餐飲遲遲不能開門、外賣吃膩了，中華小當家們陸續復工，也沒有時間做飯了……
於是，“買的螺螄粉到貨了嗎？”成了人們最關心的事情。
現在，能勻一包螺螄粉給你的人，也可以被稱作真愛了。
這是因為，點開淘寶銷量前幾的螺螄粉，幾乎都會標註“付款40天內發貨”，時間也許沒有40天那麼長，但是也往往是半個月起。
比如說老王在2月20日買的螺螄粉，一直到3月12日才發貨。
瘋狂的螺螄粉
螺螄粉到底有多受歡迎？
2月底，淘寶在微博上發起了一項活動：該條微博每轉發10次，就送出一份螺螄粉，獲獎人從轉發者裡抽出。結果，這條微博被轉發了30多萬次。
要知道，在不吃螺螄粉的人眼中，吃螺螄粉差不多等於吃“屎”了。
所以，能達到這麼高的轉發量，說明了愛螺螄粉的人不在少數。
從螺獅粉2014年開始以速食包裝形式對外銷售以來，到2019年末，柳州預包裝螺螄粉註冊登記企業已有81家、品牌200多個，日均銷量超過170萬袋。
“好歡螺”、“螺霸王”等知名度較高的螺螄粉品牌，在淘寶、京東等電商平臺上的店鋪內，一款產品的銷售皆在幾萬到10萬+不等。
說一碗粉撐起一座城，毫不誇張。
如今的柳州，隨著“螺螄粉”打響了名氣，也圍繞螺螄粉產業鏈的上下游，佈局了米粉加工、甜竹筍種植、豆角種植、螺螄養殖。
按照柳州市的規劃，到2022年，螺螄粉收入將達100億！
就像榴蓮一樣，愛的人為之瘋狂，不愛的人繞道而行，螺螄粉本身就有成為網紅食品的潛質——極具話題性。
而它們變身超級網紅的背景，除了疫情期間的需求爆發，也離不開電商平臺的包裝和推廣：
2月3日至17日，淘寶上，螺螄粉、火雞面、方便麵、自嗨鍋、自熱小火鍋、酸辣粉等速食食品都進入了熱銷榜單前十。
螺螄粉一騎絕塵，其他的速食食品也不遑多讓。
比如說，2月以來，在淘寶上，“小火鍋”的搜索量增長了30多倍，自熱小火鍋的頭部品牌“自嗨鍋”疫情期間，訂單量增長超200%。蘇寧大數據也顯示，自嗨鍋這一品類銷量同比大增370.27%。
作為一種新興品類的速食，自嗨鍋在疫情期間迎來了爆發。
不同於螺螄粉這種依靠電商平臺和預包裝技術煥發第二春的傳統小吃，自嗨鍋是一個新興的速食形態。
出生於互聯網時代的自嗨鍋，天生就帶著營銷屬性，通過在各種電視劇中的植入與網紅帶貨，火速抓住了人們的眼球。
據統計，2017年，天貓平臺銷售的自熱火鍋有近200個商家，到2018年就擴增到了430家。
2019年，市場上已經有超過50個自熱火鍋品牌，這些品牌中，有網易嚴選這樣自帶流量的，有海底撈、小龍坎這樣自帶品牌效應的，也有自嗨鍋、百草味、衛龍這種休閒零食品牌。
自熱火鍋的爆紅，顯然迎合了現在年輕人的消費習慣：既要快手又要保證味道，同時還有著一人食的需求。在一眾單調的速食中，菜品多樣還可以自己憑喜好添加的自熱火鍋優勢明顯。
行業內人士認為，2020年自熱火鍋的市場規模有望達到40億。
值得一提的是，自熱火鍋的缺點也很明顯：由於食材、原料成本高，30元起步的價格過於昂貴，口味和火鍋相比還是差了一大截，相當一部分購買人群抱著的是嚐鮮或應急的心態。
在疫情期間，自嗨鍋是火鍋應急性解饞的替代品，等到生活秩序恢復正常，自嗨鍋也吃膩了，火鍋店也開門了，很有可能會迎來熱度下降。
除了自熱火鍋，即食米粉霸蠻（伏牛堂）創始人兼CEO張天一也撰文表示，自家的半成品速食米粉在各個渠道的銷售增長了300%，“直接斷貨”，目前其產能還沒有完全恢復。
速食的基本款，方便麵，同樣遇到了銷量暴增和供應緊張的情況。
2月以來，“方便麵”一詞在天貓的搜索量大增200多倍。
京東平臺上，僅除夕到初九售出了1500萬包方便麵。
當需求呈現爆炸、庫存告急的時候，生產端卻因為不能及時、完全復工，產能無法恢復元氣。
甚至連傳統速食掛麵，都迎來了一波需求上漲。
3月3日，克明面業提前發佈2020年一季度業績預告，由於家庭消費需求旺盛，掛麵等家庭消費剛需產品供不應求，預計一季度歸母淨利潤將盈利0.86億到1.1億，同比大增40%-80%。
供不應求，為什麼？
這背後，是產能恢復的艱難。
比如說，很多螺螄粉廠家正處在各種供需問題之下，並在緩慢的復工當中。
柳州市螺螄粉協會會長倪銚陽就曾表示：“疫情期間市場需求量非常大，但很多企業的工人都沒有到位；其次，有些食材還沒跟上，有些包裝材料也沒有辦法及時補充，所以現在產能也低。”
還有廣西柳州一廠家稱，今年（疫情以來）銷量已經比去年同期翻了一番，但產能僅恢復了70%，報表顯示目前已經缺貨600多萬包。“像我們每天能生產出5萬包來，供本地市場都供不應求。因為疫情，原材料比較緊張。其中最缺的是幹米粉，米粉廠也就開工了三四成。”
北京商報也有過報道，原材料供應緊張也是目前方便麵企業遇到的主要問題。“一包方便麵涉及到上游蔬菜、食品級塑料、紙箱、調味料、食用油、醬料等十多家企業的原料供應，加之方便麵企業和上游配套企業都分佈在全國各地，如何確保原料供應是各家企業的主要工作”。
部分自熱鍋從疫情以來也面臨了供應緊俏的情況，不過自嗨鍋方面稱自己的情況要“好一些”。
克明面業在近期接受調研時表示，截至3月8日，3月份掛麵累計訂單已超6.5萬噸，目前公司訂單滿足率仍然不高。不考慮新增訂單，以現有產能，樂觀估計未來一個月內能夠把未發訂單完成發貨。
然後，速食產品們就在網上進入了“預售”時代。
雖然當下紅紅火火，但是不少人還是懷疑：疫情結束後，速食食品會回落嗎？
答案是肯定的。
畢竟速食的替代品太多，從門口人均十幾塊錢的小餛飩到二十幾塊錢的外賣，都是有力的競爭對手。
此外，對速食食品來說，產品質量和性價比之間有著難以平衡的微妙關係，尤其是單價比較高的產品。
自嗨鍋方面也表示，綜合來看，過去自熱食品的銷售主力集中在一線城市，但隨著這場疫情的發生，包含武漢、長沙、西安、廈門等二線城市的自熱食品消費熱情被激發出來。
這從側面說明，產品單價也是“勸退”的重要原因。
此外，現階段人們對於自熱食品的消費，還處於從體驗性消費向功能性消費過渡的過程中。
也就是說，雖然許多人存在著吃自熱食品的巨大需求，但提起自熱鍋和速食，還停留在“垃圾食品”“不健康”的認知中，
要想打破這種固定觀念，速食才能走得更遠。閱讀更多 財經早餐 的文章
