导语：孩子爱吃的红枣蛋糕，学会这个配方，在家就能做，做法简单味道好。

中国人爱吃枣，这句话真的不假，其中，泡茶和煮粥，大概是红枣最常见的两种吃法，不管是追古装剧还是翻阅古典文学名著，我们都会发现，红枣是出场率非常高的，如红枣山药糕和红枣汤都在《红楼梦》中出现过。

我总觉得，红枣用来泡茶和煮粥，红枣的香味发挥不出来，而能够让人实实在在感受到红枣的香味的，还得推荐这款红糖枣糕，这款枣糕红枣和红糖的香味交错，把红枣的香味发挥到了极致，在烤的过程中，满屋都是它的香气分子在跳跃。

红糖枣糕制作解说：

以红糖和红枣为原料制作的糕点不少，譬如红糖红枣发糕、红糖马拉糕、红糖馒头等等，这些都是用酵母发酵使面团膨胀的，是典型的中式做法。

今天介绍的这款红糖红枣蛋糕，是无需酵母粉，也无需等待发酵的，它采用的是高速打发鸡蛋至膨胀、产生许多小气泡，用这些小气泡来的膨胀来支撑蛋糕的膨胀。

打发鸡蛋，有全蛋打发和蛋白打发两种不同的方法，制作红糖枣糕，这两种方法都可以用，它们的区别在于：

（1）因为蛋黄会抑制气泡的形成，所以，全蛋打发不易形成气泡，最终做出来的蛋糕就没那么蓬松，为了改善这一点，可以加泡打粉、苏打粉等化学膨松剂来改善；

（2）而蛋白打发的方法中，因为蛋黄事先被分离出来，蛋白没有受到束缚，形成的气泡比较多，蛋糕会更蓬松、口感会更松软细腻。

对于这两种打发方式，其实都可以用，懒人直接选择全蛋打发的方式，追求更高口感的人则可以选蛋黄分离，只打发蛋白。

另外，很多人对鸡蛋的腥味特别敏感，所以，很多蛋糕食谱都会建议，打发鸡蛋需加几滴柠檬汁或者白醋去腥，而制作红糖枣糕这款蛋糕，无需柠檬汁或者白醋去腥，红枣和红糖的特殊香气就会把鸡蛋的腥味掩盖，家里没有白醋和柠檬汁也就不打紧了。

红糖枣糕在蛋糕店是非常寻常的一款糕点，很多孩子都爱吃，其实，它的做法挺简单的，自己做的可以根据口味掌握甜度，吃起来就不会感觉腻，一起来看看做法：

红糖枣糕的做法：

【所需食材】：

红枣50克、清水100克、红糖50克、鸡蛋3个、低筋面粉70克、泡打粉1克、小苏打1克、食盐1克、玉米油40克、白芝麻一小撮

【具体做法】：

第一步：把红枣洗净去核切成小丁，然后放入没有油水的锅中，倒入100克清水，开小火慢慢煮，直到红枣变得软烂，之后加入红枣翻拌至红糖融化。（--注意，锅中不要有油，因为红枣在接下来的步骤中，要跟鸡蛋液一起打发，有油水会影响鸡蛋的打发。）

第二步：一直开小火煮，渐渐地，红糖融化，红枣变成了红枣泥，水也煮干了，关火把红糖红枣泥盛出来放凉备用。（--注意，一定要用小火慢慢煮，防止红枣和红糖煮焦。）

第三步：红枣泥晾凉之后打入3个鸡蛋，这里我没有分离蛋黄和蛋清，直接全蛋打发的，全蛋打发比较难，如果没有电动打蛋器，不建议全蛋打发。

第四步：用电动打蛋器开高速把鸡蛋和红枣泥的混合物打发至3倍大，一开始，蛋液会出现大泡泡，后面大泡泡会变成细腻的小泡泡，这时，鸡蛋就打发好了。

打发好的蛋液是这种颜色变淡、膨胀2~3倍大、气泡变得细腻的状态：

第五步：把低筋面粉和泡打粉、小苏打及食盐混合在一起，放入面筛中，过筛到刚刚打发好的蛋液中。（--注意，过筛是必要步骤，可以防止面粉成坨黏连。

第六步：用刮刀采取上下翻拌的方式，把面粉和蛋液混合均匀，面粉可以分次过筛，翻拌均匀后再继续过筛，再继续翻拌。（--注意，上下翻拌的方式可以有效防止蛋液消泡。）

第七步：翻拌均匀后，倒入40克玉米油，再次翻拌均匀。

第八步：烤箱上下火160度预热10分钟，然后，把翻拌均匀的蛋糊倒入铺了油纸的烤盘中，表面撒上一层白芝麻，之后把烤盘放入烤箱的中层，上火160度、下火140度烤20分钟~30分钟，烘烤的时间根据蛋糕的厚度来，蛋糕越厚，时间就烤得久一些。

成品：拿出来切块，吃起来枣香浓郁、甜而不腻、非常松软，味道跟买的一样好。

红糖枣糕制作小Tips：

（1）红枣先煮熟或者蒸熟都可以，不要直接加，熟红枣泥的香味更浓郁。

（2）不同烤箱，在温度调节方面都有差异，所以烤蛋糕时，温度和时间要灵活变化，烘烤过程中，要注意观察，蛋糕

（3）全蛋打发是比较省事的方法，只要打发足够，泡打粉和小苏打不加也是可以的。

（4）我家的烤箱较小，只用了3个鸡蛋，烤出来的蛋糕也比较薄，想要蛋糕更厚，食材可以根据比例增加。

以上就是今天分享的红糖枣糕做法，感兴趣吗？掌握好了方法，就不用出去买了。

我是希妈，一个喜爱制作小吃、甜点等家常美食的全职妈妈，也喜欢尝试美食新做法，感兴趣的可以点击关注希妈厨房，感谢您的观看。

閱讀更多 希媽廚房 的文章

關鍵字: 柠檬 全职妈妈 枣子