用户8064202379927
鸡，是大家都喜欢的一道菜，它营养价值高， 炖鸡大家都会做，里面还是有一点学问，一点技巧的
我不保守技术，无偿和大家一起分享我炖鸡的水平：
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- 1.炖鸡最忌讳放蒜， 忌讳放味精
2.炖鸡不飞水，不过油
炖鸡有两种：一种是清水炖整鸡 ，一种是鸡剁块炒香炖
猪肚鸡是一道名菜
烹调方法:
1.蛋鸡一只4斤左右宰杀洗净剁块，猪肚一个用盐、面粉、醋反复揉搓洗净飞水，剪掉肚子里面油污，切成6厘米长的条再加料酒飞水去异味备用。
2.滑锅放鸡油花生油，放大姜片煸香下鸡块肚条，和适量盐用中火慢慢炒干水分炒至微黄。加适量清水刚刚淹没鸡块肚条即可，倒入沙吊小火1个小时左右炖熟。
3.炖熟的猪肚鸡加入枸杞粉丝调好咸淡下一丢丢鸡精即可出锅
特点：汤汁黄亮，鸡肉嫩滑，非常鲜香，原汁原味养生。
清炖全鸡：鸡宰杀洗净飞水，加入适量纯净水姜片把鸡淹没即可，放入铫子用小火慢慢炖2-3个小时至鸡耙烂不散，加适量盐鸡精调味撒枸积出锅即可。
特点：汤清澈见底，味道清香自然
总结： 鸡本来就鲜，不放味精 胡椒 ！不夺本味，原汁原味自然开口
好了感谢🙏大家：你们有什么好方法也可以在下面给我留言！🙏🙏🙏
人间烟火升起
找了两种炖鸡肉，都是我喜欢的。一个是肚包鸡，一个是港式花胶鸡。
肚包鸡里是用猪肚，炖出的汤非常鲜美，两种不同肉类混合一种奇异的香味。花胶鸡放的是花胶，有种黏黏的胶质口感，味道很醇厚，感觉很滋补。这两种一般我都是在饭店吃，自己在家是没有做过的。
我自己在家一般也会煲鸡汤，但是没有外面吃的那么复杂，有那么多的材料。首先买鸡的时候我一般选择的是蛋鸡而不是草鸡，我婆婆教我蛋鸡虽然便宜但是时间久，都是过了下单黄金期的退休鸡，所以滋味比较足。熬鸡汤时除了葱姜意外，最多放点虫草花，其他材料一概不加的。我觉得这样味道就非常鲜，没有其他东西的抢味。
爱健身更爱吃的王小胖
你好，我是做餐饮的，我的回答希望可以帮到你。
俗话说：“鸡不姜，鱼不酱”。
意思说：在炖鸡的时候不放生姜；做鱼的时候不放酱。鸡不姜：是因为鸡本身没有什么腥杂味，而姜的味道最易侵入到鸡的肉里，使你在食用时避不开姜的味道，炖鸡只需要放入葱段与清水即可，保证原汁原味，无需放生姜了。
炖鸡首先最好是选用一年左右的老母鸡，当然鸡是越老越好了。
炖鸡千万不焯水，洗净浸泡冲洗完血沫即可，然后直接凉水下锅炖汤。如果是用砂锅炖会更完美了！(焯完水的鸡会失去很大一部分的鲜味，排骨也是)
大胡子小二哥
炖鸡时最忌“这2味”，一旦错放鸡汤就等于白炖了，所以炖鸡时万万不能放！“这2味”就是大料和花椒。因为大料和花椒性辛，在香料中算是比较刺激的，与鸡肉的香味相冲，不仅不能去腥味，反而会掩盖鸡肉香味，放大异味，而且还会在炖汤过程中，激发鸡肉中的蛋白质发生反应，造成营养的大量流失。
怎么做才好建议：1.切好的鸡肉放入清水中浸泡15分钟，可以适当的去除鸡肉的腥膻味。
2.锅底放入适量油，烧到7成油温，放入鸡块、香叶、桂皮、八角、草果、香砂、姜片、干辣椒，进行爆炒5分钟左右，一定要锅中的水都炒干即可。
3.豆瓣酱放入锅边，稍微炒香，然后和鸡肉炒匀，再放入啤酒250ml和少量水，大火煮开，改小火煮25分钟。
4.接着放入红椒、青椒、白糖、食盐、胡椒、味精、老抽大火爆炒，收干汁水，即可起锅。
糊萝卜
你好，炖鸡最忌讳的是放味精，最合适的是放蘑菇。蘑菇里边的呈味核苷酸和谷氨酸钠融合到一起。味道会非常的鲜美。放了味精口味会大打折扣。因为鸡本来就都含谷氨酸钠比较多的家禽，而味精的主要成分就是谷氨酸钠。假如鸡里面再加入那么多的味精，就等于谷氨酸钠超标。大大破坏了鸡本身的鲜味。家庭主妇在家里面炖鸡。也就是一勺的酱油，一勺的盐。这样能吃出鸡本身的鲜香味。
原料:三黄鸡或者鸡腿儿。一只。用刀砍成大块儿。用水清洗干净。葱姜切成片儿。酱油一勺。盐一勺。八角两粒。
炒锅上火，放入色拉油烧至六成热。然后下次葱姜八角炒出香味儿。放入控干水气的鸡块。进行煸炒。炒干水剂炒出油脂。然后下入一勺酱油。炒出香味后，加少许的水加盐炖至。快出锅的时候加入蘑菇。等蘑菇炖至软烂即可出锅。鸡肉的鲜味儿蘑菇的香味融合到一起非常的鲜美。如果你喜欢做菜请关注我。个人主要有大量的配方。
南鲍北参
多喝鸡汤能补气益血，调理身体，加速身体元气的恢复，但是鸡汤的营养价值有多高，也要看你炖煮的方法，尤其是炖鸡汤时搭配的香料，很多人不懂，炖鸡最忌放“这2味”，做错鸡汤就等于白炖，现在知道还不晚！
炖鸡最忌“这2味”，炖鸡时万万别放！很多人不懂，做错等于白炖
由于现在炖鸡，所用到的鸡，大部分是养殖场吃饲料长大的鸡，所以鸡肉中的鸡腥味比较重，在炖鸡汤时加入适量的香料，才能去腥提香，炖好的鸡肉更嫩，鸡汤更香。
但是很多都不知道，炖鸡时最忌“这2味”，一旦错放鸡汤就等于白炖了，所以炖鸡时万万不能放！“这2味”就是大料和花椒。大料和花椒都是做菜常用的香料，但是对于大部分的汤菜，都不适合放。
为什么呢？因为大料和花椒性辛，在香料中算是比较刺激的，与鸡肉的香味相冲，不仅不能去腥味，反而会掩盖鸡肉香味，放大异味，而且还会在炖汤过程中，激发鸡肉中的蛋白质发生反应，造成营养的大量流失。
所以在炖鸡汤时，是最忌加入花椒和大料的，无论怎样都万万不能放！今天分享给大家一招：在炖鸡汤时，加入适量枸杞和甘蔗，能很好的起到去腥体鲜的作用。
枸杞不仅能吸附异味，还能吸附异色，让炖出来的鸡汤香浓爽口，色泽更通透；炖鸡汤时加入一节鲜甘蔗，不仅能去腥，还能吸附杂质，增加鸡肉和鸡汤的鲜度和甜味。
蓉城攻略带你赏美食
你好，我是木子李，很高兴回答你的问题，关于炖鸡肉最忌放什么？怎么做好吃的，下面发表我的看法，关于炖鸡肉最忌放什么，那答案是不能不能放辣椒[捂脸]，酸菜那些与炖汤无关的东西了，怎么做好吃的话，我们一般是先拿菜籽油炒一下，油热下蒜，姜，鸡肉放入爆炒爆香，再放点家乡的土米酒盖上锅盖闷几分钟，再加水烧开，水开后倒出汤锅开始小火慢慢炖，等炖好快要出锅前几分钟洒一把枸杞在上面，炖几分钟就可以出锅了，喜欢吃胡椒的可以在爆炒后加入胡椒粉，有些喜欢炖香菇的也可以拿香菇一起炖，这就是我们的炖鸡常规吃法，各地风俗不一样，吃法也不一样，不知道其他地方怎么炖的，反正我们这样炖出来的鸡肉很香，很好吃，美味！
以上就是我的回答，望采纳！
朋友们如果有不同意见也可以留言大家互相讨论讨论！
木子李拍生活
今天的问题是：炖鸡肉最忌放什么？怎么做好吃？
但是，炖鸡得时候，要在最后出锅前在放盐，因为盐会凝固鸡肉得蛋白质，加长鸡肉炖煮得时间，使鸡肉不容易炖烂。
炖鸡肉经常搭配的食材
我炖鸡肉最长搭配的食材有土豆、豆皮、香菇、虫草花（虫草花是黄色得，药食同源的真菌，可以提高人的免疫力，提高机体的抗病能力。并不是冬虫夏草。）。土豆和豆皮味道寡淡，容易吸味，通常是在做大盘鸡、黄焖鸡、红烧鸡块一起去放的；香菇和虫草花，我多用于炖鸡汤，菌菇类的鲜味更能调出鸡汤得鲜美，虫草花使鸡汤呈现出鹅黄色颜色，原汤就非常鲜美且色泽漂亮，可以勾起食欲。用这样得鸡汤去煮面也非常鲜美。
炖鸡汤搭配得食材
除此之外，在炖汤时，还会加一些板栗、大枣、枸杞，除了滋补得作用外，使汤得味道更鲜甜。一般在超市还很容易买到整包得炖鸡料，这里面通常以药膳为主，有黄芪、党参、西洋参片，干姜片。如果买到这样得炖鸡料，直接加料酒、香菇、虫草花就可以做出鲜美得鸡汤，最后出锅加盐就可以了。
虫草花板栗炖乌鸡汤做法
食材：乌鸡一只、虫草花80g、板栗200g、红枣3颗、枸杞一把、姜2片、党参2根、黄芪3片、料酒2勺、盐适量。
做法：1、所有食材冲洗干净、乌鸡泡20分钟去除血沫。
2、乌鸡放入砂锅，加足够量的冷水，放入料酒、生姜、党参、黄芪，大火煮开，中途用勺子撇去渗出来的血沫，直到汤汁清澈。
3、半小时后放入板栗和虫草花，小火炖1个小时，取出姜片，放入大枣和枸杞。
4、继续炖20分钟，根据口味加适量盐。
以上就是我对这个问题得回答，希望对你有帮助。我是Jessica，是一位爱分享、爱美食得美食博主，可以关注我得头条号，我会持续更新我的美食心得，您会第一时间看到我对美食相关类问题的回答！
Jessica的美食每刻
很高兴能回答这个问题
炖鸡最忌讳放的调料是大料和花椒，炖鸡肉首先选择老母鸡，因为老母鸡的肉香而不柴，如果用肉鸡和三黄鸡的话，炖出来的鸡汤不太鲜美，然后是清炖，不能放油少盐
吃货小白2
由于现在炖鸡，所用到的鸡，大部分是养殖场吃饲料长大的鸡，所以鸡肉中的鸡腥味比较重，在炖鸡汤时加入适量的香料，才能去腥提香，炖好的鸡肉更嫩，鸡汤更香。
但是很多都不知道，炖鸡时最忌“这2味”，一旦错放鸡汤就等于白炖了，所以炖鸡时万万不能放！“这2味”就是大料和花椒。大料和花椒都是做菜常用的香料，特别是猪肉时用比较多。但是对于大部分的汤菜，都不适合放。为什么呢？因为大料和花椒性辛，在香料中算是比较刺激的，与鸡肉的香味相冲，不仅不能去腥味，反而会掩盖鸡肉香味，放大异味，而且还会在炖汤过程中，激发鸡肉中的蛋白质发生反应，造成营养的大量流失。
麻麻告诉我炖鸡汤中比较适宜放枸杞和甘蔗或者红枣和当归，都可以起到去腥提鲜的作用，麻麻牌私家厨房手册。
