无法抗拒的诱惑——葡萄牙奶酪
奶酪是什么
奶酪（cheese），又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。
每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。
奶酪的制作工艺
生奶酪的做法
把鲜奶倒入筒中，经过翻搅提取奶油后，将纯奶放置在热处，使其发酵。当鲜奶有酸味后，再倒入锅中煮熬，待酸奶呈现出豆腐形状时，将其舀进纱布里，挤压除去水分。然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成方块，生奶酪就制作成功了。大多人都在行囊中放几块奶酪，以防不时之需，备以充饥解渴。
熟奶酪的做法
熟奶酪的做法与生奶酪的做法略有不同。制作熟奶酪时，先把熬制奶皮剩下的鲜奶，或经过提取奶油后的鲜奶，放置几天，使其发酵。当酸奶凝结成软块后，再用纱布把多余的水分过滤掉，放入锅内慢煮，并边煮边搅，待呈糊状时，将其舀进纱布里，挤压除去水分，然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成不同形状。奶酪做成后，要放置在太阳下，或者通风处，使其变硬成干。
温度控制
不要小看温度的控制，很多制作奶酪必须的乳酸菌，发酵温度都有相应的温度范围，例如，奶酪中嗜热链球菌属于高温发酵菌种，在加热牛奶的过程中，低于发酵温度，就会出现产酸不足，虽然有的奶酪不太需要产酸凝乳，而需要凝乳酶直接凝乳，但是适当的风味，无疑添加很多意味，更极大丰富奶酪的品种。但温度过高，却会延长凝乳的时间，同时出现蒸煮味道。
储藏方式
虽然奶酪比较耐储藏，但奶酪其实始终处于发酵过程中，所以时间太长了也会变质。尽管这种变化很慢，但是总有一天奶酪会变得无法食用。
奶酪的食用功效
奶酪是牛奶经浓缩，发酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中的’黄金“。每公斤奶酪制品浓缩10公斤牛奶的蛋白质、钙和磷等人体所需的营养素，独特的发酵工艺，使其营养的吸收率达到了96%～98%。
奶制品是食物补钙的最佳选择，奶酪正是含钙最多的奶制品，而且这些钙很容易吸收。就钙的含量而言，250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。
奶酪能增进人体抵抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康并保护肌肤健美。
奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便秘和腹泻。
奶酪中的脂肪和热能都比较多，但是其胆固醇含量却比较低，对心血管健康也有有利的一面。
英国医生认为，人们在吃饭时吃一些奶酪，有助于防止龋齿。吃含有奶酪的食物能大大增加牙齿表层的含钙量，从而起到抑制龋齿发生的作用。
美味奶酪推荐
葡萄牙奶酪质地和口味五花八门，从软奶酪，奶油奶酪再到硬奶酪和干酪，只要你想吃的，葡萄牙都产！而这些奶酪，在当地的小餐馆，小酒馆或是葡萄酒庄园里都能品尝到。
星星山奶酪
Queijo de Serra da Estrela
星星山奶酪的原料是著名的星星山绵羊奶，虽然闻起来有些腥臭，但吃进嘴里口感绵密顺滑，微微泛甜，深受世界各地美食爱好者的追捧。星星山奶酪也曾于2011年被评为葡萄牙七大美食之一，受喜爱程度可见一斑。
葡式乳清鲜酪
Requeijão Português
葡式乳清鲜酪和意大利的里科塔奶酪很相似，坚硬且味道独特，但比起里科塔奶酪来更咸。这种葡萄牙奶酪呈白色或白黄色，通常盛在特别设计的塑料容器里贩卖。
阿泽当羊奶酪
Queijo de Azeitão
阿泽当羊奶酪来自靠近塞图巴尔的阿泽当地区，离里斯本也不远。这种圆柱形的奶酪直径约8厘米，高5厘米。黄色的薄皮层内是柔软顺滑的流心奶酪。它可以作为开胃小食，下午茶，或就着当地特色的红葡萄酒和甜点一起食用。
埃武拉奶酪
Queijo de Évora
颜色半黄质地半硬的羊奶酪，与空气接触后会慢慢变干。味道微酸，略带辛辣。夹在面包里，配红葡萄酒一起吃最美味。
圣乔治奶酪
Queijo de São Jorge
圣乔治奶酪以新鲜生牛奶为原料，是一种很受欢迎的腌制干酪。呈淡黄色，硬质或半硬质的奶酪是开胃菜和奶酪拼盘的首选。它浓郁的味道为菜肴增色不少，通常人们会搭配杜罗葡萄酒，波特酒和马德拉葡萄酒食用。
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