莆田移動餐車。林朝曦攝
自新冠肺炎疫情發生以來，許多行業都受到了巨大的衝擊，而餐飲業作為勞動密集型服務產業，所受影響更為嚴重。為應對新冠肺炎帶來的挑戰，福建省莆田市委書記劉建洋強調，要以疫情應對為契機，通過“退、改、提、轉”分階段推動傳統產業、工業園區轉型升級，加快培育壯大醫療健康、在線消費等新產業、新業態、新模式。
連日來，莆田市委、市政府統籌推進疫情防控和經濟社會發展工作，各餐飲企業奮力扭轉危機，藉助“互聯網+”創新發展新模式，跨界打造新餐飲，在做好疫情防控的前提下，有序有效復工復產，滿足老百姓生活需求。“要堅定信心，抱團發展，搶抓機遇，創新模式，打造線上線下結合，供應鏈垂直整合，銷售訂製化、團購化、差異化的新餐飲。”莆田市市長李建輝說。
移動餐巴，打造莆田餐飲新模式
“好久沒有聞到這麼熟悉的味道了，這樣的‘餐巴’，好吃又方便！”日前，家住莆田市區和成天下小區的90後居民陳喜順，特地來到國資大廈樓下的“莆田餐巴”移動篷車前購買莆仙美食。在隨後的一個小時裡，又有80多份套餐售出，隨到隨買、打包取走，現場不逗留，安全有序。
在莆田市區雅頌居，2輛“莆田餐巴”移動篷車停靠在小區門口，一輛車內排放著荔枝肉、小魚乾等20多種菜餚；另一輛車內則提供主食，廚師現場烹飪燜豆腐等，吸引附近居民前來選購。
“莆田人歷來都是敢想敢拼，遇到再大的困難，也要在危機中尋找商機。”莆田市餐飲烹飪協會會長關玉標說。原來為籌備元宵節，協會早前籌資40萬元購買了15輛莆仙美食移動篷車，計劃佈置在市區鬧市。但一場疫情改變了所有計劃，全市大部分餐飲企業陷入“停擺”。
怎麼辦？“人不動我動”。思路一開，資源就活。餐飲協會將15輛移動篷車打造成“莆田餐巴”，先後在高新技術產業開發區、涵江小商品批發城、城廂萬輝社區、荔城荔園小區等10多個地方布點試營業，既解決了企業復產工人、當地居民等用餐問題，又使得多家餐飲企業“動起來”，創造出餐巴服務點、中央廚房等上百個就業崗位。
抱團合力，打造本土餐飲新品牌
在莆田市餐飲烹飪協會的牽頭下，莆田主要餐飲企業抱團合力，各家中央廚房統一配送菜品到“莆田餐巴”上，線上訂餐、線下自取，私人訂製配送、現場體驗，餐飲員工也從後廚走向社區。
“個性化定製是餐巴的特色所在。”莆田市餐飲烹飪協會秘書長郭文輝表示，務工人員要求低價實惠，工業園區餐巴以套餐為主，每份15元；“上班族”喜歡營養均衡，寫字樓餐吧能夠提供多樣的菜品和套餐；居民動手能力更強，供應半成品成為社區餐吧的主打，居民只把“烹飪”環節帶回家……
“這是一種全新的業態發展方向，可以說‘莆田餐巴’是行業轉型的前哨戰！”莆田老蒲鮮餐飲企業創始人陳偉軍說，餐飲企業打破以往單幹的格局，化被動為主動，線上線下同頻共振，減少損失、穩定客源，還為接下來傳統餐飲業轉型升級打下基礎。
借力“互聯網+”，打造有溫度的“新餐飲”
近期，莆田蘑菇私房菜餐飲企業在疫情期間的“成績單”讓人眼前一亮。企業負責人黃朝琴告訴記者，“致勝法寶”就是線上、線下高度一體化，點對點互動，實現無縫對接。4年多的營業歷史，該企業僅有的2家門店，走的都是線上訂餐、線下配送的發展模式。企業設立了20個微信個人號，每個號有5000名“粉絲”，請了4個客服人員專門管理微信個人號，每天發送菜品資料、接受粉絲下單、處理投訴等，更重要的是與顧客進行微信私聊，“點對點互動更暖人心”。在平時，門店網上訂餐一天150單，疫情期間直接翻番，達到300多單。
“蘑菇私房菜餐飲企業的成功就是借力‘互聯網+’的典型，給莆田餐飲企業轉型帶來啟示。”郭文輝說，“莆田餐巴”一推出就深受市民歡迎，下一步將組織各會員單位，在全市的各社區、園區、寫字樓佈置更多服務點，增設“早餐工程”，同時推出“百道名菜進社區”、“百位名廚莆田行”等活動，鞏固推廣線上線下結合的“新餐飲”模式，為居民提供最貼心、最有溫度的美味佳餚。 （來源：中國產經新聞網 記者 林朝曦 編輯：吳智傑 ）
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