甘薯是我国主要的粮食及经济作物，全株都可食用，传统上很多人有食用甘薯叶及叶柄的习惯，但在过去受到品种及消费水平与习惯的限制，食用方法单调，薯类蔬菜难登大雅之堂。研究表明，甘薯茎尖最富营养，含有较多的蛋白质、可食纤维、维生素及多种对人体有益的成分。在南方及东南亚国家甘薯茎尖是很普遍的蔬菜，南方的餐馆大多有甘薯茎尖这道菜。
品种推荐：板栗香蜜薯、紫薯群紫1号等。
特点：适合做菜用的甘薯茎尖一般比较粗、绿色、无异味、粗纤维少、表皮光滑、绒毛少、叶柄较短，食用方法简单，可炒食，做汤或水烫后凉拌，是我国夏季高温蔬菜伏缺阶段较好的绿叶蔬菜来源，口感优于相近的空心菜与木耳菜等，营养丰富，是难得的营养、保健型蔬菜。甘薯起源于热带地区，高温高湿有利于藤蔓的生长。甘薯茎尖生长较快，病虫害较少，很少施用农药。
栽培方法：
由于甘薯喜欢高温高湿，可利用郊区夏季空闲大棚进行种植。由于是以采摘茎尖为目的，可适当密植，考虑到田间操作的方便，可做成80厘米宽的垄，上栽两行，株距20厘米，在主蔓达到20厘米长时去掉顶尖，增加分枝，在分枝长度达到15厘米以上时开始采摘，一般剪取10厘米茎尖，下留2-3个节间以便增加分枝。可在栽后20-30天开始循环采摘，每天都有新鲜茎尖收获，采摘后注意及时浇水施肥，保持土壤的高肥水平。菜用甘薯连续种植会积累病毒，感病后生长速度下降，品质变劣，但在表面上不易观察，只要注意定期更换脱毒种苗即可克服上述问题。
商品化开发：
甘薯茎尖是鲜嫩蔬菜，耐储性差，要及时投放到市场。在形成一定规模时可由经纪人进行集中采购与供应，在开始阶段要发展到几十亩的规模，重点供应宾馆饭店及大型超市，在积累一定的高产高效种植技术后可扩大规模。目前在徐州的甘薯茎尖的可接受价格约为每500克2元，在茂盛生长期每月每亩可采摘400-600千克，在露天田块的盛长期可从6月初至9月底，在温室大棚内可保持周年生长，为常年供应提供了保证，也为郊区解决了部分劳动力的就业问题。由于甘薯的采收可持续进行，避免了瓜菜类收获期短、在冬季风险大的缺点。有条件可建设大面积网室用于防虫，可保证产品完全避免使用农药，解决了农药残留的问题，此举将成为甘薯茎尖的一大卖点。
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