野米稱作米，但並不屬於稻米家族，而是一種天然生長的水草種子。它是一種高營養的珍稀食材，有著“穀物中的魚子醬”之美譽。
野米中蛋白質、微量元素、膳食纖維的含量均高於大米；野米不含膽固醇和麩質，食用後升糖指數低於普通穀物。它膳食纖維含量高，能增加飽腹感，膳食纖維與部分脂肪酸結合，能降低脂肪的吸收和消化，並在體內直接促進腸道蠕動，潤腸通便。膳食纖維還能促進益生菌生長，使得腸道環境菌群平衡，提高人體免疫力。
野米藜麥南瓜羹
野米30g，藜麥50g，貝貝南瓜400g，枸杞10g
1. 野米洗淨後，放入鍋中，加約 300ml 清水，大火燒開後轉小火，煮 40 分鐘。
2. 貝貝南瓜洗淨去瓤切塊，上蒸鍋，中火蒸15~20 分鐘，筷子扎透即可。
3. 藜麥清洗後，涼水浸泡 20 分鐘。
4. 野米煮至時間過半，加入藜麥同煮。20 分鐘後，一同撈出放入破壁機杯中。
5. 同時加入蒸好的南瓜、枸杞，倒入約 300ml純淨水，高速打 2 分鐘，至細膩無顆粒即可盛入杯中飲用。
小貼士
1. 野米和藜麥需要蒸煮的時間不同，煮野米比大米需要更多的水。
2. 貝貝南瓜皮很嫩，如果不喜歡帶皮打汁，可以蒸熟後去皮製作南瓜羹。
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