呂孟謙
施耐庵寫《水滸傳》，非常樂意寫吃喝，梁山三日一小宴，五日一大宴，百十號人一齊開吃，簡直就是胡吃海喝，山搖地動。梁山好漢如此吃喝，民間也不遑多讓，城裡酒肆遍佈，鄉下也到處可以吃喝。武松前去打蔣門神，十幾裡地竟然吃了十幾家村店，幾乎是一里路便有一個酒望。
這個時期的酒店業非常發達，農村的酒店遠遠比現在的農家樂還要多。城裡則有樊樓、琵琶亭、潯陽樓、獅子樓、潘家樓等等豪華酒店。酒店業如此發達，說明北宋時期的經濟狀況是非常不錯的。那麼，宋朝的老百姓是否鐘意“肥肉”呢？
宋朝的老百姓都吃些什麼
《水滸傳》中，梁山好漢經常喝酒吃肉，而且，最愛吃牛肉。除了牛肉外，具體還寫過魯智深吃狗肉，鄭屠賣豬肉。晁蓋上梁山時，王倫宰了兩頭黃牛，還宰了十個羊，五個豬。甚至，開黑店的李俊、孫二孃還蒙人吃人肉。
吳用到東溪村找人入夥搶劫生辰綱，給了三阮一兩銀子，買了二十斤生熟牛肉，一對大雞。施恩送武松去充軍，以一隻熟鵝相贈。解珍解寶經常打獵，想必山上的野味也是當時餐桌上的一道佳餚，甚至，時不常的還有老虎肉吃。武松在景陽岡打死的那隻老虎，後來一定是要被吃掉的。
宋江也是一個頂級吃貨，江州的兩座大酒樓不知埋了多少單。因結識了浪裡白條張順，潯陽江中的鯉魚成了押司哥哥每餐必有的美味。
魯達逃到雁門縣，被金老帶到了趙員外的外宅。為感謝魯達相救之恩，金老忙不迭的上街，買了些鮮魚、嫩雞、釀鵝、肥鮓、時新果子之類歸來。這些食物大概也能代表當時的日常生活食譜了，跟現在也差不多，並沒有肥肉。
當然，書中類似的幾處日常菜譜描寫，窮人家是辦不起的。李逵殺了李鬼，肚中飢餓，恰好飯熟了，但卻沒有菜蔬下飯。李鬼雖然可恨，但生活確實窘迫，菜蔬都沒有，哪來的肥肉？李逵家也一樣，老孃的吃飯問題都沒解決，更談不上鐘意於肥肉或者精肉了。
何況，書中所寫，大都是來客了才這麼吃一回，並不是經常這麼吃。
所以，從《水滸傳》來淺談，宋朝老百姓也是大吃貨，雞鵝魚肉，天上飛的、地上跑的、水裡遊的、圈裡養的，無所不吃。因為吃得精，吃得好，肯定是要挑肥揀瘦的，怎麼會鐘意“肥肉”呢？不過，書中倒是有一個情節，講到了與肥肉相關的事情。
這是魯提轄拳打鎮關西的時候，魯達為撩撥鄭屠，要他剁十斤淨肥肉，上面不準帶一點精肉。鄭屠很不理解，問道：“卻才精的，怕府裡要裹餛飩，肥的臊子何用？”
實際上，靜精肉裹餛飩根本沒辦法吃，需要參進去三分之一的肥肉才好。但是，切十斤精肉鄭屠沒有疑問，切十斤肥肉就不對勁了。鄭屠是一個手藝高超的屠戶，非常瞭解市民吃肉的需求，從他的話中可以得知，老百姓是不太喜歡肥肉的，尤其是不帶一點精肉的肥肉。
記得小時候，豬肉憑票供應，肉行裡的肥肉與精肉的價格是不一樣的。條件差一點的，基本上會請求屠戶多砍點肥肉，能熬點油，又能很快把人吃膩了，比精肉更解饞。
《水滸傳》中的老百姓並不鐘意肥肉，或是老百姓連肉都很難吃上，也沒有能力去挑肥揀瘦了。而書中所寫到的大小宴席、喝酒吃肉，確實沒寫到有誰專吃肥肉的。至於肥牛肉、肥鵝之類的表述都不多，三阮買來的雞一定很肥，施耐庵都說成是“大雞”。
梁山好漢吃牛肉的爭議
很多讀者專家認為，施耐庵寫梁山好漢吃牛肉很不合理。因為，作為農耕時代，牛是很寶貴的，絕對沒人能輕易的把牛殺了做菜吃。尤其是鄉間酒店，動輒切幾斤熟牛肉，武松竟然一次要吃掉三四斤。按照這種吃法，田裡便沒有牛耕地了。
這個說法很正確，北宋初期的時候，就曾經立法保護耕牛。《宋刑統》規定：諸故殺官私牛者，徒一年半。殺一頭牛，無論出於什麼原因，都要判一年半監禁，誰還敢如此吃牛肉？
因而，便有人分析，吃牛肉一般都是在鄉間小店，官府抓不到他們。但是，縣城裡的告示都貼到景陽岡上了，“三碗不過岡”仍然在大賣牛肉。更何況，鄉村視牛為寶，怎麼肯輕易讓不良商家買去殺了賺錢？
施耐庵寫得不合理，但為什麼要這麼寫呢？有人便又猜測了，這是因為朝廷有法令禁止殺牛，梁山好漢就是造反的，偏偏要吃牛肉。但是，武松吃牛肉、史進吃牛肉餅，難道都是他們自己殺的牛？大家都不殺牛，梁山好漢又怎麼靠吃牛肉反抗朝廷？這個說法還有一個致命硬傷，就是梁山是“農民起義”，既然是農民造反，殺牛則是在絕自己的生路，造的是哪門子反？
有一種觀點比較講得過去，說《水滸傳》的作者並非漢人，而是蒙古人。這個觀點若成立，便能解釋梁山好漢為何總是要切幾斤熟牛肉了。整個《水滸傳》只有殺牛宰羊、屠豬逮魚的描寫，卻從來就沒有殺過馬。馬，才是蒙古民族的寶貝，跟中原地區的牛差不多。
但是，把《水滸傳》的著作權從施耐庵這裡奪走，則又說不通了。以我的觀點，《水滸傳》就是施耐庵寫的，之所以大吃牛肉，是因為施耐庵在書中是反元的。元人到了中原，對農耕社會帶來了極大的破壞，對中原文化形成了很大的衝擊，老百姓沒辦法活了。
既然是吃牛肉，那麼，在這個吃法上便不存在挑肥揀瘦了，宋朝百姓鐘意肥肉的說法便不攻自破。
魯智深吃了一回狗肉
同樣，狗肉也不存在肥瘦之說，狗越肥肉便越好吃。《水滸傳》中，魯智深便吃了一回狗肉。
這一天，魯智深下山來到集鎮上。先叫待詔打一口戒刀，然後，跟待詔商議，預定了一條六十二斤重的水磨禪杖。這條禪杖為何是六十二斤呢？書中交代，放走妖魔的時候是宋仁宗嘉佑三年，六十二年後，便到了宋徽宗宣和二年。也就是說，魯智深吃狗肉這件事就發生在宣和年間。
魯智深從鐵匠鋪出來，便滿大街找酒喝。但是，店家一聽說是五臺山來的和尚，都不肯賣與魯智深酒肉。五臺山文殊院發了話，禁止向寺裡的僧人出售酒肉，這些店家都靠著五臺山的本錢做生意，怎敢違背寺裡的禁令？
魯智深沒辦法，便來到市稍的僻靜處，在一家酒店裡坐了下來。店家問他是哪裡來的僧人，花和尚這回學狡猾了，說是行腳僧人路過這裡。莊家這才敢賣酒肉與魯智深。花和尚照例要吃牛肉，但莊家告訴他，牛肉賣完了，只剩下一條狗在鍋裡烹煮。魯智深便向莊家買了半隻狗，蘸著蒜泥吃，還喝了十幾碗酒。不大一會功夫，半隻狗只吃剩下一條腿。莊家見了這麼一副吃相，感到很驚訝。
花和尚吃得過癮，把那條狗腿包了起來，揣進僧袍裡，付完賬說：“多的銀子，明日又來吃。”這就話把莊家嚇得呆住了，此時，才知道這和尚一定就是五臺山的。果然，莊家看見他早望五臺山上去了。
莊家為何被嚇得口瞪目呆呢？首先，當然是害怕五臺山來問他的罪，倘若追回本錢就開不成酒店了。令莊家更擔憂的，卻是把狗肉賣給了五臺山的和尚，這是罪上加罪的事情。宋徽宗時，曾經下過詔書，在全國範圍內禁止食用狗肉。難道宋徽宗也是一個愛狗人士？
宋朝沒有愛狗協會之類的勾當，宋徽宗之所以不準吃狗肉，是因為他生於1082年，這一年是農曆戊戌年，屬狗。因而，施耐庵借用魯智深吃狗肉故事，來反映梁山好漢與宋徽宗作對。
從這些肉類食品來看，《水滸傳》中是沒有人愛吃肥肉的。武松殺潘金蓮之前，邀請了街坊四鄰，就叫兩個土兵，買了個豬首，一隻鵝，一隻雞，一擔酒，和些果品之類，安排在家裡。這個食譜跟金老接待魯智深的差不多，同樣沒有肥肉。
北宋老百姓很講究，宴席中都含水果。水果也是幫助消化的，吃肥肉對身體不好，這點健康常識，宋朝人早就知道了。
綠野萍蹤01
話說九紋龍史進放了朱武、陳達、楊春三個人後，三人為了報答史進，先是派人送來三十根蒜條金，後又送過搶來的大珠一串。於是，史進尋思道：“也難得這三個敬重我，我也備些禮物回奉他。”次日，叫莊客尋個裁縫，自去縣裡買了三匹紅戲錦，裁成三領錦襖子；又揀肥羊煮了三個，將大盒子盛了，委兩個莊客去送。看到這大家請記住:這是《水滸傳》中第一次提到吃肥肉，且是肥羊，而不是肥豬。
為了劫取生辰綱，吳用來到了石碣村誘引阮氏三雄入夥。吳用同三人來到了酒店水亭上，四個人坐定了，叫酒保打一桶酒來。店小二把四隻大盞子擺開，鋪下四雙箸，放下四般菜蔬，打一桶酒放在桌子上。阮小七道：“有甚麼下口？”小二哥道：“新宰得一頭黃牛，花糕也相似好肥肉。”這裡所說的花糕，本掌櫃認為就是我們平時吃過的切糕。您想想，瘦肉如同切糕上面的棗、紅小豆、山楂糕條等，下面則是像厚厚的糯米糕一樣的肥肉，夠肥吧！夠肥是夠肥，但又是牛肉，仍不是豬肉。
在書中後來的描寫中，也只是提到過肥鵝、嫩雞，鮮魚、肥鮓。提到豬的地方雖有過幾次，但都沒提到“肥”字。唯有到了第七十三回，李逵鬧了東京後，同燕青回梁山路過四柳村時，聽太公說他的女兒遇見了鬼，要李逵幫助捉鬼那段，說了個“肥”字，原文如下:逵道：“太公，我是薊州羅真人的徒弟，會得騰雲駕霧，專能捉鬼。你若捨得東西，我與你今夜捉鬼。如今先要一豬一羊，祭祀神將。”太公道：“豬羊我家盡有，酒自不必得說。” 李逵道：“你揀得膘肥的宰了，爛煮將來。好酒更要幾瓶，便可安排。今夜三更，與你捉鬼。”
好啦，有關《水滸傳》中吃肥肉的內容“考證”完畢。其中並沒有足夠的證據說明宋朝人都鍾愛肥肉。
肥肉，並非宋朝人愛吃，現在的人也愛吃。幾十年前，人們普遍都窮，肚子裡沒油水，那會買肉雖然買的少，但也多會說上一句“要肥的”。如今，人們的生活水平提高了，認為肥胖、血壓高、膽固醇高都是肥肉惹的禍。所以，便開始“挑肥揀瘦”了。但是，肥肉仍然會得到很多人的鐘愛，比如:紅燒肉、東坡肉、米粉肉、蒜泥白肉等等，基本上都是用的五花肉，都比較“肥”！
要我說，只要你想吃，饞，就說明你身體裡還缺它，那就要補、就要吃。假如天天吃蘿蔔青菜可以活八十歲，而天天吃香的喝辣的只能活七十歲，我看還是選擇七十的好……
把盞常聊
這個問題沒有一定的依據！但既然是邀請回答，作者試著回答之。
在巜水滸傳》中，梁山人總是喜歡“大塊吃肉，大碗喝酒”，樓主便引伸到北宋百姓愛吃肥肉。這裡有個問題，誰又能證明他們吃的一定是肥肉呢？也可能是牛肉，馬肉，免子肉等等。
《水滸傳》中的“大塊吃肉，大碗喝酒”是作者為了表達梁山眾人的膽氣和豪氣，和老百姓鐘意“肥肉”沒有任何關係。
北宋時期，餐飲業已是空前的發展。酒樓文化就是這個時候興起的。南食、北食和川飯得到長足的發展。北宋的都城汴梁（今海南開封
）大街小巷，飯店林立，各種各樣的美食應有盡有！
久負盛名的開封小吃至今仍是國人急欲品嚐的美味佳餚。開封灌湯包就是其中之一！
所以，說北宋老百姓鐘意“肥肉”沒有歷史依據！
大河漢子
可別說宋代，1970年代都是如此。
為何？
上點硬菜：
一、過去老百姓很少吃肉
哪怕唐代明代，老百姓吃飯都很難，又哪裡有機會吃到肉？
何況宋代以前，不流行吃豬肉。貴族肉食以羊雞魚為主，富裕庶民才偶爾吃豬魚。
整體上說，也就宋代稍微好一點，因為國家政權不蔑視商人，工商娛樂行業極其發達，北宋經濟號稱佔據世界經濟總量的7成（個人認為沒有這麼多，但3成多還是有的），所以北宋老百姓也相對富裕，民間吃豬肉形成風氣。
二、肥肉更有飽腹感。
哪怕宋代，也是肥肉更被追捧。
肥肉自帶油啊，煮熟就可以直接吃了，炒回鍋肉，都能吃得津津有味。
瘦肉則需要用油炒，不划算。
所以，大多數時候，百姓吃肉都是以買肥肉為主。畢竟還可以熬油做菜油。
四川達州
從《水滸傳》中，似乎找不到宋朝百姓鐘意“肥肉"的證據。我讀書向來粗心，反正我沒注意到小說中有這樣的描寫。
中國百姓鐘意肥肉確實有過。改革開放以前，生產隊時期，那時農村人買豬肉，都挑肥肉買，三，四指膘以上才滿意，都不願意要瘦肉。
是那時的人愛吃肥肉，不愛吃瘦肉嗎？不是。其實那時的人也愛吃瘦肉。只是那時的人都缺油脂，他們買肥肉，是為了回家煉出點油來，過日子用。那時，他們平常是不敢買肉的。只有逢年過節才買一點兒，解解饞，湊點兒年節味兒。
這是窮的原因。
如果宋朝人真的鐘情肥肉，那肯定也是因為窮。因為人都知道，絕大多數人都愛吃瘦肉。瘦肉好吃。
歡迎點評。
夕陽晚霞
只要是物資貧乏，必然鐘意肥肉，自己腦滿腸肥，那就不喜歡肥肉了。
抱三
從民族潛意識來解釋這個問題就易懂。中華民族人民自古以來，農耕女織，幾千年來吃不飽，固著於口欲期無法滿足，一直到今天，我們的口頭禪問候語首要的多數就是問：吃了嗎？包括談生意，託人辦事，請人吃飯成了中國特有的文化現象。返回來看這個問題我相信大家就理解了，古代吃都尚且吃不飽，葷腥就更難享受，通過文學作品來滿足中國式的集體吃不飽潛意識，屬於幻想層面的滿足。
水滸傳本身具有著強烈的反封建統治思想，故事透露出來的各種反叛，反抗，包括隨意飲食當時農牧的耕牛肉，我記得當時牛是禁止宰殺食用的，通過這些細節表現出民眾的反抗精神。結合以上，就不難理解肥肉，牛肉出現在作品中的年代和意義了。
