不婚不恋不生

如何让鸡汤熬至金黄？

上周周末，风和日丽，虽说已是寒冬，但是天气暖和的好像春天一般，小区的热心街坊，组织了一次农家乐的一日游，小区的老年人去的比较多，难得出门的老爸，这次也随老妈一起出门游玩；

晚上回家，老爸对这次出游比较满意，心情也非常的愉悦，而且老两口还带回了两只已宰杀好的土鸡，爸妈说这是农家乐的项目，他们中午吃的也是鸡汤，感觉非常鲜美，就购买了两只；

今年入冬以后，我们小两口老爱去汉口这边的一家老字号的鲜汤馆去喝鸡汤，吃过好几次，有一次在店内听到年老的食客聊天，说起这家店的鲜汤，在他们家喝鸡汤也有十多年了，鸡汤味道鲜美，特别有年代感，好喝的鸡汤，没有什么窍门，只要你舍得花时间，大火煨小火熬，时间到了，一碗好吃的鸡汤也就做好了；

现代人的生活节奏快，压力大，花上4-5个钟头去煨制一锅鸡汤，在我看来，几乎不太容易做到，而且，冬季喝鸡汤，在我爸妈这一辈人的眼中，好喝的鸡汤首选的食材是老母鸡，用老母鸡煨制的鸡汤，汤黄肉白，香味扑鼻，但是往往老母鸡的鸡肉会比较柴，口感不好，鸡汤喝完往往都会剩下小半锅鸡肉，喝汤弃肉不仅浪费，而且还是对食材的辜负；

题主的问答题，询问的是：“如何让鸡汤熬至金黄？”上文我有感而发，说起了老母鸡煨汤鸡肉口感比较柴的问题，我在这想说的是，万事都有解决之道，除了能将鸡汤熬制的像题主所要求的那样，我们还要给大家分享用老母鸡煨汤，解决鸡肉过老的问题，毕竟，白丢了那么多的鸡肉，实在是可惜；

为了解决上文提到的疑问，我专门去查阅了好多本食谱，在一本《食宪鸿秘》的书籍里，还蒸找到了炖老母鸡可使鸡肉鲜嫩、汤汁金黄的窍门，具体的方法，分享如下：

1、首先说说如何将鸡汤熬至金黄？鸡汤的色泽金黄，其实是在长时间的炖煮过程成，将鸡块中的脂肪，有就是我们常说的鸡油，给煨制出来的结果，这个没有什么窍门，也比较简单，大火煨，小火熬，大约煨制4个钟头左右，就能得到一锅色泽金黄的鸡汤；

2、童年时家中煨汤，为了不至于长时间的煨制而不干水，多半都会选择那种叫做：“铫子”的砂锅，一次将温水加足，煨制4-5个钟头，完全是不会干水的；

3、现在，我们家已没有了当年的“铫子”，换成了电砂锅，但是原理是一样的，几乎不会将汤水煮没，我们在喂鸡汤前，需要一次性加够足量的温水，如果中途再次添加，鸡汤的味道会大打折扣；

4、在煨制鸡汤时，我们可以往汤水中加入二三十颗黄豆同炖，可以让鸡肉更加鲜嫩，而且也会熟的更快，味道更鲜；

5、如果家中有山楂，可以放入三四枚山楂，这样做可以让鸡肉更加容易熟烂；

6、也可以这样处理老母鸡，将切成小块的老母鸡，用凉水和少量的醋浸泡一个小时左右，之后再用小火慢炖，这样炖出来的鸡肉会香嫩可口；

7、家中的淘米水也有妙用，它含有少许的淀粉和维生素，将鸡块放入淘米水中浸泡15分钟左右，不但可以去除鸡皮上的异味，还可以让鸡肉更加的鲜嫩；

8、食盐需要在鸡汤炖煮至汤水金黄后再放入，如果食盐放入的过早，鸡肉不太容易炖煮软烂；

上文给大家分享了好多种煨鸡汤，鸡肉不柴的窍门，同时，也回答了题主关于如何将鸡汤炖煮至金黄的办法，这些方法和窍门，都比较容易操作，但是，工欲善其事必先利其器，你家一定要有一口上好的煨制鸡汤的砂锅，用电用天然气都不重要；

下面，我们给大家简单的介绍一下，煨制鸡汤的做法，希望能够帮到题主：

1、将切成小块的老母鸡，用凉水和少量的醋浸泡一个小时左右，之后，放入清水锅中，焯一下水，去除鸡块的肉腥味，大火煮沸后撇清浮沫，之后用温水冲洗干净，沥干水分；

2、加热炒制，也是去除肉腥味的方法之一，锅中放入少量的色拉油，微微加热之后，放入姜片炒香，然后放入鸡块，快速翻炒，放入少量的料酒，再次翻炒均匀，通过料酒的挥发带走鸡块的肉腥味；

3、之后，将炒好的鸡块全部放入电炖锅中，加入足够的温水，往汤水中加入二三十颗黄豆同炖，大约4-5个钟头的小火慢炖，一锅鲜美的鸡汤就能做好，汤黄肉白，香气扑鼻；

写到最后，还想啰嗦几句，上文中我们提到那本书籍：《食宪鸿秘》，是比袁枚写《随园食单》要早的一本美食书籍，由朱彝尊所撰写，可以作为美食宝典来阅读；

最后感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法，分享带来快乐，我们在评论区等您；

觅源良食

第一个步骤就是正确的清洗鸡肉。鸡肉有一股腥味，在熬鸡汤之前一定要先把鸡肉给清洗干净才可以，没有清洗干净，也会影响到鸡汤的颜色，很多人在熬鸡汤之前都做错了清洗这个步骤，可能会直接用冷水来清洗鸡肉，其实这样的做法是不正确的，不应该要用冷水来清洗鸡肉，在清洗鸡肉的时候用冷水就有可能会影响到鸡汤的颜色，清洗鸡肉必须要用热水才可以，而且鸡肉并不是简单的清洗几遍就可以了，简单的清洗并不能够把鸡肉里面的血水和脏东西都清洗出来，清洗干净以后还要把鸡肉放在热水里面浸泡，大概需要浸泡两三个小时的时间，把鸡肉里面的血水和脏东西完全浸泡出来，在浸泡期间也要注意经常更换热水。

第二个步骤就是熬鸡汤正确用水。在熬鸡汤的时候一定要注意，必须要一次性加够水，不能够中途添加水，中途添加水就有可能会让熬出来的鸡汤没有什么营养颜色也不好看，在熬鸡汤的时候也要看看应该加冷水还是加热水，很多人会直接加冷水来熬鸡汤，这样的做法也是不正确的，必须要用热水来熬鸡汤才可以，加入热水来熬鸡汤，可以让熬出来的鸡汤颜色金黄，十分美味，之所以要加入热水来熬鸡汤，主要是因为之前浸泡鸡肉的时候用的也是热水来清洗，要是加入冷水的话鸡肉只会凝固，炖出来的鸡肉就不好吃，颜色也不好看。

缘是有情

如何把鸡汤熬制金黄？

这个我比较有心得。😄

要把鸡汤熬制金黄色，有两个方法，一种是选择优质土鸡进行熬汤(建议选择8个月–18个月的母鸡或者阉鸡为佳)。这类鸡肉质紧实，有一定的鸡油(让汤汁金黄并鲜美的绝佳材料)。熬汤鲜美无比，而且营养丰富。清炖就ok。

还有一种就是用黄栀子煲汤，广东人有道菜叫白斩鸡，色泽如果非常金黄，就是通过黄栀子汁染至而成。而且黄栀子清热解火，很适合夏季用来煲汤。

今天我给大家介绍一道清炖鸡汤吧！色泽金黄的那种，可称为“黄金汤”(营养实在是太丰富了)。

准备食材：优质土鸡一只(1500g为佳)，姜20g,枸杞10g

1、鸡清洗干净后剁成大块，用冷水浸泡20分钟去除血水，沥干；姜切块；

2、鸡油入锅文火炸至出油，倒入鸡块大火翻炒，加入少许料酒后炒香；

3、加水：水没过鸡块大火烧滚，把汤和鸡块转入陶瓷煲，加入鸡块文火熬40分钟；

4、关火后调入盐、枸杞继续加盖焖10分钟(无需开火)即可。

纯正的鸡汤不需要太多调料，以免破坏了原有的鲜美！营养丰富的美味黄金汤，老少皆宜，每个月煲一两次犒劳自己和家人吧！

谢谢大家！

食在我家

如何让鸡汤熬至金黄？

我们在外面饭店喝过的鸡汤色泽金黄，味道香浓，非常诱人，汤汁鲜美。但是很多人在家里却炖不出金黄的鸡汤，有时候偶尔也会炖出来，但总是觉得发挥不稳定。很多人说用菜籽油，或者浸泡出血水等，因为我是非常喜欢吃鸡的人，隔三差五就要炖鸡，在我的经验里，鸡汤是否颜色金黄与技巧的关系不是很大，跟鸡中鸡油的含量有关系，鸡油含量越多，炖出来的鸡汤也就越黄。

有一次买了一只特别肥的鸡，炖出来的鸡汤颜色金黄金黄的，颜色非常好看，但是油脂含量太高，却有些影响味道，所以还是油脂含量适中的鸡最好吃，不要为了炖出金黄鸡汤而买特别肥的鸡。

除了鸡肉中的鸡油含量，鸡的品质也是有关系的，白条鸡、二笨鸡基本都是吃饲料喂起来的鸡，时间很短，通常几十天就开始出售，这种鸡很难炖出金黄色的汤，而且炖来味道也不好吃，肉质散，炖的时间很短，通常半小时以内就能把鸡肉炖烂，这也就是为什么很多人炖出来的鸡汤不好喝的原因。

炖汤用的鸡，鸡龄最短也要1年以上的笨鸡，1年左右的笨鸡炖出来就比较好喝了，肉质也没有白条鸡那么松散，通常炖烂需要1小时左右，通常也能炖出金黄的鸡汤；最好用三年左右的老笨鸡，炖汤来色泽金黄，颜色鲜亮，香味浓郁，鸡肉紧实，炖出来的鸡汤是最好喝的了，炖的时间也最久，通常需要2小时左右。或者用家养、散养的鸡，炖出来都是非常好喝的。

再来说说炖鸡汤的方法，其实好喝的鸡汤没有那么多的做法，为了让汤汁更清澈，需要先将鸡块浸泡1小时，再冷水入锅进行焯水。焯水会去掉鸡肉里面的血块，不但去腥而且因为去掉了血沫，炖出来的鸡汤更清澈无杂质。

将焯水后的鸡肉放在砂锅中，放入长长的葱段和姜片，用文火慢炖，鸡的品质好且油脂含量高，自然就可以炖出金黄的鸡汤。喜欢枸杞、红枣、党参等，也可以加在鸡汤里面，不但滋补，而且味道也好。

江一鱼

您好，很高兴回答您的问题。如果您喜欢请关注我哦，带给您有思想的时尚资讯与美食资讯。

鸡汤确实是非常营养鲜美的食物，可是想要把一锅汤炖好却不容易，有人在饭店中吃鸡汤，里面炖出来的汤鲜亮浓香，而且鸡肉吃起来也非常爽口美味。但自己在家里做汤效果却完全不一样，炖出来的汤不仅不够香，而且汤色发乌，味道非常差。总体来讲，还是炖鸡汤的技巧没有学会，做不出一锅好的汤。想做出一锅好汤，以下小知识都需要知道。

一道板栗鸡汤分享给大家：

【食材】：土鸡、生姜葱段、玉米、板栗、盐

【做法】：

第一步：首先把玉米切段，板栗可以买现成的板栗仁，也可以把带壳的板栗底部划开，然后开水煮5分钟，捞出冷却之后放冰箱冷冻室冰一下，就很好脱壳了；

第二步：鸡还是要选择散养鸡、土鸡，不管是因为心理原因，还是饲养不同风味物质不同，超市卖的那种白条鸡总感觉滋味差着点，炖煮出来汤和肉都不够浓香、丰盈。鸡搓洗干净，然后斩成块，冲洗水血备用；

第三步：炖锅里下足够的水，把冲洗干净的鸡块和姜片、葱段放进去，加料酒或者米酒然后大火烧开，撇去浮沫；

第四步：然后把玉米段和板栗仁放进去，一起小火炖煮1个小时以上，加盐调味再大火煮10分钟就可以喝了。

【烹饪小贴士】：

1、 有时候炖煮鸡汤我是不焯水的，因为鸡本身没有太多腥膻味，只要血沫去除干净，加上酒和葱姜等等，基本就不会有怪味了。焯水的话因为前后的温度差，会使得鸡肉容易变柴，也会失去一部分营养物质。

2、 鸡汤炖煮不需要太久，一般1个小时到1个半小时就可以了。炖鸡不是熬药，时间太久不只鸡肉完全失去口感变成肉渣一样，营养物质也会因为太长时间的烹煮而被破坏。

3、 很多人喜欢现杀现炖，觉得这样最有营养最好喝，其实事实上有点偏差。因为鸡刚被宰杀之后肌肉纤维会出现僵硬状态，蛋白质就不能很好的被分解成氨基酸，而氨基酸就是鸡汤鲜味的来源，所以最好是宰杀之后放冰箱保持4个小时左右，然后再拿出来处理、炖煮，鲜味更足。

4、 最后还是说一下不要舍弃鸡肉不吃哦，不管再怎么炖煮，能溶解到汤中的营养物质都是很有限的，一般最多在5%到10%之间。最大量的营养物质还是存在于炖汤的鸡肉和配料中，有人可能觉得炖煮的超久之后肉都不好吃了，就是因为营养都进到汤里了，可事实并不是这样的。

【炖鸡汤之小问答】

1、想要炖好鸡汤，鸡肉应该怎么选择呢？

答：想要炖出靓汤，好的食材是必要的。选择的鸡最好是那种土鸡，这样的鸡因为在外活动量大，而且吃的食物比较健康，所以其肉质自然营养更高，而且炖出来的鸡汤更香。而类似三黄鸡这样的品种，因为都是饲料鸡，而且都是人工圈养，自然营养差很多，炖出来的汤色也不够鲜美。

2、炖鸡汤时怎么把鸡肉去腥？

答：炖鸡很多人为了防止腥，都会先焯一遍水，然后直接加料炖。这其实是大家的一个误区，这样会让鸡肉变得很柴，而且焯水会让鸡肉营养成分流失很多。我们可以先把鸡肉清洗干净，然后我们在锅中烧热菜油，将八角，桂皮，以及生姜片扔进去，爆炒出香味。再将鸡肉放进去炒，因为鸡肉被水洗过，里面的水比较多，我们要多炒一会，将鸡肉外皮炒的微微焦黄，这样可以让水分炒干，鸡肉的味道更香。

3、炖鸡肉时火候怎么样掌握呢？

答：炖鸡的火候也是我们需要掌握清楚的，我们炖鸡时，先在锅中加入温水，然后开成大火将鸡汤给烧开，等水开了之后，立刻改成小火去煨炖，小火能够更好催生鸡肉里面的香味，而且不会让肉质过柴，炖出来的鸡汤也会更香。

4、炖鸡汤时配菜应该如何选择？

答：炖鸡汤时如果加入配菜，最好不要加那种耗油太多的菜，这样会把鸡汤的成色都给吸收，鸡汤的味道也会变差。一般加入一些香菇，玉米，胡萝卜之类的最好。

5、什么样的情况表示鸡肉已经炖好了呢？

答：炖鸡汤一般成熟之后，只要鸡肉能够比较软烂，而且汤色呈现鲜亮发黄的颜色就可以出锅，如果炖的过火，时间太久鸡汤营养和味道反而会打折扣。

炖煮鸡汤是我们最常做的家常菜了，以往岁月里提起\\"食补\\"，最先想起的往往也是鸡汤。人类对于吃鸡的喜爱几乎可以说远超其他动物，有因为各种原因不吃猪牛羊的，但是不吃鸡的人很少见。鸡的吃法很多，可以用来一起炖汤的组合实在是太多了，只要好吃随你怎么配！

以上就是煲鸡汤制作的小知识，如果您有什么问题或者疑问请给我留言，我会在看到的第一时间内为您解答。

闹闹爱吃鱼

如何让鸡汤熬至金黄？这个问题我的、回答是鸡的选择很重要。

现在菜市场及超市里能买到的鸡，不超过四五个品种。价格由低到高1白毛洋鸡，2三黄鸡，3养殖清远鸡，4半养殖走地土鸡，5走地土鸡。要汤色做出来金黄色，尽量选走地母鸡。

在条件不可以的情况下，尽量买肥壮的母鸡，因为它带鸡油多。鸡油是鸡汤变黄的主要因素。虽然老厨师可以用技术鸡汤做成黄色，但味道还是差点。

这里说说鸡汤的制法。

1.老土母鸡，釆用清蒸清炖的方法比较适合。小的土鸡在处理时，把鸡油拿出洗净，切碎备用。整只鸡用开水淖水，注意保持鸡的形态整。

再把鸡身里外擦盐摆在盘，放入切碎的鸡油，放整块姜拍破，整葱打结，放水适量，上蒸锅蒸(高压锅上气一刻钟左右)，45分钟以上。如鸡比较大，可剁成大块照蒸以上方法蒸制，或炖制。

2，其他品种的鸡，如鸡油较多可采用以上方法，如鸡油较少可采用老姜炖鸡的方法。

老姜炖鸡是湘莱中，一种传统的制方法。把鸡剁成一寸左右的块，清洗沥干，老姜切厚片，整葱打结。锅烧热放菜籽油或茶油烧到冒烟，下姜片炒香，下鸡块炒干水份并炒香，烹入10左右的高度酒大火炒制。放适应的水，烧开后打除浮沫，加盖大火煮十分钟后，调味。视鸡的老嫩决定出锅时间。

以上就是我的回答，谢谢阅读。

美食傅老厨

这个是鸡身上本身的油，一定要买正宗的土鸡才会煮出那种金黄色的汤！这个跟食材有很大关系。

很多地方受食材限制买不到正宗土鸡，饭店有时会用别的处理方法，比如买鸡油油炒出金色油来替代。

火星豆姐

只要说起“鸡汤”来，人们脑海中的第一个印象就是“补”，然后可能就会浮现出一碗浓郁香醇、色泽金黄的鸡汤画面出来，光是想想就觉得还是蛮诱人的。所以这次我们就来解答一下这个鸡汤的问题，对于油腻饮食不感兴趣的小伙伴也可以看看，后面我们会额外分享一个健康的、清爽的“金黄鸡汤”做法。

【如何让鸡汤熬至金黄？】

哑巴美食家

您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。

如何让鸡汤熬制金黄呢？在家庭做法中，想要鸡汤金黄诱人，关键就在于鸡，因为金黄色的就是鸡油的颜色。

傻子拿肉鸡煲汤，别说鸡汤黄了，连个油星儿都是白的，而且还没有鲜味。但是在城市最多也只能找到淘汰蛋鸡，它一般都会被当做是老母鸡来卖。这种蛋鸡熬出来的鸡汤鲜美程度还凑合，但是鸡油一样不够金黄。

所以如果想要在家熬出金黄诱人的鸡汤，那么你必须要找一只质量足够优质的最起码两年的老母鸡。当你打开鸡腹，看到金黄色的鸡油，那么这只鸡就算合格了。但它在城市已经非常少见，需要你自己去乡间发掘了。

但是在饭店里，这方法就多了。你是否看到了云南过桥米线，上面飘了一层厚厚的金黄的鸡油，你觉得他会用正经的老母鸡来炖汤吗？当然不是。他用的就是纯鸡油。

这种鸡油我国各大肉联公司，比如金锣，双汇都有生产。它加入了着色剂和香味剂。色泽金黄，香味愉悦。熬汤时只需要加入适量鸡油，即可调制出老母鸡汤的效果。但这种鸡油的成本比较高，一般在中高档的饭店中才能见到。

但是在现实中，很多开小餐馆的要么去自己收购鸡油块回来加入各种着色剂炼制。要么就用色拉油浸炸胡萝卜，南瓜等调出金黄的颜色，再放入适量鸡油香精，即可成为以假乱真的鸡油。这种鸡油卫生状况不佳，还是少吃为妙。

最后稍微提一下在家如何熬鸡汤。

• 正经老母鸡洗净后，冷水下锅加姜片黄酒，烧开后焯水两分钟捞出，冲洗干净再用。
• 老母鸡重新冷水下锅，加姜片，黄酒。大火烧开后，撇去浮沫，转小火至少炖三个小时即可。
• 老母鸡汤中可放入当归，党参，人参，灵芝，黄精，杜仲，海龙等。但是放石斛的时候千万注意，石斛最好不要沾油，所以必须要把鸡油撇干净才能放石斛。

本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。

澜馋食记

炖鸡汤颜色黄不黄，主要还是要看用什么品种的鸡炖汤。最佳选择一定是土鸡，因为土鸡在成长的近一年时间中，奔跑、寻食，让它的肉更发达，也会含有很多的鸡油，因此炖出来的鸡汤一定是黄色的，营养非常丰富。而超市卖的速冻鸡肉大多是人工养殖，时间段不说，鸡油更是少的可怜，很难炖汤能有金黄色，更不用说营养了。

我们去餐厅吃饭，很多地方炖出来的鸡汤都是金黄色，难道真的是土鸡汤吗？不排除这种可能，但也有采购的鸡油，和胡萝卜一起熬制后就变成了你所看到的金黄色。如果自己在家炖鸡汤，也可以在炖的差不多时加入这种熬制的汁，颜色也很好看。

另一种方法就是用菜油把鸡肉先炒香后再入砂锅炖汤。因为菜油本身的颜色就是黄色，所以鸡汤自然也是，再加上香菇、枸杞等配料，闻起来也是很香的。

还有一些小饭馆直接把鸡精或是三无产品的添加剂直接和鸡肉放在锅里炖，也是黄色的，但对身体有没有损害就不得而知了。知道了这些方法，所以我们要是在餐厅吃这道菜的时候还是要稍微辨别一下，毕竟添加剂和鸡油炖出的味道还是有区别的，如果味道不对宁可不吃，也不要伤害了自己的身体。

正确的清洗鸡肉，鸡肉有一股腥味，在熬鸡汤之前一定要先把鸡肉给清洗干净才可以，没有清洗干净，也会影响到鸡汤的颜色，很多人在熬鸡汤之前都做错了清洗这个步骤，可能会直接用冷水来清洗鸡肉，其实这样的做法是不正确的，不应该要用冷水来清洗鸡肉，在清洗鸡肉的时候用冷水就有可能会影响到鸡汤的颜色，清洗鸡肉必须要用热水才可以，而且鸡肉并不是简单的清洗几遍就可以了，简单的清洗并不能够把鸡肉里面的血水和脏东西都清洗出来，清洗干净以后还要把鸡肉放在热水里面浸泡，大概需要浸泡两三个小时的时间，才能够把鸡肉里面的血水和脏东西完全浸泡出来，在浸泡期间也要注意经常更换热水。

在熬鸡汤的时候一定要注意，必须要一次性加够水，不能够中途添加水，中途添加水就有可能会让熬出来的鸡汤没有什么营养颜色也不好看，在熬鸡汤的时候也要看看应该加冷水还是加热水，很多人会直接加冷水来熬鸡汤，这样的做法也是不正确的，必须要用热水来熬鸡汤才可以，加入热水来熬鸡汤，可以让熬出来的鸡汤颜色金黄，十分美味，之所以要加入热水来熬鸡汤，主要是因为之前浸泡鸡肉的时候用的也是热水来清洗，要是加入冷水的话鸡肉只会凝固，炖出来的鸡肉就不好吃，颜色也不好看。注意以上这几步，平时自己在家就能炖出金黄色，香喷喷的纯正鸡汤了。

關鍵字: 金黄 美食 鸡汤