進入3月，人們的生產生活正有序恢復，昆明大街小巷的餐飲企業也陸續恢復營業。無法經營堂食生意，營業了的餐飲企業紛紛做外賣"補血"。在這條"回血"路上，消費者挑剔的口味正決定市場的優勝劣汰。
作為外賣主要平臺之一的美團也深諳這樣的道理。3月9日，美團再推"春風行動"升級版，宣佈7大舉措，包括打造"安心"消費標籤、5億消費補貼以及外賣返傭等措施，助力數百萬商戶復工復產，共同滿足消費需求的快速回暖。
堂食好生意"上線"做外賣訂單能過百
受疫情影響，很多昆明餐飲企業堂食生意無法正常經營，為尋求可持續發展，紛紛轉戰外賣平臺，位於高新區西城時代的昆明飯店·線上生活過橋米線便是其中之一。據其老闆羅華介紹，不受疫情影響時，他們主要經營堂食，每天進店消費的人超過300。
這樣的人流規模讓9個員工幾乎是滿負荷運行，幾乎沒時間考慮去做外賣。"我們店是去年12月份新開的，主打過橋米線和傳統小吃，得益於顧客對品質的認可，平時堂食生意滿座。"羅華介紹說，在開店之初也曾謀劃著做外賣，畢竟互聯網時代消費場景的需求是多元化的，但實在無暇顧及。
疫情讓羅華的店上"線"進程加快了。為了讓員工能正常上班、有收入，同時維護老顧客群體，羅華決定做外賣，線下的好生意同步線上。"通過充值、滿減等優惠措施，上線頭兩天單量便過百。"羅華說。
一邊是像昆明飯店·線上生活過橋米線紛紛上線外賣，一邊是美團推消費補貼助力消費回暖。本次美團"春風行動"升級版啟動了"安心消費月"計劃 ，推出5億消費者補貼，讓利消費者。此前，美團對全國新合作及續簽的到店餐飲及本地生活服務商戶，延長年費有效期兩個月，這減輕了像昆明飯店·線上生活過橋米線這樣新入駐商家的負擔。
這樣的舉措得到了雲南省餐飲與美食行業協會的認可，在其日前致美團外賣的公開信中寫道："2月26日，美團公司宣佈面向餐飲等生活服務業商戶啟動扶持復工的'春風行動'，從增加外賣營收、提供貸款通道、免費公開課等方面為商戶提供助力。"
此外，美團"春風行動"再升級還進一步增強了對商戶的補貼扶持。從3月起，美團外賣啟動"商戶夥伴佣金返還計劃"，對全國範圍內優質餐飲外賣商戶，按不低於3%—5%的比例將外賣佣金直接打入商戶的美團賬戶，可用於線上營銷和流量推廣。
主營外賣的優質商家單量較以前有所新增
得益於美團的"春風行動"，鼎鼎尖椒雞（世紀城店）外賣單量在保持此前量的基礎上有所新增。"從2017年開業後，堂食和外賣二者兼營，此前外賣佔比達6%，一個月營業額在17萬。"其老闆胡云磊介紹。
疫情讓鼎鼎尖椒雞（世紀城店）延期復工十多天，從營業額上來看幾乎沒受什麼影響。"這段時間通過優化了線上菜品和運營活動，單量和交易額有較大提升，一個月營業額有20多萬。"胡云磊說，每天單量較平時增長一二十單，其中一方面是美團"春風行動"給商家的流量支持，以及通過補貼消費者來助力消費回暖。
位於豐寧燒烤一條街的曹記來了又來串串燒烤之前堂食生意火爆，年前每天外賣單量200單左右。受疫情影響，復工時間一直推遲到2月24日，回來之後訂單及曝光大不如從前，一天八九十單，但通過美團持續給予折扣套餐、滿減、減配補貼及服務費返還，店裡單量和曝光開始提升，現在日均單量恢復到110單左右。美團相關工作人員表示，加以建議和運營輔導，曹記來了又來串串燒烤單量還會回升至年前的水平。
據悉，"春風行動"上線一週以來，全國已有超過25萬商戶通過流量卡、代金券等形式獲得幫扶，獲得扶持的現有商戶平均營業額增幅超過80%。以主打重慶豆花烤魚為主的探魚為例，藉助美團外賣一系列運營活動以及流量資源扶持，交易額周環比超過360%。
在接受記者採訪時，羅華和胡云磊一再強調，對於餐飲企業而言，沒有口味和品質都是空談。"以我們為例，因為擁有口味獨特的尖椒雞和酸菜魚，我們每天外賣半數以上是老客戶，對於這些老客戶幾乎沒什麼優惠活動，而優惠活動主要傾向新客戶。"胡云磊說。
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