東北二表哥
非常高興能回答這個問題。個人推薦三種做法。
第一種，最多的是燉。不是一種材料燉，要和著豬心 豬肺和豬肝一起清燉。
步驟1：材料 護心皮 豬肝 豬心 豬肺總量不到三斤 蔥 姜 蒜 黑胡椒各適量。
步驟2：準備 護心皮 豬肝 豬心 豬肺各切不規則塊，漂洗乾淨 香蔥挽把，姜拍開。
步驟3：涼水下鍋，水開撇去浮沫，放入蔥姜，再燒開轉最小火，燉一小時給鹽調好鹹淡。關火 撒黑胡椒 撒點蔥花點綴，就完成了。
第二種方法就是滷。
步驟1：大塊護心肉洗乾淨，焯水。
步驟2：老滷湯燒開後放進護心皮。
步驟3：小火半小時關火，悶著半小時。滷湯溫度不很燙的時候撈出來，切好裝盤。
第三種方法是炒。
步驟1：大塊護心肉開水下鍋煮半小時，筷子插的進去就行了，撈出來涼涼。
步驟2：青椒切片，蔥切段，薑切片，生抽 油 鹽適量。
步驟3：熱鍋爆香蔥姜。先炒辣椒，出想給肉。再出想烹生抽，放鹽 最後出香就裝盤吧。
呆萌小小兵
紅燒護心肉
準備材料：500克護心肉，蔥，姜，鹽，老抽，醬油，料酒，香葉，八角，桂皮，冰糖，雞精，耗油。
1，把洗乾淨的護心肉冷鍋下水，放入姜，料酒，煮出血沫，撈出控水備用。
2，起鍋燒油，放入冰糖炒糖色，熬成後，放入蔥，姜，八角，香葉，桂皮，炒出香味後，放入護心肉，繼續翻炒幾次，加入醬油，適量老抽（太多會黑，有糖色加一點點老抽即可）繼續翻炒，待翻炒護心肉均勻上色，倒入適量水，開始大火熬開，放入耗油，鹽，繼續燉，等30分鐘左右，筷子可以揸透了，就可以出鍋了，如果想吃爛糊些的，可以繼續燉40分鐘左右，快出鍋時候加點雞精，攪拌一下，就可以了出鍋了。
二芬的日常
其實我個人認為護心肉是非常好吃的，可是有的人還不知道什麼是護心肉。其實護心肉是橫膈肌，是用來隔斷胸腔跟腹腔的組織，伸縮的時候可以起到呼吸的作用，拽著心臟的組織來保護心臟不會晃來晃去。護心肉很適合做下酒菜，因為有筋膜，吃了有彈性有嚼勁，所以一直受到大家的喜愛。
今天我們就推薦兩款護心肉的做法。首先我們來個超級簡單的醬護心肉。
護心肉適量，用清水沖洗乾淨，（最好是用清水浸泡1-2個小時，期間換幾次水，把裡面的血水泡出來）然後涼水下鍋用水焯一下，去掉浮沫，開鍋後煮幾分鐘撈出備用。這邊我們起鍋燒水，把燉肉料，蔥姜，幹辣椒，桂皮，香葉，料酒，濃縮雞汁，鹽，雞精，冰糖，老抽，腐滷汁，（老抽和腐滷汁是調顏色的）啤酒，橘子皮一點點。（這些調味料都是適量，根據個人口味和護心肉的多少來放）放入壓力鍋裡調到豬蹄檔。你看超級簡單的醬護心肉就做好了。特美味。
好吃的醬護心肉吃過了，下面我在來一道蒜泥護心肉，也是超級簡單，且原汁原味。
前期清理呢也和上面一樣，就是用清水沖洗乾淨，（最好是用清水浸泡1-2個小時，期間換幾次水，把裡面的血水泡出來）然後涼水下鍋用水焯一下，去掉浮沫，開鍋後煮幾分鐘撈出備用。
然後把護心肉放入高壓鍋，放入花椒，大料，桂皮等加入高湯，調至豬蹄檔就可以了。這個不需要加入老抽調色的，就要這個原汁原味的效果。
孟子嫣
朋友們好，護心肉也叫隔窗肉，我個人最喜歡用自己泡的酸菜和湖南特色的白辣椒來炒，這樣吃起來酸辣爽口！
鄉村老曾
小炒肉
鄰家湘妹
分享一下遼寧鞍山海城的吃法——烤油邊兒。
通常意義上的油邊兒就是護心肉，但更準確地講，是筋膜外包裹了一層薄薄油脂的護心肉。海城三里橋的燒烤店，切成塊烤的叫油邊兒，整條烤的叫條肉。烤好的油邊兒，酥脆的筋膜被烤融化的油脂滋潤，香脆而不硬，裡面的護心肉鮮嫩多汁，用人間美味來形容不為過；烤好的條肉，或者直接豪放地大嚼特嚼，或者剪成塊蘸各家店秘製的乾料，都風味無窮。
旋瀾的魚
作為一個資深的東北菜愛好者，告訴你尖椒炒護心肉那是真的好吃。好吃到停不下來，護心肉的味道不同於普通豬肉，他有一種特殊的香氣。而且有嚼頭，越嚼越香。用尖椒來炒，不僅下飯，同樣又是下酒神菜。下面，我來告訴你尖椒護心肉的做法。簡單易學。
1.把護心肉浸泡在冷水了，反覆換水至沒有血水
2.鍋內添水加入蔥薑蒜大料煮至筷子能把肉插透
3.撈出晾涼
4.準備尖椒，蔥薑蒜
5.將護心肉切片，鍋內加油,蔥薑末爆香,下肉翻炒
6.加鹽,醬油,炒出香味,最後下尖椒,翻炒出鍋
7.你就造吧，這個問題一邊回答我一邊留口水。
肖大剛
很高興回答這個問題，希望我的回答可以解決您的問題，
很多人不知道什麼是護心肉，我今天簡單科普一下，
護心肉就是橫膈肌，用來隔絕胸腔和腹腔的組織，
固定心臟的組織，保護心臟不會晃來晃去，
護心肉因為有筋膜，有嚼勁，所以適合做下酒菜，
我來介紹一道尖椒護心肉的做法，希望可以喜歡
1.把護心肉放到冷水裡浸泡，直到沒有血水滲出
2.鍋裡放料酒和生薑去腥，把護心肉放進去，煮到筷子可以插透撈出，
3.撈出來晾乾
4.準備蔥姜，青椒，把護心肉改刀切片
5.鍋內放油，蔥姜下鍋，出香味後下護心肉
6.放鹽，醬油，雞精，翻炒至8成熟，加入青椒，炒熟
7.完成，出鍋
敏哥愛可樂
護心肉適合做下酒菜，因為有筋膜，吃起來有彈性有嚼頭。這種肉會比其他肉便宜一點，算比較實惠的，護心肉可以做涼拌，可以煮湯，可以爆炒等等，下面我就分享一下爆炒的方法吧！
首先把洗乾淨的護心肉洗乾淨切成薄片，越薄越好，放入小盆中，加入適量的鹽或者生抽，料酒，胡椒粉，薑絲，攪拌均勻，摔打幾下肉再加半個雞蛋清攪拌均勻，再加一丟丟生粉攪拌均勻，這樣操作，肉炒出來會比較鮮嫩爽滑，準備兩三個青椒，一個紅椒都切成絲，適量花椒，蒜片，薑絲，兩根小蔥切段，備用
開火鍋熱倒入青紅辣椒炒幹水份撈起來備用，淨鍋燒油，油熱倒出來，炙好鍋以後，再加冷油，油溫再次熱了以後放入花椒，薑絲，蒜米片，白蔥段熗鍋（能吃辣的話可以考慮放點幹辣椒或者泡椒或者豆瓣醬），炒香以後倒入護心肉，大火翻炒均勻，放入青紅辣椒，蔥段葉子翻炒均勻，調好味即可出鍋啦！這樣做法炒出來的護心肉，勁道十足，鮮嫩爽口，下飯又下酒，喜歡可以嘗試一下。
美食劉先森
護心肉是我特別喜歡吃的美味，因為它屬於筋包著肉，並且全都是瘦肉，吃起來艮啾而又有嚼勁，最適合下酒的好菜。
【尖椒炒護心肉】這道菜，在東北的大小飯館多有經營，而且也是特別受歡迎的下酒菜。它有著肥腸一樣的口感，但是沒有肥腸的異味和肥膩，所以特別受大家的歡迎。
我以前經常買熟食攤滷好的護心肉，後來發現生的護心肉竟然比熟的賣的要貴，雖然我不知道什麼原因？不過買生的回家自己製作，確實比買現成的美味!
正確製作護心肉的方法
護心肉因為屬於豬身上保護心臟的橫膈肌，所以幾乎每時每刻都在運動，自然味道要好很多。
不過因為護心肉都是筋膜和瘦肉，有些不太容易熟爛，如果火候不到位會塞牙、咬不動而影響食用。
介紹一下今天我剛做的護心肉:
【主料】新鮮護心肉
【配料】蔥姜、黃瓜片、蒜片
【調料】料酒、鹽、老抽、花椒、八角、冰糖適量、蠔油、水澱粉
【做法】
- 把新鮮的護心肉清洗乾淨，整塊的入涼水鍋中焯燙，水開後撇去浮沫，把護心肉撈出用涼水沖洗乾淨。
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- 把洗好的護心肉放入高壓鍋中，加入大塊的蔥姜、料酒、八角、花椒、老抽、冰糖、鹽，然後開火壓制。上汽20分鐘左右關火即可。
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- 把高壓鍋中的護心肉取出，橫著肉絲切成大片備用。
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- 鍋中入油爆香蔥薑蒜，下黃瓜片炒出香味，把護心肉入鍋。舀一勺壓護心肉的原湯入鍋，加點蠔油調味，然後淋水澱粉勾芡出鍋即可。
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- 護心肉必須焯燙、清洗乾淨，這樣處理後護心肉沒有異味。
- 護心肉要壓到用筷子一插就透，感覺特別鬆軟的程度，這樣好嚼不塞牙。不過喜歡吃硬的、特艮啾的口感的可以少壓一會。
- 護心肉的調味上，一般我都是家裡有什麼香料就少放點的，我覺得有花椒、八角已經足夠。因為家裡製作的量少，香料加多了反而會“喧賓奪主”影響護心肉的美味。
- 因為家裡老人不能吃辣，所以沒有選擇用尖椒來炒，不過黃瓜的清香跟護心肉也挺配。即使不回鍋炒制，壓好的護心肉也可以直接食用。
