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準備大米100g，牛肉250g，花椒粒，八角，幹辣椒，桂皮，陳皮，香菜末，花椒碎，蔥花。
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鍋中放入大米，陳皮、桂皮各3g，八角1個，幹辣椒、花椒粒各2g，小火翻炒至大米呈焦黃色。
3
將料理機中加入大米，胡椒碎、食鹽各1勺，攪拌成碎。
4
牛肉切片，碗中放入澱粉、生抽、豆瓣醬各3茶匙，食鹽、花椒碎、蠔油各1茶匙攪拌均勻，醃製10分鐘。
5
碗中倒入米粉攪拌均勻，放入蒸鍋，中火蒸制60分鐘，淋上蒜末、生抽、蔥花、香菜末即可。
騎馬的彪子
大家好！歡迎來到談食者，我是你們的大(da)康，康大（dai)王。
談食者、談食、以食會友！
明天就是大年三十了，在這裡祝大家新年快樂！
今天大康就推薦一道有關牛肉做法的菜「粉蒸牛肉」一起來看看吧！
「粉蒸牛肉」米的清香加上肥瘦相間的牛肉，嫩而不糜，米粉中油潤，香味濃郁四溢，入口軟滑 清香悠長，真的是雅香難忘
粉蒸牛肉
食材用料：
牛肉、大米、糯米、紅薯（土豆也可以）、姜、蒜、胡椒粉、花椒、辣椒、料酒、糖、鹽、老抽、 桂皮、八角、茴香、陳皮。
步驟做法：
1、將大米、糯米（2：1）放入鍋裡幹炒，加入適量的花椒、辣椒、桂皮、八角，炒至米變金黃色盛出，用破壁機打成粗粉末，備用
2、牛肉洗淨切片，容器中加入料酒，薑片，蒜片，胡椒粉、少許鹽、糖，醃製20分鐘
3、紅薯切成方塊，亂碼放入蒸籠底部
4.將米粉加入少許的清水，適量的鹽、老抽、加入醃製好的牛肉，攪拌，使米粉能粘在肉上
5、把拌好的牛肉放入紅薯上面，蓋上鍋蓋（兩邊要留點空隙，使蒸汽能向上循環、蒸透減少時間）
6、鍋中水開，計時，大火蒸20分鐘，即可出鍋裝盤
粉蒸牛肉小貼士：
1、在打米粉時，不要打太細，粗一點 。（如果嫌麻煩也到超市、菜場買蒸肉粉，專門做粉蒸的，味道肯定沒有自己做的香
2、放紅薯是，要亂碼上凹凸不平，時得在蒸至時透氣。配菜可以根據自己的喜好加（紅薯、南瓜、土豆）
3、蒸籠也可替換為土碗、陶瓷碗
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談食者康大王
在農村家宴如何製作正宗的粉蒸牛肉？
在農村家宴如何製作正宗的粉蒸牛肉，就讓七星老農來教你。
首先你要決定是否做麻辣粉蒸牛肉，還是五香粉蒸牛肉呢？
如果你們當地不吃花椒，下面粉裡就去掉花椒算了，改用五香牛肉就算了，其實蒸肉粉加入少量的紅花椒，粉蒸牛肉就會更香，更起口味了，蒸出來的牛肉不是會太麻是吧。
製作正宗粉蒸牛肉，首先你必須要把牛肉歡回來，切成薄片片，用醃製料把它醃製好，然後買回來五香粉，把大米放在鍋裡炒黃炒香冷卻了以後，再用料理機把黃米打碎，加入五香粉與大米粉一同拌勻拌好。
然後再把醃製好了的牛肉片取出來，粘上蒸肉粉擺到蒸缽裡，上面加一點少量的食鹽，如果你們當地有吃辣椒花椒的習慣，就在缽子裡撒上一點花椒粉，辣椒粉，再加一點，豬油，大蒜，生薑泥，味精，味極鮮醬油一起放到蒸籠裡去蒸，兩個小時以後，一缽香噴噴的粉蒸牛肉就上餐桌了，再蓋上一點切碎的香菜，真正讓人嘴饞了哈。
[熱愛生活，喜歡交流，請大家多多關注七星老農回答，不勝感激！]
七星老農
本期鹿小哥教大家如何採用牛肉烹調成粉蒸牛肉，粉蒸類菜式平常多以豬肉製作，而採用牛肉製作粉蒸類菜式，味道卻是出奇的美味，還是一道四川傳統而經典的美食。
粉蒸牛肉最主要的兩種食材，第一當然是牛肉，牛肉價格小貴，卻抵止不了牛肉的營養價值高而深受廣大群眾歡迎，尤其是減肥健身一族和老幼人群，富含蛋白質，脂肪量卻很低，各種礦物類元素對於補充營養，提高免疫力，增強體魄都有很大幫助另一種主食材是採用大米研磨而成的米粉，富含維生素b，搭配牛肉一起吃，正好能幫助人體消化促進脾胃，養胃益氣。 
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寒冬時節，在暖洋洋的室內，您品嚐一下小籠粉蒸牛肉，既鮮香可口又可暖身，真乃絕妙也。
那麼，哪種牛肉肉質最好呢？我國供食用的牛肉品種，主要有黃牛、水牛和犛牛。其中肉質以犛牛肉最好，黃牛肉次之，水牛肉最差。
做菜時怎麼改善牛肉容易過老過韌的肉質呢？
牛肉的含水量比豬肉、羊肉多，但因其肌纖維長而粗糙，肌肉筋膜等結締組織較多，初步加熱後蛋白質凝固時收縮性強，持水性相對降低，失水量大，所以肉質容易過老過韌。為改善牛肉的肉質，傳統方法是懸掛法：將大件牛肉吊掛起來，利用其自重拉伸肌肉，使肌纖維易於斷碎。家庭製作牛肉菜餚時，也可用刀背捶打的方法使牛肉的肌纖維鬆散，容易入味和成熟。
我國各大菜系中，牛肉菜餚佔比較高的當屬川菜和粵菜，這裡著重說說川菜中的牛肉菜品。
川菜中牛肉的代表菜有水煮牛肉、燈影牛肉、乾煸牛肉絲、陳皮牛肉、火鞭牛肉、玫瑰牛肉、小籠粉蒸牛肉、燒牛頭方、夫妻肺片、乾燒牛筋、紅燒牛掌等等，這其中小籠粉蒸牛肉算是佼佼者。
抗戰時期，大千先生到了成都，在府邸宴請客人，客人指定要吃“小籠牛肉”。大千先生派人到著名的飯莊“治德號”去端菜，結果他嫌端來的菜味道不足，於是親自下廚，將端回的小籠粉蒸牛肉趁熱又加了辣椒粉、花椒粉和香菜，拌和均勻後，麻辣鮮香，回味無窮，大千先生終覺滿意，眾賓客也讚不絕口。
寒冬時節，在暖洋洋的室內，您也可品嚐一下小籠粉蒸牛肉，既鮮香可口又可暖身，真乃絕妙也。
小籠粉蒸牛肉的做法
原料：黃牛肉，炒二米粉（大米粉、糯米粉），紹酒，醬油，豆瓣醬，醪糟汁（糯米酒），辣椒粉，花椒粉，薑末，蔥花，蒜泥，香菜，菜油。
做法：把牛肉洗淨去筋，橫著肉紋（將肌纖維切斷）切成約5釐米長、3釐米寬、0.5釐米厚的肉片，放入小盆裡，加入剁細的豆瓣醬、醬油、紹酒、醪糟汁、菜油、薑末、炒米粉拌勻，放入小蒸籠，蓋上鍋蓋旺火蒸約30分鐘後離火，上桌時加上辣椒粉、花椒粉、蔥花、蒜泥、香菜拌勻即可。
特點：這道菜是家常味道，質細鮮嫩，美味可口，麻辣鮮香。
作者：王雲，北京烹飪協會副秘書長，中國烹飪協會名廚專業委員會副秘書長。
——追隨您的心聲 提供專業回答——
中老年保健雜誌
我覺得喜歡吃牛肉的人都是牛人，就像我一樣，喜歡吃牛肉，就是一個牛人。不好意思本人臉皮稍微厚了那麼一點。不知道你們喜不喜歡吃牛肉呢？
我們家的規矩，每個星期要吃兩次牛肉，主要的原因是我的媽媽，這個老大媽不知道聽說：學生娃娃，補充營養就要多吃牛肉，尤其是讀書的學生娃，更加應該吃，每個星期要吃兩次。從那以後，我讀書的弟弟就有口福了，從初二開始到這裡高三開學，每個星期吃兩次。哎。。。所以我說我是牛人吶。真的牛啊，要換著方法做，要不然，吃牛肉早就吃膩了，哈哈，那麼多年我都堅持過來了。把牛肉拿來炒、燒、燉、蒸、滷反正都做啦。堅持一下吧，那小子高三了，畢業了就不用這麼折騰了。入秋了，天氣轉涼了，可以吃粉蒸牛肉了。
【粉蒸牛肉】
準備食材：
新鮮的瘦牛肉半斤、土豆3個、蒸肉粉一包、五香粉少許、胡椒粉少許、生抽少許、料酒少許、
小蔥2根、香菜葉、豆豉少許、花椒麵少許、海椒面少許、香油少許。
做法：
1、鮮牛肉洗淨切成片，加入生抽、五香粉、胡椒粉、生抽,料酒醃製一會。
2、土豆削去皮，切滾刀塊，洗一下，放在蒸碗的碗底打底。小蔥2根洗淨切蔥花。香菜葉洗淨，切一下。
3、牛肉片醃製一會後，加入花椒麵、海椒面、豆豉抓勻、香油，然後再接著加入適量的蒸肉粉均勻的裹上，撒一些蔥花。
4、把捏好牛肉片放在土豆上面，放入蒸鍋，上氣後蒸30分鐘左右。出鍋撒點香菜葉即可。
小貼士：
做粉蒸牛肉的方式很多，加的配料也很多。現在做粉蒸牛肉，很方便，因為蒸肉粉可以直接買，而且很便宜。打底的配菜多選擇，用蘿蔔、土豆等都可以。
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美食來臨
粉蒸牛肉是我比較喜歡的一道菜，以前小的時候，過年父母都會做這道菜，非常好吃。
今天就給大家分享我們家的粉蒸牛肉怎麼做，喜歡可以試試哦！
所需食材:牛肉370克，大米75克，植物油50克，醬油30克，花椒3克，胡椒粉3克，香蔥8克，生薑8克，料酒15克，豆瓣醬30克，四川豆豉5克，辣椒粉2克，香菜適量
做法步驟
1.大米炒黃磨成粗粉，蔥切段，豆豉剁細，姜切末，香菜切碎。
2.牛肉切成薄片，用醬油、植物油、姜、豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大米粉等攪拌均勻，放入盤中上蒸鍋蒸熟，取出撒上蔥花即可。
美食乾貨
娟子來為大家介紹這道粉蒸牛肉的具體制作方法；
牛肉、紅薯、蔥薑蒜、豆瓣醬、豆腐乳、蔥薑蒜末、花椒麵、料酒、生抽、香油、雞精
1；牛肉切片、紅薯切小塊、蔥薑蒜切末
2；牛肉放入容器中加豆瓣醬、豆腐乳、蔥薑蒜末、花椒麵、料酒、生抽、香油、雞精拌勻醃製15分鐘
3；放入蒸肉粉拌勻再醃製10分鐘
4；把紅薯放在盤底牛肉鋪在紅薯上面
5；放入蒸鍋內大火蒸40分鐘左右
6；最後撒上香菜末即可
您覺得娟子說的對嗎？有什麼建議和看法請留言？娟子期待您的點評。
娟子美食記
我一直認為粉蒸牛肉，做法很多種，每家都有自己的做法，區別應該是大同小異。有自己炒米粉的額，也有直接買米粉的額，加豆瓣醬和不加豆瓣醬的都有，有的加豆豉，也有不加豆豉了，有的用純糯米炒熟磨成粉，有的用純大米，有的直接炒熟各自對半，用擀麵杖擀成粉，所以沒有統一的標準。
在選牛肉方面，有的直接用牛腱子肉，有的用牛肋條肥瘦相宜的，不帶骨哈，這樣不幹不柴口感好，還肥而不膩。 我一般都是用肥瘦相宜的牛肋條肉，帶點肥肉更香濃好吃。下面分享我個人的做法，純純的個人做法哈，喜歡的可以看看
主料：牛肉（肥瘦相宜肋條無骨最好）
輔料：鹽、白糖、大米、花椒粉、辣椒粉、豆瓣醬、姜、 五香粉、白酒、辣椒油、香蔥
做法：大米（也可以用糯米）提前洗洗晾乾，炒鍋燒熱加大米小火炒制黃色撈起，涼晾
2、用料理機攪拌十秒即可，（也可以用擀麵杖擀碎）不用太細，姜切末，香蔥洗淨切末
3、牛肉切薄片，米粉加入牛肉片中
4、加入薑末（用老黃姜最好），加入自制五香粉（用十三香也行 ）
5、加入辣椒麵（新疆的大盤雞辣皮子粉，這種辣椒麵主要是用於提香，不是很辣的）
6、 加入漢源花椒粉，正宗的最能出味
7、 加入白酒（好酒最好，加一點就行），加入郫縣豆瓣醬
8、加一點鹽，不能太多，豆瓣醬很鹹，也可以不加，看你的豆瓣醬量了
9、加一點白糖（一定要少2克吧，增加菜品回味厚重感)
10、加入辣椒油，加點紅燒老抽，不能太多了，也可不加
11、加水拌均勻，醃製一會入味
12、粽葉洗洗鋪在小蒸籠上面，把牛肉鋪在上面，加入蒸鍋
13、加蓋用中火蒸一個半小時（不建議用高壓鍋）
14、取出撒香蔥末，也可以澆點辣椒油、大蒜汁拌拌即可
我是頭條號天山可可，原創美食達人，家常菜、麵食、早餐都有，擅長新疆菜，每天更新不同的菜譜，記得關注我喲！
天山可可
謝謝悟空問答小秘書誠邀。川菜蒸菜分為清蒸、旱蒸和粉蒸三大類。連湯帶水的叫清蒸，如帶絲全鴨、清蒸肘子等；原料直接碼味無湯水的叫旱蒸，像鹹燒白、甜燒白等；用熟米粉包裹原料的叫粉蒸，如粉蒸肉、粉蒸排骨等。川菜蒸菜遍及四川各地，舉目可見，伸手可得，但集中展現在城鄉壩壩宴和九大碗田席上，謂之“三蒸九扣”。川菜蒸菜可說是無所不蒸，葷素皆可。其中頗具風情、很有風味的還是粉蒸牛肉。
在四川各地鄉鎮上，都不難看見擺在街面上的一大鍋豆花，以及旁邊另一口大鍋上放置的一疊疊小籠粉蒸牛肉、粉蒸肥腸，那騰騰熱氣，股股香風，無不引誘著熙熙攘攘趕場或遊逛的人群。這些皆是川菜中的經典小品。
過去，在牛肉館子或牛肉麵店的堂前門口，通常有一口破舊大汽油筒製成的爐灶，上放一口大鐵鍋，燒著一鍋開水，上面擱著一塊有許多洞的圓木板，然後就是拳頭般大的小竹蒸籠，重重疊疊形如塔林，熱氣騰騰滿街飄香，誘得過往行人大口吸氣，食慾橫生，真個是聞香下馬，知味停車。無論是一人獨享，還是二三人共品，即從那竹籠上取下一兩格，人一落座菜就上桌，花錢不多吃得樂呵。
粉蒸牛肉多用黃牛肉，選料上要用膘肥體壯的黃牛肋條肉，且要有一定的肥度，去筋橫切成小片，由於它蒸制的熱力和時間，不僅使筋條變為軟糯的膠質，肥肉也被溶化為牛油滋潤了牛肉，故而成為一種風格獨具的牛肉蒸制小吃。
調味上要用剁細、煵酥的郫縣豆瓣、醪糟汁、加適量醬油、鹽和炒制好的五香米粉、以鮮湯調拌均勻，放入特製的直徑8釐米、高4釐米的小竹蒸籠蒸格中，在店堂前臨街的鍋灶上層層疊疊矗立蒸制。
有的還用“穿籠蒸法”，就是在大蒸籠中不加裝具，讓料品直接放在蒸格上，蒸氣對穿對過加熱至熟。此種蒸法獨到的地方是使蒸氣能充分利用，集中熱力使原料由熟變軟。香氣能穿透牛肉。蒸出的牛肉柔軟滋香、色澤亮麗、香氣濃郁、肉質鮮美、細嫩化渣、麻辣爽口、回味悠長。小籠粉蒸牛肉，通常一格中僅有幾片肉，大火蒸熟小火保溫。按成都人的傳統吃法是叫上一兩格牛肉、買個白麵鍋魁、加碗素湯，把牛肉夾在鍋魁裡吃；或是一格牛肉、一碗紅燒牛肉麵配著吃。牛肉從籠格上取下後還要加紅油、撒海椒面、花椒麵、加蒜泥、最後撒點香菜末或香蔥花。
以小籠粉蒸牛肉為例：
原料：黃牛肉500克、五香熟米粉75克；
調料：醬油50克、姜米15克、郫縣豆瓣20克、醪糟汁100克、腐乳汁100克、辣椒麵10克、花椒麵25克、香菜50克、蔥花25克、蒜泥10克、生菜油25克、冷雞湯50克；
製法：把牛肉去筋，橫著肉紋切成5釐米長、3釐米寬、0.3釐米厚的長方片，盛入大碗內，放入剁細炒香的豆瓣、醬油、生菜油、醪糟汁、腐乳汁、姜米、熟米粉、適量冷雞湯拌和均勻，分為10份分別裝入10格小竹蒸籠裡，旺火蒸約40分鐘即可；上桌時將將小籠放在一盤子中，在牛肉上撒辣椒麵、花椒麵、蔥花、蒜泥、香菜末即成。
提醒：如無小竹籠，可放入一大蒸格或蒸碗內蒸約1小時。
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《四川省志·川菜志》主編 川菜文化人 美食作家
《百年川菜傳奇》《路邊的川菜史》《辣麻誘惑三百年》作者
本篇圖文原創 向東 2018.02.01. 成都
牛肉調拌好後就可以入籠蒸制了
小籠粉蒸牛肉
路邊餐館的蒸牛肉香氣撲鼻
