香蔥又叫分蔥，它的莖葉細嫩香味濃郁，只要管理得當，香蔥一年四季都是翠綠的。而且香蔥的香味不需要烹飪加熱，就能夠自主的散發出來，特別是燒魚的時候，盛盤後趁熱撒一些蔥花，立刻香氣撲鼻。
香蔥最受人們青睞的部分，是它根部的蔥白。有經驗的家庭煮婦挑選香蔥時，總是瞄準那蔥白長的下手。我們在打魚糕和灌香腸時，都只取香蔥的蔥白，香蔥的蔥白細膩鮮嫩潔白如玉，把它切碎後拌在菜裡，只聞其香不見其影，一點也不影響菜色。用香蔥做佐料，做出來的菜色香味俱全。
那麼，我們怎樣才能種出蔥白長長的香蔥呢？種植香蔥，選種、選地、整田和施肥、移栽這幾個方面很關鍵，下面我就從這幾個方面入手，教你幾招，包你種出的香蔥，即合自己的口味，又有白淨超長的蔥白。
一，選種：香蔥分小香蔥和大香蔥2種，小香蔥長得纖細矮小，不耐高溫和乾旱，還怕草荒，產量也不是很高。但小香蔥的香味濃厚，切蔥時還會散發出一股辛辣的氣味，而且它還肯發糵。大香蔥比小香蔥要粗壯高大些，發櫱早長得快，要比小香蔥稍耐高溫和乾旱，產量也比小香蔥要高。但大香蔥的香味清淡，也沒有那種濃烈的辛辣氣味。
品種的選擇，全憑個人的喜好，如果你喜歡那種醇厚的味道，需要的也不多，那你就選擇小香蔥，做菜時撒一點芳香四溢。若是你不喜歡太濃的味道，也受不了切蔥時被燻得淚流滿面的刺激，而且也需要很多，那你就選擇大香蔥，淡淡清香細細品。
二，選地：香蔥若是管理得好，可以四季常青，全年都可以採食。我們在為香蔥選擇移栽地前，要先了解香蔥的生長特性，以及適應它生長的環境。香蔥適應冷涼的氣候，它不耐高溫不抗乾旱。在夏季溫度高於35℃時，若時間過長不管理，香蔥就會枯萎至死，當冬季氣溫低於0℃以下時，香蔥就會停止生長。香蔥的發櫱力很強，每年都要分櫱移栽1-2次，一般都在不冷不熱的春天和秋天移栽。
春季移栽的香蔥，要經歷整個炎熱的夏季，而夏天時而驕陽似火，時而暴雨如注。因此春季移栽香蔥時，最好選那種蔭涼透風，水分充足和排灌方便的田塊。而秋季移栽的香蔥，要經歷整個冬天，而冬季天寒地凍朔風肅殺，所以在秋季移栽香蔥時，適合選那種背風溫暖陽光充沛的地方。
三，整田和施肥：香蔥主要是通過分株繁殖的，它新生的嫩枝，都是從蔸心長出來的。可移栽時，香蔥的蔸部都掩土很深，所以移栽香蔥的田塊，要求土層深厚疏鬆，透氣性好。 移栽前要精耕細耙，把土壤整得細碎鬆散，這樣既有利於香蔥根系的發育，也便於我們採挖時，很輕鬆的就能拔出來。
香蔥移栽地裡的底肥，要以腐熟的農家肥為主，大糞、雞糞、牛糞、土雜肥都可以。一般畝施腐熟的大糞1000公斤，或腐熟的雞牛糞800公斤，或腐熟的土雜肥3000公斤。豐富的有機質，能促進香蔥的根系快速恢復和發育。我們主要食用的是香蔥的莖葉，而莖葉對氮肥的需求比較高，在後期追肥的時侯，要多施氮肥。
四，移栽：用來移栽的香蔥苗，最好是剛從地裡挖出來的，邊挖邊移栽，新鮮的苗活棵快。移栽時，先用鋤頭在整好的田壟上，掏一條溝，然後把整蔸的香蔥分開，按10-15釐米的株距，把分好的香蔥依次擺在溝裡，靠在溝壁上。每株放3-6枝蔥苗，邊分邊放，整條溝擺齊後再掩土，儘量多培點土。
注意，關鍵的事情我可不會說三遍！香蔥的根莖要儘可能的深埋，因為被土掩埋的這段根莖，過一段時間就會長成蔥白。今天的土培有多深，來日的蔥白就有多長。香蔥移栽好後，要淋定根水，因為是泡土，要一行行慢點淋，以免把香蔥衝得東倒西歪。
香蔥是最容易成活的植物，沾土就活，活了就開始分櫱。只要氣侯適宜肥水充足，用不了多久，移栽的香蔥就會長得生機勃勃，扯一把出來，下面的蔥白又嫩又長，白如銀潔似玉。
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