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雞肉，是廣東人很喜歡吃的美食之一，所謂吃在廣東，廣東最出名的菜餚，其中就有雞的各種做法，其中比較出名的就有白切雞、香油雞、蔥油雞、鹽焗雞等等，不同的做法，有著不同的味道，不知道大家喜歡哪一種做法呢？
現在天氣還有一絲絲涼意，這個季節，就適合吃一些暖身的美食，剛好前幾天就學了一手很好吃的雞的新做法，這道家常菜，做法跟材料都比較簡單，味道焦香嫩滑，還可以暖身，也解決了我以前做雞不入味的苦惱，而且以前從沒有這樣做過，下面是我的詳細方法。
首先把雞肉切好裝盤，放入適量米酒，生抽，胡椒粉，蠔油，老抽，鹽，澱粉，用手抓拌均勻，放在一旁醃製20分鐘。趁這個空時間，切一點老薑片，大蒜幾瓣切片，切一點小蔥段，100克新鮮香菇切片。
把鍋燒熱，倒入雞肉進去煎，這道菜的好吃之處就在這個步驟，不要放油，這樣直接把雞肉煎至金黃，吃起來外殼硬硬的，非常有嚼勁好吃。等一面煎至微微變黃後，用筷子翻個面，繼續煎，直到兩面都煎至金黃。
直到煎黃，煎出雞油，這道菜全程都不用加一滴炒菜油，一會炒時就用這個雞油就可以了，煎好後，盛出備用。
另起鍋，把煎好的雞肉盤子裡面的油倒入到鍋中，倒的時候用筷子擋住雞肉，先不要把雞肉也倒進去了，油熱後，放入蔥薑蒜爆香，放入香菇片，炒至香菇變軟，放少許生抽，炒至入味，再把雞肉倒進鍋裡翻炒幾個來回。
加入一大碗清水煮開，蓋上鍋蓋轉小火燜10分鐘後，打開鍋蓋，再開成大火收汁，在收汁的過程當中，要不停的翻炒，最後撒上一點蔥花即可出鍋了。
一道焦香美味的雞肉新做法就好了，不知網友這樣做過嗎？真的很好吃，喜歡的朋友趕緊收藏試試吧。
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