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酒越陳越香這句話，主要是針對白酒和黃酒，低度酒未必。酒精度40°以下的低度白酒在存放一段時間後出現的酯類物質水解，白酒儲存總趨勢是酸高酯低的，5到8年酯類量會下降30-50%。
瓶裝存3-5年還可以，時間過久，不僅酒度下降，還會使一些成分分解，一些中、低檔白酒，勾兌時加入香味劑，更不可長久存放，會導致有些酒質苦澀膩味，有些酒質口味寡淡，失去白酒原本的味道。
我是小橘子，一個愛酒好酒的茅酒大仙，如果各位酒友想要了解更多內容，別忘了揮一揮手指，點擊關注喲，同小橘子一起把酒言歡。
茅酒大仙
首先只有純糧釀的酒才會越放越純，味道越好。這個你可以看下酒瓶後面說明上的執行標準，一般來說10781，就是不錯的。
第二點就是咱們平時在市面上買的白酒，都是不適合儲存的。那邊是那種玻璃瓶裝的，就是告訴你要買回家之後迅速地喝掉。因為存放的時間太久之後它裡面的酒精就會揮發掉，而且還會變質，產生一些怪怪的味道。只有那種壇裝的白酒，而且需要用木塞密封好之後才能夠長時間的經營儲存。
我前幾天和朋友還喝了90年代的一款清香酒，酒的味道已經變得非常淡了，喝到嘴裡之後的回味帶著一股酸酸的味道，下嚥之後的返衝帶著一股塑料味，我估計是製作酒時添加的香料，而其它揮發掉了，所以它的味道就特別明顯
米飯來點糖
1.《食品標識管理規定》中規定，乙醇含量超過10%的飲料、酒等是可以不用標註保質期的，所以從這點來講白酒是沒有保質期的。
2.低度酒在瓶蓋完好無損的情況下，存放五年酒質還是純正的，超過五年酒味變淡而不是變質。高度酒52度以上，在瓶蓋密封嚴實的話，可以長期存放，不用擔心酒質的問題。
3.儲存白酒的地方要通風，避免陽光直射，溼度在70左右，溫度15-20℃左右，這一溫度下能更好的促進酒體老熟。 溫度較高，乙醇易揮發，出現降度； 溫度過低，酒體分子活性降低，不利於物理化學變化。 同時，要防止溫差變化過大，保持恆定的溫度對於酒類的儲藏至關重要。
4.購買還需購買固態發酵的白酒，濃香白酒標識為GB/10781.1的，白酒標籤配料中出現食用酒精，香精香料的白酒儲存沒有任何價值。
李心穎
您好，我是酒品故交，身在酒業，平時在酒類方面關注的信息相對多一些，試著來回答您這個問題。
這實際上是白酒到底有沒有保質期的問題。
大家都知道，絕大多數的商品既有生產日期又有保質期的，但白酒只有生產日期，沒有保質期。為什麼白酒沒有保質期呢？難道真的就沒有保質期嗎？
為什麼白酒沒有保質期
2008年正式頒佈實施的《食品標識管理規定》規定：“......乙醇含量10%以上(含10%)的飲料酒......，可以免除標註保質期。”從這一法律條文上看，“食”字號的產品，如果酒精量超過了10度的話，就不用標註保質期。
因為酒精（乙醇）本身有殺菌和防腐的作用，微生物在10%及以上的酒精溶液裡，不能生長繁殖，不會產生有害物質；白酒酒精度數相對較高，在這個酒度以上，菌類基本難以生存，不會出現有害物質的問題。
但是保健酒是“健”字號的產品，拿的是保健食品的批文，就需要標註保質期：2年。
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難道就真的沒有保質期？
這裡有兩個概念，保質期，酒的口感變化，這實際上是兩碼事，但很容易混淆。
打個簡單的比方：
一瓶傳統固態純糧好酒，買來存放十數年之後，口感大幅提升，這是口感變好了。
一瓶不適合長期存放的酒，買來存放十數年之後，口感大幅下降，這是口感變差了。
按照常規理解的保質期來說，這兩種情況顯然都不符合。
保質期是保證了產品不產生有害物質，並不保證口感。
那為什麼酒會變質呢?
實際上，這是我們常說的變質，不是真正意義上的變質，確切的說：變味不變質！
因為如果酒精度數偏低，酒中的微生物容易生長繁殖，使酒變質產生酸味。
另外，受保存環境影響，可能環境中的微量味體進入了酒體內，也會導致酒體口感發生變化，比如：長期放在有異味的環境等等。
實際上我們最關心的問題不是變不變質的問題。
喝酒是為了愉悅自己，品出酒的最好味道，當然希望在酒口感最佳的時候進行品嚐。那到底我們什麼時候飲用才好呢？
/酒精勾兌酒/
由於其有機酸等微量物質較少，在長期儲存中，並無明顯“生香反應”，對酒體質量並無提高，加上長期存放易導致酒精揮發，酒度降低，更長時間存放口感反而變差，最佳飲用期是在3年以內。
/低度純糧酒/
50度以下的酒為低度酒，低度純糧酒不建議較長期存放。雖然是純糧酒，但酒體內酸脂類含量相對較少，“生香反應”效果不明顯。酒精度40°以下的低度白酒在存放一段時間後反而會出現酯類物質水解，並導致口味寡淡。最佳飲用期是在3年以內。
- /高度純糧酒/
50度以上的酒為高度酒，而高度酒要經過較長時間儲存才會變得香醇美味。新酒中含有大量的醛類物質，喝起來很衝。而在儲存過程中，白酒中的醇類物質與有機酸發生酯化反應，生成具有香味的乙酸乙酯，所以經儲存的酒會變得格外香醇。人們通常把酒的這種“酯化反應”稱之為“生香反應”。但這種生香反應是很緩慢的，需要儲存4至5年左右才能變得香氣濃郁，酒味醇厚；在儲存環境達標的情況下，酒儲存的時間越長，酒體酒質往往越佳。
注意：並不是所有香型的白酒都是時間越長越好，酒是糧食精，是有生命的存在，根據香型不同，壯年期各有不同，若貯存過長，則進入“衰老期”，失去原有風味。比如清香型白酒，最好不要長期貯存，因為容易失去原有的香型特點，甚至出現苦澀味。
我是故交，一見如故、交則情濃。
目前正在整理《白酒三兩事》，關注我，後面的文章不敢保證精彩，至少保證真誠，讓我們一起樂享酒事。
酒中故交
白酒存放一段時間變質主要有以下幾方面：
1. 我們存放的白酒容器是否密封好。
2. 存放白酒的度數是不是太低。
3. 我們存放的白酒有可能是液態法白酒，不是傳統固態法釀造的白酒。
4. 存放白酒的地方是否選擇合理。
我是純糧香酒坊，我們釀酒的宗旨是：堅持傳統固態工藝釀酒，堅持純糧食釀酒，讓大家都能喝上健康的純糧放心酒。
關注我，帶您一起了解釀酒過程。
檸都小夥
酒是陳的香主要指的是：中國的黃酒和白酒，要想弄清楚白酒放一段時間會變質的原因，首先要了解白酒的生產工藝，白酒按工藝可以分為三大類：
1、固態法白酒：也就是我們常說的“純糧酒”，必須還是50度以上的高度酒長期存放才會變得格外香醇，如果是50度以下的低度酒，時間長了會發生水解現象，時間越長就越沒有酒味。可以理解為變質了。
2、固液法白酒：所謂的固液法白酒就是30%的純糧酒加上70%的食用酒精和呈香物質勾兌而成的白酒。這樣的白酒無論度數高或低都沒有儲存的價值，時間長了酒精蒸發了，只剩下一瓶水和香料的混合物，這也就是所謂的變質了是無法飲用。
3、液態法白酒：就是食用酒精、水、香精香料勾兌而成的白酒，但也是符合國家標準的，生產成本低、價格便宜，像這樣的白酒打開後2天之內喝完，如果時間長了就會變淡沒有酒味了。所以這樣的酒更沒有保存價值了。
以上就是白酒變質的主要原因，如果您還有白酒方面的問題可以隨時諮詢，作為一個將近20年的白酒從業者儘量解答您的疑慮！
慢溫妙酌
白酒放時間長了不會有沉澱物，白酒是蒸餾酒，通常是無色透明的澄清液體，不應含懸浮物或沉澱物。
補充：
白酒（Chinese spirits）的標準定義是：以糧谷為主要原料，以大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽淨，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的複合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配製酒則不能算做是白酒，而應該稱之為含有酒精的飲料。
白酒不同於黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統認為白酒有活血通脈、助藥力、增進食慾、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快並有禦寒提神的功能。可以擴張小血管，可使血液中的含糖量降低,促進血液循環，延緩膽固醇等脂質在血管壁的沉積，對循環系統及心腦血管有利。
美食分享小凱
真正的好酒，只會越儲存越好，如果是放一段時間會變質，一般是以下幾種情況：
第一種情況，不是固態純糧發酵白酒，比如食用酒精勾調的，最好賣大廠家的主導產品。
第二種情況，度數低了，一般以50度以上最好，40度以上也可，一般40度以下的話，時間放長了的活，酒分子之間的締合度變差，影響口感而變味。
第三種情況，存放地方不對，一般應放在相對陰涼，溫度適宜的地方，特別要避免陽光直接照射。
第四種情況，密封效果不好，揮發過大，且與空氣中的雜質接觸太多影響了口感。
蕎幫主胡迎春
你好，很高興回答這個問題，酒，到底會不會變質？
首先，我們要知道，所有的物品保質期是保證在這個時間段的使用或是食用的效果，在保質期當中這個產品的質量是可以得到擔保的，只要在保，就能放心安全的使用。不過在我國，白酒往往是沒有保質期的，但這不代表白酒不會變質，也不代表它可以永久的儲存。
白酒不標保質期是按國家規定來的，也就是隻要酒精度大於等於百分之十的酒類可以不標保質期，主要是微生物是無法在這些酒類繁殖的。而高度的白酒因為酒精濃度更高，就很難存在微生物使其變質的現象，所以通常不為白酒設置保質期。
對於沒有保質期的白酒，很多人覺得喝不完就放著，反正也不會過期，因為它本身就沒有保質期。但其實，我們是無法保證白酒自身的成分會不會有變化的，因為如果存放時間久，存放不得當的話，很易導致酒味變淡、揮發損耗增大等問題，還是有風險的。
如果是香型的白酒儲存五年，它的口感和香味就會有所降低。通常五十三度以上的酒能進行長時間儲存。因為這類白酒，當中酒精和水分子易結合，放的時間長易散發醇香。不過如果是低於五十三度的酒，存放過久，不但口感差，還易發臭。雖說白酒如果度數夠高，存放沒什麼問題，但是最佳飲用的時間最好還是控制在十五年以內，如果超過的話，最好就不要喝了。很可能會給肝臟帶來過大的負擔，不利於身體健康。
刑偵之虎曹達華
眾所周知，大多白酒是越陳越香，10年，20年以上的白酒有著沁人的芳香及更加柔和的口感，那麼為什麼白酒不像其他食品一樣，有保質期呢？
據我國相關規定，酒精度大於或等於10vol%的飲料，可以免除標示保質期。因為微生物即使在10%的酒精溶液裡，也不能生長繁殖，不能產生有害物質；白酒酒精度數相對較高，而在這個酒度以上，菌類基本難以生存，不會出現變質的問題，所以可以不用標示保質期。而且度數高的白酒化學變化會非常小，加上現在密封技術發達，所以不需要標註保質期。
