用戶5051200583899
1、四川酸菜洗淨後切碎備用。
2、草魚宰殺去骨取肉後片片、上漿備用。
3、姜切末、泡辣椒切粒、香蔥切粒備用。
4、鍋中做油，5成熱時下入薑末炒香。
5、入泡辣椒炒幾下後入酸菜、加上湯、鹽、味精、雞粉。
6、大火燒開後下入魚片。
7、魚片全熟後撒入香蔥粒即成
富強11
我是湖北孝感人，長居武漢，江城也開了不少酸湯魚館，有時候也會找家酸湯魚館吃飯。酸湯魚裡面用到的魚一般是龍利魚或者巴沙魚，沒有骨頭，魚片滑嫩，湯汁酸甜，非常開胃，連一向不吃魚的老婆也愛上了酸湯魚。炎熱的夏天正需要這樣一碗酸湯來緩解夏天的炎熱，促進食慾。酸湯魚最適合夏天食用，亦湯亦菜，營養還美味！
我今天要教大家做的這款酸湯魚是用巴沙魚做的，本來是想買龍利魚的，結果超市沒貨，就買了巴沙魚，巴沙魚是一種淡水魚，它的肉質細嫩、味道鮮美、營養豐富，價格比龍利魚便宜一些，這款魚因為沒有魚刺和骨頭，非常適合老人和孩子食用。
【酸湯巴沙魚】
材料：
巴沙魚250克，西紅柿1個，大蒜2瓣，生薑10克，香蔥1根，香菜2根，蛋白1個，紅薯澱粉2勺，水適量，鹽少許，胡椒粉2克，雞精少許，番茄醬2勺。
做法：
1，首先將巴沙魚解凍後洗淨，用廚房紙巾擦去表面水分，然後切成片狀，厚薄適中。
2，將切好的巴沙魚片裝入碗裡，撒上少許鹽朝一個方向攪勻，再加入1個蛋白和提前調好的水澱粉攪勻醃製片刻。（水澱粉是用紅薯澱粉加少許水攪勻而成的。）
3，西紅柿頂部用刀劃十字，放在滾水中燙一下，輕鬆就能把西紅柿皮去除。
4，將去皮的西紅柿切成小塊備用。
5，接著將大蒜拍扁去皮後剁碎，生薑洗淨後去皮切成絲，香蔥和香菜洗淨後去根切好備用。
6，鍋裡倒入適量清水，開大火燒至八成熱時，放入醃製好的魚片，水開後撈出備用。
7，鍋燒熱後倒入少許油，放入蔥薑蒜大火煸香。
8，接著放入切好的西紅柿，大火翻炒。
9，待西紅柿炒出汁以後加入2勺番茄醬繼續翻炒。
10，加入小半碗清水煮一下。
11，水開後，放入煮熟的巴沙魚片，撒上少許胡椒粉，加入少許鹽和少許雞精調味，再加入少許水澱粉勾芡一下，再次煮開後即可出鍋。
12，將酸湯巴沙魚裝入大碗裡，撒上少許香菜裝飾一下，製作簡單，色香味美又營養的酸湯巴沙魚就做好了。
小貼士：
1，酸湯裡可以加入金針菇、黃豆芽等食材，提前用沸水燙熟後再加入。
2，魚片下鍋後不要翻動，直接晃動鍋子就行。
3，這是一道快手菜，不需要煮至太久，否則魚片容易煮爛。
這樣一道簡單快手、酸甜可口、營養美味的酸湯巴沙魚的做法你學會了嗎？如果有不懂的地方可以在我的文章下面留言。歡迎大家收藏和轉發我的文章，讓更多的人學會這道開胃菜的做法。如果覺得我的文章寫得好，就點個贊吧，你的支持和鼓勵是激勵我前進的動力，我會寫出更多優秀的文章來回報大家的！
湖北好吃佬
1、準備薑片5g、蔥花5g、蒜片5g，草魚去鱗，
沿魚的背部縱向切開，把魚切成魚片，加入鹽
2g，胡椒粉3g、料酒5ml、米醋15ml、生粉30g
攪拌均勻；
2、起鍋燒油，倒入油5ml，倒入魚骨，煎至兩面
微黃撈出；另起鍋燒油倒入辣椒8g，薑片、蒜
片，大火爆香，倒入酸菜200g翻炒均勻，倒入魚
骨，清水200ml，大火煮沸，胡椒粉5g、白糖
3g，魚湯骨煮沸撈出魚骨，放入撈出掩制的好的
魚片，沸水煮5分鐘即可；
3、裝片出鍋，即可食用。
康康的吶ing
酸湯的成份 貴州酸湯中含有一定量的酒石酸、蘋果酸、乳酸、乙酸、檸檬酸和少量的丁二酸。礦物質主要是鈣、磷、鐵、鋅等。其中鈣和磷的含量較高，而且在以下要介紹的幾種酸湯中的含量相對穩定。人體內礦物質主要存在於骨骼中，它起著維持骨骼剛性的作用。因此，苗族酸湯豐富的鈣、磷、鐵等對保持神經、肌肉的興奮性以及維持肌體的酸鹼平衡具有重要的作用。難怪貴州當地的人講“三天不吃酸，走路打躥躥”，是有一定科學依據的。 並非所有具有酸味的食品都是酸性食品，苗族酸湯菜就是酸性和鹼性相對平衡的食品。首先，苗族酸湯中的乳酸是自發酵產生的，而乳酸在體內燃燒後變成水和二氧化碳，依據此，可以認為苗族酸湯是中性食品。第二，酸湯中含有豐富的鈣、鐵等鹼性成分，而在酸湯魚中含有豐富的酸性成分(如磷和蛋白質等),它們在體內形成酸性物質，可降低血液的Ph值。第三，苗族酸湯食品中的蔬菜，由於含有鈣、鎂等元素,在體內代謝後則生產鹼性物質，能阻止血液等向酸性變化。因此,貴州酸湯屬中性食品。 常見酸湯的分類： 酸湯主要分為白酸和紅酸，其中白酸又分為米制白酸和麵制白酸；紅酸主要分為毛辣角酸、紅油酸、辣醬酸、蝦酸和臭酸。 酸湯的多種分類： 以湯的質量和清澈度來分有：高酸湯、上酸湯、二酸湯、清酸湯、濃酸湯等。 以湯的味道來分有：鹹酸湯、辣酸湯、麻辣酸湯、鮮酸湯、澀酸湯等。 以湯的原料來分有：雞酸湯、魚酸湯、蝦酸湯、肉酸湯、毛辣角酸湯、菜酸湯等。 以民族來分有：苗族酸湯、侗族酸湯、水族酸湯、布依族酸湯等。苗族酸湯最為著名，其與眾不同的地方是酸香豐富。苗族同胞居住在大山裡，山高路遠，制酸湯取自高山上的泉水和自種的香糯米釀製而成，味型獨特、酸鮮可口，在中式烹調味中很難找到酸湯風味的味型。 米制白酸湯、面制白酸湯、毛辣角酸湯、紅油酸湯都適合在酒店裡製作，且已被廣泛地應用於餐飲業。而辣醬酸湯、蝦酸湯、臭酸湯則是少數民族特有的製法，地方口味較濃，在酒店的應用率較低。 製作酸湯有講究 選料：用當地杉木做成的敞口大木桶（當地市場有售），或者選用瓷器廠生產的火色老、抽瓷好、無穹筋、無沙眼、體形美的敞口或有壇沿的瓷壇。 主料：大米，當地產的各種秈米，粳米和糯米，初起酸湯用糯米會酸得快些。淘米水和米湯均可用，以米湯為多，也可以單獨用米煮米羹製作酸湯；野生西紅柿（在當地稱為毛辣角，角，地方音，音guo國），在儲存和烹調過程中，有有機酸的保護，所含的維生素C不易遭到破壞，人體利用率很高；西紅柿含糖量很高，大部分是易於被人體直接吸收的葡萄糖和果糖。 用水：一定要用山泉水，生熟均可。 密封：酸湯預製好放入木桶（泡壇）後，可以不用密閉封存隔絕空氣，但必須用新鮮樹葉、紗布、木板等蓋住，以防混入雜物、雜菌而酸敗變質。 放置：初制時應置於火塘邊，讓它的活性酶處於最佳生長狀態，快速成酸。泡製過程中因為不需要大量的酸湯。泡壇宜置於乾燥、陰涼、通風、易取用的地方，並保持清潔衛生。 泡時：根據所用主料、季節氣溫、裝壇方式、個人口味嗜好而定，幾天乃至數年不等。 用鹽：選用鹹度好、色潔白、顆粒細、雜質少的自貢井精鹽為宜。 小料：製作酸湯一般不用小料，但根據個人嗜好和民族、地區不一，常選用的有白酒、料酒、甜酒（又名醪糟汁，用於滲透精鹽水、保持湯的清澈和起殺菌增香作用、增加發酵速度及增味）、甘蔗（吸異味、防變質）、紅白糖、冰糖、幹辣椒（調味提鮮）、姜、蒜、八角、桂皮、草果、花椒、胡椒、羚草等（除異、去腥、增香），根據實際需要，還可加蔥、洋蔥、芥菜、芫荽等提鮮增香除異味。這個很香哦
善良黑老頭
做法一、
越式魚酸湯的做法——東南亞菜
食譜原料：
鳳梨40克，蕃茄40克，辣椒1/2根，九層塔少許，蔥1/2根，酸子1大匙，草魚200克，水1500毫升，豆芽菜60克，糖1大匙，魚露1大匙。
工藝做法：煮
配菜專區：家常菜、湯的做法
菜譜屬地：東南亞菜
製作方法：
1、將鳳梨、蕃茄、辣椒切片備用;九層塔切絲、蔥切段備用。酸子用500毫升的水煮5分鐘讓其化開後，再將酸子汁濾出備用。
2、草魚劃刀過水汆燙備用。
3、取一湯鍋，在鍋中加入草魚、鳳梨片、蕃茄片、酸子汁、水、調味料，以大火煮開後轉小火繼續煮10分鐘。
4、再放入豆芽菜即可熄火，盛入容器中的時候，再撒上九層塔絲、辣椒片、蔥段即可。
健康提示：
中國人逢年過節少不了魚這個食材，寓意“年年有餘”。現代營養學認為，草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物，其次草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用，而對於身體瘦弱、食慾不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。這道食譜酸鹹可口，適合在寒冬裡享用，可讓身體自動補充水分緩解乾燥。
大大啦啦哈哈
1食材準備：500克草魚、500ML水、50克土豆、100克黃豆芽、10克胡椒粉、100克番茄、蔥薑蒜個10克、10ML油、10克鹽。 2 /4
2鍋中加油放入蔥薑蒜炒香，放入番茄，煸炒出紅油，加水，放入黃豆芽、土豆，開中火煮開，加入鹽、胡椒粉調味，改小火放入魚塊，煮至熟透即可。
3鍋中加油放入蔥薑蒜炒香，放入番茄，煸炒出紅油，加水，放入黃豆芽、土豆，開中火煮開，加入鹽、胡椒粉調味，改小火放入魚塊，煮至熟透即可。
您的溫柔YATOU050822
朋友在問魚怎麼做酸湯好吃，我就簡單給說說我做酸菜魚的經歷吧！希望對你有幫助[害羞][害羞][害羞]
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 808, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-p-0000/fd55c6c0704f49269fec3acbacc7cb16\
阿牧牧
加酸菜，泡椒，嫩薑絲爆炒，加水，下魚片即可。
老漁翁的堂子
魚和豆腐熬湯超級好吃，必須熬到看見湯是白色的時候，魚鮮美，豆腐滑嫩。
劉大人wen
那你就要來貴州凱里學習下咯！
