不婚不戀不生

如何讓雞湯熬至金黃？

上週週末，風和日麗，雖說已是寒冬，但是天氣暖和的好像春天一般，小區的熱心街坊，組織了一次農家樂的一日遊，小區的老年人去的比較多，難得出門的老爸，這次也隨老媽一起出門遊玩；

晚上回家，老爸對這次出遊比較滿意，心情也非常的愉悅，而且老兩口還帶回了兩隻已宰殺好的土雞，爸媽說這是農家樂的項目，他們中午吃的也是雞湯，感覺非常鮮美，就購買了兩隻；

今年入冬以後，我們小兩口老愛去漢口這邊的一家老字號的鮮湯館去喝雞湯，吃過好幾次，有一次在店內聽到年老的食客聊天，說起這家店的鮮湯，在他們家喝雞湯也有十多年了，雞湯味道鮮美，特別有年代感，好喝的雞湯，沒有什麼竅門，只要你捨得花時間，大火煨小火熬，時間到了，一碗好吃的雞湯也就做好了；

現代人的生活節奏快，壓力大，花上4-5個鐘頭去煨制一鍋雞湯，在我看來，幾乎不太容易做到，而且，冬季喝雞湯，在我爸媽這一輩人的眼中，好喝的雞湯首選的食材是老母雞，用老母雞煨制的雞湯，湯黃肉白，香味撲鼻，但是往往老母雞的雞肉會比較柴，口感不好，雞湯喝完往往都會剩下小半鍋雞肉，喝湯棄肉不僅浪費，而且還是對食材的辜負；

題主的問答題，詢問的是：“如何讓雞湯熬至金黃？”上文我有感而發，說起了老母雞煨湯雞肉口感比較柴的問題，我在這想說的是，萬事都有解決之道，除了能將雞湯熬製的像題主所要求的那樣，我們還要給大家分享用老母雞煨湯，解決雞肉過老的問題，畢竟，白丟了那麼多的雞肉，實在是可惜；

為了解決上文提到的疑問，我專門去查閱了好多本食譜，在一本《食憲鴻秘》的書籍裡，還蒸找到了燉老母雞可使雞肉鮮嫩、湯汁金黃的竅門，具體的方法，分享如下：

1、首先說說如何將雞湯熬至金黃？雞湯的色澤金黃，其實是在長時間的燉煮過程成，將雞塊中的脂肪，有就是我們常說的雞油，給煨製出來的結果，這個沒有什麼竅門，也比較簡單，大火煨，小火熬，大約煨制4個鐘頭左右，就能得到一鍋色澤金黃的雞湯；

2、童年時家中煨湯，為了不至於長時間的煨制而不幹水，多半都會選擇那種叫做：“銚子”的砂鍋，一次將溫水加足，煨制4-5個鐘頭，完全是不會幹水的；

3、現在，我們家已沒有了當年的“銚子”，換成了電砂鍋，但是原理是一樣的，幾乎不會將湯水煮沒，我們在餵雞湯前，需要一次性加夠足量的溫水，如果中途再次添加，雞湯的味道會大打折扣；

4、在煨制雞湯時，我們可以往湯水中加入二三十顆黃豆同燉，可以讓雞肉更加鮮嫩，而且也會熟的更快，味道更鮮；

5、如果家中有山楂，可以放入三四枚山楂，這樣做可以讓雞肉更加容易熟爛；

6、也可以這樣處理老母雞，將切成小塊的老母雞，用涼水和少量的醋浸泡一個小時左右，之後再用小火慢燉，這樣燉出來的雞肉會香嫩可口；

7、家中的淘米水也有妙用，它含有少許的澱粉和維生素，將雞塊放入淘米水中浸泡15分鐘左右，不但可以去除雞皮上的異味，還可以讓雞肉更加的鮮嫩；

8、食鹽需要在雞湯燉煮至湯水金黃後再放入，如果食鹽放入的過早，雞肉不太容易燉煮軟爛；

上文給大家分享了好多種煨雞湯，雞肉不柴的竅門，同時，也回答了題主關於如何將雞湯燉煮至金黃的辦法，這些方法和竅門，都比較容易操作，但是，工欲善其事必先利其器，你家一定要有一口上好的煨制雞湯的砂鍋，用電用天然氣都不重要；

下面，我們給大家簡單的介紹一下，煨制雞湯的做法，希望能夠幫到題主：

1、將切成小塊的老母雞，用涼水和少量的醋浸泡一個小時左右，之後，放入清水鍋中，焯一下水，去除雞塊的肉腥味，大火煮沸後撇清浮沫，之後用溫水沖洗乾淨，瀝乾水分；

2、加熱炒制，也是去除肉腥味的方法之一，鍋中放入少量的色拉油，微微加熱之後，放入薑片炒香，然後放入雞塊，快速翻炒，放入少量的料酒，再次翻炒均勻，通過料酒的揮發帶走雞塊的肉腥味；

3、之後，將炒好的雞塊全部放入電燉鍋中，加入足夠的溫水，往湯水中加入二三十顆黃豆同燉，大約4-5個鐘頭的小火慢燉，一鍋鮮美的雞湯就能做好，湯黃肉白，香氣撲鼻；

寫到最後，還想囉嗦幾句，上文中我們提到那本書籍：《食憲鴻秘》，是比袁枚寫《隨園食單》要早的一本美食書籍，由朱彝尊所撰寫，可以作為美食寶典來閱讀；

最後感謝大家的閱讀，大家可以在評論區給我們留言，聊一聊您的看法，分享帶來快樂，我們在評論區等您；

覓源良食

第一個步驟就是正確的清洗雞肉。雞肉有一股腥味，在熬雞湯之前一定要先把雞肉給清洗乾淨才可以，沒有清洗乾淨，也會影響到雞湯的顏色，很多人在熬雞湯之前都做錯了清洗這個步驟，可能會直接用冷水來清洗雞肉，其實這樣的做法是不正確的，不應該要用冷水來清洗雞肉，在清洗雞肉的時候用冷水就有可能會影響到雞湯的顏色，清洗雞肉必須要用熱水才可以，而且雞肉並不是簡單的清洗幾遍就可以了，簡單的清洗並不能夠把雞肉裡面的血水和髒東西都清洗出來，清洗乾淨以後還要把雞肉放在熱水裡面浸泡，大概需要浸泡兩三個小時的時間，把雞肉裡面的血水和髒東西完全浸泡出來，在浸泡期間也要注意經常更換熱水。

第二個步驟就是熬雞湯正確用水。在熬雞湯的時候一定要注意，必須要一次性加夠水，不能夠中途添加水，中途添加水就有可能會讓熬出來的雞湯沒有什麼營養顏色也不好看，在熬雞湯的時候也要看看應該加冷水還是加熱水，很多人會直接加冷水來熬雞湯，這樣的做法也是不正確的，必須要用熱水來熬雞湯才可以，加入熱水來熬雞湯，可以讓熬出來的雞湯顏色金黃，十分美味，之所以要加入熱水來熬雞湯，主要是因為之前浸泡雞肉的時候用的也是熱水來清洗，要是加入冷水的話雞肉只會凝固，燉出來的雞肉就不好吃，顏色也不好看。

緣是有情

如何把雞湯熬製金黃？

這個我比較有心得。😄

要把雞湯熬製金黃色，有兩個方法，一種是選擇優質土雞進行熬湯(建議選擇8個月–18個月的母雞或者閹雞為佳)。這類雞肉質緊實，有一定的雞油(讓湯汁金黃並鮮美的絕佳材料)。熬湯鮮美無比，而且營養豐富。清燉就ok。

還有一種就是用黃梔子煲湯，廣東人有道菜叫白斬雞，色澤如果非常金黃，就是通過黃梔子汁染至而成。而且黃梔子清熱解火，很適合夏季用來煲湯。

今天我給大家介紹一道清燉雞湯吧！色澤金黃的那種，可稱為“黃金湯”(營養實在是太豐富了)。

準備食材：優質土雞一隻(1500g為佳)，姜20g,枸杞10g

1、雞清洗乾淨後剁成大塊，用冷水浸泡20分鐘去除血水，瀝乾；姜切塊；

2、雞油入鍋文火炸至出油，倒入雞塊大火翻炒，加入少許料酒後炒香；

3、加水：水沒過雞塊大火燒滾，把湯和雞塊轉入陶瓷煲，加入雞塊文火熬40分鐘；

4、關火後調入鹽、枸杞繼續加蓋燜10分鐘(無需開火)即可。

純正的雞湯不需要太多調料，以免破壞了原有的鮮美！營養豐富的美味黃金湯，老少皆宜，每個月煲一兩次犒勞自己和家人吧！

謝謝大家！

食在我家

如何讓雞湯熬至金黃？

我們在外面飯店喝過的雞湯色澤金黃，味道香濃，非常誘人，湯汁鮮美。但是很多人在家裡卻燉不出金黃的雞湯，有時候偶爾也會燉出來，但總是覺得發揮不穩定。很多人說用菜籽油，或者浸泡出血水等，因為我是非常喜歡吃雞的人，隔三差五就要燉雞，在我的經驗裡，雞湯是否顏色金黃與技巧的關係不是很大，跟雞中雞油的含量有關係，雞油含量越多，燉出來的雞湯也就越黃。

有一次買了一隻特別肥的雞，燉出來的雞湯顏色金黃金黃的，顏色非常好看，但是油脂含量太高，卻有些影響味道，所以還是油脂含量適中的雞最好吃，不要為了燉出金黃雞湯而買特別肥的雞。

除了雞肉中的雞油含量，雞的品質也是有關係的，白條雞、二笨雞基本都是吃飼料喂起來的雞，時間很短，通常幾十天就開始出售，這種雞很難燉出金黃色的湯，而且燉來味道也不好吃，肉質散，燉的時間很短，通常半小時以內就能把雞肉燉爛，這也就是為什麼很多人燉出來的雞湯不好喝的原因。

燉湯用的雞，雞齡最短也要1年以上的笨雞，1年左右的笨雞燉出來就比較好喝了，肉質也沒有白條雞那麼鬆散，通常燉爛需要1小時左右，通常也能燉出金黃的雞湯；最好用三年左右的老笨雞，燉湯來色澤金黃，顏色鮮亮，香味濃郁，雞肉緊實，燉出來的雞湯是最好喝的了，燉的時間也最久，通常需要2小時左右。或者用家養、散養的雞，燉出來都是非常好喝的。

再來說說燉雞湯的方法，其實好喝的雞湯沒有那麼多的做法，為了讓湯汁更清澈，需要先將雞塊浸泡1小時，再冷水入鍋進行焯水。焯水會去掉雞肉裡面的血塊，不但去腥而且因為去掉了血沫，燉出來的雞湯更清澈無雜質。

將焯水後的雞肉放在砂鍋中，放入長長的蔥段和薑片，用文火慢燉，雞的品質好且油脂含量高，自然就可以燉出金黃的雞湯。喜歡枸杞、紅棗、黨參等，也可以加在雞湯裡面，不但滋補，而且味道也好。

江一魚

您好，很高興回答您的問題。如果您喜歡請關注我哦，帶給您有思想的時尚資訊與美食資訊。

雞湯確實是非常營養鮮美的食物，可是想要把一鍋湯燉好卻不容易，有人在飯店中吃雞湯，裡面燉出來的湯鮮亮濃香，而且雞肉吃起來也非常爽口美味。但自己在家裡做湯效果卻完全不一樣，燉出來的湯不僅不夠香，而且湯色發烏，味道非常差。總體來講，還是燉雞湯的技巧沒有學會，做不出一鍋好的湯。想做出一鍋好湯，以下小知識都需要知道。

一道板栗雞湯分享給大家：

【食材】：土雞、生薑蔥段、玉米、板栗、鹽

【做法】：

第一步：首先把玉米切段，板栗可以買現成的板栗仁，也可以把帶殼的板栗底部劃開，然後開水煮5分鐘，撈出冷卻之後放冰箱冷凍室冰一下，就很好脫殼了；

第二步：雞還是要選擇散養雞、土雞，不管是因為心理原因，還是飼養不同風味物質不同，超市賣的那種白條雞總感覺滋味差著點，燉煮出來湯和肉都不夠濃香、豐盈。雞搓洗乾淨，然後斬成塊，沖洗水血備用；

第三步：燉鍋裡下足夠的水，把沖洗乾淨的雞塊和薑片、蔥段放進去，加料酒或者米酒然後大火燒開，撇去浮沫；

第四步：然後把玉米段和板栗仁放進去，一起小火燉煮1個小時以上，加鹽調味再大火煮10分鐘就可以喝了。

【烹飪小貼士】：

1、 有時候燉煮雞湯我是不焯水的，因為雞本身沒有太多腥羶味，只要血沫去除乾淨，加上酒和蔥姜等等，基本就不會有怪味了。焯水的話因為前後的溫度差，會使得雞肉容易變柴，也會失去一部分營養物質。

2、 雞湯燉煮不需要太久，一般1個小時到1個半小時就可以了。燉雞不是熬藥，時間太久不只雞肉完全失去口感變成肉渣一樣，營養物質也會因為太長時間的烹煮而被破壞。

3、 很多人喜歡現殺現燉，覺得這樣最有營養最好喝，其實事實上有點偏差。因為雞剛被宰殺之後肌肉纖維會出現僵硬狀態，蛋白質就不能很好的被分解成氨基酸，而氨基酸就是雞湯鮮味的來源，所以最好是宰殺之後放冰箱保持4個小時左右，然後再拿出來處理、燉煮，鮮味更足。

4、 最後還是說一下不要捨棄雞肉不吃哦，不管再怎麼燉煮，能溶解到湯中的營養物質都是很有限的，一般最多在5%到10%之間。最大量的營養物質還是存在於燉湯的雞肉和配料中，有人可能覺得燉煮的超久之後肉都不好吃了，就是因為營養都進到湯裡了，可事實並不是這樣的。

【燉雞湯之小問答】

1、想要燉好雞湯，雞肉應該怎麼選擇呢？

答：想要燉出靚湯，好的食材是必要的。選擇的雞最好是那種土雞，這樣的雞因為在外活動量大，而且吃的食物比較健康，所以其肉質自然營養更高，而且燉出來的雞湯更香。而類似三黃雞這樣的品種，因為都是飼料雞，而且都是人工圈養，自然營養差很多，燉出來的湯色也不夠鮮美。

2、燉雞湯時怎麼把雞肉去腥？

答：燉雞很多人為了防止腥，都會先焯一遍水，然後直接加料燉。這其實是大家的一個誤區，這樣會讓雞肉變得很柴，而且焯水會讓雞肉營養成分流失很多。我們可以先把雞肉清洗乾淨，然後我們在鍋中燒熱菜油，將八角，桂皮，以及生薑片扔進去，爆炒出香味。再將雞肉放進去炒，因為雞肉被水洗過，裡面的水比較多，我們要多炒一會，將雞肉外皮炒的微微焦黃，這樣可以讓水分炒幹，雞肉的味道更香。

3、燉雞肉時火候怎麼樣掌握呢？

答：燉雞的火候也是我們需要掌握清楚的，我們燉雞時，先在鍋中加入溫水，然後開成大火將雞湯給燒開，等水開了之後，立刻改成小火去煨燉，小火能夠更好催生雞肉裡面的香味，而且不會讓肉質過柴，燉出來的雞湯也會更香。

4、燉雞湯時配菜應該如何選擇？

答：燉雞湯時如果加入配菜，最好不要加那種耗油太多的菜，這樣會把雞湯的成色都給吸收，雞湯的味道也會變差。一般加入一些香菇，玉米，胡蘿蔔之類的最好。

5、什麼樣的情況表示雞肉已經燉好了呢？

答：燉雞湯一般成熟之後，只要雞肉能夠比較軟爛，而且湯色呈現鮮亮發黃的顏色就可以出鍋，如果燉的過火，時間太久雞湯營養和味道反而會打折扣。

燉煮雞湯是我們最常做的家常菜了，以往歲月裡提起\\"食補\\"，最先想起的往往也是雞湯。人類對於吃雞的喜愛幾乎可以說遠超其他動物，有因為各種原因不吃豬牛羊的，但是不吃雞的人很少見。雞的吃法很多，可以用來一起燉湯的組合實在是太多了，只要好吃隨你怎麼配！

以上就是煲雞湯製作的小知識，如果您有什麼問題或者疑問請給我留言，我會在看到的第一時間內為您解答。

鬧鬧愛吃魚

如何讓雞湯熬至金黃？這個問題我的、回答是雞的選擇很重要。

現在菜市場及超市裡能買到的雞，不超過四五個品種。價格由低到高1白毛洋雞，2三黃雞，3養殖清遠雞，4半養殖走地土雞，5走地土雞。要湯色做出來金黃色，儘量選走地母雞。

在條件不可以的情況下，儘量買肥壯的母雞，因為它帶雞油多。雞油是雞湯變黃的主要因素。雖然老廚師可以用技術雞湯做成黃色，但味道還是差點。

這裡說說雞湯的製法。

1.老土母雞，釆用清蒸清燉的方法比較適合。小的土雞在處理時，把雞油拿出洗淨，切碎備用。整隻雞用開水淖水，注意保持雞的形態整。

再把雞身裡外擦鹽擺在盤，放入切碎的雞油，放整塊姜拍破，整蔥打結，放水適量，上蒸鍋蒸(高壓鍋上氣一刻鐘左右)，45分鐘以上。如雞比較大，可剁成大塊照蒸以上方法蒸制，或燉制。

2，其他品種的雞，如雞油較多可採用以上方法，如雞油較少可採用老薑燉雞的方法。

老薑燉雞是湘萊中，一種傳統的制方法。把雞剁成一寸左右的塊，清洗瀝乾，老薑切厚片，整蔥打結。鍋燒熱放菜籽油或茶油燒到冒煙，下薑片炒香，下雞塊炒幹水份並炒香，烹入10左右的高度酒大火炒制。放適應的水，燒開後打除浮沫，加蓋大火煮十分鐘後，調味。視雞的老嫩決定出鍋時間。

以上就是我的回答，謝謝閱讀。

美食傅老廚

這個是雞身上本身的油，一定要買正宗的土雞才會煮出那種金黃色的湯！這個跟食材有很大關係。

很多地方受食材限制買不到正宗土雞，飯店有時會用別的處理方法，比如買雞油油炒出金色油來替代。

火星豆姐

只要說起“雞湯”來，人們腦海中的第一個印象就是“補”，然後可能就會浮現出一碗濃郁香醇、色澤金黃的雞湯畫面出來，光是想想就覺得還是蠻誘人的。所以這次我們就來解答一下這個雞湯的問題，對於油膩飲食不感興趣的小夥伴也可以看看，後面我們會額外分享一個健康的、清爽的“金黃雞湯”做法。

【如何讓雞湯熬至金黃？】

啞巴美食家

您好，我是瀾饞食記，美食領域青雲計劃獲得者，我來回答您的問題。

如何讓雞湯熬製金黃呢？在家庭做法中，想要雞湯金黃誘人，關鍵就在於雞，因為金黃色的就是雞油的顏色。

傻子拿肉雞煲湯，別說雞湯黃了，連個油星兒都是白的，而且還沒有鮮味。但是在城市最多也只能找到淘汰蛋雞，它一般都會被當做是老母雞來賣。這種蛋雞熬出來的雞湯鮮美程度還湊合，但是雞油一樣不夠金黃。

所以如果想要在家熬出金黃誘人的雞湯，那麼你必須要找一隻質量足夠優質的最起碼兩年的老母雞。當你打開雞腹，看到金黃色的雞油，那麼這隻雞就算合格了。但它在城市已經非常少見，需要你自己去鄉間發掘了。

但是在飯店裡，這方法就多了。你是否看到了雲南過橋米線，上面飄了一層厚厚的金黃的雞油，你覺得他會用正經的老母雞來燉湯嗎？當然不是。他用的就是純雞油。

這種雞油我國各大肉聯公司，比如金鑼，雙匯都有生產。它加入了著色劑和香味劑。色澤金黃，香味愉悅。熬湯時只需要加入適量雞油，即可調製出老母雞湯的效果。但這種雞油的成本比較高，一般在中高檔的飯店中才能見到。

但是在現實中，很多開小餐館的要麼去自己收購雞油塊回來加入各種著色劑煉製。要麼就用色拉油浸炸胡蘿蔔，南瓜等調出金黃的顏色，再放入適量雞油香精，即可成為以假亂真的雞油。這種雞油衛生狀況不佳，還是少吃為妙。

最後稍微提一下在家如何熬雞湯。

• 正經老母雞洗淨後，冷水下鍋加薑片黃酒，燒開後焯水兩分鐘撈出，沖洗乾淨再用。
• 老母雞重新冷水下鍋，加薑片，黃酒。大火燒開後，撇去浮沫，轉小火至少燉三個小時即可。
• 老母雞湯中可放入當歸，黨參，人參，靈芝，黃精，杜仲，海龍等。但是放石斛的時候千萬注意，石斛最好不要沾油，所以必須要把雞油撇乾淨才能放石斛。

本回答到此就告一段落了。筆者長期更新美食文化深度文章，現在關注我，可以使您成為餐桌上的靈魂人物。

瀾饞食記

燉雞湯顏色黃不黃，主要還是要看用什麼品種的雞燉湯。最佳選擇一定是土雞，因為土雞在成長的近一年時間中，奔跑、尋食，讓它的肉更發達，也會含有很多的雞油，因此燉出來的雞湯一定是黃色的，營養非常豐富。而超市賣的速凍雞肉大多是人工養殖，時間段不說，雞油更是少的可憐，很難燉湯能有金黃色，更不用說營養了。

我們去餐廳吃飯，很多地方燉出來的雞湯都是金黃色，難道真的是土雞湯嗎？不排除這種可能，但也有采購的雞油，和胡蘿蔔一起熬製後就變成了你所看到的金黃色。如果自己在家燉雞湯，也可以在燉的差不多時加入這種熬製的汁，顏色也很好看。

另一種方法就是用菜油把雞肉先炒香後再入砂鍋燉湯。因為菜油本身的顏色就是黃色，所以雞湯自然也是，再加上香菇、枸杞等配料，聞起來也是很香的。

還有一些小飯館直接把雞精或是三無產品的添加劑直接和雞肉放在鍋裡燉，也是黃色的，但對身體有沒有損害就不得而知了。知道了這些方法，所以我們要是在餐廳吃這道菜的時候還是要稍微辨別一下，畢竟添加劑和雞油燉出的味道還是有區別的，如果味道不對寧可不吃，也不要傷害了自己的身體。

正確的清洗雞肉，雞肉有一股腥味，在熬雞湯之前一定要先把雞肉給清洗乾淨才可以，沒有清洗乾淨，也會影響到雞湯的顏色，很多人在熬雞湯之前都做錯了清洗這個步驟，可能會直接用冷水來清洗雞肉，其實這樣的做法是不正確的，不應該要用冷水來清洗雞肉，在清洗雞肉的時候用冷水就有可能會影響到雞湯的顏色，清洗雞肉必須要用熱水才可以，而且雞肉並不是簡單的清洗幾遍就可以了，簡單的清洗並不能夠把雞肉裡面的血水和髒東西都清洗出來，清洗乾淨以後還要把雞肉放在熱水裡面浸泡，大概需要浸泡兩三個小時的時間，才能夠把雞肉裡面的血水和髒東西完全浸泡出來，在浸泡期間也要注意經常更換熱水。

在熬雞湯的時候一定要注意，必須要一次性加夠水，不能夠中途添加水，中途添加水就有可能會讓熬出來的雞湯沒有什麼營養顏色也不好看，在熬雞湯的時候也要看看應該加冷水還是加熱水，很多人會直接加冷水來熬雞湯，這樣的做法也是不正確的，必須要用熱水來熬雞湯才可以，加入熱水來熬雞湯，可以讓熬出來的雞湯顏色金黃，十分美味，之所以要加入熱水來熬雞湯，主要是因為之前浸泡雞肉的時候用的也是熱水來清洗，要是加入冷水的話雞肉只會凝固，燉出來的雞肉就不好吃，顏色也不好看。注意以上這幾步，平時自己在家就能燉出金黃色，香噴噴的純正雞湯了。

關鍵字: 美食 雞湯 金黃