廣東清遠西餐黃師傅
你好，很榮幸能夠回答這個問題。
說到日本天婦羅，很多人一定認為是一種油炸的料理，其實不然，天婦羅的真正的精髓其實是“蒸”，大家一定是認為我瘋了，其實油炸只是天婦羅製作其中一個方面，隨著餘溫的變化，讓食材本身的水份燜蒸而熟，讓包裹在麵漿裡是原料散發出原本的味道，才是真正做好一道天婦羅料理的關鍵，所以，怎樣做出一道好的天婦羅其實就是控制好幾個關鍵點，我現在就給大家分析一下：
使用平底鍋油炸天婦羅 為什麼要用平底鍋呢？因為平底鍋受熱均勻受熱溫度一致，鍋底面積比較大，能夠省油的同時最大化的利用鍋的面積，當然炸天婦羅只要3公分左右的油深就可以了，油太多了浪費，太少又不便於加工操作。
裹面衣之前要先裹麵粉 意思就是在裹天婦羅麵漿之前必須裹好麵粉，因為有些食材本身外皮比較光滑，如果直接裹面衣不容易掛均勻，那麼就會直接影響後期的油炸效果。另外先裹麵粉能吸附油炸過程中食材的水份，不讓水份流失，這樣就能最有效的保持食材的口味。
面衣的與蛋液的調製前要過篩 蛋液和麵粉的調製比例為1:1，雞蛋在調製前一定要打碎過濾，麵粉在調製前也要過篩，這樣調製出的面衣受熱均勻，蓬鬆飽滿。
油溫大致分為兩種 蔬菜170°C 普通海鮮180°C，另外在油炸之前要提高10°C，因為原料下鍋之後溫度會迅速降低，所以要保持一個相對穩定的溫度才能炸出好的天婦羅。
最關鍵的“蒸”熟 最關鍵的留到最後說，天婦羅的精髓就是怎樣把食材“蒸”熟，大家肯定以為天婦羅只要下油鍋炸熟就可以了，錯！炸好以後的餘溫是原料充份的醒發才是天婦羅好不好吃的關鍵，在油炸過後的1到2分鐘裡食材本身的隨著餘溫的變化才是重點，類似於燜燒鍋的操作原理，讓食材在包裹的面衣裡隨著溫度的變化酥軟，也最有效的保持了食材本身的水份和營養價值，所以在油炸時間上要控制好，基本8分靠炸，2分靠“蒸”。
最後贈送一份天婦羅配方給您，希望你能做出好吃的天婦羅哦
面衣 低筋麵粉200克、雞蛋液200克、鹽少許
天婦羅醬汁 水200毫升 味淋50毫升 醬油50毫升 木魚花10克
物之食堂
材料：鮮蝦，芋頭，南瓜，日本圓茄，四季豆，低筋麵粉，雞蛋，冰水，芥花油，調味米酒，日式高湯，醬油，白蘿蔔
1.先準備所有材料，將蔬菜切成0.5cm的厚度,鮮蝦去殼留下蝦尾,然後將蝦腸去除,蝦肉斜切但不切斷(為了防止油炸時鮮蝦會捲曲)
2.準備一個平底鍋加入米酒煮滾(讓酒精揮發),加入日式高湯煮滾倒入醬油立即熄火(可保留醬油的香氣)放旁邊等涼了備用。再將白蘿蔔磨成泥狀
3.將蘿蔔泥水分去除,小碟子放入蘿蔔泥及醬汁
4.製作油炸面煳。準備冰水(冰塊+水)
5.準備一個調理碗,將雞蛋打散加入冰水攪拌均勻(搞好後將蛋汁上小泡泡撈除),將低筋麵粉過篩加入蛋汁裡,用打蛋攪拌器稍微拌勻(保留一點麵粉顆粒狀即停止攪拌動作,以免面煳產生筋性不酥脆)
6.準備一個厚底鍋加入適量的油(約鍋子的5~8cm高度即可),油溫到達170度c左右即可油炸(加入一點面煳,面煳在油中一半即浮出代表油溫達到170~180度c)
7.先將根莖類蔬菜裹上薄薄一層面煳依序放入油鍋中油炸至熟,最後再油炸鮮蝦海鮮類(需要油炸時間久的根莖類先下鍋,海鮮類最後再炸
8.油炸起鍋後,準備一個油網架,炸物平鋪不要重疊
9.美味的天婦羅加上蘿蔔泥醬汁一起享用,再加上一碗白飯和味噌湯,真是太美味了吧！
吃貨阿澤
天婦羅的核心做法在於“面衣”和“油”，必須要用小麥粉和雞蛋的混合物當面衣，並採用純芝麻油炸，“面衣”炸後脫水變脆，迅速升溫到200度，此時狀態接近“烤”。但在“衣”的包裹下，食材自身的水分不易脫水升溫，大多維持在100多度，就像在密閉容器內進行“蒸”。
天婦羅還要除掉“油炸工序”中最致命的缺點“油膩”，控油是最大的問題，日本天婦羅中蛋黃的比例很小，因為蛋黃吸油。
王澤駒
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凡美生活
有天婦羅炸粉…用啤酒或冰鎮礦水和麵，可以炸各種蔬菜，海鮮！
愛吃的小鵬
油炸
磊少5817
蘿蔔去皮切片，洋蔥、甜椒切圈，碗中加入蛋黃、水、低筋麵粉攪成麵糊，蔬菜裹上低筋麵粉，裹上面糊，放入油鍋，炸至金黃撈出，蝦去外殼，腹部劃刀，加入玉米澱粉、鹽、水揉勻，洗淨吸乾水分，碗中加入雞蛋、水攪拌，蝦依次裹上低筋麵粉、蛋液、麵包屑，重複上步操作，放入油鍋，炸至金黃撈出。
首先要提前準備好油，比例是：植物油∶麻油= 10:1
