子雲緻密的包裹著，核子不會裸露。
因此，水切割的本質是【原子切割】，這與常見的【等離子切割】有點不同，都是通過外加能源迫使被切割【工件】的粒子加速震盪，獲得足夠大的動能增量(△½mv²)，導致劇烈熱效應(△1.5kT)，在極小範圍發生熔融泡發現象，好比鑽地導彈與穿甲彈一樣。
▲等離子切割有尖端電弧泡發效應。
▲穿甲彈屬於【原子切割】泡發效應
高壓水槍迫使隨著水分子所作的體積功為W=pV，水分子半徑r=2×10⁻¹⁰米，射流行程為d=0.1米，則有：
W=pV=p(πr²d)...(2)
這部分體積功作用到【工件原子】上，工件電子獲得動能增量，則有：
p(πr²d)=½m△v²...(3)
假設原子晶體質量m=1.7×10⁻²⁷kg，原子半徑r=10⁻¹⁰m，原子被加速到v'，原子常溫震盪速度為初始速度，
即：v₀=α²c=c/173²=1.3×10⁴[m/s]...(4)
則，△v²=v'²-v₀²...(5)
根據能量守恆與轉換定律，
有：W=△Ek=1.5k△T...(6)
工質的最終溫度為T'，初始溫度為常溫，
即：T₀=273.15+20℃=293.15K...(7)
有：p(πr²d)=½m₀(v'²-v₀²)=1.5k△T...(8)
根據式(7)可估算工質原子末速度
v'=√(2pπr²d/m+v₀²)...(9)
=√(2×5×10⁴×π×10⁻²⁰×0.1
÷(1.7×10⁻²⁷)+1.3²×10⁸)
=√(18.5×10¹⁰+3.69×10⁸)
=4.3×10⁵[m/s]=43km/s
還可估算工質原子的熱平衡溫度
T'=2p(πr²d)/3k+T₀...(10)
=2×5×10⁴×π×10⁻²⁰×0.1
÷(3×1.38×10⁻²³)+293.15
=7.6×10⁶[K]≈760萬℃
估算可見切割點的熱量Q：假設切割體積為0.01×0.01×0.01cm³，鐵密度7.8g/cm³，
M=ρV=7.8×4.2×0.01³=3.3×10⁻⁸kg，
Q=(M/m)×1.5kT
=3.3×10⁻⁸÷(1.7×10⁻²⁷)×1.5k×7.6×10⁶
=3000焦耳
物理新視野
水滴石穿，這個成語大家很熟悉，柔軟的水，只要有足夠的衝擊力，就能把石頭擊穿。好比爆炸，氣體急速膨脹，也能把房子甚至鋼罐炸燬。
水切割的原理就是高壓下水流產生速度，形成超高速的所謂的“水刀”。
現在切割鋼板用的水切割叫水刀，高壓水切割的“發現”起源於蘇格蘭，經過100年的試驗研究，才出現了現在常見的工業高壓水切割系統。這種“水刀”不僅能切割鋼板，而且連切割質量的精度還超過了金屬刀具。
超高壓水切割是一種能產生高壓的發生器，給水施加幾百甚至幾千個大氣壓，再讓水從一個直徑僅十分之幾毫米的紅寶石噴嘴中噴出，形成的水柱就是力量很大的高壓水流。這種高壓水的速度每秒高達近千米，能代替金屬刀具做精密的切割。
水切割屬於冷切割，不會改變材料的物理化學性質，而且水切割可以對任何材料進行任意曲線的一次性切割加工，切割時產生的熱量會立即被高速流動的水射流帶走，並且不產生有害物質，材料無熱效應，應用十分廣泛。
因此，水能切割剛板，主要就是其超強的壓力作用，這種壓力堪比大炮。而作用在很細的噴嘴上，那就是鋒利的切割刀片了。
水，雖是至柔，也能至剛。
失落代號
我們家裡水龍頭流出來的自來水，由於水壓很小，故我們感覺水是“軟”的，但是我們將自來水加壓後，讓其從高壓水槍中高速噴出，此時水流打在身上，我們便會感覺到疼痛，水流噴在地面上，可以清除地面上的汙物。工業上用於切割鋼鐵等材料的水是經過加壓到數十MPa以上，然後從細小的噴嘴高速噴出水流來切割的，我們稱這種切割為“水刀”切割。
▲ 水刀切割。
水刀切割需要通過高壓發生器即高壓泵（一般是用液壓馬達驅動增壓器）將普通的自來水增壓到數十~上百MPa以上，讓水流從零點幾毫米的噴嘴高速噴出，由於這種水流的速度很快，每秒可達上千米，此時噴出的水流具有很高的動能，可以用來代替金屬刀片作較精密的切割，其不僅可以用來切割橡膠、木材、布料、皮革，就連切割鋼板也是削鐵如泥。
▲ 水刀切割機。這種水刀切割與金屬刀片切割相比，水刀切割的切縫很小，可以低至0.2毫米，並且切割時噪聲小，粉塵也很少，切割出來的材料邊緣較光滑、平整，用水刀切割出來的零件一般不需要打磨即可使用。此外，水刀切割屬於冷切割，切割鋼鐵等金屬材料時，產生的熱量會被高速水流帶走，故切割金屬材料時發熱量亦很小。對於玻璃、陶瓷等易碎材料，用普通的金屬刀片無法切割，但用水刀卻可以很好的切割。
▲ 高壓水流清洗地面的油汙。
由於水刀具有很高的動能，除了用於切割之外，還可以用於金屬材料的除鏽、除垢及清洗。像各種表面凹凸不平的金屬板材、金屬管件等都可以用水刀來清除其表面的汙物。
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物盡其用在水這種物質上表現得淋漓盡致
水那麼軟，為什麼能切割鋼鐵？我國水刀的最大壓強420MPa！水被人類譽為生命之源，地球表面大約72%的部分都被其覆蓋，更是我們時刻呼吸的空氣中的重要組成部分。從飲用水到農業灌溉，水可以說是我們日常生活中最為常見的一種物質。但並沒有多少人對水有足夠深入的瞭解，尤其是它在現代科學技術的利用下所發揮的重大作用。
古人云：“繩鋸木斷，水滴石穿。”，意喻即便是再細微的力量，只要堅持不懈便能成就難能的功勞。而當代人則研究出了以水為刀的高壓水射流切割技術，也就是最理想的冷切割機具水刀。或許，對於很多不曾從事相關工作的人而言，可能會覺得水如此柔軟的物質，怎麼可能將堅硬無比的鋼鐵等材料切割開！
水切割-最理想得切割機具
事實上，切割的方法有很多種，除了冷切割之外，還有摩擦切割發、切削法、化學法和電燒蝕切割法。而我們今天需要了解的是冷切割這種特殊的切割方法，在此類切割方法實施的過程中，可以在保持原來材料特性的基礎上不產生高溫（一般在40攝氏度以下）。
雖然，有不少的切割工具都能達到冷切割作業的基本目的，比如：液壓水冷切割鋸、線切割、水切割、水冷切割鋸、水冷鋸片切割機等。但是，當切割環境周圍存在易燃易爆物品的時候，則會將冷切割的作業要求進一步提高。在切割機具的選擇上，有不少人都存在安全切割作業上的誤區，倘若將燃油機切割鋸和液壓鋸當作安全的冷切割機具，便是非常危險的一件事。
在所有切割機具中，水切割才是最理想的切割機具，它包含了低壓水切割和超高壓水切割兩種主要類別。這是兩種完全不同的水切割，而真正意義上安全的冷切割機具，則非低壓水切割具莫屬。因為另一種高壓水切割，很可能會導致射流和高壓衝擊高速摩擦，而該過程中產生的靜電則會為作業帶來危險。
在實施安全切割作業的時候，我們是無法徹底消除環境中的靜電的，能做的只有將其控制在不會導致易燃易爆物品被引爆的範圍之內。而整個切割過程，也需要儘量保持切割衝擊力較小，從而使得靜電和溫度都在這個切割的過程中被摩擦吸收。
以水為刀-高壓水射流切割技術
在2011年之前，水刀都是一種不太被人重視的機械產品。究其原因，則主要因為這是一種新技術帶來的機械產品，不同於一般電子產品濃厚的科技感和技術神秘感。直到水刀有了更小、更安全的類型，並不再侷限於非危險領域使用的尷尬境地時才得以被更多人所熟知。而以水為刀的水刀，其原名實為高壓水射流切割技術。
水刀被青睞的根本原因，就在於這種冷切割方式不會導致材料的物理化學性質發生改變。很多切割方法的應用都會因為材料品種而受到限制，但任何材料都能夠通過水刀，實現任意曲線上的一次性切割加工。不管是在玻璃勳和陶瓷行業，還是金屬和石材等行業，水刀都已經被人們廣泛應用。
而我國水刀的最大壓強，更是達到了420MPa，就連5軸水刀也日趨成熟。在水刀進行作業過程中所產生的熱量，並不會對生產過程帶來危險，而是被高速流動的水射流一併帶走。整個過程更不會有其他有害物質的產生，冷態切割可以讓材料不產生熱效應。
並且，被切割好的材料也不需要、也更容易進行二次加工。簡而言之，水切割是一種適用性特別強大的切割方式，而高效率、快速度，以及環保和安全，都是它最大的優勢和基本特性。當然，水刀也會根據不用的劃分依據被分為不同的種類。比如，從壓力屬性這個角度來說，水刀可以分為200MPa以上的超高壓型、100MPa以上的高壓型，以及100MPa以下的低壓型。
而小型水切割和大型水切割（設備的大小）、非安全切割類和安全切割類（安全切割）、後混式和前混式（技術原理）、加沙切割和無沙切割（加沙情況），以及龍門式和懸臂式（機械結構），其實都是從不同的角度對水刀進行了分類。
切割比較-不同於其他方式的水切割
首先，我們可以將水切割和等離子切割進行比較。屬於冷態切割的水切割不僅沒有過多的熱量、不會導致變形，而且良好的切割面質量避免了不必要的二次加工；而切割精度較低、切割過程中有明顯的熱效應，以及被切割的表面不利於二次加工，這些都是等離子切割最大的特點。
線切割和水切割是兩種不同的方式，當我們對比它們對金屬進行加工的時候會發現，線切割雖然擁有更高的精度，但緩慢的切割速度，同時還會導致切割尺寸受到很大的限制；而水切割的加工尺寸餘地則大了很多，不管是對什麼材料進行切割或打孔，都具有特別快的速度。
相信很多人對激光切割都不陌生，在對薄鋼板和部分非金屬材料的切割的時候，它可以擁有較快的速度和較高的精度。然而，卻無法做到不在切縫處引起熱效應和弧痕，更不能實現對鋁和銅等有色金屬、合金和較厚金屬板材的切割。
雖然人類一直試圖通過大功率激光發生的研究，從而解決激光切割的侷限性，但這卻需要耗費大量的投入。水切割就不同了，它不僅僅只需要較低的運行成本，更可以覆蓋更廣泛的材料切割範圍，就連它的操作效率和維修都特別方便。水切割材料的成品率高，還可以高精度標準實現任意曲線的切割加工。
不管是水射流的流量還是壓力，我們都可以很方便的進行調節，不僅沒有特殊的清潔處理要求，更不會造成二次汙染。所以，不管是從切割材料的覆蓋範圍、切割精度的把控、切割要求的實現，還是出於對地球環境的重視，水切割都無疑是生產過程中最理想的切割機具類型。
悟空科學
"切割"就是用集中施加的外力使受切"刀口"處物質的原子或分子間的鏈接(各種鍵)斷裂。子彈則是高動能的子彈撞擊，使被射中物體的彈著點處的原子分子間的鏈接鍵斷裂。
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"水刀"類似子彈，是水分子在高壓泵的作用下"射向"被切割物體，以圖撞斷原子、分子間的鍵。但水刀與子彈又不同，它發射的不是一顆或幾顆子彈(水分子)，它是連續不斷地發射；這些連續發射的水分子就宛如形成了持續"切割"物體的刀，在持續不斷的高速水分子的集中撞擊下，"刀切"處的原子、分子鍵會相繼斷開，在宏觀上就像是水刀把物體切開了。
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如果在水中添加了固體耐磨微粒，微粒的質量密度更大，在同樣的速度下，動能更大，就更容易使鍵被撞斷裂。為啥要耐磨？其實是要它的硬度高，在與固體的撞擊下自己不破碎。因為一旦破碎，微粒的一部分動能就被消耗在破碎過程中了，用到撞斷被切割物體上的能量就小了。另外，越耐磨(自己不碎)，複用的次數就越多。
4壹行動院
俗稱高壓水刀，水中有類似金剛沙磨料，對噴口硬度要求極高。
適合高危環境作業，如未爆彈...
家傳紅
水是既柔軟又堅硬的一種，物質
用戶2478617898490
水中需要加砂等磨料，加上高壓水流的速度，與角磨機的磨片是一個道理。
走近科學2
水那麼軟，為什麼能切割鋼鐵等材料？
水刀切割，把水加壓到250～900Ma，然後通過直徑為0.15～0.35mm的噴嘴，形成800～1000m/s的高速射流來切割鋼鐵等材料。
比如題目說的切割鋼鐵等材料的水刀，屬於加砂水刀，就是在水射流中加入砂料。水射流中不加砂料，屬於純水水刀，多般用於軟質材料切割。
所以題目說的問題，主要原因是水中加入砂料，因此是由加入的砂料顆粒來侵蝕鋼鐵等硬質材料。傳統的切割工藝屬於熱切割，比如等離子切割、火焰切割、電火花切割等，而水刀切割屬於冷切割。由此可見，冷切割相比熱切割既有優點又有缺點。切割過程無化學變化，設備質量輕、效率高、切割質量高。
高速液體束流形成；把純水或加入砂料的液體通過水泵送至增壓器，在經過貯液蓄能器讓高壓液體流動平穩，最後才經過噴嘴，從而形成高速液體束流。
因此，水刀切割才是真正的冷加工，由此可見，車、刨、磨、銑還不算真正的冷加工。
水歷來以柔著稱，是因為我們日常所見的水總是溫柔的、毫無衝擊力的，主要是其處於靜止或低流速狀態。一旦水高速流動起來，就會具有巨大能量而變得強勁有力。高壓水射流可能性源自於蘇聯，而獲得此項專利確實是美國。
Talk工控小白
這很好理解，武俠小說看過吧，摘葉傷人的原理和這個是一模一樣的，不在於軟硬，而在於介質的速度，天下武功唯快不破，無堅不摧。速度足夠快，就帶有足夠的動能，空中的飛機能被一隻鳥把飛機撞個大洞，道理也是一樣，飛機相對於鳥來說，速度太快了，撞擊的瞬間，產生的巨大沖擊力，能量瞬間釋放，而且這種釋放不像爆炸，能量四面八方散開，而是集中於一點進行釋放。
在這一點上，能量可以摧毀一切，也就可以切割鋼鐵。舉個例子，天龍八部中，虛竹把松球扔出去，虛竹以為沒啥威力，誰知道軟軟的松球擊中一個人的頭上，那個人瞬間斃命，道理也是，因為虛竹內力深厚，發出的松球速度特別快，帶有足夠大的動能，松球飛行過程中遇到人體阻礙，高速瞬間降低速度，能量釋放，將人擊斃。
