無法抗拒的誘惑——葡萄牙奶酪
奶酪是什麼
奶酪（cheese），又名乾酪，是一種發酵的牛奶製品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來製作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。
每公斤奶酪製品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。就工藝而言，奶酪是發酵的牛奶；就營養而言，奶酪是濃縮的牛奶。
奶酪的製作工藝
生奶酪的做法
把鮮奶倒入筒中，經過翻攪提取奶油後，將純奶放置在熱處，使其發酵。當鮮奶有酸味後，再倒入鍋中煮熬，待酸奶呈現出豆腐形狀時，將其舀進紗布裡，擠壓除去水分。然後，把奶渣放進模具或木盤中，或擠壓成形，或用刀劃成方塊，生奶酪就製作成功了。大多人都在行囊中放幾塊奶酪，以防不時之需，備以充飢解渴。
熟奶酪的做法
熟奶酪的做法與生奶酪的做法略有不同。製作熟奶酪時，先把熬製奶皮剩下的鮮奶，或經過提取奶油後的鮮奶，放置幾天，使其發酵。當酸奶凝結成軟塊後，再用紗布把多餘的水分過濾掉，放入鍋內慢煮，並邊煮邊攪，待呈糊狀時，將其舀進紗布裡，擠壓除去水分，然後，把奶渣放進模具或木盤中，或擠壓成形，或用刀劃成不同形狀。奶酪做成後，要放置在太陽下，或者通風處，使其變硬成幹。
溫度控制
不要小看溫度的控制，很多製作奶酪必須的乳酸菌，發酵溫度都有相應的溫度範圍，例如，奶酪中嗜熱鏈球菌屬於高溫發酵菌種，在加熱牛奶的過程中，低於發酵溫度，就會出現產酸不足，雖然有的奶酪不太需要產酸凝乳，而需要凝乳酶直接凝乳，但是適當的風味，無疑添加很多意味，更極大豐富奶酪的品種。但溫度過高，卻會延長凝乳的時間，同時出現蒸煮味道。
儲藏方式
雖然奶酪比較耐儲藏，但奶酪其實始終處於發酵過程中，所以時間太長了也會變質。儘管這種變化很慢，但是總有一天奶酪會變得無法食用。
奶酪的食用功效
奶酪是牛奶經濃縮，發酵而成的奶製品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中營養價值極高的精華部分，被譽為乳品中的’黃金“。每公斤奶酪製品濃縮10公斤牛奶的蛋白質、鈣和磷等人體所需的營養素，獨特的發酵工藝，使其營養的吸收率達到了96%～98%。
奶製品是食物補鈣的最佳選擇，奶酪正是含鈣最多的奶製品，而且這些鈣很容易吸收。就鈣的含量而言，250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。
奶酪能增進人體抵抗疾病的能力，促進代謝，增強活力，保護眼睛健康並保護肌膚健美。
奶酪中的乳酸菌及其代謝產物對人體有一定的保健作用，有利於維持人體腸道內正常菌群的穩定和平衡，防治便秘和腹瀉。
奶酪中的脂肪和熱能都比較多，但是其膽固醇含量卻比較低，對心血管健康也有有利的一面。
英國醫生認為，人們在吃飯時吃一些奶酪，有助於防止齲齒。吃含有奶酪的食物能大大增加牙齒表層的含鈣量，從而起到抑制齲齒髮生的作用。
美味奶酪推薦
葡萄牙奶酪質地和口味五花八門，從軟奶酪，奶油奶酪再到硬奶酪和乾酪，只要你想吃的，葡萄牙都產！而這些奶酪，在當地的小餐館，小酒館或是葡萄酒莊園裡都能品嚐到。
星星山奶酪
Queijo de Serra da Estrela
星星山奶酪的原料是著名的星星山綿羊奶，雖然聞起來有些腥臭，但吃進嘴裡口感綿密順滑，微微泛甜，深受世界各地美食愛好者的追捧。星星山奶酪也曾於2011年被評為葡萄牙七大美食之一，受喜愛程度可見一斑。
葡式乳清鮮酪
Requeijão Português
葡式乳清鮮酪和意大利的里科塔奶酪很相似，堅硬且味道獨特，但比起里科塔奶酪來更鹹。這種葡萄牙奶酪呈白色或白黃色，通常盛在特別設計的塑料容器裡販賣。
阿澤當羊奶酪
Queijo de Azeitão
阿澤當羊奶酪來自靠近塞圖巴爾的阿澤當地區，離里斯本也不遠。這種圓柱形的奶酪直徑約8釐米，高5釐米。黃色的薄皮層內是柔軟順滑的流心奶酪。它可以作為開胃小食，下午茶，或就著當地特色的紅葡萄酒和甜點一起食用。
埃武拉奶酪
Queijo de Évora
顏色半黃質地半硬的羊奶酪，與空氣接觸後會慢慢變幹。味道微酸，略帶辛辣。夾在麵包裡，配紅葡萄酒一起吃最美味。
聖喬治奶酪
Queijo de São Jorge
聖喬治奶酪以新鮮生牛奶為原料，是一種很受歡迎的醃製乾酪。呈淡黃色，硬質或半硬質的奶酪是開胃菜和奶酪拼盤的首選。它濃郁的味道為菜餚增色不少，通常人們會搭配杜羅葡萄酒，波特酒和馬德拉葡萄酒食用。
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