地產王龍
大廚教你做紅燒肉，記住這“3招”，出鍋後入口即化，軟糯香甜！
肥肉雖然很香，但是做不好的話，容易發膩，所以有很多人不喜歡吃肥肉，但是紅燒肉例外。紅燒肉的做法有很多，而且口感有硬的、軟糯的，味道有甜的、鹹香的，甚至還有辣味的。但是最好吃，也最受歡迎的，還是軟糯香甜，入口即化的做法。
下面大廚教大家“3招”，看完你也可以做的很美味。紅燒肉的詳細做法，很多人都知道，這裡不再一一贅述。下面只挑重點的地方說，想要紅燒肉入口即化，軟糯香甜，一定要記住下面這3招。
【第一招】，選肉。一定要選肥瘦相間的五花肉。最好是用豬肋排上，接近後臀尖的肉。這塊肉是非常典型的五花肉，肥肉遇熱容易軟化，瘦肉煮的時間長也不會很柴，如果能買到5層的五花肉就非常極品了。
【第二招】，煸油。紅燒肉上色最好用冰糖，不要用醬油，否則涼了顏色會發黑。另外炒糖色以後，不要急著加水，而是要繼續翻炒一會，煸出油來，然後把多餘的油倒出來，這是肥而不膩的關鍵，也是入口即化的關鍵。
【第三招】，慢燉。想要紅燒肉軟糯，一定要燉，用高壓鍋也行。不過最好是一次加足夠多的水，煮開後用砂鍋慢燉，小火煨著，保持小咕嘟沸騰的狀態就好。燉60分鐘左右，出鍋前幾分鐘放少許鹽，然後大火收汁即刻。
大廚教你做紅燒肉，記住這“3招”，出鍋後入口即化，軟糯香甜！上面就是詳細的介紹，感覺不錯的，可以收藏下。下面給大家說幾個誤區，做紅燒肉的時候要注意。
【誤區一】，過量使用醬油。有人怕用冰糖炒糖色顏色不深，就會放醬油輔助。到最後發現顏色發烏，放涼了以後會更黑。其實做紅燒肉，最好只用冰糖上色，不用醬油。如果顏色實在不夠，最後煮的時候，稍微放一點就行，切記不可多用。
【誤區二】，大火趕時間。有人感覺小火燉太浪費時間，就直接用大火的代替。這樣一方面很快就沒湯汁了，另外大火會把肉塊煮爛不成形，不會軟糯，也不入味。所以一定要用小火慢燉。
【誤區三】，放鹽太早了。雖然是做甜口的紅燒肉，但是也要放少許鹽，這樣味道會更好，更有層次感。而且切記出鍋前幾分鐘放鹽，如果放早了，鹽會讓豬皮緊縮，導致不軟糯，這個很多人都容易忽略了。
泡麵Sir
大廚教你做紅燒肉，記住這“3招”，出鍋後入口即化，軟糯香甜！
肥肉雖然很香，但是做不好的話，容易發膩，所以有很多人不喜歡吃肥肉，但是紅燒肉例外。紅燒肉的做法有很多，而且口感有硬的、軟糯的，味道有甜的、鹹香的，甚至還有辣味的。但是最好吃，也最受歡迎的，還是軟糯香甜，入口即化的做法。
下面大廚教大家“3招”，看完你也可以做的很美味。紅燒肉的詳細做法，很多人都知道，這裡不再一一贅述。下面只挑重點的地方說，想要紅燒肉入口即化，軟糯香甜，一定要記住下面這3招。
【第一招】，選肉。一定要選肥瘦相間的五花肉。最好是用豬肋排上，接近後臀尖的肉。這塊肉是非常典型的五花肉，肥肉遇熱容易軟化，瘦肉煮的時間長也不會很柴，如果能買到5層的五花肉就非常極品了。
【第二招】，煸油。紅燒肉上色最好用冰糖，不要用醬油，否則涼了顏色會發黑。另外炒糖色以後，不要急著加水，而是要繼續翻炒一會，煸出油來，然後把多餘的油倒出來，這是肥而不膩的關鍵，也是入口即化的關鍵。
【第三招】，慢燉。想要紅燒肉軟糯，一定要燉，用高壓鍋也行。不過最好是一次加足夠多的水，煮開後用砂鍋慢燉，小火煨著，保持小咕嘟沸騰的狀態就好。燉60分鐘左右，出鍋前幾分鐘放少許鹽，然後大火收汁即刻。
大廚教你做紅燒肉，記住這“3招”，出鍋後入口即化，軟糯香甜！上面就是詳細的介紹，感覺不錯的，可以收藏下。下面給大家說幾個誤區，做紅燒肉的時候要注意。
【誤區一】，過量使用醬油。有人怕用冰糖炒糖色顏色不深，就會放醬油輔助。到最後發現顏色發烏，放涼了以後會更黑。其實做紅燒肉，最好只用冰糖上色，不用醬油。如果顏色實在不夠，最後煮的時候，稍微放一點就行，切記不可多用。
【誤區二】，大火趕時間。有人感覺小火燉太浪費時間，就直接用大火的代替。這樣一方面很快就沒湯汁了，另外大火會把肉塊煮爛不成形，不會軟糯，也不入味。所以一定要用小火慢燉。
【誤區三】，放鹽太早了。雖然是做甜口的紅燒肉，但是也要放少許鹽，這樣味道會更好，更有層次感。而且切記出鍋前幾分鐘放鹽，如果放早了，鹽會讓豬皮緊縮，導致不軟糯，這個很多人都容易忽略了。
月夜luck
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謝謝提問，【小秀私廚】來回答這個問題。對於這個提問，我想大家都會想到的是五花肉的肥肉，五花肉肥瘦相間，吃起來不油不膩，嫩滑香甜，口感極好。
在製作諸如五花肉這樣的美味的時候，要掌握這幾點。
第一，肉塊要切得大一點兒，用不粘鍋把肉先煎制一下，這樣可以鎖住肉香味，並且肉質不會柴。
第二，燉肉的火候要按照先大火，後小火的烹飪方法。先用大火把湯水燒開，添加調味料給肉上色，微微冒泡的火候才能鎖住肉中的蛋白質，然後轉小火慢燉。
第三，燉肉的水量一定要一次加足，燉肉的中途儘量不要二次加水，如果一定要加，可以加開水。最後大火收汁很關鍵，讓汁水更粘稠，增加肉質的Q彈口感。
肥而不膩、入口即化，超級美味。 
希望我的分享對你有所幫助。
小秀私廚
可以先將肥肉塊入鍋，不要放油，開小火焙一下，然後會有又出來哦，然後再添加少許油，將肉煸至金黃，放入蔥段，薑片，八角，花椒炒出香味來
2。放入少許料酒，生抽，放入老抽，加入少許白糖（白糖可提鮮，讓顏色好看），再放入鹽適量，放入開水。
3。大火煮開，小火燉30小時-1小時。湯汁快收幹即可。
4。隨自己的喜好加入，土豆，茶樹菇等。
隔壁老李會做菜
想要肥肉肥而不膩，入口即化又入味，我個人經驗來說應該屬扣肉了，像腐乳肉，梅菜扣肉這類的。
肉切七八釐米的塊，用開水煮十五分鐘，皮用蜂蜜抹下(麥芽糖水煮一下也可以）下七成熱油炸至上色，切0.5毫米片，(以一份12片為例）配以蔥薑絲，豆腐乳兩塊，帶點腐乳水，海鮮醬2克，排骨醬一克，柱候醬一克，白糖三克，少許老抽，(顏色可以的可以不放）攪拌均勻，皮朝上裝入盤中，上蒸鍋蒸至三十分鐘即可。
農村美食三皮哥
第一步，先將肉切成2兩左右大小塊，然後和一部分蔥，姜，料酒。焯水5分鐘，撈起洗淨備用。
第二步，鍋中放入色拉油，油溫升至7成熱，將焯水洗淨的五花肉倒入油鍋中，轉中小火將五花肉炸透，大概7到10分鐘，具體看大小。炸透即可，撈起瀝淨備用。
第三步，鍋中留底油，加入蔥姜大料，然後把撈出的肉放到鍋裡，隨後加入醬油，糖，和少許白醋，加水，鹽和味精，倒入電壓力鍋燉2--3小時，這樣香噴噴的一盤五花肥肉就做好了！
一點油沒有，很香。
乘風破浪會有時wxt
不正宗的東北蒸肉
我個人比較喜歡稍微清淡點的做菜方式，很少濃油赤醬，今天給大家介紹一個我常做的蒸肉，脫胎於東北的酸菜白肉。
一、準備五花肉一塊，可以稍肥一些，注意豬皮上的毛一定要清洗乾淨。
二、涼水下鍋，將整塊的五花肉加料酒和姜煮熟。
三、切點東北酸菜鋪在盤底，將煮熟的五花肉切薄片擺在酸菜上，倒上生抽，少許食鹽，再撒點蔥花，放入蒸鍋中再蒸半個小時。
本身肉煮過後油脂就出去很多了，在蒸的過程中會逼出更多油脂，而且鋪底的酸菜也是非常吸油的，三管齊下，肥肉也會變得肥而不膩，軟爛入味，而且製作簡單方便，適合家庭常吃。
大魚娘
肥肉這樣做入口即化。將肉切成筷子粗細的條。將雞蛋清倒入碗中，加入澱粉，攪拌均勻。接著把肉塊和澱粉融在一起。油溫六成熱下入肉條炸制酥脆撈出。鍋裡放入白糖，顏色變香油色時倒入炸好的肉塊進行翻炒即可。
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阿陽家庭美食
有個特簡單的做法可以試試，肉洗淨切塊放入電飯鍋，加老抽上色生抽，生薑幾片，放肉的4倍水，少量鹽，開啟煮飯模式，電飯鍋跳了就可以吃了……
