銀振冰

什麼樣的醬香酒才算得上是好酒？

好酒的定義，每一個人的看法不一樣，百人百醬。但是有幾點是達到共識的。

對於醬香酒

一是純糧固態發酵的醬香酒，坤沙酒。

二是口感上乘的醬香酒，醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，回味悠長。

三是喝完到平時自己的酒量了，然後是否會上頭或者口乾，第二天是否一樣精神即可！

四是酒體的性價比高。假如說，一款300多的茅臺鎮民間的優質醬香坤沙酒，能比市面上600+的名牌酒，這性價比高！

五是適合自己的酒才是真正的好酒。我們只能消費300塊，一款300多的茅臺鎮民間的優質醬香坤沙酒就是剛好適合自己，那就是好酒。太貴的喝不起，也不是自己的一些

醬酒人：小六

小六說酒

我是“膠東媽媽面”，一個地道的美食愛好者。感謝邀請。酒分幾種，白酒、啤酒、葡萄酒、米酒、藥酒等等。

問題中主要說的肯定是白酒，酒文化源遠流長，如何判斷酒的優劣？

看透明度

白酒的正常色澤應是無色透明，無懸浮物和沉澱物的液體。白酒一般都是瓶裝，把酒瓶倒置過來，假如有下沉物質或有云霧狀現象，說明酒中雜質較多；假如酒液不失光、不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質量比較好。

看色澤

從色澤上看，除醬香型酒外，一般白酒都是無色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝，稍微搖動後開啟，同樣觀其色和沉澱物。有的假酒雖然外包裝能以假亂真，但酒的度數不一定與正品相符，可以通過搖擺的方法進行辨別。

搖動酒瓶後，假如出現小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時間在15秒鐘左右，酒的度數應該是53度-55度;假如酒花有高粱米粒大小，堆花時間在7秒鐘左右，酒的度數約為57度-60度。這種簡單方法可以簡單判斷白酒的真假。

膠東媽媽面

你好，好酒的標準:

（色）清澈透明．不渾濁．無沉澱．持久掛杯．

（香）主體香突出．無邪雜味．

（味）酒香濃郁.入口綿甜.口感純正.飽滿.後勁足.口味好.

（格）綜合特性.具有本身糧食香味.（即香型）

純糧酒與假酒

純糧酒:以純糧為原料進行發酵蒸餾出來的酒.醇香可口.好喝不上頭.不口乾.不傷身.

假酒:以工業酒精兌水.或發酵時摻雜其他有害化學物質.（如化肥、農藥等）會造成危害人體健康的酒.口乾.頭痛.刺激性大.好喝但要命.

飲酒會出現的現象

適量飲酒會有益健康.酗酒則傷身.

正常反應:興奮.放鬆.解乏.飄飄然.好喝頭不痛.

異常反應:口乾舌燥.頭痛.（多為劣酒、假酒）

酒是陳的香 酒是五糧好

陳酒:薑是老的辣.酒是陳的香.自然存放一年以上的酒稱為陳酒.特徵:加水或加冰不會渾濁.

五糧酒:由五種糧食釀製而成.風味獨特.入口綿甜.後勁大.具有醇、甜、香、衝、勁等特點.於五種糧食的風味一體.

湘西流浪啊

1.酒的品種分類

酒的種類繁多，一般有四種分類法。

(1)按生產特點分

①蒸餾酒：原料經發酵後，用蒸餾法制成的酒叫蒸餾酒，這類酒其他固形物含量極少，含酒精高、刺激性強，如白酒，白蘭地酒等。

②發酵原酒(或稱壓榨酒)：原料經發醇後，直接提取後用壓榨法而取得的酒。這類酒的度數較低，而固形物的含量較多，刺激性小，如黃酒、啤酒、果酒等。

③配製酒：用白酒或食用酒精與一定比例的糖料、香料、藥材等配製而成的。這類酒因品種不同，所含糖分、色素、固形物和酒精含量等各有不同，如橘子酒、竹葉青，五茄皮及各種露酒和藥酒。

(2)按酒精含量分

①高度酒；含酒精成分在40°以上者為高度酒。如白酒、麴酒等。

②中度酒，含酒精成分在20°～40°之間者為中度酒。如多數的配製酒。

③低度酒：含酒精成分在20°以下者為低度酒，如黃酒、啤酒、果酒、葡萄酒等。它們一般都是原汁酒，酒液中保留營養成分。

(3)按生產原料分

①糧食酒：以高梁、玉米、大麥、小麥和米等糧食為原料而釀製的酒。

②非糧食酒：以含澱粉的野生植物或水果等為原料而製成的酒。

(4)按酒的風味特點分

在商業經營中，我國習慣上根據各種酒的風味特點把酒類分為白酒、黃酒、啤酒、果酒和配製酒五類。

2.感官鑑別白酒的基本方法

白酒又稱蒸餾酒，它是以富含澱粉或糖類成分的物質為原料、加入酒麴酵母和其他輔料經過糖化發酵蒸餾而製成的一種無色透明、酒度較高的飲料。人們在飲酒時很重視白酒的香氣和滋味，目前對白酒質量的品評是以感官指標為主的，即是從色、香、味三個方面來進行鑑別的。

(1)色澤透明度鑑別

白酒的正常色澤應是無色透明，無懸浮物和沉澱物的液體。將白酒注入杯中，杯壁上不得出現環狀不溶物。將酒瓶倒置，在光線中觀察酒體，不得有懸浮物、渾濁和沉澱。冬季如白酒中有沉澱可用水浴加熱到30～40℃，如沉澱消失為正常。

(2)香氣鑑別

在對白酒的香氣進行感官鑑別時，最好使用大肚小口的玻璃杯，將白酒注入杯中稍加搖晃，即刻用鼻子在杯口附近仔細嗅聞其香氣。或倒幾滴酒在手掌上，稍搓幾下，再嗅手掌，即可鑑別香氣的濃淡程度與香型是否正常。白酒的香氣可分為：

溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空氣中，用嗅覺即可直接辨別香氣的濃度及特點。

噴香——酒液飲入口中，香氣充滿口腔。

留香——酒已嚥下，而口中仍持續留有酒香氣。

一般的白酒都應具有一定的溢香，而很少有噴香或留香。名酒中的五糧液，就是以噴香著稱的：而茅臺酒則是以留香而聞名。白酒不應該有異味，諸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良氣味均不應存在。

(3)滋味鑑別

白酒的滋味應有濃厚、淡薄、綿軟、辛辣、純淨和邪味之別，酒嚥下後，又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味評價以醇厚無異味，無強烈刺激性為上品。感官鑑別白酒的滋味時，飲入口中的白酒，應於舌頭及喉部細細品嚐，以識別酒味的醇厚程度和滋味的優劣。

(4)酒度鑑別

白酒的酒度是以酒精含量的百分比來計算的。各種白酒在出廠的商標籤上都標有酒度數，如60’，即是表明該種酒中含酒精量 60％。

白酒總的特點是酒液清澈透明，質地純淨，芳香濃郁，回味悠長，餘香不盡。

影響白酒品質的因素：

(1)白酒的變色：用未經塗蠟的鐵桶盛放呈酸性的白酒，鐵質桶壁容易被氧化、還原為高鐵離子或低鐵離子的化合物，從而使酒變成黃褐色。使用含鋅的鋁桶，也會使之與酒類中的酸類發生氧化作用而生成氧化鋅，使酒變為乳白色。

(2)白酒的變味：用鑄鐵(生鐵)容器盛酒會使白酒產生硫的香味。用腐爛血料塗刷後的酒蔞盛放酒，會產生血腥臭味。有的在流動轉運過程中用新制的酒箱裝酒，也會發生氣味汙染而使酒液帶有木材的苦澀味。

不論是變色還是變味的白酒，都應查明原因，經過特殊處理後恢復原有品質的酒可繼續飲用，否則不適於飲用或只能改作它用。

瘋味燒烤

我們常在一些電視電影中看到某一場景:

人們喝一口酒，咂摸一下嘴，然後點點頭說，"嗯，好酒。"

這其中就簡單的表明了一點什麼是好酒:得是會喝酒的人覺得好的酒，入口感覺好的酒，才會品嚐出好酒來。

1.為什麼說要會喝酒的人才能品出好酒呢？

人們對事物的判斷大多沒有一個特別好的標準，那麼這時候就需要根據個人的感受來做評判了。

舉個簡單的例子:

比如說川菜，大家都知道川菜的口味偏重，油多辣椒多，比如說一道簡單的夫妻肺片，對於喜歡吃辣的來說，大多都會覺得好吃，是道非常不錯的菜;然而對於不喜歡吃辣的人，或者不喜歡吃這道菜的人來說，就覺得它不是一道好菜，就會覺得很一般。

同理，即便是同一種瓶酒，不同的人來說有人會覺得是好酒，有人覺得不好。比如拿一瓶五糧液出來，去掉其標籤讓不同的人來評價，對於比較熟悉酒的人來說，肯定會覺得是瓶好酒;你如果讓一個完全不懂喝酒的或不喝酒的人來說，她可能覺得太辣，這不是啥好酒。

2.如何評價出好酒呢？

說實話，如果讓不是特別專業的人士來評價，可能就只能簡單的說出好喝不好喝，他們會認為好喝的酒就是好酒，不好喝的就不是好酒了。這種好喝不好喝，也完全是根據人們的口味和感受簡單的評價的。

3.什麼樣的酒才是好酒呢？

目前市面酒的種類太多了，價錢也千差萬別。

怎麼簡單的判斷酒的好劣呢？

1)不能簡單的以價格來判斷是不是喝酒

酒分高低中各種檔次，而各種檔次中相應的都有不少好酒。所以我們也就不能簡單的以價格來簡單的判斷。比如說汾酒吧，一般的汾酒價格也就在幾十塊，大多數人都覺得這就是不錯的好酒;再比如說二鍋頭吧，價格20左右也能買到，雖然是不太喜歡喝二鍋頭酒，但我也不能簡單的說它不是好酒。

2)不能簡單的以某種香型來判斷就是好酒

以白酒為例，白酒中的醬香型、濃香型、清香型等等，分類很多。

對於我個人來說，我個人更喜歡醬香型酒，那我也不能簡單的以個人喜好說醬香型的都是好酒，或者說濃香型的就不是好酒了。

3)那到底什麼樣的酒才是好酒呢？

人們判斷的幾個依據就是:酒質，入口感覺，喝酒以後的體會等方面。

比如說酒的原料，如果符合傳統釀造工藝的，那就覺得肯定是好酒;

入口的感覺:入口順暢，不辣喉等，就覺得是喝酒;

酒後的感受:酒後不容易上頭，上頭不暈，暈後不難受，不口渴等，那就是好酒。

總結一下:對於我們一般的消費者來說，我們會以一個簡單判斷標準的覺得某種酒是不是好酒(即便不準確可能也太片面):好喝，不難受，不口渴的就是好酒了。

有家味道

老百姓能喝得起的，才是好酒！

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二他爸

無論是白酒、紅酒、洋酒、啤酒

首先酒的消費要符合自己的是繼續求

其次酒的選擇要符合當時的用餐環境

第三任何酒不能過量飲用

符合以上的，就是好酒

劉亞坤—行走在湛江

好酒當屬醬香型白酒，尤其以茅臺為代表的醬酒皆釆用三高三長的生產工藝就說明了一一切！

關鍵字: 醬香 什麼樣 酒才