用戶68037212
蒸蛋要用40℃的溫水放好鹽雞精備用，雞蛋放另外一個碗打勻，然後放溫水裡再攪勻。一定要雞蛋上面泡沫去掉。這樣蒸出來的雞蛋又嫩又光滑，蒸好後上面放少許生抽和麻油蔥花即可
小許0551
水蒸蛋很多人喜歡吃，特別是孩子，我家女兒2歲多的時候，很喜歡吃水蒸蛋，我媽過來帶孩子的時候，就做水蒸蛋給她吃，但每次不是蒸老了，就是還沒蒸熟。我老婆看到後，告訴她怎麼蒸，但下次蒸照樣出問題。兩個人為水蒸蛋還吵過架，後來，水蒸蛋的時候，都讓我老婆自己來蒸，蒸出來的水蒸蛋又嫩又滑。
我們總結了一下我媽水蒸蛋老是蒸不熟的原因：有時候水放的太多了，比例沒調好；有時候圖方便，水放的是冷水，也蒸不起來；有時候火開的很小，也蒸不起來。
我老婆每次水蒸蛋都是按以下步驟操作，所以每次都能把雞蛋蒸的又嫩又滑。孩子很喜歡吃，幾大口就吃完了。
第一步：打一個雞蛋加一點點鹽，攪拌充分。有條件的話，加一滴香麻油，會更香。再加入溫開水攪勻。
第二步：鍋裡放入蒸隔架，把攪拌好的蛋汁放在支架上。
第三步：蓋上鍋蓋，用中大火把水燒開。
第四步：蒸8分鐘左右就可以關火了。水蒸蛋就做好了。
就是這麼簡單，但是有幾個點要注意：有的人做水蒸蛋想要更甜一點，就會加入點味精，切忌不能加；有的人用冷水或開水加入蛋汁裡面，也不行，一定要用溫水比較好；有的人比例沒調好，一般蛋液和溫水的比例在1:1.5左右。
有的大人吃水蒸蛋，還喜歡在吃之前，加入一點蔥花，有的人喜歡加入一點醋，還有的人甚至會加入幾顆朝天椒，各有各的愛好和口味，但只要水蒸蛋蒸熟了，也不老，其他都隨意了。
一般飯店水蒸蛋也做的很好。我們家喜歡吃辣，外出吃飯一般都是在湘菜館吃。很多菜都很辣，孩子很小，吃不了，就會點一個水蒸蛋。飯店端上來的時候，水蒸蛋也很嫩滑，香香的。大人和小孩子都喜歡吃。確實是一道難得的美味。
你學會了嗎？可以試試按我的方法做水蒸蛋，你會喜歡的哦。
湘菜羅哥
關於蒸蛋的“心酸史”
曾經蒸蛋是我廚藝路上的絆腳石，很多硬菜都能一次成功。偏偏蒸蛋屢戰屢敗，發生最多的是蒸不熟。
蒸不熟的原因，時間和水蛋比例都有關係。
最後我摸索到蒸蛋的成功秘訣：
1、水蛋比例1.5：1；
2、水要用溫水；
3、蓋蓋子，或者保鮮膜戳孔；
4、大火蒸10—12分鐘。
水蒸蛋我真的太愛了，也是一道能讓感受到“失敗是成功之母”的菜。
文刀豆丁
兄弟。雞蛋蒸不熟是有原因滴。一看手法，二看技巧。下面來你問我答：
一問：怎樣的雞蛋適合用來做雞蛋羹呢？
答：對於這個問題，不是很好回答。如果覺得自己蒸出來的雞蛋羹不夠完美的朋友，可以試試這個方法，把雞蛋敲到碗裡觀察，再蛋黃附近的雞蛋清很濃郁，越外層的雞蛋清越清，這樣的雞蛋很容易就蒸出來平滑的雞蛋羹了。一般土雞蛋液就是這個樣子的。
二問：雞蛋液與清水的比例是多少呢？
答：以前個人覺得清水是雞蛋液的2倍，蒸出來就行。後來我發現會有一些清水汁，所以咱們最好把比例縮小一些，1.5倍到1.8倍，蒸出來最好。
三問：雞蛋羹適合蒸多少時間呢？如何用火力呢？
答：一般雞蛋羹要不了10分鐘，幾分鐘就好了，7分鐘多點就好了。在雞蛋液下鍋的時候，咱們最好盯著，上大汽的時候，就馬上轉小火。同時要求鍋內的蒸汽水不能進入到雞蛋羹裡喲。
四問：除了雞蛋，可以用鴨蛋做雞蛋羹嗎？
答：可以，不過要加少許的酒進去避避鴨蛋的腥味。同時要把鹽味加大一點，而且個人感覺鴨蛋蒸出來羹更平滑。
五問：清水可以用哪些水呢？冷開水？自來水？桶裝水？
答：個人做雞蛋羹的時候，並沒有注重，自來水、冷開水、桶裝水全都蒸過，效果差不多。重要的時候充分攪拌，而非用哪種水哈。
六問：攪拌均勻之後，需要過濾一遍氣泡嗎？
答：看情況。如果按照先把蛋液充分攪拌，再加2次水攪拌，咱們基本上就可以不用過濾氣泡了。如果是雞蛋液沒有提前充分攪拌，也是一次性加水，那麼咱們最好過濾一般氣泡哈。
小技巧：
技巧一：三攪。前後雞蛋液要充分的攪拌三次。一攪雞蛋液；二攪一半清水；三攪另一半清水。
技巧二：二加。清水要分次兩次加到蛋液裡。
技巧三：蒸。在蒸的時候，要冷水入鍋，上汽轉小火。
技巧四：容器。蒸雞蛋羹是有要求的，最好是導熱性很好不鏽鋼，偏厚。
技巧五：蒸鍋。蒸鍋要充分大，蒸格頂部最好呈現弧形，能讓蒸汽水順著留下不進入雞蛋羹裡。如果達不到這個要求，就要用個不鏽鋼盤子翻過來把雞蛋羹蓋住。
一隻蜜獾呀
一般雞蛋蒸不熟主要有三個原因：
1. 加水過多
2. 火候不夠
3. 方法不對
那想做好雞蛋羹同樣要掌握三點：
1.比例，蛋液和水的比例為1：2。不能拿捏放多少水量，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。蒸雞蛋羹用的水可換成雞湯或奶湯，打好的蛋液最好過濾掉小泡泡，再下鍋蒸。
2.溫度，用溫水攪蛋液，開鍋後用中火蒸。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。（或者加保鮮膜）
3.時間 大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！
曾麗芳營養師
您好，我是媽咪愛生活，很高興回答您的問題。
雞蛋羹蒸不熟，主要【原因】可能有兩個：一個是蒸的時間短，一個是水和雞蛋的比例沒有掌握好。第一個原因時間太短的可能性很小，我婆婆就是經常蒸雞蛋羹蒸不熟，而且是蒸半小時也蒸不熟的，其實主要原因就是雞蛋和水的比例沒掌握好，水加得太多了，蒸在長時間也蒸不熟了。
【做法】分析了原因以後，咱們再來說說怎樣蒸出水嫩的雞蛋羹：
1.把雞蛋打散，分次加入飲用水，注意水溫不能太高，不要把雞蛋燙熟了。
2.很重要的一點：加水的比例最多加入相當於蛋液二分之一的水就可以了，太多了，雞蛋羹就不容易蒸熟了。
3.打雞蛋分次加水的時候要用小勺撇去蛋液上的泡泡，這步很重要。
4.把雞蛋羹蓋上保鮮膜，用牙籤在保鮮膜上扎幾個孔上鍋水開後蒸10-15分鐘就可以了。如果沒有保鮮膜，在雞蛋羹上面蓋一個蓋子也行。
好啦，這樣放點雞汁豉油或生抽醬油，再滴兩滴香油就可以開動啦。
您也用這個方法試試吧，希望能夠幫到您，也歡迎關注媽咪愛生活，每天跟您分享各種美食的做法[可愛]
媽咪愛生活
為什麼蒸蛋總是蒸不熟？
答：蒸蛋總是蒸不熟，我認為除了真的不熟外，可能還有一個原因是加水太多了，難以成型。蒸蛋調製是關鍵，水多水少、蒸的時間都會影響蒸蛋口感。
這是我最近蒸的蛋羹，口感不錯，蒸的時間也剛好，但是上面還是有一些泡泡。這個家裡有漏勺的話，可以過濾一下，就會更加細膩。我這個因為是自家人吃的就沒有那麼講究，省略了這一步。
蒸了那麼多蛋羹，我總結了蒸蛋的幾個要點：
①加水要適量。水量以蛋液的2倍，最好是加溫水調製。
②不要猛攪蛋液。大家都知道，我們打發雞蛋的是把空氣打進去。攪拌的越久空氣就越多。蒸蛋羹是並不需要空氣的，所以打雞蛋的時候，只要把雞蛋充分的攪拌均勻就可以了。過分的攪拌也會使雞蛋的粘稠度變低，導致不成型
③不宜先加調味品，蒸蛋羹前加入調味品，會使蛋白質變性質，蒸蛋羹不軟嫩，失去其特有的風味。一般蒸好的雞蛋加入自己喜歡的調味或者醬油，再加入幾滴香油即可。
另外蒸蛋的時候，用一個盤子把碗蓋住，蒸出來的蛋羹不僅美觀，而且口感細膩，嫩滑爽口。
蘭食居
很高興回答這個問題，我是晨末記食，關於為什麼蒸蛋總是蒸不熟？
像蒸蛋，我們平時的家常菜，它就會經常上桌，尤其是家裡有小朋友的，每天蒸上一個蛋，給小朋友吃更營養，但是很多人在剛開始蒸蛋的時候，不知道把握時間，每次都是蒸不熟，不然就蒸老了，其實蒸蛋也是有小技巧的，學會幾個小技巧，再也不怕蒸不好蛋了！
為什麼蒸蛋總是蒸不熟？
一，時間：我們蒸蛋的時候，時間必須掌握的非常恰當才可以讓蛋，又嫩又滑，不發老也完全熟透，那麼時間要多少呢？下面我我會仔細的講解！
二，分量：我們做蒸蛋的分量也會影響整個過程，你不能蒸5個蛋和蒸2個蛋的時間都一樣吧，分量一變，我們的所有過程都需要改變一下的！
三，火候：很多人不知道火候的大小需要怎麼調節，我們其實蒸蛋的時候，就直接大火蒸冒氣後，轉中火蒸，小火和大火都是不行的，除非你非常的熟練蒸蛋的過程，那麼這個火候你可以隨意調節！
蒸蛋老是蒸不熟，我要蒸多久呢？
我們都知道時間的長短會影響， 蒸蛋的嫩滑程度，我們在蒸蛋的時候，如果是2個蛋，那麼我們中火蒸上汽後，10分鐘就可以完全熟透了，7分鐘以內的會容易不熟，夾生，10分鐘以後的蛋不嫩滑，口感發老，其實只要跟著我下面的方子做，蒸好的蛋，保證又滑又嫩，不夾生！
蒸蛋
食材：雞蛋2個，溫水200g，鹽適量，油
步驟：
①在碗中敲入兩個雞蛋，用筷子邊攪拌，一邊慢慢的加入溫水(記得一定要冷卻好，別把蛋燙壞了，水的分量也要根據蛋的大小來自行調節，不是一定的量)
②加入一小勺鹽和油，攪拌均勻，鹽按照自己口味加，在稍微攪拌一下，攪拌均勻就可以的了，別攪拌出太多的氣泡，把蛋液過濾3次左右，把裡面的雜質和氣泡都過濾掉，再翻到一旁靜止10分鐘左右，為了是讓雞蛋液中的氣泡完全消失，蒸好不會出現氣孔！
③鍋中放水，把水煮開後，雞蛋羹封上耐熱的保鮮膜，用牙籤扎幾個小孔即可！大火蒸開，轉中火蒸8-10分鐘左右即可，彆著急出鍋，燜上多3-5分鐘左右就可以了
④按照自己口味，撒蔥花，淋醬油都可以！
>>>製作小疑問<<<
為什麼我蒸的蛋，不凝固？
不凝固，可能是你沒放鹽，我們在蒸蛋的時候，加入鹽可以，讓雞蛋更好的凝固，不要因為不喜歡吃鹹口的蒸蛋，而不加鹽，可以少放一點，但不能不放！
如果放鹽了，那麼可能是你水分放太多了，我們要根據蛋的大小來調節一下水分！
為什麼我蒸的蛋，裡面都是蜂窩狀呢？
這就是過濾的重要性了，我們在過濾的時候，可以把很多小氣泡都過濾掉，這樣我們在蒸的時候，裡面就不會蜂窩狀的氣泡出現了！
沒有保鮮膜，可以不用蓋嗎？
其實是可以的，只要保證蒸的時候不會有水分滴到表面就可以了，加耐熱保鮮膜只是為了讓蒸好的蛋，更加完美，而且受熱也均勻，不會因為水分的滴落，影響蒸蛋的口感和外觀！
最後強調一下，一定要是耐熱保鮮膜，不然一加熱全部融化了，沒有保鮮膜整個盤子蓋上也是可以的！
你們平時喜歡蒸蛋嗎？有幫到你話的，記得點贊哦，有什麼不懂得可以留言，我看到會一一回復！
希望我的回答可以幫到你，我是晨末記食，想看到更多的美食文章和問答，請記得關注我哦！
晨末記食
蒸蛋羹有竅門！嫩滑鬆軟，口感細膩，老幼皆宜的秘方來了。
雞蛋液1個入碗中打散，分次加入約50克涼水攪拌均勻，冷水入鍋，燒開後蒸3-4分鐘既熟，熟後放一點點鹽和香油調味，嫩滑可口的蒸蛋就好了。老幼皆宜。根據個人喜好可以放點蔥花、蝦皮等。
竅門：
1、蒸蛋時間不易過長，時間長了就蒸老了口感不好。
2、水燒開後，開一次鍋蓋放一下氣，馬上再蓋上蓋子，目的是通過放氣使蒸蛋裡不產生蜂窩。
3、雞蛋液裡放涼水，千萬不要放熱水。
大明美食
您好，很高興回答您的問題。關於您提問的蒸雞蛋總是蒸不熟的問題，主要是溫度和時間沒有掌控好，我的方法蒸雞蛋20年了，無一次失敗。
食材:雞蛋一個，精鹽一克，蔥花少許，過濾網一個，食用油10克，保鮮膜（也可以扣盤子），蝦皮少許。
1:取雞蛋一個，洗外皮擦乾水分。打到碗中備用。
2:用3根筷子（攪得更快，攪拌更均勻）攪勻。
3:用過濾豆漿的濾網把雞蛋液過濾一下，加入45度左右的溫水（比例是1個雞蛋加100克）攪勻。
4:放精鹽1克，蔥花少許，色拉油或者玉米油（油是無味的，不能用味道太重的花生油，如果是生的大豆油要炸開放涼了再放）。蝦皮少許。為了加些營養，讓更有食慾可以加點胡蘿蔔絲。把所有調料加入再拌勻，後蓋上保鮮膜，用牙籤在保鮮膜上扎幾個小孔。
5:蒸鍋放水，把蒸屜同時放進去，水燒開放雞蛋液的碗。再次水開計時8分鐘閉火，不要揭開鍋蓋，繼續再悶5分鐘再開鍋蓋。這樣好吃鮮嫩，無毛孔眼的雞蛋糕就做好了，您學會了嗎。歡迎轉發留言關注歐。
小貼士:（1）雞蛋加的水必須是溫水。
（2）蓋保鮮膜必須扎眼。
（3）閉火後悶5分開蓋。
