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准备大米100g，牛肉250g，花椒粒，八角，干辣椒，桂皮，陈皮，香菜末，花椒碎，葱花。
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锅中放入大米，陈皮、桂皮各3g，八角1个，干辣椒、花椒粒各2g，小火翻炒至大米呈焦黄色。
3
将料理机中加入大米，胡椒碎、食盐各1勺，搅拌成碎。
4
牛肉切片，碗中放入淀粉、生抽、豆瓣酱各3茶匙，食盐、花椒碎、蚝油各1茶匙搅拌均匀，腌制10分钟。
5
碗中倒入米粉搅拌均匀，放入蒸锅，中火蒸制60分钟，淋上蒜末、生抽、葱花、香菜末即可。
骑马的彪子
大家好！欢迎来到谈食者，我是你们的大(da)康，康大（dai)王。
谈食者、谈食、以食会友！
明天就是大年三十了，在这里祝大家新年快乐！
今天大康就推荐一道有关牛肉做法的菜「粉蒸牛肉」一起来看看吧！
「粉蒸牛肉」米的清香加上肥瘦相间的牛肉，嫩而不糜，米粉中油润，香味浓郁四溢，入口软滑 清香悠长，真的是雅香难忘
粉蒸牛肉
食材用料：
牛肉、大米、糯米、红薯（土豆也可以）、姜、蒜、胡椒粉、花椒、辣椒、料酒、糖、盐、老抽、 桂皮、八角、茴香、陈皮。
步骤做法：
1、将大米、糯米（2：1）放入锅里干炒，加入适量的花椒、辣椒、桂皮、八角，炒至米变金黄色盛出，用破壁机打成粗粉末，备用
2、牛肉洗净切片，容器中加入料酒，姜片，蒜片，胡椒粉、少许盐、糖，腌制20分钟
3、红薯切成方块，乱码放入蒸笼底部
4.将米粉加入少许的清水，适量的盐、老抽、加入腌制好的牛肉，搅拌，使米粉能粘在肉上
5、把拌好的牛肉放入红薯上面，盖上锅盖（两边要留点空隙，使蒸汽能向上循环、蒸透减少时间）
6、锅中水开，计时，大火蒸20分钟，即可出锅装盘
粉蒸牛肉小贴士：
1、在打米粉时，不要打太细，粗一点 。（如果嫌麻烦也到超市、菜场买蒸肉粉，专门做粉蒸的，味道肯定没有自己做的香
2、放红薯是，要乱码上凹凸不平，时得在蒸至时透气。配菜可以根据自己的喜好加（红薯、南瓜、土豆）
3、蒸笼也可替换为土碗、陶瓷碗
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谈食者康大王
在农村家宴如何制作正宗的粉蒸牛肉？
在农村家宴如何制作正宗的粉蒸牛肉，就让七星老农来教你。
首先你要决定是否做麻辣粉蒸牛肉，还是五香粉蒸牛肉呢？
如果你们当地不吃花椒，下面粉里就去掉花椒算了，改用五香牛肉就算了，其实蒸肉粉加入少量的红花椒，粉蒸牛肉就会更香，更起口味了，蒸出来的牛肉不是会太麻是吧。
制作正宗粉蒸牛肉，首先你必须要把牛肉欢回来，切成薄片片，用腌制料把它腌制好，然后买回来五香粉，把大米放在锅里炒黄炒香冷却了以后，再用料理机把黄米打碎，加入五香粉与大米粉一同拌匀拌好。
然后再把腌制好了的牛肉片取出来，粘上蒸肉粉摆到蒸钵里，上面加一点少量的食盐，如果你们当地有吃辣椒花椒的习惯，就在钵子里撒上一点花椒粉，辣椒粉，再加一点，猪油，大蒜，生姜泥，味精，味极鲜酱油一起放到蒸笼里去蒸，两个小时以后，一钵香喷喷的粉蒸牛肉就上餐桌了，再盖上一点切碎的香菜，真正让人嘴馋了哈。
[热爱生活，喜欢交流，请大家多多关注七星老农回答，不胜感激！]
七星老农
本期鹿小哥教大家如何采用牛肉烹调成粉蒸牛肉，粉蒸类菜式平常多以猪肉制作，而采用牛肉制作粉蒸类菜式，味道却是出奇的美味，还是一道四川传统而经典的美食。
粉蒸牛肉最主要的两种食材，第一当然是牛肉，牛肉价格小贵，却抵止不了牛肉的营养价值高而深受广大群众欢迎，尤其是减肥健身一族和老幼人群，富含蛋白质，脂肪量却很低，各种矿物类元素对于补充营养，提高免疫力，增强体魄都有很大帮助另一种主食材是采用大米研磨而成的米粉，富含维生素b，搭配牛肉一起吃，正好能帮助人体消化促进脾胃，养胃益气。 
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寒冬时节，在暖洋洋的室内，您品尝一下小笼粉蒸牛肉，既鲜香可口又可暖身，真乃绝妙也。
那么，哪种牛肉肉质最好呢？我国供食用的牛肉品种，主要有黄牛、水牛和牦牛。其中肉质以牦牛肉最好，黄牛肉次之，水牛肉最差。
做菜时怎么改善牛肉容易过老过韧的肉质呢？
牛肉的含水量比猪肉、羊肉多，但因其肌纤维长而粗糙，肌肉筋膜等结缔组织较多，初步加热后蛋白质凝固时收缩性强，持水性相对降低，失水量大，所以肉质容易过老过韧。为改善牛肉的肉质，传统方法是悬挂法：将大件牛肉吊挂起来，利用其自重拉伸肌肉，使肌纤维易于断碎。家庭制作牛肉菜肴时，也可用刀背捶打的方法使牛肉的肌纤维松散，容易入味和成熟。
我国各大菜系中，牛肉菜肴占比较高的当属川菜和粤菜，这里着重说说川菜中的牛肉菜品。
川菜中牛肉的代表菜有水煮牛肉、灯影牛肉、干煸牛肉丝、陈皮牛肉、火鞭牛肉、玫瑰牛肉、小笼粉蒸牛肉、烧牛头方、夫妻肺片、干烧牛筋、红烧牛掌等等，这其中小笼粉蒸牛肉算是佼佼者。
抗战时期，大千先生到了成都，在府邸宴请客人，客人指定要吃“小笼牛肉”。大千先生派人到著名的饭庄“治德号”去端菜，结果他嫌端来的菜味道不足，于是亲自下厨，将端回的小笼粉蒸牛肉趁热又加了辣椒粉、花椒粉和香菜，拌和均匀后，麻辣鲜香，回味无穷，大千先生终觉满意，众宾客也赞不绝口。
寒冬时节，在暖洋洋的室内，您也可品尝一下小笼粉蒸牛肉，既鲜香可口又可暖身，真乃绝妙也。
小笼粉蒸牛肉的做法
原料：黄牛肉，炒二米粉（大米粉、糯米粉），绍酒，酱油，豆瓣酱，醪糟汁（糯米酒），辣椒粉，花椒粉，姜末，葱花，蒜泥，香菜，菜油。
做法：把牛肉洗净去筋，横着肉纹（将肌纤维切断）切成约5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的肉片，放入小盆里，加入剁细的豆瓣酱、酱油、绍酒、醪糟汁、菜油、姜末、炒米粉拌匀，放入小蒸笼，盖上锅盖旺火蒸约30分钟后离火，上桌时加上辣椒粉、花椒粉、葱花、蒜泥、香菜拌匀即可。
特点：这道菜是家常味道，质细鲜嫩，美味可口，麻辣鲜香。
作者：王云，北京烹饪协会副秘书长，中国烹饪协会名厨专业委员会副秘书长。
——追随您的心声 提供专业回答——
中老年保健杂志
我觉得喜欢吃牛肉的人都是牛人，就像我一样，喜欢吃牛肉，就是一个牛人。不好意思本人脸皮稍微厚了那么一点。不知道你们喜不喜欢吃牛肉呢？
我们家的规矩，每个星期要吃两次牛肉，主要的原因是我的妈妈，这个老大妈不知道听说：学生娃娃，补充营养就要多吃牛肉，尤其是读书的学生娃，更加应该吃，每个星期要吃两次。从那以后，我读书的弟弟就有口福了，从初二开始到这里高三开学，每个星期吃两次。哎。。。所以我说我是牛人呐。真的牛啊，要换着方法做，要不然，吃牛肉早就吃腻了，哈哈，那么多年我都坚持过来了。把牛肉拿来炒、烧、炖、蒸、卤反正都做啦。坚持一下吧，那小子高三了，毕业了就不用这么折腾了。入秋了，天气转凉了，可以吃粉蒸牛肉了。
【粉蒸牛肉】
准备食材：
新鲜的瘦牛肉半斤、土豆3个、蒸肉粉一包、五香粉少许、胡椒粉少许、生抽少许、料酒少许、
小葱2根、香菜叶、豆豉少许、花椒面少许、海椒面少许、香油少许。
做法：
1、鲜牛肉洗净切成片，加入生抽、五香粉、胡椒粉、生抽,料酒腌制一会。
2、土豆削去皮，切滚刀块，洗一下，放在蒸碗的碗底打底。小葱2根洗净切葱花。香菜叶洗净，切一下。
3、牛肉片腌制一会后，加入花椒面、海椒面、豆豉抓匀、香油，然后再接着加入适量的蒸肉粉均匀的裹上，撒一些葱花。
4、把捏好牛肉片放在土豆上面，放入蒸锅，上气后蒸30分钟左右。出锅撒点香菜叶即可。
小贴士：
做粉蒸牛肉的方式很多，加的配料也很多。现在做粉蒸牛肉，很方便，因为蒸肉粉可以直接买，而且很便宜。打底的配菜多选择，用萝卜、土豆等都可以。
以上是个人的建议，喜欢的朋友加关注、点赞、收藏、转发、留言哈。图片来源于网络，如侵删。
美食来临
粉蒸牛肉是我比较喜欢的一道菜，以前小的时候，过年父母都会做这道菜，非常好吃。
今天就给大家分享我们家的粉蒸牛肉怎么做，喜欢可以试试哦！
所需食材:牛肉370克，大米75克，植物油50克，酱油30克，花椒3克，胡椒粉3克，香葱8克，生姜8克，料酒15克，豆瓣酱30克，四川豆豉5克，辣椒粉2克，香菜适量
做法步骤
1.大米炒黄磨成粗粉，葱切段，豆豉剁细，姜切末，香菜切碎。
2.牛肉切成薄片，用酱油、植物油、姜、豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等搅拌均匀，放入盘中上蒸锅蒸熟，取出撒上葱花即可。
美食干货
娟子来为大家介绍这道粉蒸牛肉的具体制作方法；
牛肉、红薯、葱姜蒜、豆瓣酱、豆腐乳、葱姜蒜末、花椒面、料酒、生抽、香油、鸡精
1；牛肉切片、红薯切小块、葱姜蒜切末
2；牛肉放入容器中加豆瓣酱、豆腐乳、葱姜蒜末、花椒面、料酒、生抽、香油、鸡精拌匀腌制15分钟
3；放入蒸肉粉拌匀再腌制10分钟
4；把红薯放在盘底牛肉铺在红薯上面
5；放入蒸锅内大火蒸40分钟左右
6；最后撒上香菜末即可
您觉得娟子说的对吗？有什么建议和看法请留言？娟子期待您的点评。
娟子美食记
我一直认为粉蒸牛肉，做法很多种，每家都有自己的做法，区别应该是大同小异。有自己炒米粉的额，也有直接买米粉的额，加豆瓣酱和不加豆瓣酱的都有，有的加豆豉，也有不加豆豉了，有的用纯糯米炒熟磨成粉，有的用纯大米，有的直接炒熟各自对半，用擀面杖擀成粉，所以没有统一的标准。
在选牛肉方面，有的直接用牛腱子肉，有的用牛肋条肥瘦相宜的，不带骨哈，这样不干不柴口感好，还肥而不腻。 我一般都是用肥瘦相宜的牛肋条肉，带点肥肉更香浓好吃。下面分享我个人的做法，纯纯的个人做法哈，喜欢的可以看看
主料：牛肉（肥瘦相宜肋条无骨最好）
辅料：盐、白糖、大米、花椒粉、辣椒粉、豆瓣酱、姜、 五香粉、白酒、辣椒油、香葱
做法：大米（也可以用糯米）提前洗洗晾干，炒锅烧热加大米小火炒制黄色捞起，凉晾
2、用料理机搅拌十秒即可，（也可以用擀面杖擀碎）不用太细，姜切末，香葱洗净切末
3、牛肉切薄片，米粉加入牛肉片中
4、加入姜末（用老黄姜最好），加入自制五香粉（用十三香也行 ）
5、加入辣椒面（新疆的大盘鸡辣皮子粉，这种辣椒面主要是用于提香，不是很辣的）
6、 加入汉源花椒粉，正宗的最能出味
7、 加入白酒（好酒最好，加一点就行），加入郫县豆瓣酱
8、加一点盐，不能太多，豆瓣酱很咸，也可以不加，看你的豆瓣酱量了
9、加一点白糖（一定要少2克吧，增加菜品回味厚重感)
10、加入辣椒油，加点红烧老抽，不能太多了，也可不加
11、加水拌均匀，腌制一会入味
12、粽叶洗洗铺在小蒸笼上面，把牛肉铺在上面，加入蒸锅
13、加盖用中火蒸一个半小时（不建议用高压锅）
14、取出撒香葱末，也可以浇点辣椒油、大蒜汁拌拌即可
我是头条号天山可可，原创美食达人，家常菜、面食、早餐都有，擅长新疆菜，每天更新不同的菜谱，记得关注我哟！
天山可可
谢谢悟空问答小秘书诚邀。川菜蒸菜分为清蒸、旱蒸和粉蒸三大类。连汤带水的叫清蒸，如带丝全鸭、清蒸肘子等；原料直接码味无汤水的叫旱蒸，像咸烧白、甜烧白等；用熟米粉包裹原料的叫粉蒸，如粉蒸肉、粉蒸排骨等。川菜蒸菜遍及四川各地，举目可见，伸手可得，但集中展现在城乡坝坝宴和九大碗田席上，谓之“三蒸九扣”。川菜蒸菜可说是无所不蒸，荤素皆可。其中颇具风情、很有风味的还是粉蒸牛肉。
在四川各地乡镇上，都不难看见摆在街面上的一大锅豆花，以及旁边另一口大锅上放置的一叠叠小笼粉蒸牛肉、粉蒸肥肠，那腾腾热气，股股香风，无不引诱着熙熙攘攘赶场或游逛的人群。这些皆是川菜中的经典小品。
过去，在牛肉馆子或牛肉面店的堂前门口，通常有一口破旧大汽油筒制成的炉灶，上放一口大铁锅，烧着一锅开水，上面搁着一块有许多洞的圆木板，然后就是拳头般大的小竹蒸笼，重重叠叠形如塔林，热气腾腾满街飘香，诱得过往行人大口吸气，食欲横生，真个是闻香下马，知味停车。无论是一人独享，还是二三人共品，即从那竹笼上取下一两格，人一落座菜就上桌，花钱不多吃得乐呵。
粉蒸牛肉多用黄牛肉，选料上要用膘肥体壮的黄牛肋条肉，且要有一定的肥度，去筋横切成小片，由于它蒸制的热力和时间，不仅使筋条变为软糯的胶质，肥肉也被溶化为牛油滋润了牛肉，故而成为一种风格独具的牛肉蒸制小吃。
调味上要用剁细、煵酥的郫县豆瓣、醪糟汁、加适量酱油、盐和炒制好的五香米粉、以鲜汤调拌均匀，放入特制的直径8厘米、高4厘米的小竹蒸笼蒸格中，在店堂前临街的锅灶上层层叠叠矗立蒸制。
有的还用“穿笼蒸法”，就是在大蒸笼中不加装具，让料品直接放在蒸格上，蒸气对穿对过加热至熟。此种蒸法独到的地方是使蒸气能充分利用，集中热力使原料由熟变软。香气能穿透牛肉。蒸出的牛肉柔软滋香、色泽亮丽、香气浓郁、肉质鲜美、细嫩化渣、麻辣爽口、回味悠长。小笼粉蒸牛肉，通常一格中仅有几片肉，大火蒸熟小火保温。按成都人的传统吃法是叫上一两格牛肉、买个白面锅魁、加碗素汤，把牛肉夹在锅魁里吃；或是一格牛肉、一碗红烧牛肉面配着吃。牛肉从笼格上取下后还要加红油、撒海椒面、花椒面、加蒜泥、最后撒点香菜末或香葱花。
以小笼粉蒸牛肉为例：
原料：黄牛肉500克、五香熟米粉75克；
调料：酱油50克、姜米15克、郫县豆瓣20克、醪糟汁100克、腐乳汁100克、辣椒面10克、花椒面25克、香菜50克、葱花25克、蒜泥10克、生菜油25克、冷鸡汤50克；
制法：把牛肉去筋，横着肉纹切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的长方片，盛入大碗内，放入剁细炒香的豆瓣、酱油、生菜油、醪糟汁、腐乳汁、姜米、熟米粉、适量冷鸡汤拌和均匀，分为10份分别装入10格小竹蒸笼里，旺火蒸约40分钟即可；上桌时将将小笼放在一盘子中，在牛肉上撒辣椒面、花椒面、葱花、蒜泥、香菜末即成。
提醒：如无小竹笼，可放入一大蒸格或蒸碗内蒸约1小时。
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《四川省志·川菜志》主编 川菜文化人 美食作家
《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者
本篇图文原创 向东 2018.02.01. 成都
牛肉调拌好后就可以入笼蒸制了
小笼粉蒸牛肉
路边餐馆的蒸牛肉香气扑鼻
