凍餃子怎麼煮?

遼報—黎明


凍餃子煮不好就容易爛。我們家包一次餃子凍在冰箱吃幾頓,所以經常煮凍餃子吃,味道和新包的沒有區別。

1.大火燒開水,大火不變;

2.從冰箱取出凍餃子(一定要裝在保鮮盒裡凍,不能裸凍,否則會凍裂的)分散投入開水中,不能把凍成一疙瘩的餃子放入;

3.用勺子口朝下從鍋邊向鍋底推動,避免餃子粘到鍋底,或者相互粘連。

4.蓋鍋蓋,繼續大火燒煮;揭蓋,重複“3.”的動作三到五次,直到把水燒開;

5.點一勺涼水,蓋鍋蓋,再重複“3.”一兩次,燒開,點水;

6.點水四次,基本熟了,如果不放心,可開鍋點煮兩次水,保證沒問題!

技巧:蓋鍋煮皮,開鍋煮餡,多次推動。


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在這個居家抗疫的特殊時期,大家買菜不方便,做飯也不方便,所以很多朋友選擇在超市裡買速凍餃子,放在冰箱裡,什麼時候想吃,什麼時候就拿出來煮挺方便的,但是凍餃子和現包的餃子不一樣,他的餃子皮經過冷凍以後十分頑固,有時候餃子餡熟了,但它的邊兒還是有白顏色的生面,就像生餃子一樣,不但不好吃,而且還非常難看,我經營餃子館20多年,煮速凍餃子也是讓我頭疼的一件事,經過這麼多年的摸索,終於找到一個煮速凍餃子的竅門,現在我就分享給大家,什麼東西都不用加,非常的簡單。

一,不要讓餃子粘鍋底,也不要讓餃子與餃子之間粘連。

開火燒水,水到六七成熱i的時候,(不宜早,水涼餃子在鍋裡時間太長,容易泡爛,水太熱,餃子在水裡待的時間太短,餃子會出現白邊)。我們在倒入鍋裡速凍餃子後,立即用勺子朝一個方向推動餃子,水動餃子就動,不要讓它沾著鍋底,蓋上鍋蓋,幾秒鐘以後,我們再推一次,餃子漂浮起來之前,不間斷的重複這個動作,以防餃子粘著鍋底。這幾十度的升溫時間,是我們保證餃子不煮爛的黃金時間,既不讓餃子沾鍋底,也不讓餃子之間相互粘連,保證餃子在充足的時間內,把凍面化開。

二,火候

餃子漂浮起來之前或漂浮起來之後,我們都一定要把火候掌握好,既不要讓火大,也不要讓火小,火大水開的時間短,我們必須不停的給他打水,如果火太小,煮的時間太長,我們怕把餃子泡爛,所以我們保證它在恆溫90度左右,水開了我們就打點水。漂浮起來之後,我們仍然用這個辦法煮,直到餃子沒有凍面那種特有白顏色為止,撈出餃子後,我們用手指壓一下餃子,鬆開手指後,餃子皮能立馬彈起來,這就證明餃子已經煮熟了,我們可以放心的吃了。


西白岺


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大家好,我是餐餐美味,我的問答是:雖然春節已經過去這麼久了,但好多人還是思念餃子的味道,餃子包了多了就放在冰箱裡凍起來,取出來使用時依然新鮮好吃。

我的麵館隔壁就是餃子館,他們家的生意非常好,因為是十年的老店,餃子都是包好後凍起來,需要的時候開車拉過來,他有專門的加工作坊,批量生產批量冷凍,他們下餃子是有竅門的。

下凍餃子的步驟

第一,從冰箱取出來的餃子,在恆溫下放置五分鐘,讓餃子有一個緩衝的時間。

第二,鍋中燒水放入少許鹽、少許油、冷水下入餃子,放入鹽是為了餃子更加筋道,放入油為了餃子不粘,冷水下肉餃子,水開後只要餃子飄起來鼓肚,就可以撈出來了。

第三,餃子在鍋中滾動時加入一次涼水,如果煮的是肉餃子,滾三次水倒三次涼水。

第四,煮餃子的過程中,勺子或漏勺順著鍋邊走動,防止在中間將餃子攪破。

結語

這就是像凍餃子的步驟,每一步都非常關鍵,只要記住每一個流程,煮熟的餃子是完整的,不會破肚。大家對此怎麼看呢?歡迎大家在下面評論區留言討論哦!如果喜歡我們就點贊關注吧!我們下期再見!


餐餐美味


凍餃子怎麼煮?冷水、沸水下鍋都不對!大廚教你1招,再也不破皮

前幾天有小夥伴問我速凍餃子到底該怎麼煮,平時我們在家裡煮的時候,即使煮了很長時間餃子的邊緣吃起來還是硬硬的,好像中間夾著硬芯,口感非常的不好。這是為什麼呢?因為凍餃子在凍的過程中麵皮裡的水分也在慢慢的流失,所以麵皮會發硬。找到了問題所在,那麼我們就要解決它。

如何才能保證麵皮的水分呢?用正常的鍋煮,水蒸氣是散掉的,所以才會出現麵皮有硬芯的情況,如何解決呢?答案就是高壓鍋!大家都知道高壓鍋是一個密閉的環境可以牢牢的鎖住水蒸氣,使鍋內的氣壓升高,所以食物會比平時更快的成熟。

首先,做一鍋水,水不要太滿。做於火上這時候不要用高壓鍋的蓋子,找一個普通的鍋蓋可以完全蓋住鍋邊就好。等水開後,下入凍餃子,,用勺背輕輕推,不要讓餃子沾底,水開後煮20至30秒。然後蓋上高壓鍋的蓋子聽到“咔噠”一聲,說明鍋蓋已蓋嚴,這時開始計時,一分十秒。也就是70秒的時間。然後關火提起氣壓閥卸壓,等到氣壓閥和保險閥裡都沒有蒸汽冒出,說明卸壓完成,打開鍋蓋,就可以享用美食啦!

這樣煮出的凍餃子和現包的餃子口感並無二異,是因為高壓鍋把水蒸氣緊緊的包裹在鍋裡,水分不會流失,餃子也會快速的成熟,減少了水分的流失。

有興趣的朋友們可以試一試,我也很想知道大家煮出來覺得它口感如何?可以留言給我哦,有什麼問題也可以評論,我會及時回覆大家的。如果覺得還不錯,就請點贊或者關注我,鼓勵一下吧!


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煮凍餃子需要掌握一個竅門,保你煮的餃子好吃不會爛。

煮凍餃子技巧:

1、需要冷水下鍋,不停的攪動。

2、水溫升至80℃左右,既快開過的時候,在往鍋里加一碗水,如此反覆三次,開鍋既熟。



大明美食


很高興來回答你的問題,凍餃子怎麼煮,注意以下三步,個個完整不露餡。

第一步:從冰箱取出速凍餃子,不要忙著解凍。

第二步:把速凍餃子冷水下鍋,水溫非開狀態倒入一碗冷水,反覆操作三次,水溫保持在90度左右。

第三步:操作三次後,水餃全部浮起來了,轉大火煮沸撈出來裝盤即可食用。

我們家經常煮速凍餃子就是這樣煮的哦,希我的回答對你有所幫助。





灩子媽咪說美食


你好,我是川妹子,很高興回答你的問題。

公公婆婆是東北人,特別愛吃餃子,家裡經常會包很多餃子凍起來,我經常煮餃子總結出一些經驗,下面介紹一下我煮凍餃子的步驟。

步驟一

從冰箱裡拿出凍餃子,不用解凍,放涼水裡放置1~2分鐘。這一步也是為了使餃子有一個初步解凍的過程,再下鍋不會破皮粘鍋。

步驟二

鍋里加足夠的水,水一定不能少,大概是餃子的3~5倍的水量,水裡放一小勺鹽,水微微開後加入凍餃子。水微開餃子皮和裡面的餡慢慢融化,這樣不會粘在一起。如果水滾開放餃子的話,容易煮破餃子皮。加鹽是為了增加餃子皮的耐煮能力。

步驟三

餃子加入後用勺背輕輕推動水餃,充分攪拌以防粘鍋,中火慢煮,煮至餃子浮起來後,揭開蓋,倒入少量涼水冷卻,煮開再加一次涼水,反覆三次,餃子就煮好了。加涼水的目的也是為了防止鍋內清水過於沸騰而使餃子破裂。

總結:

  • 加水一定要足夠,煮餃子水裡要加一小勺鹽。
  • 煮餃子過程中一定要輕輕攪拌,避免粘鍋。
  • 煮餃子應該開蓋煮皮,蓋蓋煮餡,也就是說餃子下鍋後先不要蓋蓋,先煮幾分鐘餃子皮煮熟後再加蓋,這樣餃子不會破皮,並且餃子湯清澈不渾濁。
  • 煮餃子用中小火,水沸騰得厲害容易煮婆。
  • 三次加涼水非常重要,避免餃子煮破皮。
  • 餃子漂浮起來,餃子皮凹凸不平就表示餃子熟了,不要煮太久,太久也容易破皮。

以上就是我煮凍餃子的步驟,希望可以幫助到你!


川妹子在東北


①凍餃子取出來之後,先要讓它在室溫下化一下凍,不要加水,自然晾上五分鐘。

②鍋裡倒入清水,加熱到不燙手的時候,加入一勺麵粉或者是全麥麵粉攪拌均勻,然後再把凍餃子放入鍋中去煮。

③煮的過程中要保持中火,不能大火,水不要太翻滾的太厲害,否則很容易把凍水餃翻滾的破裂,保持中火把水餃煮熟,等到水餃飄起來以後就可以出鍋啦。

④往外盛凍水餃的時候也要注意,漏勺不要來回晃動,否則很容易晃爛,輕輕地把它舀起來放入盤中就可以了。

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鏟子愛廚房


一煮就破皮,凍餃子到底怎麼煮?教你一招,餃子不破皮不粘鍋

涼水煮餃子?現在的人真是什麼都敢說,我昨晚上網衝浪的時候,發現某些極其不專業的人,居然讓40度水下鍋煮餃子,這是在開玩笑嗎?

誰信誰吃虧,照那樣煮的話,別的我不敢說,個個漏是肯定的!

以我這麼多年煮餃子的經驗來講,煮餃子一定要沸水,注意是沸水

其實這些,速凍餃子的包裝袋背面都會寫,我也不清楚為啥那麼多人還讓人冷水煮餃子,博人眼球嗎?

有句俗話,想吃餃子開水煮,想喝湯涼水煮。

下面咱們就講一下如何沸水煮餃子

——技術小貼士——

1.餃子無需解凍,更不要聽信他人泡冷水裡,不然基本都會破掉

2.水沸之後,用勺子不斷朝一個方向攪拌,此時在放入凍餃子,此時換用筷子慢慢攪動,這樣可以有效防止粘鍋

3.水中加入一點鹽,也可以防止餃子皮黏連

4.放入餃子的時候不要一股腦全倒進去,幾個幾個邊攪動邊加,也不可以一鍋放的太滿

5.放入餃子再沸騰後,倒入適量的清水,等再次沸騰一會兒,餃子變鼓飄起來,基本就熟了,不放心的話,可以先撈出一個餃子嘗一嘗

【結語】

其實煮餃子並不難,按照我的方法一步步來,基本不會煮破的。

我長這麼大是沒見過冷水煮凍餃子的,反正我不信,有很多人都煮成了面片湯,我也就不試了


小李煮夫日食記


導讀:凍餃子怎麼煮?

大家好,我是天地食方。熱愛美食,熱愛生活,認真做好每一個問答,讓我們的思想和生活在這裡得到昇華 。

“舒服不如倒著,好吃不如餃子。”過年吃餃子是中國的習俗。相傳李自成進北京以後,吃了18天餃子,相當於過了18個年。18年的江山,18天煙消雲散。所以說餃子不但好吃,而且在我國有著很重要的象徵意義。

餃子雖然好吃,但是包起來比較麻煩,需要和麵、調餡、擀皮、包、煮等幾道工序。你現在異常忙碌的人們來說,想包頓餃子確實沒有時間。所以一些速凍餃子應運而生。速凍餃子你去了包餃子的各道工序,只需把餃子煮熟,便可享受餃子的美味了。但是煮凍餃子的時候,如果不得法,便很容易把餃子皮兒煮破。如何正確的煮速凍餃子呢?

我曾經試驗過用涼水和熱水分別煮速凍餃子。涼水煮出來的凍餃子容易破皮,而用熱水煮出來的凍餃子比較容易破皮。下面就具體介紹一下煮凍餃子的方法。

第一、鍋中放入涼水,水中放少許鹽。把凍餃子無需解凍,直接放入鍋中,並往鍋中倒少許食醋。

第二、開大火把鍋加熱,用勺子從鍋底慢慢推動餃子,防止餃子粘連。然後蓋上鍋蓋,大火把水煮開。

第三、水開後,往鍋中倒少許涼水,再次燒開,等到鍋中的餃子鼓起來漂浮在水面上時,餃子已經成熟,便可撈出,在溫水中過一下,以防止餃子粘連

煮凍餃子的注意事項

一、凍餃子無需解凍,只需涼水下鍋,煮餃子要用大火。

二、餃子時水中加入少許鹽,可以使煮出來的餃子既筋道又不容易破皮。

三、往水中加入少許醋,可以促進餃子餡兒的成熟。

四、俗話說開鍋煮皮,蓋鍋煮餡。餃子入鍋攪拌以後,要蓋上鍋蓋,有利於餃子餡兒的成熟

五、餃子煮熟以後,過一下溫水,可以防止餃子粘連。

結語】:

鮮餃子需熱水下鍋,凍餃子涼水下鍋。正在煮餃子時,放入少許鹽和醋,煮出來的餃子筋道又不破皮。

我是天地食方,讓知識不再無用,用心做好每一個回答。本文圖文均系作者原創,如果你有好的經驗和看法,歡迎下方留言評論。


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