導語：孩子愛吃的紅棗蛋糕，學會這個配方，在家就能做，做法簡單味道好。

中國人愛吃棗，這句話真的不假，其中，泡茶和煮粥，大概是紅棗最常見的兩種吃法，不管是追古裝劇還是翻閱古典文學名著，我們都會發現，紅棗是出場率非常高的，如紅棗山藥糕和紅棗湯都在《紅樓夢》中出現過。

我總覺得，紅棗用來泡茶和煮粥，紅棗的香味發揮不出來，而能夠讓人實實在在感受到紅棗的香味的，還得推薦這款紅糖棗糕，這款棗糕紅棗和紅糖的香味交錯，把紅棗的香味發揮到了極致，在烤的過程中，滿屋都是它的香氣分子在跳躍。

紅糖棗糕製作解說：

以紅糖和紅棗為原料製作的糕點不少，譬如紅糖紅棗發糕、紅糖馬拉糕、紅糖饅頭等等，這些都是用酵母發酵使麵糰膨脹的，是典型的中式做法。

今天介紹的這款紅糖紅棗蛋糕，是無需酵母粉，也無需等待發酵的，它採用的是高速打發雞蛋至膨脹、產生許多小氣泡，用這些小氣泡來的膨脹來支撐蛋糕的膨脹。

打發雞蛋，有全蛋打發和蛋白打發兩種不同的方法，製作紅糖棗糕，這兩種方法都可以用，它們的區別在於：

（1）因為蛋黃會抑制氣泡的形成，所以，全蛋打發不易形成氣泡，最終做出來的蛋糕就沒那麼蓬鬆，為了改善這一點，可以加泡打粉、蘇打粉等化學膨鬆劑來改善；

（2）而蛋白打發的方法中，因為蛋黃事先被分離出來，蛋白沒有受到束縛，形成的氣泡比較多，蛋糕會更蓬鬆、口感會更鬆軟細膩。

對於這兩種打發方式，其實都可以用，懶人直接選擇全蛋打發的方式，追求更高口感的人則可以選蛋黃分離，只打發蛋白。

另外，很多人對雞蛋的腥味特別敏感，所以，很多蛋糕食譜都會建議，打發雞蛋需加幾滴檸檬汁或者白醋去腥，而製作紅糖棗糕這款蛋糕，無需檸檬汁或者白醋去腥，紅棗和紅糖的特殊香氣就會把雞蛋的腥味掩蓋，家裡沒有白醋和檸檬汁也就不打緊了。

紅糖棗糕在蛋糕店是非常尋常的一款糕點，很多孩子都愛吃，其實，它的做法挺簡單的，自己做的可以根據口味掌握甜度，吃起來就不會感覺膩，一起來看看做法：

紅糖棗糕的做法：

【所需食材】：

紅棗50克、清水100克、紅糖50克、雞蛋3個、低筋麵粉70克、泡打粉1克、小蘇打1克、食鹽1克、玉米油40克、白芝麻一小撮

【具體做法】：

第一步：把紅棗洗淨去核切成小丁，然後放入沒有油水的鍋中，倒入100克清水，開小火慢慢煮，直到紅棗變得軟爛，之後加入紅棗翻拌至紅糖融化。（--注意，鍋中不要有油，因為紅棗在接下來的步驟中，要跟雞蛋液一起打發，有油水會影響雞蛋的打發。）

第二步：一直開小火煮，漸漸地，紅糖融化，紅棗變成了紅棗泥，水也煮幹了，關火把紅糖紅棗泥盛出來放涼備用。（--注意，一定要用小火慢慢煮，防止紅棗和紅糖煮焦。）

第三步：紅棗泥晾涼之後打入3個雞蛋，這裡我沒有分離蛋黃和蛋清，直接全蛋打發的，全蛋打發比較難，如果沒有電動打蛋器，不建議全蛋打發。

第四步：用電動打蛋器開高速把雞蛋和紅棗泥的混合物打發至3倍大，一開始，蛋液會出現大泡泡，後面大泡泡會變成細膩的小泡泡，這時，雞蛋就打發好了。

打發好的蛋液是這種顏色變淡、膨脹2~3倍大、氣泡變得細膩的狀態：

第五步：把低筋麵粉和泡打粉、小蘇打及食鹽混合在一起，放入面篩中，過篩到剛剛打發好的蛋液中。（--注意，過篩是必要步驟，可以防止麵粉成坨黏連。

第六步：用刮刀採取上下翻拌的方式，把麵粉和蛋液混合均勻，麵粉可以分次過篩，翻拌均勻後再繼續過篩，再繼續翻拌。（--注意，上下翻拌的方式可以有效防止蛋液消泡。）

第七步：翻拌均勻後，倒入40克玉米油，再次翻拌均勻。

第八步：烤箱上下火160度預熱10分鐘，然後，把翻拌均勻的蛋糊倒入鋪了油紙的烤盤中，表面撒上一層白芝麻，之後把烤盤放入烤箱的中層，上火160度、下火140度烤20分鐘~30分鐘，烘烤的時間根據蛋糕的厚度來，蛋糕越厚，時間就烤得久一些。

成品：拿出來切塊，吃起來棗香濃郁、甜而不膩、非常鬆軟，味道跟買的一樣好。

紅糖棗糕製作小Tips：

（1）紅棗先煮熟或者蒸熟都可以，不要直接加，熟紅棗泥的香味更濃郁。

（2）不同烤箱，在溫度調節方面都有差異，所以烤蛋糕時，溫度和時間要靈活變化，烘烤過程中，要注意觀察，蛋糕

（3）全蛋打發是比較省事的方法，只要打發足夠，泡打粉和小蘇打不加也是可以的。

（4）我家的烤箱較小，只用了3個雞蛋，烤出來的蛋糕也比較薄，想要蛋糕更厚，食材可以根據比例增加。

以上就是今天分享的紅糖棗糕做法，感興趣嗎？掌握好了方法，就不用出去買了。

我是希媽，一個喜愛製作小吃、甜點等家常美食的全職媽媽，也喜歡嘗試美食新做法，感興趣的可以點擊關注希媽廚房，感謝您的觀看。

閱讀更多 希媽廚房 的文章

關鍵字: 酵母 檸檬 蛋糕