广东清远西餐黄师傅
你好，很荣幸能够回答这个问题。
说到日本天妇罗，很多人一定认为是一种油炸的料理，其实不然，天妇罗的真正的精髓其实是“蒸”，大家一定是认为我疯了，其实油炸只是天妇罗制作其中一个方面，随着余温的变化，让食材本身的水份焖蒸而熟，让包裹在面浆里是原料散发出原本的味道，才是真正做好一道天妇罗料理的关键，所以，怎样做出一道好的天妇罗其实就是控制好几个关键点，我现在就给大家分析一下：
使用平底锅油炸天妇罗 为什么要用平底锅呢？因为平底锅受热均匀受热温度一致，锅底面积比较大，能够省油的同时最大化的利用锅的面积，当然炸天妇罗只要3公分左右的油深就可以了，油太多了浪费，太少又不便于加工操作。
裹面衣之前要先裹面粉 意思就是在裹天妇罗面浆之前必须裹好面粉，因为有些食材本身外皮比较光滑，如果直接裹面衣不容易挂均匀，那么就会直接影响后期的油炸效果。另外先裹面粉能吸附油炸过程中食材的水份，不让水份流失，这样就能最有效的保持食材的口味。
面衣的与蛋液的调制前要过筛 蛋液和面粉的调制比例为1:1，鸡蛋在调制前一定要打碎过滤，面粉在调制前也要过筛，这样调制出的面衣受热均匀，蓬松饱满。
油温大致分为两种 蔬菜170°C 普通海鲜180°C，另外在油炸之前要提高10°C，因为原料下锅之后温度会迅速降低，所以要保持一个相对稳定的温度才能炸出好的天妇罗。
最关键的“蒸”熟 最关键的留到最后说，天妇罗的精髓就是怎样把食材“蒸”熟，大家肯定以为天妇罗只要下油锅炸熟就可以了，错！炸好以后的余温是原料充份的醒发才是天妇罗好不好吃的关键，在油炸过后的1到2分钟里食材本身的随着余温的变化才是重点，类似于焖烧锅的操作原理，让食材在包裹的面衣里随着温度的变化酥软，也最有效的保持了食材本身的水份和营养价值，所以在油炸时间上要控制好，基本8分靠炸，2分靠“蒸”。
最后赠送一份天妇罗配方给您，希望你能做出好吃的天妇罗哦
面衣 低筋面粉200克、鸡蛋液200克、盐少许
天妇罗酱汁 水200毫升 味淋50毫升 酱油50毫升 木鱼花10克
物之食堂
材料：鲜虾，芋头，南瓜，日本圆茄，四季豆，低筋面粉，鸡蛋，冰水，芥花油，调味米酒，日式高汤，酱油，白萝卜
1.先准备所有材料，将蔬菜切成0.5cm的厚度,鲜虾去壳留下虾尾,然后将虾肠去除,虾肉斜切但不切断(为了防止油炸时鲜虾会卷曲)
2.准备一个平底锅加入米酒煮滚(让酒精挥发),加入日式高汤煮滚倒入酱油立即熄火(可保留酱油的香气)放旁边等凉了备用。再将白萝卜磨成泥状
3.将萝卜泥水分去除,小碟子放入萝卜泥及酱汁
4.制作油炸面煳。准备冰水(冰块+水)
5.准备一个调理碗,将鸡蛋打散加入冰水搅拌均匀(搞好后将蛋汁上小泡泡捞除),将低筋面粉过筛加入蛋汁里,用打蛋搅拌器稍微拌匀(保留一点面粉颗粒状即停止搅拌动作,以免面煳产生筋性不酥脆)
6.准备一个厚底锅加入适量的油(约锅子的5~8cm高度即可),油温到达170度c左右即可油炸(加入一点面煳,面煳在油中一半即浮出代表油温达到170~180度c)
7.先将根茎类蔬菜裹上薄薄一层面煳依序放入油锅中油炸至熟,最后再油炸鲜虾海鲜类(需要油炸时间久的根茎类先下锅,海鲜类最后再炸
8.油炸起锅后,准备一个油网架,炸物平铺不要重叠
9.美味的天妇罗加上萝卜泥酱汁一起享用,再加上一碗白饭和味噌汤,真是太美味了吧！
吃货阿泽
天妇罗的核心做法在于“面衣”和“油”，必须要用小麦粉和鸡蛋的混合物当面衣，并采用纯芝麻油炸，“面衣”炸后脱水变脆，迅速升温到200度，此时状态接近“烤”。但在“衣”的包裹下，食材自身的水分不易脱水升温，大多维持在100多度，就像在密闭容器内进行“蒸”。
天妇罗还要除掉“油炸工序”中最致命的缺点“油腻”，控油是最大的问题，日本天妇罗中蛋黄的比例很小，因为蛋黄吸油。
王泽驹
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凡美生活
有天妇罗炸粉…用啤酒或冰镇矿水和面，可以炸各种蔬菜，海鲜！
爱吃的小鹏
油炸
磊少5817
萝卜去皮切片，洋葱、甜椒切圈，碗中加入蛋黄、水、低筋面粉搅成面糊，蔬菜裹上低筋面粉，裹上面糊，放入油锅，炸至金黄捞出，虾去外壳，腹部划刀，加入玉米淀粉、盐、水揉匀，洗净吸干水分，碗中加入鸡蛋、水搅拌，虾依次裹上低筋面粉、蛋液、面包屑，重复上步操作，放入油锅，炸至金黄捞出。
首先要提前准备好油，比例是：植物油∶麻油= 10:1
