現在生活節奏太快，我們為了圖方便，很多人都會選擇去飯店吃飯，讓人覺得疑惑的是，明明自己做菜和飯店做菜的步驟，方法都差不多，有的就算是一模一樣，但是做出來的味道就是比不上飯店做的，這到底是怎麼回事呢？其實主要原因就是因為飯店炒菜都是用明油，那明油是怎麼做的呢？
飯店口味之所以區別於家常菜，很重要的一點兒就是明油，中國菜很神奇的一個地方就是這種複合型味道，意思就是明油其實也就是用普通的食用油，然後加工，使其帶上一種複合型的味道，這樣在炒菜的過程中，或者出國的時候淋上一點，整個菜的味道都會很明顯的提高一個檔次，這就是明油。那明油應該怎麼製作呢？
首先準備好食材，可以先只准備3斤的植物油，然後八角一把，香砂幾粒，白芷十幾片，然後香葉2到3片，這幾種香料都是非常常見的，但是如果不喜歡也可以不用，然後準備一個洋蔥切絲，生薑一塊切成片或者拍扁，然後將帶葉子的芹菜去掉根部，切段，保留葉子，然後一把香菜切成段，大蔥切段，洋蔥和芹菜在明油的煉製中是必不可少的。
首先煉製香料和洋蔥，鍋裡倒入3斤植物油，開小火，然後將那幾種香料和洋蔥放進去，最先放的是洋蔥，然後放香料，小火慢慢提升油溫，等油溫五成熱的時候，也就是油煙慢慢冒出來之後，倒入芹菜段，香菜和蔥段，加入這些食材後，在小火的狀態下，油溫會下降到3成熱左右，然後還是小火慢慢加熱，大概5分鐘左右，炸出食材裡面的水分。
5分鐘之後，就改成中火，繼續煉製大概3分鐘左右，這個時候你就會發現那些食材開始慢慢變黃，其實這個過程就是出香味的過程，再過三分鐘，食材就會完全變成金黃色，然後你就可以關火了，關火後蓋上蓋子燜2個小時，時間到，揭開鍋蓋將香料和食材撈出，明油就煉製好了。你也不用擔心會壞，常溫下保存一兩個月是沒有問題的。炒菜的時候加入一點兒明油，炒出來的菜真的會提升一個檔次額。感興趣的朋友真的可以試試額。
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