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雞，是大家都喜歡的一道菜，它營養價值高， 燉雞大家都會做，裡面還是有一點學問，一點技巧的
我不保守技術，無償和大家一起分享我燉雞的水平：
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- 1.燉雞最忌諱放蒜， 忌諱放味精
2.燉雞不飛水，不過油
燉雞有兩種：一種是清水燉整雞 ，一種是雞剁塊炒香燉
豬肚雞是一道名菜
烹調方法:
1.蛋雞一隻4斤左右宰殺洗淨剁塊，豬肚一個用鹽、麵粉、醋反覆揉搓洗淨飛水，剪掉肚子裡面油汙，切成6釐米長的條再加料酒飛水去異味備用。
2.滑鍋放雞油花生油，放大薑片煸香下雞塊肚條，和適量鹽用中火慢慢炒幹水分炒至微黃。加適量清水剛剛淹沒雞塊肚條即可，倒入沙吊小火1個小時左右燉熟。
3.燉熟的豬肚雞加入枸杞粉絲調好鹹淡下一丟丟雞精即可出鍋
特點：湯汁黃亮，雞肉嫩滑，非常鮮香，原汁原味養生。
清燉全雞：雞宰殺洗淨飛水，加入適量純淨水薑片把雞淹沒即可，放入銚子用小火慢慢燉2-3個小時至雞耙爛不散，加適量鹽雞精調味撒枸積出鍋即可。
特點：湯清澈見底，味道清香自然
總結： 雞本來就鮮，不放味精 胡椒 ！不奪本味，原汁原味自然開口
好了感謝🙏大家：你們有什麼好方法也可以在下面給我留言！🙏🙏🙏
人間煙火升起
找了兩種燉雞肉，都是我喜歡的。一個是肚包雞，一個是港式花膠雞。
肚包雞裡是用豬肚，燉出的湯非常鮮美，兩種不同肉類混合一種奇異的香味。花膠雞放的是花膠，有種黏黏的膠質口感，味道很醇厚，感覺很滋補。這兩種一般我都是在飯店吃，自己在家是沒有做過的。
我自己在家一般也會煲雞湯，但是沒有外面吃的那麼複雜，有那麼多的材料。首先買雞的時候我一般選擇的是蛋雞而不是草雞，我婆婆教我蛋雞雖然便宜但是時間久，都是過了下單黃金期的退休雞，所以滋味比較足。熬雞湯時除了蔥姜意外，最多放點蟲草花，其他材料一概不加的。我覺得這樣味道就非常鮮，沒有其他東西的搶味。
愛健身更愛吃的王小胖
你好，我是做餐飲的，我的回答希望可以幫到你。
俗話說：“雞不姜，魚不醬”。
意思說：在燉雞的時候不放生薑；做魚的時候不放醬。雞不姜：是因為雞本身沒有什麼腥雜味，而姜的味道最易侵入到雞的肉裡，使你在食用時避不開姜的味道，燉雞隻需要放入蔥段與清水即可，保證原汁原味，無需放生薑了。
燉雞首先最好是選用一年左右的老母雞，當然雞是越老越好了。
燉雞千萬不焯水，洗淨浸泡沖洗完血沫即可，然後直接涼水下鍋燉湯。如果是用砂鍋燉會更完美了！(焯完水的雞會失去很大一部分的鮮味，排骨也是)
大鬍子小二哥
燉雞時最忌“這2味”，一旦錯放雞湯就等於白燉了，所以燉雞時萬萬不能放！“這2味”就是大料和花椒。因為大料和花椒性辛，在香料中算是比較刺激的，與雞肉的香味相沖，不僅不能去腥味，反而會掩蓋雞肉香味，放大異味，而且還會在燉湯過程中，激發雞肉中的蛋白質發生反應，造成營養的大量流失。
怎麼做才好建議：1.切好的雞肉放入清水中浸泡15分鐘，可以適當的去除雞肉的腥羶味。
2.鍋底放入適量油，燒到7成油溫，放入雞塊、香葉、桂皮、八角、草果、香砂、薑片、幹辣椒，進行爆炒5分鐘左右，一定要鍋中的水都炒幹即可。
3.豆瓣醬放入鍋邊，稍微炒香，然後和雞肉炒勻，再放入啤酒250ml和少量水，大火煮開，改小火煮25分鐘。
4.接著放入紅椒、青椒、白糖、食鹽、胡椒、味精、老抽大火爆炒，收幹汁水，即可起鍋。
糊蘿蔔
你好，燉雞最忌諱的是放味精，最合適的是放蘑菇。蘑菇裡邊的呈味核苷酸和穀氨酸鈉融合到一起。味道會非常的鮮美。放了味精口味會大打折扣。因為雞本來就都含穀氨酸鈉比較多的家禽，而味精的主要成分就是穀氨酸鈉。假如雞裡面再加入那麼多的味精，就等於穀氨酸鈉超標。大大破壞了雞本身的鮮味。家庭主婦在家裡面燉雞。也就是一勺的醬油，一勺的鹽。這樣能吃出雞本身的鮮香味。
原料:三黃雞或者雞腿兒。一隻。用刀砍成大塊兒。用水清洗乾淨。蔥姜切成片兒。醬油一勺。鹽一勺。八角兩粒。
炒鍋上火，放入色拉油燒至六成熱。然後下次蔥姜八角炒出香味兒。放入控幹水氣的雞塊。進行煸炒。炒幹水劑炒出油脂。然後下入一勺醬油。炒出香味後，加少許的水加鹽燉至。快出鍋的時候加入蘑菇。等蘑菇燉至軟爛即可出鍋。雞肉的鮮味兒蘑菇的香味融合到一起非常的鮮美。如果你喜歡做菜請關注我。個人主要有大量的配方。
南鮑北參
多喝雞湯能補氣益血，調理身體，加速身體元氣的恢復，但是雞湯的營養價值有多高，也要看你燉煮的方法，尤其是燉雞湯時搭配的香料，很多人不懂，燉雞最忌放“這2味”，做錯雞湯就等於白燉，現在知道還不晚！
燉雞最忌“這2味”，燉雞時萬萬別放！很多人不懂，做錯等於白燉
由於現在燉雞，所用到的雞，大部分是養殖場吃飼料長大的雞，所以雞肉中的雞腥味比較重，在燉雞湯時加入適量的香料，才能去腥提香，燉好的雞肉更嫩，雞湯更香。
但是很多都不知道，燉雞時最忌“這2味”，一旦錯放雞湯就等於白燉了，所以燉雞時萬萬不能放！“這2味”就是大料和花椒。大料和花椒都是做菜常用的香料，但是對於大部分的湯菜，都不適合放。
為什麼呢？因為大料和花椒性辛，在香料中算是比較刺激的，與雞肉的香味相沖，不僅不能去腥味，反而會掩蓋雞肉香味，放大異味，而且還會在燉湯過程中，激發雞肉中的蛋白質發生反應，造成營養的大量流失。
所以在燉雞湯時，是最忌加入花椒和大料的，無論怎樣都萬萬不能放！今天分享給大家一招：在燉雞湯時，加入適量枸杞和甘蔗，能很好的起到去腥體鮮的作用。
枸杞不僅能吸附異味，還能吸附異色，讓燉出來的雞湯香濃爽口，色澤更通透；燉雞湯時加入一節鮮甘蔗，不僅能去腥，還能吸附雜質，增加雞肉和雞湯的鮮度和甜味。
蓉城攻略帶你賞美食
你好，我是木子李，很高興回答你的問題，關於燉雞肉最忌放什麼？怎麼做好吃的，下面發表我的看法，關於燉雞肉最忌放什麼，那答案是不能不能放辣椒[捂臉]，酸菜那些與燉湯無關的東西了，怎麼做好吃的話，我們一般是先拿菜籽油炒一下，油熱下蒜，姜，雞肉放入爆炒爆香，再放點家鄉的土米酒蓋上鍋蓋悶幾分鐘，再加水燒開，水開後倒出湯鍋開始小火慢慢燉，等燉好快要出鍋前幾分鐘灑一把枸杞在上面，燉幾分鐘就可以出鍋了，喜歡吃胡椒的可以在爆炒後加入胡椒粉，有些喜歡燉香菇的也可以拿香菇一起燉，這就是我們的燉雞常規吃法，各地風俗不一樣，吃法也不一樣，不知道其他地方怎麼燉的，反正我們這樣燉出來的雞肉很香，很好吃，美味！
以上就是我的回答，望採納！
朋友們如果有不同意見也可以留言大家互相討論討論！
木子李拍生活
今天的問題是：燉雞肉最忌放什麼？怎麼做好吃？
但是，燉雞得時候，要在最後出鍋前在放鹽，因為鹽會凝固雞肉得蛋白質，加長雞肉燉煮得時間，使雞肉不容易燉爛。
燉雞肉經常搭配的食材
我燉雞肉最長搭配的食材有土豆、豆皮、香菇、蟲草花（蟲草花是黃色得，藥食同源的真菌，可以提高人的免疫力，提高機體的抗病能力。並不是冬蟲夏草。）。土豆和豆皮味道寡淡，容易吸味，通常是在做大盤雞、黃燜雞、紅燒雞塊一起去放的；香菇和蟲草花，我多用於燉雞湯，菌菇類的鮮味更能調出雞湯得鮮美，蟲草花使雞湯呈現出鵝黃色顏色，原湯就非常鮮美且色澤漂亮，可以勾起食慾。用這樣得雞湯去煮麵也非常鮮美。
燉雞湯搭配得食材
除此之外，在燉湯時，還會加一些板栗、大棗、枸杞，除了滋補得作用外，使湯得味道更鮮甜。一般在超市還很容易買到整包得燉雞料，這裡面通常以藥膳為主，有黃芪、黨參、西洋參片，乾薑片。如果買到這樣得燉雞料，直接加料酒、香菇、蟲草花就可以做出鮮美得雞湯，最後出鍋加鹽就可以了。
蟲草花板栗燉烏雞湯做法
食材：烏雞一隻、蟲草花80g、板栗200g、紅棗3顆、枸杞一把、姜2片、黨參2根、黃芪3片、料酒2勺、鹽適量。
做法：1、所有食材沖洗乾淨、烏雞泡20分鐘去除血沫。
2、烏雞放入砂鍋，加足夠量的冷水，放入料酒、生薑、黨參、黃芪，大火煮開，中途用勺子撇去滲出來的血沫，直到湯汁清澈。
3、半小時後放入板栗和蟲草花，小火燉1個小時，取出薑片，放入大棗和枸杞。
4、繼續燉20分鐘，根據口味加適量鹽。
以上就是我對這個問題得回答，希望對你有幫助。我是Jessica，是一位愛分享、愛美食得美食博主，可以關注我得頭條號，我會持續更新我的美食心得，您會第一時間看到我對美食相關類問題的回答！
Jessica的美食每刻
很高興能回答這個問題
燉雞最忌諱放的調料是大料和花椒，燉雞肉首先選擇老母雞，因為老母雞的肉香而不柴，如果用肉雞和三黃雞的話，燉出來的雞湯不太鮮美，然後是清燉，不能放油少鹽
吃貨小白2
由於現在燉雞，所用到的雞，大部分是養殖場吃飼料長大的雞，所以雞肉中的雞腥味比較重，在燉雞湯時加入適量的香料，才能去腥提香，燉好的雞肉更嫩，雞湯更香。
但是很多都不知道，燉雞時最忌“這2味”，一旦錯放雞湯就等於白燉了，所以燉雞時萬萬不能放！“這2味”就是大料和花椒。大料和花椒都是做菜常用的香料，特別是豬肉時用比較多。但是對於大部分的湯菜，都不適合放。為什麼呢？因為大料和花椒性辛，在香料中算是比較刺激的，與雞肉的香味相沖，不僅不能去腥味，反而會掩蓋雞肉香味，放大異味，而且還會在燉湯過程中，激發雞肉中的蛋白質發生反應，造成營養的大量流失。
麻麻告訴我燉雞湯中比較適宜放枸杞和甘蔗或者紅棗和當歸，都可以起到去腥提鮮的作用，麻麻牌私家廚房手冊。
