首先在說假蜜之前，簡單的講講蜂蜜結晶的問題，因為我發現多數的消費者通常會犯一個錯誤，覺得結晶蜜是摻白糖，這是一個缺乏常識的錯誤，必須要學習，否則想買真蜜，那真是天方夜譚了！
蜂蜜結晶是越細膩越好嗎？
結晶顆粒粗就是摻白糖的嗎？
首先我們先了解一下結晶：
蜂蜜結晶的狀態千差萬別，結晶顆粒有粗有細、有軟有硬。
有從上面開始結晶；也有從底部開始結晶的；
也有上下分層一起往中間包抄結晶的；也有均勻的結晶。
蜂蜜結晶的多樣性是指蜂蜜的結晶顆粒有粗細不同和軟硬之分。蜂蜜國標中將蜂蜜的結晶分為“粒粗”、“粒略粗”、“粒細”和“細膩”四種。在養蜂過程中觀察到的更是多種多樣，有粒粗如沙，有細膩似脂。
棗花蜜、益母草蜜、蕎麥蜜結晶顆粒較粗，白荊條蜜、洋槐蜜結晶較細膩綿軟。觀察到的現象也只能做個參考，蜂蜜結晶的狀與這些因素有關：蜂蜜品種、氣溫高低、自然水分含量多少、結晶快慢、是否含雜花蜜過多。
市場上最常見的兩種假蜂蜜，及相關檢測方法和實用鑑別方法
曾經在博客發表了一篇文章，介紹了市場上出現過的4種假蜂蜜，時代在進步，造假的手段也在進步，當這種假蜂蜜失去市場，新的造假方法又出來了，這裡只列舉最常見的兩種假蜂蜜：
白糖勾兌、摻大米果葡糖漿。
接下來仔細談這兩種假蜂蜜的檢測方法和實用鑑別方法。
一）白糖勾兌的蜂蜜
新聞裡已經曝光很多關於白糖勾兌蜂蜜的，兩年前新聞曝光的：
用明礬、白糖和醬油勾兌的假蜂蜜價格低廉，根據醬油的多少調節顏色的深淺。現在很多奸商會只勾兌一部分，一瓶蜂蜜只要勾兌達到10%我們消費者自己都能檢測出來，蜂蜜廠家實驗室對於超過5%的就能檢測出來。
另外，需要說明一點，只要是專業養殖戶，職業養蜂人，在冬天沒有蜜源植物開花的情況下，或多或少的會用白糖漿代替蜂蜜，餵給蜜蜂吃。
蜜蜂主要吃（花蜜與花粉）這兩種東西維持生命，作為蜜蜂冬天越冬的飼料，當留的飼料蜂蜜不夠吃的情況下，蜂農會用白糖漿代替蜂蜜作為蜜蜂越冬飼料，蜜蜂將這些白糖漿儲存在蜂巢，供它們冬天消耗。
蜜蜂屬於昆蟲類，同樣是生命，好比人餓了也要吃飯，請正確理解蜂農這種做法，聰明的人自然會認為竭澤而漁是不可取的方法。
二）果葡糖漿直接冒充蜂蜜或勾兌蜂蜜，所謂人造蜂蜜，價格相當低廉
這是目前市場上最常見的假蜂蜜勾兌方法。勾兌用的果葡糖漿每斤成本不到兩元錢，比白糖更便宜。
果葡糖漿是用小麥、大米、玉米的澱粉為原料，經酶液化、糖化，將澱粉轉化為葡萄糖的溶液，在經脫色、分離精製後轉化為果糖。
果葡糖漿是清澄透明的粘稠、無色糖漿。果糖漿與純天然蜂蜜很相似，給鑑別帶來了難度，採用相應的方法還是可以鑑別的。
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