艾絲娜的日常生活

醬板鴨製作，想麻辣味重一點，就花椒辣椒，多加，我製作的是麻辣不明顯，回甜醬香味比較重的口味

主料，瘦型鴨子一隻四斤重

調料，鹽40克，色拉油50克，冰糖30克，姜蔥，各15克，生抽，海鮮醬，柱侯醬，蠔油，生抽老抽各50克，香料，八角桂皮三奈茴香香葉陳皮甘草花椒辣椒各五克，

操作，鴨子背開過後，去內臟去鴨腳，把鴨子的翅膀不去，壓平打斷兩邊的鎖骨，就成板鴨的形狀

把鴨子塗上鹽，姜蔥，老抽甜醬十克，醃24小時，醃板鴨的時候，我們放一塊石板壓著鴨子，

醬湯製作，鍋上火加50克油，加花椒辣椒香料炒香，炒香後加海鮮醬，蠔油老抽生抽冰糖一起，再加六斤水熬製15分鐘醬湯做好，這時候放醃製的板鴨，大火燒開滷製10分鐘，泡15分鐘，泡好後的，醬板鴨用竹叉叉住鴨子的胸脯，風吹三天即可食用，

樂山美食—甜皮鴨

鴨子最好從背部開膛，收拾乾淨，剁去鴨腳。我跟殺鴨子的師傅說要把背部剁開，結果人家一刀下去，連腹部也給剁開了，只有一點皮連著，後來洗的時候皮徹底斷開，成兩個半隻鴨了

2

鴨子完全瀝乾水後抹鹽，裡外都要抹均勻，我這次買的鴨子較小，大約用30克鹽，如果是5斤左右的鴨子，建議用40克鹽

3

抹老抽，裡外都要抹到，老抽主要是為了上色，然後再抹薑末，去腥。然後用密實袋封好，放冰箱醃製24小時

4

準備好滷製用的香料，下面圖中從上到下，從左至右依次為：第一幅小圖是較常見的滷料，分別有花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒和陳皮。

5

小圖是豆蔻。

6

小圖分別是甘草、丁香和小茴香。

7

第四幅小圖是沙仁。所有小粒香料裝入香料盒

8

鴨子從冰箱取出後，抹去上面的薑末，放入預熱190度的烤箱烤30分鐘。大鴨子可以多烤約10分鐘。中間約20分鐘的時候，取出刷蜂蜜一次，再繼續烤到時間

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烤鴨子的時候，燒一鍋水，放入步驟4的香料、一勺甜麵醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖，煮約15分鐘，鴨子烤好後立即放入沸騰的滷鍋中，關小火，滷約15分鐘，關火再燜15分鐘，取出放烤網上全身抹上一層薄薄的麻油，風乾約15個小時以上。吃的時候直接斬塊即可

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成品

花一樣的美食

很高興能回答你提出的問題！

雲南是高原地區，所以調味品異常豐富，特有的香茅草，香蓼草，草果，香菇，香椿籽等香料引入菜式和滷味中為雲南的滷味增加了太多的誘人之感！
這是雲南的“鍋燒鴨子"此菜，酥嫩鮮香，上席時配以蔥絲，蘿蔔條，甜醬佐食，風味尤佳，是夏天桌上的寵兒。

原料

主料：白煮鴨1200g

配料：蘿蔔100g

調料：澱粉，蔥段各25g，薑片5g，雞蛋清3個，生抽30g，鹽3g，甜麵醬，料酒各100g，花椒粒2g，陳皮15g，麵粉10g菜籽油1000g（耗100g）。

製作

（1）將白煮鴨拆掉所有的骨頭，裝入大湯盤內，保持鴨身原樣，加料酒，鹽，生抽蔥段，薑片，花椒上蒸蘢蒸半小時取出揀去花椒，蔥，姜，潷去湯汁，取一碗將蛋清，澱粉和麵粉加水調成糊，取一平盤，將1/3蛋清糊放在盤面，把鴨身放入，再把餘下的蛋清湖倒在上面。

（2）鍋內加入菜籽油，燒至6成熱時，將鴨原樣推入鍋內，炸至金黃色時撈出瀝油，涼後改成長約4釐米，寬3釐米的條，碼在盤內呈馬鞍形，撒上花椒麵，大蔥切絲，蘿蔔洗淨切條和甜麵醬分裝在小碟中隨鴨上桌即可。

也可整隻滷製，戴上手套撕著吃，這更增加了喝酒時，男人們野趣的成分！

代鳳瓊684

您好，我是大偉。很高興能回答你的問題。

首先準備好原料。

比如：主料：鴨1只

輔料：食鹽30克 冰糖5塊 姜3片 八角適量 花椒適量 桂皮適量 幹辣椒適量 老抽1勺 甜麵醬3勺 蜂蜜1勺 香葉適量 陳皮適量 肉豆蔻適量 甘草適量 丁香適量 茴香籽適量 麻油3勺

原料準備好後就可以開始做了。

工具/原料

主料：鴨1只

輔料：食鹽30克 冰糖5塊 姜3片 八角適量 花椒適量 桂皮適量 幹辣椒適量 老抽1勺 甜麵醬3勺 蜂蜜1勺 香葉適量 陳皮適量 肉豆蔻適量 甘草適量 丁香適量 茴香籽適量 麻油3勺

步驟/方法

1/6 分步閱讀

鴨子最好從背部開膛，收拾乾淨，剁去鴨腳。我跟殺鴨子的師傅說要把背部剁開，結果人家一刀下去，連腹部也給剁開了，只有一點皮連著，後來洗的時候皮徹底斷開，成兩個半隻鴨了

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鴨子完全瀝乾水後抹鹽，裡外都要抹均勻，我這次買的鴨子較小，大約用30克鹽，如果是5斤左右的鴨子，建議用40克鹽

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抹老抽，裡外都要抹到，老抽主要是為了上色，然後再抹薑末，去腥。然後用密實袋封好，放冰箱醃製24小時

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準備好滷製用的香料，下面圖中從上到下，從左至右依次為：第一幅小圖是較常見的滷料，分別有花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒和陳皮。第二幅小圖是豆蔻。第三幅小圖分別是甘草、丁香和小茴香。第四幅小圖是沙仁。所有小粒香料裝入香料盒

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鴨子從冰箱取出後，抹去上面的薑末，放入預熱190度的烤箱烤30分鐘，大鴨子可以多烤約10分鐘。中間約20分鐘的時候，取出刷蜂蜜一次，再繼續烤到時間

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烤鴨子的時候，燒一鍋水，放入步驟4的香料、一勺甜麵醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖，煮約15分鐘，鴨子烤好後立即放入沸騰的滷鍋中，關小火，滷約15分鐘，關火再燜15分鐘，取出放烤網上全身抹上一層薄薄的麻油，風乾約15個小時以上。吃的時候直接斬段。

我是大偉

你好：下面給你分享一下在家裡做醬板的方法。

原料：麻鴨一隻(重約2500克)。

調料：醬油500克，鹽50克，黃酒15克，白糖10克，蔥段5克，姜塊5克。

製作：①、麻鴨宰殺，用80度左右的水浸燙去毛，除去氣管、食管，再次洗淨後斬去鴨掌，用小鐵鉤勾住鼻孔，掛於通風處晾乾。

②、在鴨身表面均勻地擦上鹽，再在鴨嘴、宰殺開口處和腹腔內各塞入5克，將鴨頭扭向胸前，夾入右翅下，然後將其平整地放入缸內，上面蓋上竹箅子，用重物壓實，在0度左右的溫度下醃36小時，之後將鴨翻身，再醃36小時即出缸，倒盡鴨肚內的滷水，缸刷淨。

③、鴨重新放入缸內，倒入醬油，蓋上竹箅子，用大石頭壓實，在0度左右的溫度下，浸24小時，之後將鴨翻身，再浸24小時出缸。

④、在鴨的鼻孔內穿入一根細麻繩，兩頭打結，再將一根長約50釐米的竹片彎成孤形，從刀口處塞入肚內，使鴨腔向兩側撐開。

⑤、醃鴨的醬油加水(二者的比例為2：1)一同入鍋煮沸，撇去浮沫後將鴨放入鍋內，用手勺舀起滷水不斷地澆淋鴨身，至鴨身表面呈醬紅色時，撈出瀝乾，放日光下曬2一3天即成。

⑥、要吃時，將醬鴨放入大盤內，淋黃酒，撒入蔥段、姜塊、白糖、上籠旺火蒸至鴨翅上有細裂縫即成，取出倒淨鴨腹內的滷水，冷卻後切塊裝盤即可。

春暉美食

醬板鴨即可作為休閒小吃，又可作為酒席上的特色菜餚。

製作材料：

麻鴨 1只、薑片 30g、蔥段 100g、料酒 60ml、啤酒 250ml、生抽 250ml、冰糖 50g、幹辣椒 25g、花椒 10g、八角 20g、桂皮 10g、陳皮 5g、砂仁 5g、白芷 5g、香葉 5片、甘草 3g、羅漢果 1個、花生油 100ml、香油 25ml、紅油 30ml、精鹽 120g、硝酸鈉 2g、玫瑰露酒 20ml、三柰 10g、小茴 6g、豆蔻 5g、蓽菝 5g、紅曲米 50g。

製作方法：

1、麻鴨宰殺後洗淨，剁去鴨掌，從背部開膛取出內臟，將鴨子裡外都沖洗乾淨，再把鴨身展開，反扣於案板上，用重物將其壓扁。

2、取一面盆，放入薑片15克、蔥段50克、精鹽100克、料酒30克及幹辣椒、花椒、硝酸鈉、玫瑰露酒等，隨後摻入適量清水，攪拌均勻後，將麻鴨放入盆中，浸泡至入味後撈出。

3、將烤箱用200℃的溫度預熱5分鐘。

4、用兩根竹片交叉著將鴨腔撐開，瀝乾水分，然後用烤架手柄將麻鴨送入烤盤中，用慢烤檔將表皮烤至酥黃且五六成熟時，取出。

5、將八角、三柰、桂皮、小茴、陳皮、砂仁、豆蔻、蓽菝、白芷、香葉、甘草、羅漢果等一起裝入一個紗布袋中，做成香料包；再將紅曲米裝入另一個紗布袋中，做成紅曲米包。

6、將鍋置火上，放入花生油燒熱，投入剩餘的薑片、蔥段爆香，摻入清水，放入剩餘的料酒、精鹽及啤酒、生抽、冰糖等，另放入香料包和紅曲米包，用大火燒開後，撇淨浮沫，接著將烤過的麻鴨放入鍋中，轉用小火將麻鴨慢滷至熟，撈出。

7、撈出滷汁中的姜蔥及香料包和紅曲米包，再用大火將滷汁收濃，然後把滷汁均勻地往鴨身淋一遍，待鴨身冷卻後，再往鴨身表面刷上香油，即成“醬板鴨”。

8、把“醬板鴨”剁成條塊，裝入盤中還原成鴨形，然後用紅油加滷鴨原汁調勻成紅油滷汁，淋在盤中鴨塊上，即可。

小貼士：

1.最好選用鴨齡為1年左右的仔麻鴨。

2.麻鴨宰殺清洗時應保持鴨體完整、表皮無傷痕。

3.麻鴨從背部開膛是便於將鴨身壓扁，並保持鴨的腹部完整。

4.醃漬時間一般夏季為1天，冬季為3天，春秋季為2天。

5.一定要掌握好火候，並將鴨身在烤盤中翻動幾次，使之受熱均勻。

6.烘烤鴨的目的是為上色，同時也為烤乾部分水分並讓大部分鴨油滲出。

7.配製滷藥時香料不能加得太重，否則滷汁會有一股濃厚的中藥味。

8.滷製麻鴨時，只能以小火燜滷,需加蓋至熟。

車小廚

主料

麻鴨1只（約1500g） 薑片30g 蔥段100g 精鹽120g

硝酸鈉2g 料酒60ml 玫瑰露酒20ml 啤酒250ml

生抽250ml 冰糖50g 幹辣椒25g 花椒1個0g 八角20g 三柰10g

桂皮10g 小茴6g 陳皮5g 砂仁5g 豆蔻5g 蓽菝5g

白芷5g 香葉5片 甘草3g 羅漢果1個 紅曲米50g 花生油100ml 香油25ml 紅油30ml

1. 麻鴨宰殺後洗淨，剁去鴨掌，從背部開膛取出內臟，將鴨子裡外都沖洗乾淨，再把鴨身展開，反扣於案板上，用重物將其壓扁。

2. 取一面盆，放入薑片15克、蔥段50克、精鹽100克、料酒30克及幹辣椒、花椒、硝酸鈉、玫瑰露酒等，隨後摻入適量清水，攪拌均勻後，將麻鴨放入盆中，浸泡至入味後撈出。

3. 將烤箱用200℃的溫度預熱5分鐘

4. 用兩根竹片交叉著將鴨腔撐開，瀝乾水分，然後用烤架手柄將麻鴨送入烤盤中，用慢烤檔將表皮烤至酥黃且五六成熟時，取出。

5. 將八角、三柰、桂皮、小茴、陳皮、砂仁、豆蔻、蓽菝、白芷、香葉、甘草、羅漢果等一起裝入一個紗布袋中，做成香料包；再將紅曲米裝入另一個紗布袋中，做成紅曲米包。

6. 將鍋置火上，放入花生油燒熱，投入剩餘的薑片、蔥段爆香，摻入清水，放入剩餘的料酒、精鹽及啤酒、生抽、冰糖等，另放入香料包和紅曲米包，用大火燒開後，撇淨浮沫，接著將烤過的麻鴨放入鍋中，轉用小火將麻鴨慢滷至熟，撈出。

7. 撈出滷汁中的姜蔥及香料包和紅曲米包，再用大火將滷汁收濃，然後把滷汁均勻地往鴨身淋一遍，待鴨身冷卻後，再往鴨身表面刷上香油，即成“醬板鴨”。

8. 把“醬板鴨”剁成條塊，裝入盤中還原成鴨形，然後用紅油加滷鴨原汁調勻成紅油滷汁，淋在盤中鴨塊上，即可。

專業賣房的業餘廚子

題主，你好，醬板鴨作為一道非常有名的湖南菜，很高興跟您分享這道菜的製作方法。

湖南“醬板鴨”選用農家敞放的麻鴨最佳，因為這種鴨體型適中，肉質厚實，脂肪含量較低，是製作“醬板鴨”的最佳原料。如果您所在的地方不容易採購到麻鴨，則可選其它優質鴨種代替。

材料準備：

原料：麻鴨1只約1500克，薑片30克、蔥段100克。

調料：紅曲米50克、花生油100克、香油25克、紅油30克。

A料：薑片15克、蔥段50克、鹽100克、料酒30克、幹辣椒25克、花椒10克、玫瑰露酒20克。

B料：八角20克、三柰、桂皮各10克、小茴6克、陳皮、砂仁、豆蔻、蓽菝、白芷各5克、香葉5片、甘草3克、羅漢果1個。

C料：料酒30克、啤酒、生抽各250克、冰糖50克、味精15克、鹽20克。

製作步驟：

1、麻鴨宰殺後清洗乾淨，剁去鴨掌，從背部開膛取出內臟，將鴨子裡外都沖洗乾淨，再把鴨身展開，反扣於案板上，用重物將其壓扁。

2、取一面盆，放入A料，隨後摻入適量清水，攪拌均勻後，將麻鴨放入盆中，浸泡至入味後撈出。

3、用兩根竹片交叉著將鴨腔撐開，瀝乾水分，然後將麻鴨掛入烤爐中，用果木炭火將鴨慢烤至表皮酥黃且五六成熟時，取出。

4、將B料裝入一個紗布袋中，做成香料包；再將紅曲米裝入另一個紗布袋中，做成紅曲米包。

5、將鍋置火上，放入花生油燒熱，投入剩餘的薑片、蔥段爆香，摻入清水，放入C料，另放入香料包和紅曲米包，用大火燒開後，撇淨浮沫，接著將烤過的麻鴨放入鍋中，轉用小火將麻鴨慢滷至熟，撈出。

6、撈出滷汁中的姜蔥及香料包和紅曲米包，再用大火將滷汁收濃，然後把滷汁均勻地往鴨身淋一遍，待鴨身冷卻後，再往鴨身表面刷上香油，即成“醬板鴨”。

7、上桌前把“醬板鴨”剁成條塊，裝入盤中還原成鴨形，然後用紅油加滷鴨原汁調勻成紅油滷汁，淋在盤中鴨塊上，即成。

製作小竅門：

1、最好選用鴨齡為1年左右的仔麻鴨。

2、麻鴨宰殺清洗時應保持鴨體完整、表皮無傷痕。

3、麻鴨從背部開膛是便於將鴨身壓扁，並保持鴨的腹部完整。

4、醃漬時間一般夏季為1天，冬季為3天，春秋季為2天 。

5、麻鴨掛入爐中烘烤時，一定要掌握好火候，並將鴨身在爐中翻動幾次，使之受熱均勻。

6、烘烤鴨的目的是為上色，同時也為烤乾部分水分並讓大部分鴨油滲出。

7、配製滷藥時香料不能加得太重，否則滷汁會有一股濃厚的中藥味。

8、滷製麻鴨時，只能以小火燜滷需加蓋至熟。

香香小食光

醬板鴨即可作為休閒小吃，又可作為酒席上的特色菜餚。主要食用功效：活血、順氣、健脾、養胃、美容，特點：具有醇香可口，色香俱全，低脂不膩，回味無窮，食用方便。

製作材料：麻鴨 1只、薑片 30g、蔥段 100g、料酒 60ml、啤酒 250ml、生抽 250ml、冰糖 50g、幹辣椒 25g、花椒 10g、八角 20g、桂皮 10g、陳皮 5g、砂仁 5g、白芷 5g、香葉 5片、甘草 3g、羅漢果 1個、花生油 100ml、香油 25ml、紅油 30ml、精鹽 120g、硝酸鈉 2g、玫瑰露酒 20ml、三柰 10g、小茴 6g、豆蔻 5g、蓽菝 5g、紅曲米 50g。

製作方法：

1、麻鴨宰殺後洗淨，剁去鴨掌，從背部開膛取出內臟，將鴨子裡外都沖洗乾淨，再把鴨身展開，反扣於案板上，用重物將其壓扁。

2、取一面盆，放入薑片15克、蔥段50克、精鹽100克、料酒30克及幹辣椒、花椒、硝酸鈉、玫瑰露酒等，隨後摻入適量清水，攪拌均勻後，將麻鴨放入盆中，浸泡至入味後撈出。

3、將烤箱用200℃的溫度預熱5分鐘。

4、用兩根竹片交叉著將鴨腔撐開，瀝乾水分，然後用烤架手柄將麻鴨送入烤盤中，用慢烤檔將表皮烤至酥黃且五六成熟時，取出。

5、將八角、三柰、桂皮、小茴、陳皮、砂仁、豆蔻、蓽菝、白芷、香葉、甘草、羅漢果等一起裝入一個紗布袋中，做成香料包；再將紅曲米裝入另一個紗布袋中，做成紅曲米包。

6、將鍋置火上，放入花生油燒熱，投入剩餘的薑片、蔥段爆香，摻入清水，放入剩餘的料酒、精鹽及啤酒、生抽、冰糖等，另放入香料包和紅曲米包，用大火燒開後，撇淨浮沫，接著將烤過的麻鴨放入鍋中，轉用小火將麻鴨慢滷至熟，撈出。

7、撈出滷汁中的姜蔥及香料包和紅曲米包，再用大火將滷汁收濃，然後把滷汁均勻地往鴨身淋一遍，待鴨身冷卻後，再往鴨身表面刷上香油，即成“醬板鴨”。

8、把“醬板鴨”剁成條塊，裝入盤中還原成鴨形，然後用紅油加滷鴨原汁調勻成紅油滷汁，淋在盤中鴨塊上，即可。

小貼士：

1.最好選用鴨齡為1年左右的仔麻鴨。

2.麻鴨宰殺清洗時應保持鴨體完整、表皮無傷痕。

3.麻鴨從背部開膛是便於將鴨身壓扁，並保持鴨的腹部完整。

4.醃漬時間一般夏季為1天，冬季為3天，春秋季為2天。

5.麻鴨掛入爐中烘烤時，一定要掌握好火候，並將鴨身在烤盤中翻動幾次，使之受熱均勻。

6.烘烤鴨的目的是為上色，同時也為烤乾部分水分並讓大部分鴨油滲出。

7.配製滷藥時香料不能加得太重，否則滷汁會有一股濃厚的中藥味。

8.滷製麻鴨時，只能以小火燜滷,需加蓋至熟。

海南的外來客

本人是廚師，我來告訴你！

說到做法，大家都會覺得如果沒有那麼多大料，怎麼做出美味可口的醬板鴨？下面是我自己在做的一種方法，簡單易學，美味可口非常適合大眾的口味醬香十足！

準備的材料～

主料：整鴨一隻

小料：小蔥7.8個左右

調料：老抽4克 料酒少許 鹽2克 油少許 多味醬5克甜麵醬5克

做法：1.把鴨肉清洗乾淨，從中間劈開(不要完全劈斷) 薑切片。

2.鴨肉入鍋焯水，加入少許料酒，少許薑片。

3.焯水過後，控水放入平底鍋煎至兩面焦黃。

4.重新起油鍋，放入薑片，加入多味醬和甜麵醬炒香。

5.放入鴨肉，加入適量的水，放小蔥，鹽，老抽。

6.中小火悶煮後收汁即可。

好了，做法就是這麼多😁製作不易大家感覺對你有幫助的點個贊，激勵一下，謝謝😊

@悟空問答

關鍵字: 生抽 製作 板鴨