小米，又稱“粟”，是穀子脫殼後的產物。
它起源於我國北方黃河流域，已有8000多年的種植歷史，是我國古代的“五穀”之一。
其中，陝西省榆林市米脂縣的“米脂小米”是出了名的好吃，還養人得很！
米脂縣十年九旱的黃土山地，很適合雜糧生長，所產的小米色澤金黃、質粘味香，熬出的米湯表面，並且還可以揭起三層油皮，是我國“四大貢米”之一。
米脂小米熬出來的水又叫桃花水，清爽甘甜，熬出的小米粥漂著油脂，散發清香，滋潤出了米脂姑娘們紅潤粉嫩的小臉蛋。
在這高原丘陵溝壑帶來了無盡的乾旱和風沙，也因全年溫度限制，擁有足夠的生長時間和日照才能保證穀子的成熟，本是惡劣的自然條件，反而孕育了上等的米脂小米獨一無二的營養價值和口感。
米脂小米它的色澤金黃，米粒大小均勻、圓潤飽滿，淡淡的谷香沁人心脾。喝上一口，剛入嘴感覺米粒就化開了，香香糯糯，回味還帶著些許清甜，吃完滿嘴留香。
更重要的是，將熬好的小米粥稍微靜置一會，就會形成厚重的米油。
你看用筷子都能直接挑起來，這可是隻有上好的小米才能熬出來的。
這層米油也非常有營養，清代醫學家王孟英就曾說：“米油可代參湯”！
米脂縣，“以其地有米脂水，沃壤宜粟，米汁淅之如脂”而得名，又被稱為“美人縣”。
這種米脂小米富含蛋白質、膳食纖維、維生素、胡蘿蔔素……還有鈣、鐵、鉀、硒等礦物質，營養價值簡直爆棚。
伴著厚厚的米油，喝上一碗熱乎乎的小米粥，營養又美味。
尤其適合在大魚大肉、火鍋、燒烤等重口味飲食之後喝上一些，舒服至極！
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