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味精的主要成分是穀氨酸鈉，穀氨酸鈉最早是從食物中提取而來，後來採用生物發酵法獲得。穀氨酸是人體所需的一種氨基酸，它廣泛存在於各種食物中，因此它是安全的，它的主要作用就是提鮮。

說到這裡可能大家疑慮“為什麼有人說吃味精會影響健康”。其實適量吃是不會對健康造成危害的，只有過量的情況下才會。

這是因為，穀氨酸鈉吃進肚子裡，會和胃酸反應生成穀氨酸和氯化鈉。氯化鈉就是常吃的食鹽，多吃味精也就意味著多攝入了鹽。鹽吃多了會導致高血壓等一系列慢性疾病的發生。

雞精是一種複合調味品。它是以味精、食用鹽為主要原料，再加入雞肉或其濃縮提取物、風味核苷酸二鈉和其他輔料製成。雞精因為具有雞肉的香味，比味精提鮮的效果更棒一些。也因此更受人們的喜愛。

由此可見，雞精除了比味精多了一點雞肉的提鮮成分外，其他的基本沒什麼區別。

綜上所述，味精和雞精的成分區別不是太大，只要適量食用，並不會危害健康。

由於雞精的提鮮效果更好，因此大家如果要吃的話，建議優先選擇雞精。

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雞精和味精哪個危害大?很多人被誤導了，在廚房師傅那裡瞭解到了，一些有關雞精和味精的知識，

下面就跟著我一起來了解一下，具體知識吧。

一、有無危害

對於這兩種調味品，我們最關心的就是，它們到底對我們的身體有沒有危害。所以，當我們在對這兩種食材進行購買時，最先要了解的是這兩種食材的生產成分，到底是由哪些食材生產出來的。味精主要是由小麥、玉米、大米中所富含的澱粉成分，再

通過糖化以後發酵而形成的穀氨酸，再往裡面加入適量食鹽合成，從而形成的穀氨酸鈉結晶體。所以味精這一道食材，並不是化工合成品，而是純天然的食品發酵而形成的。

二、味精是否致癌

對於味精這一道食材，在外面還流傳著這樣一個說法，那就是味精在加熱以後，如果人體食用多的話就會致癌。關於這樣的說法，有科學家還專門的做了實驗，味精在加熱半個小時以後，並沒有任何的有害物質，會對人體會造成危害。但是味精在使用的過程當中，如果長時間去對其進行加熱的話，其提鮮的作用就會因此而大大降低，從而失去味精原本的鮮味。所以，當我們在對味精進行使用的時候，對其進行加熱的時間不要太長久，味精這一道食材是可以完全去放心進行食用的。

三、雞精是否有害

雞精這一道調味品是味精的升級版，它的生產是在味精的基礎之上，往裡面添加了一定的食品添加劑，並且還往裡面加入了雞精和雞粉這些食材成分，從而形成的一種提鮮食材，其提鮮效果要比味精高很多。在對雞精這一道食材進行使用的時候，使用量少的話對人體是沒有任何危害的，如果使用過多的話，就會造成身體的亞健康，因為雞精這一道食材，只能對菜品起到調味的作用，在其內部所含的營養成分是非常低的。

四、炒菜用雞精還是味精

雞精和味精這兩樣提鮮食材，雞精的溶解性要弱一點，而味精的溶解性要高一點，在炒菜的時候，我建議大家採用味精，如果是做湯類美食的話，採用雞精做出來的湯會更好喝一些。但是在使用的過程當中，因其內部都符合了鹽分，所以在加入食鹽的時候，要少加入一些。

總結：雞精和味精這兩種食材，本身是沒有任何的危害的，但是在使用的過程當中，一定要注意量的把控，不然很容易就會讓菜品的味道變得發腥，從而起不到任何的提鮮作用。以上就是今天和大家分享的小知識，你瞭解了嗎?

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味精的危害要比雞精的危害大的多。因為味精裡面含有大量的谷丙酸鈉、亞硝酸鈉等化學物質成份，而這些化學物質成份很容易被身體所吸收，而且一但被人體吸收在體內不容易被排出體外（由於這些化學組織具有極強的吸附性能夠牢牢的吸附在人體的細胞壁上），經臨床醫學研究發現長期吃味精，導致人體內谷丙酸鈉、亞硝酸鈉等化學物質的堆積，引起谷丙酸鈉、亞硝酸鈉等化學物質的中毒現象發生，比如可能使人經常出現噁心、乾嘔、喉嚨乾燥發癢等，甚至導致肝功能受到嚴重損害。

雖然雞精要比味精對人體的危害要小，但雞精也不能長期大量的吃。經醫學臨床研究發現長期大量吃雞精可能會影響孩子的智力發育，甚至有可能會導致血管硬化進而引起心腦血管疾病的發生或者導致老年痴呆症的過早出現！

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味精或是雞精這兩樣調味品，是我們日常飲食烹飪時要用到的，可以起到提味，增鮮的作用。但現在不少人都在討論關於這兩種調味品使用了會危害身體健康，所以有些人烹飪時不敢在使用，是否如此，兩者哪種對身體更不利，下面來進行了解一下。

味精的危害：

1、食用過多味精，會出現頭暈、疼、嗜睡、嚴重休克等症狀。

2、味精攝入量過多，有礙骨骼生長。

3、過多食用味精，會造成血液裡穀氨酸增加，有礙人體對鈣、銅等利用。

4、味精攝入過量，導致人出現口渴。

5、味精食用過多，可造成神經系統出現異常，出現高血壓、腎病。

味精其實本身是沒毒的，但食用時要注意以下事項，否則食用不當就會有害身體健康。

1、不可過量食用，一天中沒人不可超20克的量。

2、炒菜時要在菜炒熟了，在加味精，不可於炒菜中加入，味精遇熱會產生有害健康的物質。

3、涼菜可直接放味精，做餡不建議使用。

4、溫度達到120度時，味精就成為焦穀氨酸鈉，除了喪失鮮味、營養，還會有毒，所以煎炸炸，等高溫烹飪不要放味精。醃煨菜也不可放味精。　　

5、三個月裡寶寶不可食用味精。　　

6、涼拌菜0使用味精，要拿約70―80度熱水把味精溶化再倒進菜中裡，不要直接放進去，易造成消化不良。

雞精的危害：

1、雞精於人具有輕微危害，烹飪時，需適量食用，放的過多，有可能產生人體不適感，不利代謝，嚴重可有中毒現象，還可能致癌。

2、雞精中的核苷酸，代謝產物為尿酸，故肝、心臟、皮膚等存在病症的的人不宜食用。

通過以上對比我們可以瞭解雞精和味精的危害和食用注意事項，不管是雞精還是味精其實只要使用方法得當都是沒問題的。

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一般味精是由人工合成的，沒有太多營養物質，而雞精是由雞肉為材料，製造而成，含有少量蛋白質，熱量等營養成分，可以補充身體營養，增加抵抗力，所以雞精比味精要好很多。

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關鍵字: 健康 味精 美食